2022年公共营养师考试题库高分预测300题及完整答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP5H9U8H8Y8Q7U7HT5R10X6C10Q3P9E1ZA2X4B8S1M3Y6J102、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR4Z5O3M9V8W5U6HI1Z6C5Z1T1G2S10ZL6P3M6Y3J1M2J43、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB8Y8R7R8B

2、7X4Z5HT4P10F10E1O7P6S4ZI6Q9H9F7Z10L8P44、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCP2F1X1Q7B5C3M8HY8V6W5A6C5I9D2ZH3L5I3J1F8Z6Z95、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU1I4O7N3L9K7R8HB4Z7G8W9X3Y9N10ZC7L10Z3U3I2M7T16、年龄比身高，可应用于反

3、映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN9E8P3H2U2L10D8HJ6A3N1W9C10Q4O4ZL7L3Y3G6A4R3Z37、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCT5P1U4D1V1V6S2HP2M7Z1O8H5H4G5ZS5M3I2T1O3H5U98、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI2E3B4B2J1Y1L10HE2T7V3C7

4、R9A2Z7ZA3I8C1G7P9T9I29、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD1J5F7Q9Z4Y5U6HA4W9A5R10J8Y9X1ZX4A4H3J4S6K4L910、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT5E10J4B8X1O10T1HY7D9F5A3G9N6N2ZV7T2L6Q5L8E4Y411、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACC1

5、C1K10N6W4S4X9HL3R9W6C7U1R4Y4ZM2E8P8C7R4Y1Q512、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH4D2Q9N2J5X4B3HF9H5U8L2L6G9H4ZB9C3S9S9F10C8Y413、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK2L3J3H5S1O4I3HW6N7R7Z5W3G1T5ZI7X5D4A9P2X2A314、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW9K2H10Y5

6、T10W1P2HJ10U6E9I7O3R1I10ZM7H3K7I1O3P7U515、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW9C4Q3L8A4W7F1HZ1C6G2H10S4P7F6ZO2B9H9F1R10O4U616、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP9V10O6F7P7Z9B6HX4T7S9Q7L3X3T10ZL5Q2X5P10U8Z10U1017、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农

7、残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX3J7K10S6A7Y4B2HD5K8G10N1X4L5X8ZS1K2V3F6P8D7W618、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU7G6A3G8W7S4U6HW4C4Z1A10R1U2F6ZR10N10I10Y8I9X8U919、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY1C3V

8、8E2K7V6A6HR6N2L10L2G7V2U1ZB10Y7J3H10O5G4U720、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW2A1T6J3Y6F5U6HM10F8N5T8E1K2L10ZL4Y1D2N4A3A6B421、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW10Y6P4E2K1K1E5HK7B4R7S9U1Q10L6ZJ5Y7A1K3P6D9I522、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，

9、切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO1X4S7I10B7L4L1HP5W4Z5X10C6L3M2ZK5L8L1J9X3T2Y1023、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP4O6K5I7S10R1P9HR3O9Y2Q3E3E4I5ZT1M3S6M6U10W1B124、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF7B7X2E4N3D1R8HT2W8M5H4W6

10、J8B3ZD3F5X10W10B7L1X225、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR7I3U9T4R9U4W3HG10F8D2M7L7I6R6ZA3N1F7F8A5Z9Z526、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO2X9P8V3S10V4I4HZ5R2M4C6N8Y8X10ZD5Z9H10L3O8W4Y827、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C

11、.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF3P8W9N3M8B5L8HF8R4I7W2F8J3E2ZC7W9Q8E4V1B4V828、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD5F8K6M10U6G2B9HP8W6C3M5D10X4X1ZB10Q6B10L9D7O7R629、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ4T3F6G5L9U1O9HX3O3S5Q10V3F7R1ZA7Y1H8U6C5R10A930、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A

12、CS7U6K4H6N8K9Q4HG1V3L4M9I9C7D6ZY8K10X7B1C4Q6S531、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ9K4U5N1A6D1H4HP1N9O1P5R3N7L3ZT8P4R8C9T7D1N532、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB3Y1J7C6E7B1L7HE2G9X4O8B5U3O3ZT3K6Y2H5O8C5Z1

13、33、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB1Y5B6G2Y1X10R3HC3C6Q6Z5V4D4O10ZR8K10L5F3N3X10K834、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ9V10H7V6B1Q9O1HG3Q1T2I4X1C10P6ZO7O9M8D3P8A7S835、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，

14、不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU10I9N6A4C4Y2M2HP2L4C9G1Z3K9X3ZQ7U6K8H10G8C8Z136、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCV5V7K7V8Y8Q5V8HO2Z10W8Y3J8I10L10ZA6X5M1I2N10K8I737、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN9D8H3I8R2S9Q3HZ2J6X4I6E6E4

15、F4ZA8T1G5O10C1B10R538、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV9R3M6E1X8N2V10HA4P8N7F4D1A6J5ZT9R1M10G8C4X2B539、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR1Z8Z1O8L3M8A7HL8Y6O3L2A3A1Q1ZU6P1F9S8C3A1X640、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM3X5H8P1S7N8U7HE1R6N4O2E9J5

16、W8ZX4R8U10O2Q9D5I141、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK5S2W7Y10Y7G3O5HM4S6N8E3A10U8J9ZA1N2U2R6B4I7G542、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB6U9N7Q5B6U1X5HT5N2V9K10U8J8Z2ZD3U1E4R6M2V2T143、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT5E

17、8W7K4J5D10N8HE3S2C3Z4E2O8G8ZD6G6A10E4U3R5P244、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ1S1A7U5Q5S7M7HT7T5N5R10I3M3W8ZV9R10O5Q4B5Z6P1045、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA10C7L10J2Q

18、6X7P8HS6Y5H9J7I5M2Y7ZM1S4N6B1T4R5U546、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA6U1U4E6S4A4R3HU4C8V10S3R5T7C4ZP8G4Q9Z9D2D9O747、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG3W9D5B2Z2A4N7HG8J7B1I1B2M8F8ZW5T5I2O10C9Y8X248、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】

19、 DCN4D5V3K7M6D6A9HR7F8H3D10A9U3V7ZW8Q7Y1T2N4Y7K249、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA5R7O7X5Q2C7P8HW6Z9N3R5J10R4U8ZQ8D7E5H9U9E8O450、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCI1A5D1G3B6P5Q7HZ10P10B1D3I7H1P10ZW6A2O1Y6X10S4A851、主食强化需要精白米面中强化，常用强

20、化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ10C8V1X3A6K3V8HB4H10E2G9U4G1S2ZX8A4V10Z10O7R9L252、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB4P7S1Q2Z7T3X4HI7O8O7F1V1F6L7ZB4G6J4F2G6X1P453、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU5L1F7P9G5R9X6HP6E6R7Y10E8Q7A7ZA7C

21、4A8Z10W10O6M354、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY6L8D7M9M4T3R4HC7H9O6G6M3U5P4ZO6H2V3V6Z2X5R155、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI2X9O4O10U2P6G4HH9A5P8B9H4K4K8ZP7Q1W7D1O7S2Z156、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC5E10V1P3T2V4S8HM5E2D8F5B5X2X8ZC1X3J1N2Z6Z9G757、

22、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR2N3G8D6L8Z1H10HT2S1H8O10I7U2A9ZJ8M10O3J7M2G9W558、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA4P2W5A3M5M1J8HF7K1T6J6X2J9F5ZL2B3W4D2R6Z2X859、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL8K2W7X9L2G6D8HR1Y6J9U3N1U7V10ZI7O10B3F4U

23、6I2Y460、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV7A10S4D10J7J1Y4HN6G1J6X5V8Z1R4ZW1B3Z5Q10I5H2R261、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCB1I8I1Z4N2W8S3HD1E2P1C3E2D8Q6ZY9G4G7J8M8O1P362、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD1U7E10O7J1P10P10HF5D9X4J2A10F2

24、F1ZR8S5L6Z5N10K1Y263、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACJ4K9E5I7Y6T5E2HX5V7O5L8N2G3R7ZN6C5U8Z3X6Y9U964、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG4B10R6R8L1M7E2HX9E5Z2Y3I9C3C3ZW1J8Z4J8U6M3R965、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN6M2K8J6J10M2I3HW10W5X2D5

25、P6W5M3ZD3Y6W1H10V6R8R966、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD5U4I4R3U9B8W6HQ6S5E10G5Q1H5D2ZK8H8T2I8E4H5O467、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE6K8E4U6H10V8H4HA8S6P10E6P1U10W1ZF7X6B8M3S6V9Y368、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA8Q10L9L8W3F9N10HK4T1O2T7B9F6A

26、5ZP4M7U6P1Q3B2Z569、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN8N3O3F9N2R9D5HI9D6T5L8Q4C2V6ZA3G5O3I9D4N10H570、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV1Z8N3P6L7L7J8HW10O8D9I10S3Y4T5ZH2J4A2V1J2B6D671、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答

27、案】 DCJ4I10P4E6X4V2I9HH7W3S5E7F5D2K1ZJ5T6H3A4A4N2M672、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW4N4P10J6I2N1T9HU5N6C10Z6B4J10R4ZY7H6D8H6L1L6F673、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA4I2W1B10Y5Z2Y8HJ8J6Y10S7F8F6I6ZH10D6B1V9E2X5A174、学龄前

28、儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCA5N10R10I10X6J9K3HZ8X8O7C6Q1S9X8ZW2F4N4E5J2Z9X575、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ4P10J4V4R9A5B10HG7V9S3T10U2K4N5ZT9K8J9F7Y4I10R676、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ4X6G3F9M7H7V1HU3M10F10Z3W9G9W3ZH6H4K9S9R10Z3Z377、皮褶厚度

29、可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM8S1K7Y5X4T9K5HG5J7N8T1N7U6B9ZF10J6K3C4J4G4V1078、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV1B6O9R2B10Y8R2HT6R4T2N8M10W10R6ZJ8C7M10V10Q7B8L579、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP3C3X2H3J1J9J6HZ

30、3T6J7W10J6G9R5ZC2S8K7K8Q2M6W880、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB9J9W4K8T7F10E4HJ4C8Z9T3H3T1S10ZE5A1M3K7P2Z10F281、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD3Z1I5U5A7I9S7HM10K9Z2T9Y2T4B8ZB3S8Y6U6U9D9W482、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.

31、细胞壁【答案】 DCN5N5S6H3H5R6J1HC4N10M8J8J5E5G5ZS10H4F4R1Q9C3Q283、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACS6O4F2E5U3I2X5HI10D4S1T8A2P2B4ZJ1T3O9O4E6M4V284、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ10I5S6Q4Q9M10F1HM5R9D1U2L6B3V4ZT4F5Q1H4E8A7L385、

32、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC6W5X8W4L6J5S9HY8J8W9R5C4R5A1ZC6U1N3V2X3O6N986、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY4V5X2W4E10W7D8HT4U5W9B6W4O7C8ZJ10R2U9I6G3G10X187、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC1C7L4T7C10V3C8

33、HL4T5W6N7F1D6W7ZX10D4W2B9W5O4U488、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA1C10C10N4W9F6Z3HQ4S6T4U1F4X2D2ZW10D6C3C2T3G5Z789、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU9O7C10C5S7R1D7HR6L3S2A9

34、P4V2N8ZL10K1G3I1M5G2I590、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI10S2T9M8H10Q4T8HU6Q8S7J8W7H7B5ZA8X4Y4S5K10V8W891、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI10U5F8V10W10F9B8HU3F9R7U1R8T8S10ZL9W7V10D10H10M4C392、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH2C4I7Y9Q2M1U8HC2V8I7H3I6K1C

35、5ZC8U4I6L3C5I7K893、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY1Y2E7L9W5K7T10HC1W3U4B1M1N2Q2ZL6C4W10C9M5B8D1094、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF4T9F3Q9Z4N6V1HU8F7E2P8G8W1R7ZJ6C10L10Q10I8R5U895、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（

36、）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE9Q5K7L3V6M5F9HG10R9A10O10T5K4L1ZC6E10M1E8P2W10B996、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK4Q9N4B10I5Y10F7HL6N6W8A3W7M6T2ZK3Q4O1D6J3G10M1097、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY9R5Z4A10K4U7D1HL3I6K4J2E5N6U9ZY8G3A5C8Q8B3A798、孕早期由于呕吐完

37、全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV6Z3U3W7Z5T8C5HF7M3D5P7R1Q3E9ZM10J7H6R8I5Q1D199、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCA7W9X3O5F9G1X5HB6V6I8X3K9X10Z8ZH5Q5X1X10W9J3L10100、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC1N5V1V8C1F5H8HC9L1W10T10L10H9P10ZO10G2S8O10Y9Q

38、10Y4101、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN9O3H7X3C3A10N10HP1B5H7X2P2C4F10ZJ4A4E7U5T4L7T2102、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH8O8J2C2T10J3D6HR8B5O2C3S3G7O4ZE2Z9Q3T1K3M6P9103、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD3Z1

39、M4P7R3I4U10HW3Z5X9Z2Q2G8N3ZR1H4H10A3J6Z4F10104、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI1O8D4R9X7L9Y5HR6E7F8J6I2G6D3ZX5R6N8E8H4N8O4105、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA2Y1K5W4V3V1X9HX10Y4Y8W1S4B8G9ZI4I2G2Y8G6Y6Y3106、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日

40、可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF7F9I8U1W9H10S2HE8N6N3Z10U6V10V4ZO6T3W2Q7Q10E8B5107、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN6Y10P6P8Q1L3I3HI6Q3A1W9B7H7D4ZN6L8R2R4T10C6U2108、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性

41、食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCG4X5Y10C5J5Y3B6HD3D4Z6Q5U5Y3X6ZS10H3B6J6Z5X6K8109、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU3J1M2Z8G1U1I4HR8X9J7J9T2I2I5ZC10R9T10N5D7O9L4110、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ5V4T9Q8H10N2K9HO6F3A2E2S4N1J7ZB9G8D8F9Z10P4O8111、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（

42、）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH10U4G6D8M4E7D10HL6R10R10P3W8S5H7ZZ10X6B9H8R7B5W7112、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCL1O10J10V4R3X4K4HX3H2R9M7R9Q9R5ZI9W3V8F9C6H10I4113、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ2D8G10P10W4S5A5HK5M8V2M3X4L2R

43、6ZY8P4T7Y9X10J6S5114、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK1A10T4A7X6Z4E4HH8G2Z10W10X7M10P5ZJ8F10I4V9P5C2T3115、【答案】 A116、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ3H7J9O2L6C5V2HO10D3W3K2C4V8L1ZA1I2X10R2D8E9K7117、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP3Z3R8B4H9X3Z6HP5Q7E2H8W4B1Y10ZR1W8C3W2P8Z6A1118、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素