星级酒店餐厅跑菜岗位职责.docx

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1、星级酒店餐厅跑菜岗位职责第1篇：酒店餐厅传菜员岗位职责 酒店餐厅传菜员岗位职责 1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。 2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。 3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。 4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。 5、在工作过程中，要保

2、持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。 6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。 7、收市后要协助楼面收餐具。 第2篇：跑菜员岗位职责 一、岗位名称：跑菜员 直接上司：领班 管理下属： 职位等级 二、岗位概要： 负责菜肴、食品的传递工作，负责菜肴所跟佐料、服务用具的准备，做好餐饮服务的后勤工作。 三、主要职责： 1、负责备餐间的开餐准备工作。 2、负责菜肴佐料的装碟、配备。 3、负责菜肴的传递工作，走菜及时、准确。 4、协作前台服务员撤换餐具并协助服务员解决客人提出的各种需求。 5、负责备

3、餐间的清洁卫生工作，保持备餐间的整洁。 6、负责清理前厅垃圾，并做好垃圾同卫生。 7、遵守饭店的各项规章制度，履行员工文明行为规范，仪容仪表符合要求。 8、完成餐厅领班交给的其他工作。 四、工作权限： 五、素质技能要求： 基本素质：工作认真负责，服务态度端正。 自然条件：年龄1940岁，身体健康，精力充沛。 文化程度：具有初中以上文化程度。 语言能力：有一定的日常会话能力.工作经验：受过餐饮专业培训。 特殊要求：具有一定的餐饮操作技能，有一定的酒水、菜肴知识。 第3篇：跑菜员岗位职责 传菜员岗位职责 1、按时上、下班，工作中服从上级领导的安排，遵守企业和部门的各项规章制度。 2、开餐前认真搞好

4、餐厅卫生的清洁工作，整理好个人的卫 生及仪表仪容，做好开餐前的各项准备工作。 3、清洁传菜区域卫生，整理备足所需的调配料及传菜用具，配合厨房、餐厅做好开餐前的准备工作。 4、传票准确无误，及时传递客户特殊需求，负责按单迅速传菜至值台服务员处，必要时协助服务员端菜上桌。 5、中，晚餐营业结束后，协助餐厅服务员将厨房餐具收至洗碗间，小心搬运，避免损坏餐具。 6、负责汇总餐后票据，做好统计，数据交收银台收存。 名旺大酒店 2022-10-10 第4篇：酒店餐厅传菜员岗位职责范本3 岗位说明书系列 编号：FS-ZD-04017 酒店餐厅传菜员岗位职责（3） Duties and duties of r

5、estaurant and restaurant paers-by 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 酒店餐厅传菜员岗位职责(三) 1、主动配合一楼面工作，做到落单迅速，传菜及时。 2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。 3、必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。 4、协助楼面撤换已用餐具。 5、做好上菜记录。 6、工作时间不擅离岗位，不开玩笑。 7、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁。 请输入您的公司名字 Fonshion Design Co., Ltd 第1页 / 共1页 第5篇：餐厅传菜员岗位职责

6、 金百万餐饮娱乐有限责任公司 餐厅传菜员岗位职责 负责开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。 负责菜肴作料的装碟、配备工作。 负责传递订单和划单，走菜及时、准确。 协助前台服务员撤换餐具，整理并分类存放空瓶、罐，保持备餐间的整洁。 负责备餐间的清洁卫生工作。 负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。 负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 遵守公司的各项规章制度。 第6篇：餐厅配菜师岗位职责 食堂配菜师岗位职责 一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。 二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做

7、到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。 三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。 四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。 五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。 六、负责活物的宰杀和初加工。 七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。 八、完成部门领导交办的其它工作任务。 四星级酒店餐厅主管岗位职责 五星级酒店西餐厅主管岗位职责 星级酒店餐饮岗位职责 酒店餐厅岗位职责 五星级酒店送餐部岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页