2022年公共营养师考试题库提升300题带解析答案(湖南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库提升300题带解析答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题带解析答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM4Y5L9Y7J9R7C8HV4Z6W3B3A2H7V7ZY4A10R2D7B1L5X82、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD7O10N6S4J5Z10D4HZ5Z6H9W7W8B6R6ZL2D10A8Z9M5E4A33、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350

2、B.380C.400D.450【答案】 CCQ8U4J4U4J4U9W3HF9Z4V10Y3K7A8E1ZC8B3O7D2E9G4T64、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU10G5H5H2J8A3Z3HF5X3O8U9X6F8C5ZN1F3P4G8J5J3P55、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG10H4A3S6X7K10Z6HH7B8X4R4K6I1X8ZS8R6M4F9J9V9E16、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的

3、概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACZ1Q5F8X6X1W5A5HR6H7L4Y3Y5A10W3ZC8K2J10X8O4G3L67、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCK9V9A7N8D9O4L3HL6E3P5L4W2X1G9ZP3F1N10B5L6D9W98、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程

4、中受到环境的污染【答案】 BCI1G8K7Q8H6O10M3HC1E3X8B9C1Y7A6ZC7F5E8M7I5Z10I59、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX6P1K8P3L8Z5Y5HA7O7V6P3Y6E9S5ZD10P5N5D2R10B9Z210、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW5E7W8Q5M8H2B9HP2D10J2O10O4L9C10ZW10Z10L4N9P2V5I311、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C

5、.果糖D.植酸【答案】 DCU5D4R7P2V2J9L8HS4Z6N4O2H4L2U10ZR8V5S8A2F2Z9S812、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT7E4D6Z4X2T6F8HV4E7G2P1I7B7B3ZG8Y1A2Y10H10D8G713、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS2H1K5N2H7K8K7HR8W2O1F3P4N8Z6ZD6O4P1N2X9S2B414、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BC

6、R10G8W9S7J9D2E4HN9Z5P9S8L9H7B2ZB8F3G2E4M4V5U115、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA4U1F10I7W8V8T5HB3A7D7D9J1M9G4ZE10O5I9C8Y9B1P216、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY2E4D5B2O3O8H10HR1C7M2Q2S10S8G2ZJ9V2J2T1Z9A4I617、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干

7、燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB2Q3G9S7H7U7L6HK8R7W1E9G6Y10H3ZR3H1A3R1P6K6E118、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB3B7G7T7M7B5G5HL6N4R5J5N1F3A4ZZ7H1S1P2S8M8O519、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG3I10C6R5V6Q5K5HJ4Y2U3I9Z

8、5Y8O10ZP5W2H1A3O4U1X820、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN3N9K8I2A10X3N7HY7I3F9R1K10W10V10ZP9M8Q6E3V4D4Y521、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS8X4Y4Q5R7R7U2HF9H4Z6G1K9L5D5ZR3X5Z3S7O4H4V822、对儿童人体测量数据进行评

9、价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU5Q9R2L9Z5Z6A6HH10O4V5R4F3G8C2ZR1L2L4W2M2T8W1023、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCI8Z4S3K10X2N6G9HW1P9P3B9L2B10I10ZR4J7W9J4P6A2R524、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG2P10T4S3Q8C1Y3HZ7M

10、9V8C6K4O4T8ZX6Z9S7Z2D3C9W425、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN5O8A1A5E5M1S6HQ8G8F10I5E4X3X6ZB6F5W10V9I7Z8O826、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100

11、%【答案】 CCO6F8K1W5S1V7F5HF8U1J10N5J7E7C6ZP10B2D6S6Y9Q5R327、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC4P3G8W3R3U7I2HY7D7O10Y9H6A4U7ZZ5U3S2D6T5F10K728、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY2H1S5O8U10D2V10HX9D7Y7L8W1N7B8ZR5S6I1V5Z4N6O229、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD

12、9N4K3G10F2K9K4HI3U3Y2Z7K3P9V1ZX2N7Z1W9L6B4E130、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ9L9H5Z2D2I6B1HH4I3Z9E2Y9R3A9ZC4J9I9D8O4U6F131、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX8C10C1B1W5X3I8HV3Y3C1A4E4L7P5ZM6A6

13、X6W3L10J4V1032、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG1N9J3L2N5K1Z6HK5R4C1R1L10Y7P8ZR10A8V2Q5P1Z1W933、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ7C2I7R8E1E9Y9HD6A9Z6S5I10M7X9ZV3Y2J1Y3E5L10M334、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU1G3R3G6H7N8L6HJ8M7P2W3K9O3A

14、10ZQ2P7Y6K10R7U1A235、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP6Z4F3V10Q5J8N2HZ8R10K3F8E1D9P5ZZ9N6T5V9S2P7G936、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ2Q6S9B8A2J5X4HO9C7H7Y3W1N6S8ZK6P9T9Y4M2L6I237、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU2B6W4D5N9B10H9HD5B10K3N1H4Q10T1ZA9B3W10R6F6H3M938、消化

15、吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD7V4H8C6Z8O7R8HZ8D2X6A1A9T5D2ZX2J1H1Y3G10X3W639、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT9D4H8Y4K2C8R2HU10J4B9T1H1K2W10ZO3C2J9S6Q9Z7O1040、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB3D3R7P9E8Q7P5HD10G3C2F10L4Y9E1ZN2I1O6V5L4S8M741、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A

16、.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG5X4J8E8F4V4D10HS5M1G2E2U7F7Z5ZM3M6B2B1E7R7W842、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD1S2K8C2P9R1H6HL8I4Q8J1S9S3Z9ZB9D5C8K3T5Y8Q743、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD1M4Q1H2G1J4O7HN8P2D8J5Y4H7W3ZV6H2V2T8S2Z2T944、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给

17、高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI9B3K2Y5H10Y4Q1HF3V2E5D4A5Q4V1ZJ9X2Q2Z4O7T6L245、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT1R7J6J8G6D3D5HA6O1F1I1B8G4U9ZZ10W3S5F2A5B9I546、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR2F2A6W4C5W5F8HH4G6C8C8H9W10Z4ZI1M3

18、J4K9R1E8F947、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA5M1I10O3Z8K9F6HI9S2S5C5W9L5V4ZN3H8D7C7I10E8V548、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE5G8R5F6C9E10W3HL4A2X4W10L10K4N1ZO8U10J6E6Y1A7U549、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM4Q4E2H1F9E2T6HL10T4O8H10Q5V5K2ZN2L3P

19、4G4A3Z6X450、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM7T2R3F2L9H3M1HS7X6B3V10W7Z4K7ZB2Q6Y2V1U6Z7M351、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCS5I7F4N6G10E8S7HD5N5A6R7W6O5W8ZB2I3H7V1I8Y8H152、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB7T3N2A

20、2H3Q3B2HL5N6G8M7A4R2Q8ZX1E9N1S3V10Z1H153、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW7F2L6B8B9A7L10HL10W1N6H2R10L2O7ZF6L3V8H2J4C9T154、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCC9L10R10X5J6W6T4HE6C10M3Y2Z2T2C9ZJ5R9O1N1U5C1Q455、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC4T6X8J10J5G1G6HU

21、7H5S9L8V2M8J7ZV6C10I10E6Q7H10F156、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS4L7A5A9U10P2S10HM5Y8D5N2H8N10J3ZJ8V4Z3S10O1R9I357、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ6C5L9Y5E8T9Z8HJ6U4G7S1V4R4G5ZW4W2F1J9J8L8G758、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO4Q1Z1B5

22、J4N1U4HD1G7L8T5G4S3Y7ZI4B9E3U8B8I9I559、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK6K9W8Y2F10C9V10HG7N2X10Z1I8L10U8ZH8W6K3K4V6T8S160、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW9H3D10V7K8E4W1HH8O10G9R10X2E2Z9ZN3R7C4E9Q10L10V661、多食蔬菜水果可以降低

23、罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACO2N8C5K2H10S4E7HC9U7M1N9K2A8M8ZN3T4O5D10O1D6Y362、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB4F10X1K4P2C6R7HK8T8A2F2N9J10P6ZW8G3D4Q2H6K2J1063、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】

24、 DCN4I5R7Y6E1E5U10HB3M1T7L6S3N4M7ZP9J2M2B9H10F5E164、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB9M7K5V1W5C7W6HH8C8A2W1D5E9B8ZR3K6F7J2A5L4O365、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI1Y9T1O5A10X1G1HK5P4Q1I7O6Y10J8ZR7L8H3B5V2W6Z466、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业

25、道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG7I8W10S4N8Y5U1HX9B2W6O3Z10T1C5ZH5G1O9X4D5H7S367、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB9I8Y7J1E3Z1U3HT1P9U8G8V2I7G8Z

26、U1U8B6N4X7I2K868、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL9K10X5B10U2B10K9HB1F5R7S2N6E4H6ZD10S6X8J3L4H5H269、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ4K7H9V3D9N3H6HN4F1U7F8H1E4X1ZH5Q9J6P6U4U4E27

27、0、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP2S9U4K9N4E5E7HD9T5M1T5L3O1H7ZD8I5I5M2E9A8H471、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD1J4P5I5C4D2D8HL7Z3I5K3W1S6L9ZQ9B7J2I4E1M4O372、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水

28、肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF3L8L10F1G5M5W4HX4Q7K6P9O2S10K8ZT2Y3R5X8X2I8B873、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC3N4H4V5N6V2M5HV1U2G9L5D6G3Y2ZX6F5Y4P9K3K3C174、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV3I4B4P4A2Z4T10HM3P10G9T10B8W1V5ZL2X4S7W8A4S10E375、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7

29、.357.45D.7.457.55【答案】 CCX9Q6Z10E3M3K10I5HU6R3F8N5W6C2T8ZC5H6N4E5B7I5M376、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT2I5X8F5K8P6J1HG1X5R3Z4E8U6T5ZI9M4L4O3W6A9E777、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB8Z6Y8O5Q7X9Q6HS10O5B4F6W1B6Q7ZU5N5H6B7Q8J9R278、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%

30、10%【答案】 BCE2Z4Q5O1Q2K6I10HW9D5P7B3F2T3E1ZB3C5P1V6N9S8J979、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL4P1Z7W9H6Q2O8HA6M2O9H3B8O9E7ZC6R3K8M4F5Z8I1080、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI5U5U8D3L2P10J10HV4Y7D2A10E5P9I8ZP6X8N8X7N9Z3T281、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】

31、 ACU10Y9K6T6Q6W3D4HR10O6O7M5R3P7Y4ZM2Y3O3N8E3T1D882、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU1N2T7K6G5I1E9HM7D6X6N7S6B9G9ZK10E7Q1X7S8B6H783、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE5I2A6J3T3H7X8HQ10J8Y2V10G6L2Q8ZX5W1W4Y5W5A5S184、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推

32、荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCP7X2B7N2E9G5A7HF5X4Q10L8S3B6Y10ZH3K2O3D6G8A8K785、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR8J3Q8Q1Q6O1W6HF7X1L10C3Z3V10E5ZG4S7N10V6T5D6Y386、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO6X8L6W3V8G10J3HY8X8Y3O8V3Z3K3ZD1P8Y4K3Y7S8Z587、谷类中脂肪含量不及肉类，一般

33、含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB3C3K3F5T8W4K8HR1H5E4F9T10X3E5ZW3L8W9Q2R6U4I188、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM1I5L4N7Z10I2U4HJ8O7A9K1H3V8U1ZN10S3R4S3M5H5U1089、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH1L1X1B8M1U3M5HG7Z3L7P2X3R10Y3ZJ5H7O5H7B9T1Z2

34、90、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCD4E9T7L8X8P4A4HN10F1E10N3Z10N7D5ZY3Z9J7I5B7S2V291、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCY8E3Q4F1P2J5I6HK5H7O1B10I7T6Q7ZP7F5S4Y6C8N9L1092、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN5Q2I9A2O9M3L3HK10

35、R6V6H2Q8J3R10ZW2F6X2F8D8L8L893、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH6V2O9I5Q3F8C1HA1F9S10T7R7F2H10ZT1M7X2Y4O10L10V1094、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY4Z8Y4X4T3X1T8HQ4Q7A2T9G4X3D5ZV3Q8H3F5B4T6D295、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD4U

36、6J1Q9C8W7M10HM4M3I4N6Y2U2W5ZJ4S6T8S2Y7W5C1096、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL9D4X1X5K3P4Q5HY1J10J10R4A5R1Q6ZK9V9A2X4B8P9R197、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY5A4Z1Y3J2Q8I8HM10O10T7Q5C1Z5Z3ZQ1D3Y6O7M8L1P1098、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR6D1A8A

37、2K5P7C2HL3K5K10U9O6J5L8ZT8E10A2L2U7Y8K399、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN2E1R3U4L5U2R9HT3F9R9H2O4S3E7ZV9K7S8Y2E8D2J2100、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ5Y4I5Y7U8F10H6HR1N9I6P6

38、G7G10K3ZC4B4K5G5L6I7N4101、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ4U1O5K2K8P1X10HP6Z7E3D6D3K5V5ZG2D6W4D8U8Z3C10102、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ1F9B6Y8A8T5Q3HU3O7G3A10D2A3U2ZI3A1C10X8V2S8V2103、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%

39、D.40%【答案】 DCZ9N2R7T5T6G8F9HA8K6G6T6K4H5T2ZL2J1H4H7H4Y7G3104、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW6Q9Y8M7T10Y7H2HN3S6F3C2R1S10X8ZO4H3X1K9G10K2F5105、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP3C10X5F4M4A6A8HL4C4I10T5M2U10G7ZE10Z3L1P1N7J7T1106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

40、A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK3V6K7A2Q4F6H4HT4H4F10M1O8L5O6ZC9X8G8O10M6B6B6107、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ6T4I10Y6W8E5A5HG5G9E1S10W10B6K7ZO6P1R9T6V9Y3D1108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI10K2O2F2X1A10J6HY6S9F5V5B2D2S6ZP8K6N10T1W2Q5P310

41、9、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCX3L9Y4I10B8W2C7HF8G7X1Z1Z10R4N7ZV10L8Z8F2S2T1F8110、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM10J5J7P8J4D8K9HR1N10W10B3B10O2E6ZD4Y1Y7Y4J10N2D1111、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE9Z9S2P8M7A1M7HJ4J8X8O2G1U6T2ZP2P4H9I3F8

42、M3K6112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV10A5U4E7L3M3T6HV6Q5R7X8E3Q8J4ZN5I2Y5A1O4W6K6113、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCV4N5P5Z6F8C4E7HB9Y7G8Q3I7R8V9ZK2H7Z5I8F6T4H3114、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH10D8W6I8S4F7Z5HC1K7L6O10W4D1

43、L3ZB9H5G9H6Q10Q7A8115、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCJ4D2W2U2Z8F9X8HQ5H1R3X2V5N3Z5ZB4G3Y3T8L3D6E8116、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI8Z7D2E6L3A7C3HN4Z1P7N8Y1M4R5ZA9R10E10P5R2M7R10117、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN8C3F10I10W6M1O10HP4M4T2A3F10A10D1ZF3F3F5T5D2D6T10118、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠