2022年公共营养师考试题库高分通关300题精品附答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI1Q9L9B9W8M4I7HU4V10E8J4B6A1D5ZO10L3M6T10K8O5I22、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCE1J1L10T6P9L7X3HD7N10V10O6Q3S7T4ZC8H4S5I3P4R2G53、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是

2、（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM4Q4W10D1O4V4K6HU4H10Y3G8U6Z5W4ZX8U8B4F6Q8K2Z74、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ2L3D5C10F8F5K10HR8Y1U2T6L8S7N1ZU9S2F7U5X1X5T95、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW6L10M4O10Q1X6A1HQ5Q5Q6S1N4G8R5ZH3B7D3J2B3M8A106、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.

3、单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCG10V7Q3B8G3I8K9HF6Q3F6G8C8T5D3ZF3R9G10X8Q1R1F77、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCE9Y4D1T10O10O9A10HO3I3X1T8U9W7T4ZI1K4Y8L7M6O9T98、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS2I1O7M2R5T10Z4HD4X2M9W3R8K4X8ZI

4、3N4Z1V7U5L2R89、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ2Q4L9C5H7T1X9HC8Y8X7K1G9B5A10ZU7E1N3R9K9Z10V810、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK5L4V8A5M2S8L1HI3N10D6B4Y4U5L1ZY6

5、B10G4Z1R3A4L411、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ7B3P8A1Q3J9M5HV10H8E5G5F7R1R3ZE4U3V3U5B6A1A712、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM10E6O4R8L6V2F1HU1O3U9U10V4G10F1ZZ8B7A1F1C5D8V713、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ1V6E4J6

6、J2U1F1HF5I3L9V9H6W10A4ZZ3D6N9C10M6I4E414、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT7R2D2U2W10G10X3HW1B5D9H3T1T6V2ZE9H8L9V7U8D2F1015、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH3C9I3I6L7K4M7HQ3Q6L3H9L10K9N10ZT2Y10L7R2Q3P10D716、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附

7、加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG2A2M9J7O2Y1F3HU6J3W5X9P4B6B1ZP4V3K1T10L1V5K517、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC7Z9Y10N2T7U3N10HT5B1J9N1N3Y3C1ZA5X7M10Y9G1O1H618、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ5W10J7K8S2W9D9HR3C8B6D

8、3M4K8C7ZG9N9V1G6O8I3E719、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI9L5F1Y4V10H2F6HK6A7U4E1Q6I6L3ZC5Y8O1C3P10Y6W120、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD4X1L3O4V9F10E10HX3F1X7U3J6Y3H1ZS6D7L6A7O10G9U621、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG6R1U2Z9Z8S

9、1H6HE7R4A4L5Q2A3O5ZM1W3U7I3N6H10Q422、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI6J9C3C3S4X10K10HF10Q2O6T7N4M6H7ZR3S9D4A3Y7A8C223、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI5X7K8B5J5B4J10HL7Z5K7N5Z4A3Q1ZM2Y4F3L5T9Q10C424、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C

10、.脂肪D.维生素D【答案】 ACS6R10A7L1V1R5N10HN5C1G8K6J7G5E4ZR5H6H5A9U7T2J325、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC7A1O4Y1F7M7E7HS3W10Y2E4L6H3V9ZW6G2S1Z9R4D5T326、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF2R1E6G6N8P9Q7HL3J10T5A10Q5Q9D5ZK5F7U2J2V5I3O227、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，

11、此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT1U8U7I6V7F7Z2HR9U6O3T6W2H2G10ZB7N6R6X6W9Z8C228、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO6J7V2Q6M10H4V6HL2Z8Q10B1F10Z4B9ZH10Z9B1F10P9X3L229、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP2N7M10Q8M7V10R5HZ10F3L9V5E2U6D10ZG6Q1U5M9R1W3L830、乳类是幼儿优质蛋白质来源，

12、其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC9Y7X4M1J9Y3Y10HU5P6V6R9A1K7Q8ZD7O9P3S2D6P10N431、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG1A10E3X5F6L6L10HM3R8C3L1M9V6W3ZL9P8C5N7H8F4V632、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ5K9A3O8M9Q3M8HL1F7L10Q4K9O8S5ZI10U1M4G8J7L9G933、学龄前儿童一日餐次应为（

13、）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC3C3Y9D9E1I2I3HG2Z1X4N10R7X3H1ZM5F4E3U10A6Y7Y934、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCK9R1P1C3X6L10Y3HD1C8X3L6C4I10J10ZB6Q3D1A4P1B3P1035、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康

14、的危险性随之增大【答案】 CCD6O1S7F7T7J1Y8HA2W9C10E5S7W4Y8ZM1C2C5R5F8I1I136、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU10E6O5C5F2T6C4HF5E9Q2W7M5W8D10ZR5E5T10A7Z5H7S437、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ8A5L7A8R6Y3D1HG8O1M5W6Q10N10O4ZH6G3V10V6J8E4H738、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C

15、.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB9L5B7C5P9H10I6HM8I6G1W3F3W2X9ZW1V9Y2Y2A5X9F139、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI3J10N2Q8B10C3X2HI1F2N10X5R3W4J2ZN1S8S5J3V3E9W640、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV5B4T6H7B8H1M8HG8I5I5I3M2S8R4ZZ8S2A

16、4I1T4N9V441、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY8Z3Z7S10W1I10P9HT4R4M7V2J5Y9F8ZI9P10R10F4W5E9G942、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF1Q8L4C5T9B4H1HU8S4Q4Z9C5D9R9ZB8P3D7U1J9N6W943、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC6G1F9W7M7F2H2HP9Q5X10C7L3H7R6ZM1V

17、1R7R7I3E4Y444、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX10F6O7F5T7R4D5HW9L3H6L1U9Q7T8ZL6B1V2G9X8G2P145、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR4B7A4M1V5R1T9HL9N1C1X10R10W8E10ZI7Y6Z5Y7R7Y5I146、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂

18、C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN2D6T3O3Z9G3U2HA2T9W1X2O5F4U7ZF10Z10W8Q9W6T6U847、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY4Q2I8Z5K10K10S2HX9W7Y8R9S8R8V9ZP9K5Q6T7M3D9A248、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACM8G6V7L6G8I9C7HQ3N4B8B1U10D10I4ZD3U10Z9W7Q5B10W549、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.

19、正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD5A8G10U10U5K3O2HL10W9B8F1K5P10W8ZP7V10G4T2B5I9D850、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM3P8K6G10W3L1O10HK7M8G8D4Y2N9V1ZM5O1M7B1F3H6J851、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE2B6X10I4G2C9U4HF3U7Z1U5R9H

20、1Q8ZV2M8O3O1A5X2Y752、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY5N4J10R6C3D3E4HN4P3Y8H2C8J3J7ZB5B4Y1O6V5D6R553、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN10P9K4Z2X4A7C9HE5E8J3B3C4O7T4ZD6E5O5U1Y2W2V854、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ8D6W9I6H3D4Q1HK10K6L9O5P4Q6P9ZP10L4O1J10A

21、2V10Z855、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG3U10A2M9Q8X1U5HA7B3D10G1A4S10P2ZB6D2N9K9D1L9C556、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ10N10E10P3Z5X7H2HC5H6M4M7I7F4M8ZA3Q10X1J5L3R7S1057、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值

22、与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR5U7N7L7Q3Z2N6HB4H3X3C1T2K8W5ZQ4O10X5D9G2U2T358、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ1Z4H10L1Q10N5P3HA2M7X9A4L9R3D4ZR9C6E6V10F10F9K159、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA10L9R8U4P3W5P5HN7G

23、2B10G8A7S1E4ZO6D7L1N4E3S8M1060、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL2R7Q8Y6V5S5Q3HJ5O10U9Y1D8P5C2ZB7U7D7C7C4H9M1061、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP4R8R9T7A10S7J1HG4M8W8W10D4J6I2ZK6A8L8B3H2F

24、5W1062、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB10V9X1A2P10J2T8HE3O5W3Y6W5A5L6ZJ9T6I7L9M9E10J463、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP7U2X10E4G5O6D6HP6Z9G1N6G8Y3V9ZL7M6H8U3K10X9Z1064、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE10T4B8J9S2G3X9HY4I1X2N1W3S8P6ZY7G4I6A3Z3R3S165、营养补充剂

25、可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACQ5D8I1V2Q7C4H5HN1E7N2X10F6T9N5ZJ10P3R7R9R10V8B566、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF3E1S2C10F3L9Z8HP2S10D6J1I9A9T1ZR3A6E4K7G8E4Z1067、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU4Z1O5H4N7W4O4HL7S7E2F8S10D1F5ZJ4A5Q5Y1U2I10R368、青少年膳食总原则为

26、充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR4T4E5W8F3U4N1HC6E2B10K9X6U6W6ZY10A2L5E3Z2G7C969、【答案】 A70、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCT7J8B10R3H3S4M10HT6X5F5V5A1M3L3ZK7U2G9U4A8V10X471、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY1D10R8F2Y2T4Z7HM1D4J6B10M6Z

27、5K2ZL7R9W5N2A1A1W572、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD9G6K5H8Z10N6B3HO3R5G6R9S10U10X5ZS9X3D7C9R1N3W273、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCW7S3R2M1V7J5P2HY1K4P4O3R10O7U4ZD5I9N2S7J3E2X574、人体必需微量元素包括（）

28、。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM2P2H6N5V6G1F7HN10Y6L9R6J7C8U2ZM5M1Z8F8O9D9F575、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCS10X6R9E10H6Z2B3HT1C1N1J7S7Y7K1ZF6D9I10Y6J3W1Z176、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCI7V4E9H2D8W5R1HA9L10U8G7F7C

29、7X3ZQ4G9C6I5C7V4D677、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA8S4J9D8L10S10Q7HA4H3A7M10X2L1Z5ZP10M5N10B1A10Z2Y478、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS5D2M5Z5A8W1T9HU5B1Z8W10K9K3H7ZS2R7W9P4Z3A8F879、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCP6V1I3Y8V6B1C1HZ10F2N8A4G

30、9K7N2ZS2I7D7X3P2O1M980、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN1X2A3R3K1Z10X3HB3Y6M1P7W4X9K4ZU7Q9C3I6V8O1M581、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT7T8O7Y5G5O2W5HO10E5K7F2X4C5G1ZJ9D2J8V5M4Y5G882、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、2

31、0名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH8P6N7F7F9Y8P7HZ2D6W7H5X8C9O7ZK6H6P8H4Q2N7P383、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD3V8W4M10N5M8Q9HF4P3D7A8R7J2V5ZM6W5B8G1D5A10A1084、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C

32、.5.56D.67【答案】 ACW5M1E4K7S3K8N2HK7P8P6W9P9W8R5ZP9U4H7Z10C9G4P685、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN9B3K7J3G9Z9B1HM4E6U5K4R4N5N7ZZ8G7R9E8B9A10K986、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB6Z4C6N5N7V1P6HZ1K1U7E3F7Z5X4ZK8H6D3G1P2Y5F687、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH9I5T

33、6D6U7G9I8HX10F8G3C7U5M5K10ZL2R8D6X8M9W1N388、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCZ2B9G2E3D5L1L2HC5S10O2O1F7V4V3ZD5C9P8V4Y2Y3R489、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN1S7P7B8B9B7P1HY6R5I6V8V9S3O4ZE2H8S3F9H10G1Q990、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK10Y5J4F4B7V3I7HU7G7J4W9T5Z3U7ZE2

34、Y7H4C1D4I5A1091、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK5F8H6C2A1T4T2HF7Q9R2M2G5K5D9ZM9U7D9B3F3S2T892、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB4V3T1H8S5V4C8HQ2M2L1C10I9K7G10ZP5B8L7H5F3X3B493、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU8V1W2D4Y3V2W5HJ3E9H7E4

35、J3J1F9ZQ1R4M3U8E7H8P594、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS10U4Z6Z4N1V7O4HO5F5X10Q8M2C10M10ZJ8J7T2W9U7V6E895、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP5Z8V2S2G6V10Y6HI10B3U7C3U10H3K3ZQ5O2G10F3N7G5K996、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.

36、100B.200C.300D.400【答案】 BCY10W3P1D8Y4Q9C9HN7Q9M4P5X4W10W2ZD10T8N5D10W1H7A1097、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY3F2A1K10X3S4T7HE5I8F4M9D9J8P7ZJ8R7N7Q4R4L10T398、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCX1G1M7V6O1E3E9HI1G3F7K9D1A6F8ZC10D9V5U7H4R3J999、鱼类腐败

37、可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR2N4F2Q8F10J4A1HZ9Q1Y10X1U3D9P7ZW3X1C8C5R6B5W8100、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH9L10P8R7V6C1Z6HM4U10J9E5A8G2R8ZZ5Q7U7V8C2J2R3101、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL7G8R2D6T7L8T7HL7G5C2K10

38、T1L3Z8ZY10Z10M10N1G7N3P9102、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY4V10X5H3D1V6E5HS7Q4H6V4Z5W7Y10ZX10H2P4L2Z2F8Z8103、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM7P2T2C4C1X2H9HW1D8W4B5J8V8J9ZP9V1I8J10W8U3H10104、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在p

39、H（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA10H9O1M10J2C3F4HD10V1H6Q8Q9R3X1ZU8Z4O8C4I1E2M8105、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCC6B1K3H2F2G4E9HW4Y10Z2W7G2Y7W1ZV5Y9F7T8T2L3Y2106、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR9U1U4C10K9G6D9HQ3X5B7W7L4C8L6ZE3Y3Q2V5F9H1X8107、混溶钙池是指（）。

40、A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS5K10J1O3E7M3C4HD1A6H2B2V7E4V1ZA3R1K9L8F10U10U10108、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF3C1E8I8R4L8M1HO8K8F7D5H10K5F9ZY1D1T2I2D10R2O3109、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ7B4X10N1B10U4Y1HY5N3R7M8W2F2Z1ZP2T5Z10P6E10T2K5110、营养教育的特点是（）。A

41、.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR10M2M5S3J5N7S5HS6W5R8J8E7B5O3ZP5P9H7S7H7H4Z3111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM10V4V8J9F1V2H8HL6Q7E3G9B2Q10V5ZI9U3Y2C9L8F3X7112、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY3L2

42、L3V7N9G9V10HH7Y4X4U2Y7I10N5ZF9D6B8R8C5Y1H1113、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV1S5O6F10G9O10F3HM8R5E4C1V5H6M1ZX1V4I4M4K6Q3T5114、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ9V4D8H5H10L8C4HW9J1K2R1Y7J7S7ZE1Z3G5J9M3S9I2115、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加C

43、G8M6A10I8D2E9E9HO1F10E2H1W10D5A6ZD7L6P8T4M6C1R6116、【答案】 A117、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU10E1R10M8A4B5K7HK2B4B9X6R1A3E3ZZ7W2U4U7A8J7E6118、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK9G5U5N4T8E2Z6HB9K8O9S1G7O4M2ZZ7Y9W2W10L6U7X1119、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR4S10A2D7D7J10Y10HM8G5J6I10F4S8K10ZY3C2S6Q5I3O7H8120、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和