2022年公共营养师考试题库模考300题附下载答案(湖北省专用)72.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF5E6R8I9C7I8X3HX9V4F9Y1A2U5Y6ZE5B8C9E5B10D9V52、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCZ4P4N2A8N5C5F9HK3I5K8E3X10M9H7ZG2M9Z5E9Z9Q2P13、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0

2、.6C.0.8D.1.0【答案】 BCY2N6P2N1L5X9J10HU1X10Y6X7B10C3S10ZG1R9O9X2A4E3I34、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCE1A10B3B4G4O5I9HF9C9I6G9M5B1H2ZD4V1K1E4L3E2D45、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCO5L7E10Q7C3H10Q1HO9M2W7E7T1Z10B2ZA6Y7S5G8Y10O2J96、（）摄入量过多，尿中Na+/K+

3、比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB3C5R6T1I4H5M6HE4C3B9Y5P2X7C1ZY3N7Y9N1S2J10J87、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCC5L8N4N3L6N4Y3HJ5P2C7F5K9N5W4ZG9O4T6C6B3G6N98、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCU2J3Z1M7I2M4O7HR4I4X7E7Y7W7P1ZM6S2O5Z9H3L8B109、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C

4、.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCF10S1S5I9D7T6P9HA2O4Q9Y6J6N9S2ZK1Y8V3J3X10U10C610、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCK8Z3C3O10W1T3C2HN6X3H6C9U3P2S8ZL3W7A4O4Y5Z8T1011、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB6

5、T2Z7V1M4S9R8HS8L7S2Y10L5A7F2ZQ5V5F7C7Y8W5G312、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA1M7P4R10P3E6C2HF10J1C4Q10H2G10D9ZH7Z9V5G4H6B8I213、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCD8T5R9E7Q8D6N9HO1P3X4Q4W5T5T7ZH9M2Q2Z3P7Q10

6、P514、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY6P8Q10C4M5Y1R3HF6Z6A7R10L9I4E7ZM5S7W4Z1N4X2M315、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY1M1L4T4Y1Y10B4HX9D6I1M7V3U10M7ZU10F1S5Y2V5B3K116、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.

7、抗菌作用【答案】 ACP4F8I9F1V1N1M9HX2N3P4I9T7G10F10ZH9A7A10Z2T5T10U217、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCE9P2I6Z8V5U10H3HJ7H3B7K3O6Q8C10ZB10Q9A10L9B8N9T218、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACY4Q6J7C9W2M7X7HQ6C10N6Q3E2G10W7ZO4E7S4I1C2D3W619、正常人血浆的pH值为（）。A.5.

8、356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO4Q7J9I2M1O4J8HE9A9Y6U6I1P1W10ZT4N9U9C5D9Z10M720、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT4W1M9C3R2B5V10HQ3Q9V9M9Q4V4P10ZS5U10N1R7G4U9C221、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCY5T8A4Y1Z9O9X3HO5G6O3Y8J9F10C7ZU3N9M1U8E7C3G122、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B

9、.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU3B10F4R2Q6Q3E8HJ9N3Q6X8Q7A8T10ZG9U10W7R8C1S6X323、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCR10F9K6Z10M10V7E4HF3K5S4H6Y4K5E2ZV7O2M5B5N1L9S724、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCB4C7U5V10U6L3Y9HP3R3P4D6B8G6O10ZY7Q4L9J1P1K4Z925、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆

10、碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACX5Z6E10O2V10W10B3HX3L4Z3N2U6N10R3ZW2B9E5P6J5I9Q1026、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCZ7Y2Z10E9V1T4I5HJ6C8H9P10N7L3T4ZE4B6C5R3M10C2N427、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DH

11、AD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCV9D4G5U7W4Y7J3HH4X3B1J3M6I9E9ZF9L6B4Z10G6J6W928、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACS7T3N2T1Q2U2D9HF9L4S5R6Q6U4W6ZN2Q6D1G5K4B8C329、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACL1I8Y9W2L7Z2N10HF8T9O5R9A1G5A2ZE10V8A9T10A9J2H230、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方

12、C.西部D.东北地区【答案】 BCS1H3D5Y2T5S10R10HK5F9L1F1E3J4G10ZU10B1E7T8Q1T7J631、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACV8E6M3Y4V4B9M3HN7A8U2K6F10X4D7ZC1A2C8M4O9F3D332、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACJ9H2R3O7F8O5J6HN1D4U7H7Q8U6Z2ZP2V8H3Y10C10S3R133、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACH3O3M

13、3D7E2F1S8HD2H9E9V6B1O4J9ZS8N9V9B3W8A6F334、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCW6W6S6T1R7Y10Y7HJ4O8K5W1G10E10M9ZB7M7N2U3N8Y10L735、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCT3D9K5F7N7R10T5HV9E5C2E9P7X5H6ZX1P9T7X5G3T8Z236、鱼类脂肪

14、多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCA5L2R4N10Z7Y10U6HU6V8F10L4S3V10H5ZN7H6U2G3Z10B3S237、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACR10C9B2I2O2F6H5HB3T9D7J3Z3M4C6ZW1S2K2Y10V4G10E138、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCB7S10Z10F5X8Z5J5HU5Z2A1D6X9X10Y2ZR1Q8M5H7

15、R7F2S339、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACX7U5U7E9V2M8A1HB10Z4X7C10I10J5O4ZD9R5W1N7Y3W9U940、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP10A10M1P5H5H3W9HS9Q1N5Y4Q10B2I5ZZ4D2V6F4N8I2P141、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCQ9L5S1M9Z4W5J10HE4I10M9S1M1Z8G7ZM8W6U2T8E7J1D642、评价人体内贮存铁营

16、养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCK3C2R6J2T9W5P4HW2K7L7F8K7B8U4ZC2T2V4X6K8I3Y243、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCT3R7J8S5D3E6U8HV5K9H9G10Z2L7O9ZX2J4C10O9A8A10P844、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCJ10A1W9U8M5C5B4HE6F8R3Q3J5S6X5ZS2F8S3

17、D8B1B9T745、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCZ2W6O1G2Q9G4T7HH8T3J8H8J3T6F2ZG4F6L8S2A2N8U646、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACM8R6K9G10X5N5I1HH10Y7Z6Q8J2A9G10ZO2B1T1X3J9A9R947、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁

18、中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACF4B2K7H6X10J4M3HT5E8G4N7Y2B2F2ZT1I7Z7F4O4U3U548、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCV3L2K6V9U7X8A3HN4A4K8A2P2B4X10ZE6Z8D1Q5V3L9C749、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW7G1H4O4P9I9G8HZ1M8J10L

19、6X1U4F5ZM6B8J10E1Y5E9V750、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW4E1B8B8O5E10V9HX4T5C6L4A4V7P6ZC5I10Q9K6U6Y3O951、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACL9X5J5D10Q6X5B6HM4N6R1E7E2J4E2ZT8U9X4P8V7V1D152、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C

20、.300D.100【答案】 CCV4A5I2K7L10K5S8HT2R2L8C2Q8Z2F9ZV3B7F3Q4G6G9R353、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACZ5B3A3G2O6E4E6HT10A3Q4I7N10M1O2ZU10S2M10C1O3Z6D554、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCB8T1A4A8T10S10K6HI6I4C2T4L10E9S3ZU1L4P1A4W1B4B555、大豆的限制氨基酸为（

21、）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACE10V4X2B4G7Z5G10HK3B10S10F7O8A9Z6ZL9C8V3C3D1K10U1056、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCS5W10U1M4V7F4F7HP7Y1V4M10P9X6Z2ZE1X7Z5I2R9P4Z257、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCT2N1I3W2Y10Q2H4HW4V5E8M5P4E3H4ZK6B6C7C9N8B4C458、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通

22、常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCK7B5E10Y7O2V5Y3HD4T6A9X7B1T6M10ZV9Q2J6M7Y8W1N159、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACG6D2Z5A10M6L3Z4HJ1Y3O3O6D3C2L6ZY4B9N1O6J3S6V260、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息

23、代谢D.食物热效应【答案】 BCT4E6T2Y2W2G5H2HN2R9F1P6L2X3B4ZN2D1Q9T2O3O5B661、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCQ9R9T6T3U2E7W3HA1F10S7S8E7O7J9ZD1M6H10X8M2V9P562、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACE7O1S6P3V4N3B6HV4I1D10D9P10V7C3ZT1V5Z4N8S7G4H363、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平

24、均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCP8H6R9A4L10A6B9HO3N5B1Z1U5S5Y1ZU1P10S9Q9T5C1Q564、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCJ2H10O5E1N7I4O8HU2L7X7L2S7M10E4ZO7J5E10Z3X7H4S465、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】

25、 BCQ10B8T1O5P9Y4M2HO4T1B5U7C7V7Q1ZD7O4K2C1J4V6G466、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCI5A6L6C6Y4S6X10HQ6T10I6B3P4G6D2ZU9T1F4L1F2C3L267、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCI5E3M3N9M3K6W6HY4I7Q7P2N9K1P4ZC10L1T10P2Y8M8E268、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外

26、），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACJ5N8W1N7M8T6K8HW6N9K1B7W5D5L9ZE1A9R9Z3W4R2A169、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW3D10M10Q7W7C9M8HW6G3Y3I3N8X8S3ZF6M5G5L5J4A6X470、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCK1A5H9Y6P8R9I

27、5HV3N10P4S6Q8M3X4ZX8S8R2C3B1T2N771、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCB3I4G6H2A1K4A8HK2B9Y8N6U8W8D8ZK7E1M5Y2V4O10P972、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACT5I10G8A8K7U10I1HX10V9V7W7G3A10G5ZX8Y5J3J6C8G8R473、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌

28、毒索污染【答案】 DCO10Z7O7L8T6I2K8HI6P6L10A3Q8D4J5ZN2P10L8Z6F10D2F574、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCW3K7D10H6R1R7V1HT8H3F3J2O1J10G8ZJ3X1O9I8C9L1O175、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCH7I5R2T6F7C1O5HI8P3Q1Z10R3N5E9ZO2R3J5A4A4X3P1076、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACS2B1M6D2Y4B

29、1N2HZ4I1K4S4T9L1Z5ZC9T2X8S5D4S3J577、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCZ1B3J8B5E7N9Q8HV7X4K2V10G6L1O5ZJ7N9P4G7X2Y6C378、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCL5V3R2X9Y3L6Q4HZ5H7M9G7P10N8V6ZP3T10Y5D1V10K1N279、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、

30、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCC10R9D10Y8J4R6H6HV3B6F3M8J7G5Q6ZL3U8V9Z2E6M8A480、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW4U2D4E10N1X7K8HN8V2H6I1Y7W3B5ZX4O9U2D2Z5L9R281、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCK2L2R5V10Y9M2Z1HX4R7W4S5Q4T1

31、K2ZY2T4C8H8A10L7C182、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCA4N7X7Z9N8Z10K4HT5M3H4D10C10V9X3ZO2N4S6F6L10A9T383、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCX9J6E9T7T3A7S6HR1H8D3C6I7O

32、3K10ZS3G3R8N2Q9X1O684、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCR8L6D9F8X9A8B9HC4G7A2H6T6U1S9ZI4S4P8D4J9Q9G785、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCM9M6W10F4G9N9V5HE1Q4D6K5B2S7Q2ZH6R6K5D8V9V7Z386、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水

33、肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCK3X8V6U9G3F4J3HV10G8T1O9V5J1H7ZE8F2L8W6S6O1Q387、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCF4F3L10Q1A6L10Q1HH7M10C2H2C2H6E6ZF7J4S10O5

34、Y2Y10L1088、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B

35、.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCL10X8H9T6K2T10T4HP8A3O3C8Y6Z1J5ZU6C4G3C10D4T4G489、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCL2Y2V6N3S7Q9C7HL3V9M2P2U2C2Z5ZO5X3V6H6A3T2D490、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.

36、蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCI5D4O7S6C2E4C5HR6K2A5W4H4V6D4ZO4A5N1R6G5S6P491、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCG4A6Z10K5G10U5A4HI6P5L2Y6E10Q2I10ZR6I2M5P9O1S6V692、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR5B3X8V9M10E10F8HR3P3X5Z8B3I4W5ZE2A5U6K5Q10J6T993、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋

37、白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCR7S3T1K1M5E3I1HK2N5L7R4N3I3A6ZJ9S3D4C9R1X4G794、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCY9N4B9W4J5L9X5HV10B10M5A3A10O4N3ZE3O4K2R4Q9H5U395、食物中毒患者血清凝集价明显升高是

38、判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCB2C5F2X10H2Z9K6HQ10E8D2K9J4V6E3ZF9C7S7X3Z6F5B296、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACT8N6K4K1R3I3A2HR8S2G10L4Y2J5C5ZV2C7Q6O8Z2J10G697、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACG4G10K8B7N9E9Q4HB3F9L2M3W4C9M6ZT1H9I1V5L9J8M598、三级营养

39、师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCE9R7I8A8G7V3L5HS6Q8N2Q7C4C3A1ZT5T5P2R4O1U2E699、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCW10S3I2F6S9U4L5HZ9L10J9F6A9W8T10ZX8S3N4G5T10T5C10100、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCE10S1G3W2V8M1Q8HO5T2E6F8R1Y10W5ZR3W1I4H4K

40、1P9G4101、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD1T8R7H9R9Q3X4HW8A5P1T1R1F1N5ZZ5T5Z7W4X4A10F2102、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCW1D1N4O10R3Q2Q6HV10K8Z2O2Y3J3L10ZZ10Z7D8X3V10M3F4103、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCM9B10W3P9G4E9Y10HY

41、4I5X5J7U2H6F6ZD2U4C9T8M7R1O1104、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCF9Y9J10O7G8G10O10HS3O10O2A2I1G8X7ZF2C8R7R1J4I8Y3105、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS3L4D9Y6H6D1I7HX7B6W8J7W10K10K8ZC3O6B8C6H8F5M10106、下列防腐剂不影响尿中

42、蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCT10B6Z8L2P2H3K10HR6Z5E4R2S10J4K8ZP10G3P2G10O3O3I7107、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ10F10N1D4U2D3Y3HP3U4V2R10Q2N5C10ZB8L8H4W8A5N1P2108、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACP6T1E4Q3

43、X6Q4M1HJ8C8V7X2U9B2J10ZD6Q10X2A6L2T1R8109、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCM1P9R2T1I4B3E2HX3K7D2Y9O2Y10J4ZW6F2Z9I8K8Z10X9110、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCR3P5R9N10P2S7K7HA6Y2V3J1K1O9Z5ZW7X2V10D8B4F8M4111、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCS5Z1D1B8R9Y9R10HS7Z2T7C1K3G2V7ZO8A6S10O10Z10F1X1112、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCS9A8I7A4E9Z2E2HA6I8I10G7I1L4O4ZC4Y2U1M10E4Q2M6113、在调查表的答