2022年公共营养师考试题库自测模拟300题（名校卷）(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE7N4S2K5K6Z7R1HZ5T9T5T3D2W10R5ZJ9J5L6E2N9P3S12、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV6L7X4V1Q4T1Y6HS3P8C4T9W1Y10U10ZX2N10W5T1H6E3I43、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI9W8D4E8S2H6O3HG8M

2、8N7C2K8G6P7ZC2B9Z4Z9V9G6C24、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH6S1D3V2Z8S7X8HM5F9P4T8A2N6Q8ZD2O5A2Q2J10L10B55、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB7Z4O7V3Q9Z4R4HR9Z10B2P3W3X4V7ZU10D1L3R3U7E5G56、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL7Y7Q1W

3、9T6L1I3HH9L5I5A10K3R6N6ZH8D10J9I4N7D4G17、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY4H5B1V6Y4J5J2HW5N3O1C8A6R4P7ZY9M10O6I10U7U7M18、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM4L5M2B10D10X7I7HN8P3N4R4Z3D7L4ZD9O9Y4K4J4U9S49、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给

4、予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL7S10M9D5I8K9X7HW10G2H7H3P8F8W8ZN2B10X1A7A3D10G110、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY2R3P2T10E9U6E8HE6L6F2Y5F6F2A3ZH5U2D3P9N8D10A111、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP9C8C10Y6S7S2H6HO9L4E9B2W8L2F5ZT7J6Y5D1W9Q7V

5、412、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL1M10P8K3A3T7J1HX6M7H6S5U1Y2P1ZD2B5D1I2H1C8A413、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV3E6S3F8M1U5C3HT9T7T1X9I10K9W4ZK8Z1B8K5H7L5K814、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR5C7S1A7R8V1Z4HK8K4I8N5T9G6G7ZO3P10Y4C3Y10H5N615、下列的物质中，含维生

6、素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF2W9T4I6J3Y1W6HJ6B10I1K2W4X3N3ZM5U4K6Z5H2G7E816、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN3W1C6J2H2G7W3HV9S3S1C3R4B7J8ZI10K2T4R7C1Y8F817、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCN2D

7、1B4F6J1B1E9HQ8K3D6E7H4X3G5ZU2A3F9C4X8L6R618、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACO1C6R2R8K9E8C8HQ6M9E1F1K6Z6S5ZA2X10X2Q9C4Z1D819、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW6Y1X9Z9W5N4V2HN3H6M3Y1M5Z7N10ZI4O9R6U5F3N2V420

8、、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT9G9W7E10H9L9E6HZ9O10S2U1Z9L3G1ZM8K4N6L9M3O1Z121、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB3I10X1K7E5I5R4HK3H7V4T5D10N7M3ZH6J3M6W6W2D6W122、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K

9、【答案】 ACC3W4G6N6O10X9A2HC2V4H10N5K3V9T6ZV2Z5R3R9J10K2N423、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH4B10G6F6P6J6N3HC7W2Q2R7K1U5J3ZT3R7Z9J5R2N1X724、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS5K9E6E8W2P6Y9HH5C2E5P6X4P3J2ZT10O4B10W10J6N3I525、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很

10、大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCE5V10U6C5Y10T6W8HG9Q4K10A6G8Y1T4ZH3N3J4P4R9Y8X826、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ2Z5E4K2Z5K6P5HY1Z3Y6R5R4S8B3ZM3R2R6X4N5S1J827、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN2F8K3U5M2Z10O6HE7U5P1S9A4E5G2ZK5N4Q7E3S9V7K628、成人摄入

11、混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ9C4F6D7W10S4V9HS10S6M2V5F5Q3V6ZH3W5R7L2N4S3R929、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN4H7Z7Q2P4W10H8HZ10L9U3L5J6B7P3ZV8R2O6K3L10S9R430、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC4H3Q9Q6F3P1E1HE2C9Y7F2H7

12、Q7Z9ZJ9R6Q1W10X10L5Z431、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN2L6V7L4L8J2U8HT1K9S3O8Q6I10P6ZS10X10E7Q4C3U2F1032、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ1H5D4K3P6H6C1HP3R1Y5A10Z8B4M10ZN10I8A1B5Q1Q5Y433、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY7E2J8G10I9J5P2HG3Z10P1G7M3I4L8ZD7P2L7L2I1

13、A10D1034、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP1E8Z5J1I3M2M5HN1L10J1K2C1N5C2ZA1Z5X8Y10K7A4C935、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG2S1A4X7B8V4I7HL3J8L4B3N5I4C7ZX2K10F10E5N9D5R1036、职业

14、道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCA4A4I4Q3N2K6X10HX3Z1E3Z6G4H1Z4ZC4R5O4R4X4A6G437、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM1C2U7B9D8V1R6HE3A8I7I2E6Y2G10ZI6N8Z2I7C2E9R938、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】

15、ACQ9N4O9H9L10R3I8HK10J10N3I4F5O2U2ZP2U4C2B5R8U3H639、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT4N4B2D4W9I5X5HN5D5F6A10W3Q7P10ZI10A4M9R5W7W4C240、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCS2C1H4V10C2A4O1HN2U3S8X5K9C8Q6ZJ2C7J10S8

16、B1D1D841、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW9N9K5F7H4P9S7HK9P6O3F7D4G8P8ZV3A10W10K9Z1O10X342、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH3R1S1U1J9C7E5HQ9B8O6U1Y4E7N3ZW1V9Z6Y8D4H10J143、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引

17、起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ4K2S3O6G2X6Y7HU5D9M1A9G8T5J3ZJ9K3Y5N7C10U1O844、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ7C1N5G9C3D1F9HW4M10Y8I1I1N4W4ZP6G2G10R3N9L3C445、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN1S8B10O9F9F10T8HP8A10H4P9G6O9F8ZR9P5E2J3I1V10T

18、546、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE5H8E1T1Y4P1I3HV6J7S4V9G9X5K3ZU8O6V10P7E4L1F147、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH1J9R6L5Y9X10K3HL9P3K1E8V9Z7N3ZN2T2O9O6B3Q4B648、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC5Q8G5C4T10H6B6HA2

19、N9D5E4X2D7G8ZK9U9T6C6W3T5C349、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP1F2B2Z2Q6M1C2HO1K7B1Q5X4A2B4ZY1I2D2L6E6L1C950、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA3T5F6G3O4F10Y1HB4S8F10N1G3X9U1ZE5B1O10H4K5A9Y951、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】

20、 DCW6I7C5W4U9K8J2HE2Z6B8W6U2Z10O1ZH6X7Z7Y4I6T7Q352、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF4B9O10D8E5Y4L7HV8A6Y5Q9Z8R6B8ZB7D2T4L5K3T3H653、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI8A9J10G6E6H10P6HA1S10G2G1V2T1O10ZG4V10S2T4A4O7H554、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C

21、CV7P1F2K3D5M3S9HA10M2D6I10T9E2S10ZA4H3A8V3Y4U3T755、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF7Y6N6F6W9N9M6HH9G10Z5M5T10M8W4ZU4L5N4U4I2I1S356、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ9F10P2U10H4L1U6HG8O2J2V10H10R10E5ZP8P7N6Z6Q10W7M757、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至

22、上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO10R5H6Q7O6N6K7HB3A3T2D3K6X8Z9ZL9L6I7X3W4E5U1058、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW9V3P5U4K4S6R2HV3O2I3E9N1O10C4ZC10U9H10P4N9V7C659、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）

23、。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ1N1L6P5P6U4F7HV10F6H6N8V1D4Q4ZU2O5V8D10H7I6R1060、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN7M2L1T2Z3E1C1HZ10I6A4L10P7N3Z1ZO9A8E8A5H8G5O561、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB3W9M8R6S5X7V5HL9L4F1B7A6R3V5ZE3Z7Y8U2R7F2H762、社

24、区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX6V2B9C2A3F1A4HH6O9O4X2Y1W10E3ZI5A5V10J5S5X6B463、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY5T9J8A2L3Z3D10HW5K8Y10F10E4C2A5ZA8L5X5Y7Z5O10R964、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL9P5F3W1

25、X8Z5V10HZ2H4N5S7O7U10T6ZS1H8H4Q3T1L8H565、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO2M1S10O6A8W1D5HL1Z4H5G7J2V2I10ZO6L3S6K10H6H3C466、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY9N10D9V7A6R2N2HO5S7S3H9L10L10P5ZX7P7G6W8N10V3G167、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpm

26、eessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS8E8S3A10D4D10L4HI2J4Q5H2J9B6V4ZC2N2W7W1Q2K8B468、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO5A4Y5K7W2Q9D8HG6V3G5M4Q10J8Q10ZL8B6J1L10U3F4F269、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离

27、差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA5W5V1X5Y4Q10O3HK8Y8Y3U9V3N9Q6ZC3M8G4R3K3R3H570、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ9J3Y9V7Y2T8V7HG7W4K9B10A4U2Q5ZG6U5F1P5T7M9R371、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI5I1W10R4P8J4E3HV6Q3J1F3B9N4T8ZK10Q7P8K8Q6M4T772、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF1N2M4M3R

28、6T10P4HQ5Q8V2I8M1H8R6ZT7S10U2Y4T10L1N673、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB3A6K10Q9M1S5H5HT5W1E8I5W7N2W4ZQ10Q7B9E10X3C7Y1074、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB2G3N10E6G1K5B10HY2M8F3E10I7T4G9ZM8J8F4E2J7T2M775、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

29、B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH5R7J2S8R10V2C4HG4V1C9M10K6G8X3ZG3O8Y7T6L5A7X1076、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ3P10S5A4F5C10E4HA7N4Q8O5J9J10C8ZC5I3B6K3T3C4Q1077、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ7Y7E7I10R6U8A3HP4G2H6H2N1X1G5ZL1F3L4Q1A9Q4J278、食物氨基酸直接比

30、较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH2Y3R1S2S9V1E1HJ7O10P5R6L8D8F7ZE1Q2F6K6B5R3I179、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH2R7M7N6A6E10Q6HO4V2M7P2N8H1I7ZP2D8E8M3U2H1G280、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV1F5M9B4G5S5B9HD4V10A8P8J2F1G2ZR1H3L1O2B6W4I881、下列关于孕

31、妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW1W7K4W3X1S8S7HY10A7P1T5Q7Q3F1ZW1V3A4U4E2E9F182、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCX4E8P10L3I8R10E5HO8N9M1B1Q3C5Z2ZO3I10D3Y7V4S1D683、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正

32、确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS2H10J10G9A7L4N8HV10F4I2U7V4S6E5ZN10A5M3K7S10K8N884、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA6P3V2J2S2V5U10HI2E7X9V5S8M8P9ZR2W7V5F6C2W2T685、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACW10I10G6X3G5G2U6HF7D2T

33、8V9J9N3S2ZM6L10B6I3S3T6H186、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN7P6R4J6D9N9U4HR8A6W4E7A6H1W8ZL7B8V8T4T8T4M887、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP6Q4L10F5X9M7X10HZ9M5H6Z2D9Q10X7ZZ3V8U2B7T5I4H288、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答

34、案】 BCU7D9E8V3B3M5N9HV6A8Z9P7B6T8R9ZO4D7G9N5L10Z5Z389、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW6L4P4F1K6K1E4HR8A2P8U8E2D3N9ZL5E8P9C10R9I7J590、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK10U7I4M9M3D8P2HM3L8W3W4Q1D1V9ZT5X5L5M9W2O1H491、关于维生素E抗氧化作用的说

35、法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS2F10U3P9N2Q6N3HH3S8Z1I7L1B9N8ZO5L10C1L6J10S1U192、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG6A1M4A4V3J1E2HT7Y4N7Q7O1V4T1ZN3F2K7X10I8L8Q993、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCI3P2G

36、5I3F9J9I10HG4U9R1X1S1W10Z10ZJ2N6N10O8G7O10J794、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR6B6O6C7Z6E4C2HX1G8K6O1S2V5Z3ZI9O8I1V2I1T6J595、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK7K7M4Y4L1S4X7HX3I2D3S9U9U9J5ZS7T9J6U5W4W

37、4Q396、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB5B3N1F10W1C8N3HA6C4N7X4H4N5K3ZL1G3V4M1Q7J7U697、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ1A7H9L2Z5X3J2HU6Y9I6Y2K7U1U6ZD2C8Z8F4N2V6A298、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU7K4Q9N8P10Z3P6HG3R10B7K10I9Q5Q9ZO3

38、L9W9Z9G10Q5Z999、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG4I5K9G9I10F5H5HJ6I5T2R10L4J9M10ZL5V5W3A6O8U1A4100、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCJ4Q10Z6P2B5T6E5HR7Q7D4J5B3V1X3ZK9C10U6I1

39、0C6C10J5101、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX8V1K8K2C5S10U5HQ1H4H3V7J8F6K2ZT4L5N3S6T10T6A8102、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN10X5P7X1D6H7F6HO5O1L6R6O3Y5G10ZS9K7C6J2F4B4G5103、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCY1S9C6R8B7G3V5HY4U6Q7N2I10L3F9Z

40、W3O10Z5D4X6Z5C9104、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO9I7C4C8Q6R3E6HF8H10J4K4O4V2S6ZF6S2C1Y1K9J8I9105、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK7E10B4J2T6X3O5HG

41、4I1I10Y9N2C10B6ZD7M1D10C10W7G7A8106、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU6C9I6O4M2L2J6HH8F5W4R5A9M1U10ZV10V7F10T5U9K7T7107、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO7D9N9G3E8O10Y7HS8S3T10T5Q8U7D6ZF4S5N2E9X5L7F2108、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素

42、E【答案】 CCU9Q3O5X4F4U6O3HN10Y5N3Y5M4Q3K5ZG3N5P4U4R6O3K4109、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE8E7F6D3P10R2A9HD9X1J5S10M1M7G8ZH3S6G8P5R5B2L8110、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ10B2B9Y9U6P2I2HD6V10V10A2Q3G5Z7ZF3P9R6

43、T9N2H5J10111、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX2P7P6F3H3V4M8HU3I8G2X6B7C10I1ZR7L5R7S2P8D1Z5112、【答案】 A113、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH6J6G4L10T9R7Q8HN4A2Q7H10U2D1T2ZF2L5C9Z4E5F6U2114、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO9U10H2A8U10E6A9HP5P3I7W8Z2K6X1ZW5K4Z5O6B10V5T2115、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI8V4Q7I4P6G2O3HN3L6J9T6Q2J10F6ZC2P5U4G5F9I6C2116、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.