2022年公共营养师考试题库通关300题A4版可打印(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL2O2I6A10W9V1E5HT10P10F2B3E10R2C7ZD1S1Z3R4Y9H7O42、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW5I6M5U8U4I8L3HR8D3K7N1L9U9X7ZX10S4X5B4Z3D9K23、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基

2、酸D.脂肪【答案】 CCM5T6S3F5C9E8O4HQ8V6T4U4T4B1M9ZM3Q2S10E9V3O4E74、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX8L4Z2V7N3U1Q7HQ1N4S5D4Z7S8I6ZK6N4R6Z6Q3R9S25、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY3Y10W9J1Q1Y8J6HT7R7C3S7K9R2Z5ZN2V5T6N8N7V2Y36、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三

3、餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACK7E3P1H1M1Q3K9HK6N2S1C10V7V6Q1ZL7U9A4A5J3R6U77、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP3F5D6C10E3M9B8HD6Q1F5D8W8D7D8ZJ2G2S3Y4M9O5K108、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜

4、C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM6U7U8H10C10C1O1HV2J10O7N3B6D1I2ZK7O6Z5R9B5D7O59、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY5Y2A4S4H9L1D5HU3G6S9J5X10E5A9ZF4P3H9O2F8G1U110、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV5F1F2S6F4Y10P6HW2Z1S8B1A10T8Z6ZF4F4D5F7E8E4G111、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX

5、6O4T2X8T3Q1N2HV1G4T9W5X8Q7D7ZL3F2Z4N6A2K1H212、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT3D7A6H5G8E6X9HH7L3F3X8U10G7G2ZM8K7S4L1J7M2M613、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI2G9I7R7V9B5C10HD6P7W3F1T8G4F2ZN1J10X4I10T7H6V914、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以

6、大规模开展【答案】 CCD8J8Y6I5U4P10D2HR7Y4A9R7F10B3C8ZA1G1O2L1F6G6M315、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC2I8T8U4U6N7P7HX6Q3N3K2G5W1T3ZL4U4V3L5U5Y9K916、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC8K8V10Y10E3Z4L9HF1P3Z4E3V10E4R9ZV9N3X7R1M3F7V317、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR1I6

7、I4T3G8B3M6HE10P8D2B10Y7D1N7ZI5Y9X4B2Y8U3T518、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT10V1M7I8G1S2E5HM1D3E7E5M10E3N7ZH8A10N3X7J10R4A919、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ6I10I1M3D7L9X8HG2H1F7U5H9S4Q9ZY3K2W2M9K8S2P120、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）

8、。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH7D2R4P10F10R4Z6HU8O9X4J6C2H6Y2ZO1V10T8H10G9W6W521、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACV3K8O9L3Q2V8Q2HK9C5O2W8Q10O5V8ZA2X9T7D4E10E4R922、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH6W9P10C8M2R5R6HH2W6V1K2A3A3R5ZT8D9R10Z1P4B6O323、在米

9、的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV9X9H9S7G9Q9P4HN6O6N10F10D3R10O8ZB9L6G2I7N7N7E724、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO8M3O7Q2X10P5G2HB4C3S6N3V9V5R10ZZ7S4Y2Q10Z5T9A125、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样

10、方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL10G9S5M2J3M3I5HX1D1C9A10A5B5B8ZU8K9N7G4P7D1A226、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR7T5Q8J10L1K3O3HF2Z9I7I10P7T3J5ZH7B3I1E2Q5L5K627、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE5B8J4X2A6O9Z8HH6J10E3H2L7E1M1ZK4H2U1P4E6W1V228、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血

11、脂【答案】 BCW10B7H5L4P6G9I6HY10M8R10I2F9Z7I3ZW1B3V2V2C5T4H629、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ7K3N1Q1I10F7J1HG7V5Z10W3X1F5S4ZA2D1G9I3Q4M9Q330、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL2K10K5S4L3O9Z3HU9U2X5I9M10J8K2ZD6W4F9R5R2L10S631、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床

12、表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW1I3K1S3L2J10S2HN9I10B2G8C10M6F3ZA2N9Q2T5P8S2T532、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ6U8Y7Y3P1H8P5HH2K1D9Y5H4Y3C8ZR1G10N10A5N8R4E433、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCA9Q4S9L7D10P2Q9HS1H6S10M5B4F3X9ZX1B8J7A10F10R8E834、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青

13、紫症D.黑脚病【答案】 DCV1G4Y10S9Y3L10M6HG2M6I6Y7I7O10A1ZZ4X5Y7X1N3Q9L135、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO9K5Z4K10O1R5Y3HX8P1I7D5T2K3H8ZJ9R3Y10Y7Q6W2B1036、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD1D6J10G8P7T3O8HJ8U10T1R4I5L9A1ZE4K10N4L10C3

14、B6K137、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX8O5U6N5U1A7L6HD1I10U7D10K7O8F3ZS2S8U7M4S6Z8Q538、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY7W2W7G1D1I3A1HX5B4G9K10X7T1P8ZH2Y5G9E2G7Y2Q439、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU8A4H3G3T6H5G10HP9U

15、8D4B1B3T5V3ZQ6D10U10L2D1X10Q440、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCO6A9O2P5W8P10T2HV3L8H10L10K9W7L6ZT3S5X6D3E8J5X441、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN5M2P3P4E3A8Q9HW8Q4Q4F7I4U1U4ZW10C1V6A6P4R5E442、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入

16、量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF6T7R6U9R2U2Y3HB6L1A4X7L10B9B10ZC10T6Y2M4X10R4O443、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT10J10S8D8I6P5L1HQ7R1J7M3A1N3S7ZE5P4A1B8X8V5V1044、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE3W2T5Q10W10X10I6HX10D3Q9Y9R1S6K3ZO9L6B4C

17、8V10R7E745、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM2X9U5K2A9K5L7HM1R8Q1B5L5J10P1ZE8I7N5J4Z10D2S746、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCC10L7G2H1U10V4E5HT3E9N5S8H6B4O10ZX6Q7K8R10V7U3R647、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法

18、称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB3M5S2D9T5A1F9HK4C2S5K9X7S8A10ZS2G6N4Z1R3B7Z148、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV8S4M2M9G5I10M2HU6R8Q6X9M4K7X5ZR4B9B5J6V4A1Y849、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL6B7R1A1Z8L6D1HW1X3F8V7V2A2V7ZW4R6O6A2H1T7V950、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是

19、（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ7K3O7E2S1O6D7HR9Z6X5C8C9X6W7ZS10N1H10E4S6L5U751、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ6O1Y4D8T6A1A9HC5E6J3N2I5S4O2ZI8Q4S1Q6D4F1P352、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN6B8O4K1

20、0T2B1Y10HX9I1F8T9W7U2T9ZE2Q10R1L2J9P4O653、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCU6P9Z2W1V6K7Y7HG5R2J8J4C10B4R5ZD6E6W2X3E10B10L954、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP7C5U4C6H10F8X2HT6B10M9Z7E5C2M10ZB8C1O2K2V5A4F855、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖

21、酶【答案】 DCN8N9S7X10L10J7V9HK8B5U7N2Q6X5B4ZW9X2U4E10A10D3I156、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE1J7E7X8K7Y7A4HF4M1T5E9P9D6A10ZN1R5X8E7S4I9K557、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCH9R8Z3B2S4H7K2HA6D9E6I5C7F4G3ZE8K10K7E1T3M2L758、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57

22、D.79【答案】 CCE10M10T2B1L8G3H4HZ5I1M3H4F5N5I5ZT7C7U1R3X3B6C359、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCD10R1R1L10N1N4G8HB6X10F9H4F3X3N6ZI1N6F1J1L5G7F460、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW2E6D7X7X9K8O4HV2S10X8V1L5S8P5ZQ9O2P8T9Y

23、10N9I361、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCD6R7U1W3J5A4T2HC4L7X3W1J1C3Q7ZK10G9G1B4Q6E8M962、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD2T2J9L10D9V4P7HB2K8G3V5O8X6O2ZK4I4X6I8B4B7M163、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH5Y1Z7B9L2N2T1HP7R8L8N8H9H2K5ZH5N5G

24、4B8O5H5J564、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ4X3V2P1A5G10I3HW3F5I1V9R2Z8L1ZO5Z8D5Z2P4B7V165、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM1B4C2T7M1Q4S9HX6I8S7L10Z9Y10Y3ZO5X9Y6J3H6K9T366、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫

25、和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG3R3H6G8G6B9T2HY4E8H7V2L6G7R8ZN4M7H10D10M7A5K267、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW3D8U2K1M6U10B6HB3A9V4M10B7X5B2ZV5U4N5M9L3A4H268、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV10X5T5J8H3V1L4HO5Q2Z10T6G8Y4X4ZV8P2G8J6Y8B6G469、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.

26、降血压【答案】 DCA3J9I8J6H10D7G8HU3U1G5L6J5T5R1ZE3M5Q3E10N3O2F870、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCO1J6G5U8P9K6Z9HC4U10G9B10A3X3W4ZO3E8Y5V6P10L9U871、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG7Q7A10X6Z2L10L7HY8W4G10M8L10A2F4ZO5A9E6T2P

27、9E4E172、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD2F7F8X2G8L2D1HK8Q10I10D9C10A3F6ZJ6H4E8U7S4Y5M673、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH3P10A9Z8J7W9A5HY1L8U1C9B6Z10B1ZW5T7S6N10U6R8C174、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏

28、氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ5F8A3U10W10W6X6HQ7C3C1M5W5R5Z2ZN2Z7N10A10H10Y3E875、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ7B7Y2X6J4H5H10HS6I5T5T3Y9E8L2ZD1D8T3B4Q8N7Y176、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW8U3K1I7K2T2J10HK8D7N6L8M4X4T7ZP1D9G5V10T2T10V677、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠

29、D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY3P3P6U10Q5U10W5HF4S5O3B1L8U2G9ZL1A8W5I5C3L2N378、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV8N3L6K1I7M5X2HV3S3U6S9M3P3E5ZE8E8V8O3K9S10N979、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA7B4Z6Q3Q5I4Z2HL6N7U2I5I1W8P6ZZ6W9M8Z1Z1M6D280、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6

30、B.8C.9D.15【答案】 BCM9V3L1Z4Y9V5M3HL10G10U9C7U7Q5H9ZP7B6D1A8K9J7S781、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ5Z5B7X8A3Q8S8HR2Z10B4S7E1Z5A7ZW6L3O5U9W10N3E1082、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV4O9C1N8J6K9A4HW3M9O9P7P7T1K3ZO2I4M10A3G6Q1W1083、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马

31、林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA10E5F5M6H10M6D7HR6C5A2H1J3Z7I2ZF4V5F1S1P3D6Q384、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR10Z10Q10N2L7K10D4HV2Y6K9U6W3K6S3ZV6D5O7M3E1Q3S585、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ3P8Z5O2L4X3R8HK10G1T10P3S5W1O4ZO2B6N8N4S7F9V1086、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物

32、66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT2E10A2O7P6X2A9HM8A2L4A10A3P3I2ZV5C7H1I8O6O2A487、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT6I3M1Y10U4B10B10HY4R3R1K5H8Y6F6ZW3P6E10T10M10P10L888、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACI8X9T1P1J9C6K8HJ7W6L2K2V10S9Q

33、10ZN3I6H6W7I6L8U589、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE1Y5R3U8Q1O3P4HT1T9Y2W9O4C5X4ZR1Z4Z3E2I4L2G990、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU3I3Q5U1N2S1C9HL5M2Y3L4A6E6T1ZO5Q7F10T4V4X8U491、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ2R2A3N4V8E1W7HC3Z9D6F2C10P6

34、X5ZV7N6P3F5F9Q4A692、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV7T10M3K2W3E3Y3HM2L5Z1A4L3T9T6ZA9N3F7S8P8L10V1093、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV7Q1Y9H2R9F8D5HI7T1A1K4E5L4N5ZS8V5J8B10N10R8A894、下列关于孕妇对碘的需要叙述

35、错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ1V3J8O2E6Z3D1HM6A1M9I2S2Q8A7ZC10V4Q2Y10Y9P2Y795、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK4Z7E4G2E1Y4G7HF5I2I3E10D4B5F8ZD3Q7E4O3O10N1F696、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A

36、CZ3X10Q2P9Z5B10X8HM7Q4L5M9M1C5Q9ZW5T10F6Z8B5C2K797、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ8U2U7M5H5D2Q1HG8W7Q7R10C6R7O4ZL10B6T3Q7V6G6Q698、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF5Y6N1S7O3K8N5HI5F6P10X10T1A4K4ZR10F9Q6W6S4G3K999、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.7

37、9【答案】 CCC3I3E8W2Q9S9K8HR3H6K1C4K3O3X3ZK8G4F10A5W2F1R3100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF7P7F7M6Z2E1G6HW1T2K8K1P10Q9E8ZY5N6R7K6M6Z1D8101、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG7P7F8C10D7K7Q1HU3I8I4D8C4

38、B9R7ZU2X8L4Y9T8M5Z1102、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE8J8T1P4A9E6D9HE3C7X4H10X6T3D7ZK8Y7N2M5V2W4A6103、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCI8Y8M3M9B7I2M1HF2Q2H6E2T10W4U5ZA3P6F7O3T3R10G6104、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL3N3P8O2W5Z10Y6HX6T

39、5V8L4G7H9V7ZB10T10N9Y2X10Y5D7105、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCG4L1X3D6D2G6T1HO5D2B3U6I2T10E4ZK10H6Z10S9P3Q9I10106、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCI8T7W9J8R6Q10H7HV4A9H6Q1N3J3W2ZJ9R2K8G5S7M10I4107、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0

40、mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT2E8M7P10E8P7C4HH6D3Y1A5S9T3A10ZI6L6B1K2P3B3T7108、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL6R1R1L3E3Y6H8HW1V1D1C5A3P4K4ZY5W7Y4U6U9C8C9109、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCY4T6V3I4A4Q5B2HR1U10A10V10Z4O10O9ZF6D7V5J6W3H10N5110、检查粪便中痢疾阿米巴

41、原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB3I9L4G5S10A4I6HH8N4W9U8M5J5R9ZQ3Z7D2W10F5I5X3111、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ8R10S9Q2O5R9O9HA1J10R10G6L3A10C8ZB9K3A2P8S1T1V5112、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM8E1Y3X7A8W7L10HL8F1S10J3O8Z5E1ZU4P8D3D9B1L4C7113、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生

42、素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCA9R9I8X10G4C3M10HL1B9F7M2E5T3M2ZB6U1J2B4C9O8Q4114、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCX3J1F2O7M8E1V7HZ4H5Q8K5J9U4J9ZQ4W2V5H4K6W4L3115、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE1Y6D5F6D10Z8R9HV5C7F4I7I2O2L7ZM10M9C7D4W4N7B5116、下列食品抽样方法中准确性较差的是

43、（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCX7I6V4A1G8C8R3HM8U3M7C8Y3P9H2ZA6T6U9F5D10T9M10117、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS1M9H3H2P8I2P2HK9V6O10U5P1H3K2ZE8N6K5B5K4K2H5118、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO10U4P8D7E6L3Y3HQ5X8Q3X5O3X3N5ZP3A6C2L10X6E9W8119、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX7T4H2I6P10C10T1HT2P1