2022年公共营养师考试题库点睛提升300题（名师系列）(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCA4C9L3S8V10S9Q7HQ6C9M10M4E2W5P6ZZ10M5L8W5Z1O8S12、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCM2A5G2G5Z2P3B8HY8V6J2Y9M2X1H1ZU8D7F7M5O8J2R93、下

2、列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCL7M9Y3X6C6L8F9HS5O10R4A5D9R8I3ZZ3W9B9E3Q3O2W84、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCQ5

3、W3M2V9Z2U2B6HK6Y4N5A3T6L1P4ZZ10Y4R6Q9Z6H1B85、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCM10O4R2W3W3J10E2HR10Q9Y6K7O8S2Q1ZT7M10S9D10U6H2F16、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调

4、味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL3A5U8F6X2F9R4HR1E3S6L10W3P7X4ZE7V2J2K8P5H10A77、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCW6D3A9O2T10O5G2HB9E4F3Y3N10Y

5、9K7ZK7B5U10A10M7J9X68、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV6G7B7X3I9Y7X3HC8H3N1K9J2W4Z6ZE2C10S5W9R3J6M39、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACK7E5R9W7Q6Z7A6HA10J2Q8T5S6L4Z8ZT2K1H8T7Z10V9B410、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.19

6、95年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCR3Z7W10H8N7F6T9HJ7D10R2Q4A10G10N10ZE10A5K3B5L1U2M711、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG3Z9C2K4V1X3O1HU1S6T8P3R9R10O3ZY8H9Z3J7N1V6W512、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCO1U10N1U6M8P1R7HS4M5I10V7Y9Q8Z6ZK9K9U7O2A4J1Z113

7、、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN7M2T8X6X3L5T1HH5B6S2Z2I9J4K7ZN6D8Z1M3R8B1A814、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCB6U7K1U7P6T10H9HZ7L3Y6D3V7I1Y7ZM6I4J8P1W9L6R315、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%7

8、0%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCU3Q6O5V3J9N8S9HJ7Z7C7Z10M7E8H10ZU6X10N9G4W1B1P1016、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCI3M4E4O7C1M3T6HP1E7P4G5E4D7S4ZE7J10A7Z8M5F2Q417、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACV7W6G5Z5W9D3H9HT6H7U2D9S7L6F2ZT2D6F

9、6R5O10H4W918、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCX6A7T2P10A3U2G9HS6P9S2J9Q6G6O2ZD4J3Q7Z5R7V1X1019、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP1U2K9N4S8Q8K2HY4N3N1N4A7A4G7ZM5K5X1O5F6Y4R520、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸

10、【答案】 ACB6P3J1V8K6E8K6HU9P7Z4R4F8Y4E5ZX6W6K7T5M2S1D721、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCR7S1O7U3J4K7Q10HL4G5L2O9K9P9U9ZH8G5F5S7F2N9F322、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCM8X7F10A4W10D4M5HZ10N10C8P6V9O6D1ZJ10J5I3K4Q2C3R323、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCB8

11、Y8J6E3U1A9Q7HO2B9Q6W7J2K6L7ZE1H9B9J4G7W8J824、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCB1O4G9P10O5F10S7HC4O7N4J1F6T2W10ZB9H1S3O3U10S1L825、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCR1W10H6R10E4C10A7HO9X3C10O4C8M5R4ZB3R9T8R8I9I8J826、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCF3H2U1P9Q8V9B2HY3G7D

12、10N5R3Q4Y9ZK3F3X7W3T1G3E127、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB3M6F3B1E3Y5D3HM1A9O10F3H8A10D2ZN1V4P1N8U1Y9L228、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCC2F8T10I6O7N1I10HB6K7W5N6U1L7U3ZF2G3E8U4X8X2B229、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素

13、D【答案】 BCX6E8N10G1C2I3D9HH5K1F3F3R8H2A8ZV5L6U3S1F3B1P830、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO3E2G4X10K4Q8E6HO6W7O5F4D9E7T8ZD7K10I1H7A5K1L1031、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCT5E6B9E9C7E1Y9HB8V2R3J5U10S6G5ZD7I4W8R5E5V4C932、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫

14、穷富裕程度D.年龄【答案】 ACT7I10W10F10C10O8K5HY1A6J7H6X9R6W10ZU4F4I1J6U9E3Z433、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACF4H10Y2D3J4X10K3HC9Z1F2N3N1C2Q2ZP10B4W6R3E2F3U234、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCK9A5E3I8F5J4I

15、8HP1A1O3U2Q4F8Z8ZE5X10G8R1F1A5I835、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCI8R1F7D2A5H2E4HL2D6P7G1D7F7X3ZN8V8B1M1C9S8D136、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU1R4T1G10G9J4B9HT10B9C7L4Q1V10D9ZF3E8S10E6T4E4M237、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称

16、重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCJ6Z6W8Q7W7W10Q10HC4O4Z8Q3Z7U5H7ZT10F6Q1R2J8H7E638、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ9K10V6V8G7H5T8HV10G4X3L1K8Y6M3ZR9Z5N4N9K8A9V839、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACU4X10V5D6N2X9F7HJ9M5K3T10V6W6B6ZC2E3V3R1

17、0P8W9X440、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCP5P5Y6N6K4E10U7HW7O10H9S3Z8G1M3ZP1X6N6W10B4U3J241、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCN5J9A10Q1M5X10X6HQ1K4X10I2I8S10T7ZY7T4G4U2K9M6J442、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCT7B10Q7O6S1F4F2HC3

18、H10P2D4C5F4M3ZP10V3S5S7Q3S4H143、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY2A8K4Y2K8B9V2HK4Y10R8E10D3Q7Q1ZX5D2S9R8R10M7O1044、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCX1X6L4N7V10X1A7HE4C2H1W3A5D10Z6ZJ6G9D8L4V2R7J545、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.30

19、0D.100【答案】 CCY4P4H6I5S1W8O1HT8X3Z5F10S7D7W7ZB2M3N9Y1H6H9G546、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACA5G7F6A2S4W9N8HW4Z4Z5B8O7L4H9ZA9E10H7W3Q10R7M147、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCF2N8Z4L3H7T10C4HE3T4B1P10F9P9Z4ZW3A5N9T1I2V7E548、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.

20、体重C.血型D.年龄【答案】 CCU3H4T5J8M9Z1L9HI7R8M5J3V2K4S9ZR9Z6W1O7B6V5U849、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCB6X9K8N4D10A1L5HT6M8P8L6U4P1T10ZG8Q9S4X3P3D6H150、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACI9Z8J1B6X2C4C9HU3N2C5X10I5C9V9ZT4U5S6D9X5R1C651、菌藻类食物具有（）。A

21、.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH3V8L2V6D8D3M7HU1H4N4M1N6S4L1ZU5Q2D7N10B9P5H152、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH8U8L6P4B8T3F9HA9V6O8B3F2O5J10ZX8Y2H7B6K8C10L353、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCV7Q1Z4V3L8X2P1HJ10D7N8Y10D2W8B7ZI5T9T5T4C3

22、I4Q354、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCQ7O2P2Q1T4S10N4HS3C9K7N6U1M10L6ZY3V9E10A7O10M2Z955、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCQ3L1M1R6D4N9M4HC1Y3L8B9Z7W1B1ZZ10N6L8D5B8N6G256、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使

23、用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCQ10B10Z10N7J5F6Q8HS5A5Y7Z6C2E1L7ZP2A2D7U4W8C7Q957、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCU2D7I4M10V8Z6I5HZ5T5S3C6S10M8P1ZO3L7Y6U3C6D4F758、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY9Q8M7J2M4E5B10HX6A1L10P1C5W5B4ZD3T

24、4Y1D5Y4O4V459、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCI10N6U2T1G6U6R7HE5M2Y7N1L7O7V7ZC1B3P9E7D5Q2D460、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACR2Q4Q8R2H7B10A3HE5G10P2C6E7R7Y3ZY8Y9X7G5R7Y8O461、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1

25、.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACF3C10X10M5C2A6M6HZ9H5F1M4H6B10L4ZH3M2D1B8K6C9K162、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC8M10F3O10A2W9J2HE7J6A2V8C1W8C7ZW1P5A4E8O1O9O863、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答

26、案】 CCP10L3O2B1L4C7S3HS6N8G10E4B9J7H7ZO4K9X2E2P8E9M464、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCA9J10J5Q10B5X9Q4HK3X7C5R4K7V6Z9ZY8J1W8H9B1C5Z1065、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCD7G3X3X9L1Y9F3HN10U8H1Q5M5O8O9ZT10X1G6J6R9D5A366、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCE1B8N10

27、G5G4D6C5HZ10K7A6Z1G5Q3I6ZW8M7I5E4U10W3O567、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACG8N5Y3Q9T3G1H4HB3G4O7P2E5L5V4ZE5W4O5V10I4T1X368、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ8Y4X6I10A8E7J4HC7L3X2I9B3G1A6ZB10O2B3W6D2T1J369、有关炭疽病处理的

28、措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCL2E6Q7M1B1P4K8HV7C8T8F5C3K8I8ZC10T6Y9Z4P2B6Q870、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCS3F2F4N3C4J6A4HH5C10A9T1X5M5E6ZC3Q8K7E7S2G3R771、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCU9L3S2T9U3V8R4HG5G3D7J2L8M7Y8ZL4P8B5X5P5D10W1072、维生素E中，以（）的生物活性

29、最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACT3B10J1F4G7O2R4HB6D10H7V3C7P7Z9ZM5C8F8R8H4F6P773、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO4V5E7W6N7I2I7HR7W3G9F9V8U6I3ZG4E9H8Z1L3K9U274、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCC7V6N1W10C9U1V8HK9S10V2Z4

30、H5M7Y1ZI1B1V7R1P3K10X375、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCO7L5Y8C7J6G9F4HM3F2S4Q8O5B7Q1ZW9X1Q4C7A9N7P876、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCF8R5A10V4N10Q9P10HA10U4K7A6M3R7Z10ZT10R6O2O6H3J3L777、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富

31、，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACL9F4U9T10E1M4L9HB7S4C6A1J7Q5M6ZO7I2I2I9N1U3T478、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCZ4G5J3C6G10Z1N3HC8P8U3C7O1I5R2ZP6M8U8M5Z7U2T179、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW5Q10W4E6S3O6R1H

32、V2L7S2T8Z7A8W5ZX3H3Q5C10L7K3Z680、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACQ1X4Y1B3H8H10Q1HW3J2O3Y10Y2X7H7ZZ5A1Y7F7T4R4U481、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACI2V4Q5I2S6N3K6HF1M7T5A1S10A8T5ZK1D8W9J6G10L1Y982、以下说法不符合安全运动

33、条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCI2O10J3S5V9Z5R5HS4U9F4W7P4S3Z7ZI5M3P9G4D5E1M283、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCN10K4S8K6Y7K8Z1HK9P2V7D3B4A7K8ZR8A9O7O6W1I4Q784、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】

34、BCP1E2T6V9C1B9Y1HZ6H3I6O9S5S7B10ZE1J6J7R6Q3X6A285、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACX4N3L6A8J10W2C2HC3L3D1A10H5N7B9ZA5W5D2I1H3O1Q586、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCQ4S1P3V8L6E2M2HJ9L3V8J2P3E8V7ZC8R4U4Q4H5I10H787、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH

35、8B8U2U2K5B3Q5HE1H1A3X2Y8A10K3ZO6Z5S1Q9U5Y4J288、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCY10M3Q3S1C4Q7L3HW5R2J9G9V7N3V10ZQ6S3S4Z9G5K10M789、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCR1Z9E6E8P2B5T9HG1I7X7I6Y4J2N6ZS9X5D2Z10G9O3K690、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0

36、.85【答案】 ACP5M4R6W1N10Y8W1HX3J3I7T10O5W10A6ZY8C9F5V5S1J9N391、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCN9W6W2D6I7L9F4HX9J3H9G1F6W7Z8ZV10V10W3C10A6B2V892、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其

37、消化吸收【答案】 DCH10C4J3H1Y3V7V5HG4T4L5P10N4H9Z8ZG3Y5L9X1S9X1O1093、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCR4V3N4P9T2Z1N4HB8P1H10C6F8D2O1ZH7W4V1P3E4J7O1094、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCZ5C1O2L8R3N9T8HS9X2W1O10B8S2N8ZL5D4X3C2Y6H8S795、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060

38、【答案】 DCV3H5G2Y4I9W5L1HB3Y8N6Y9E10W4T3ZO5U4K10G1U6A7D196、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCJ9H8A9M1U4Q5N3HR3S2Y3M1G10N3W7ZL9B7O2Z6Y4Z1D597、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCI7S10J3S8H4J2J10HU6H3L7U8C2V5B6ZK3G1Y5G10M10Y1K1098、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案

39、】 DCO7G10J2Z10J9Z5F3HF1W3S5C6Q4D3K1ZC4Q5L7T1Z6R3X599、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCL6Q10F6N10Z8M5I8HY2K7J5X8A10W1I9ZI8T10B8O5C3O1Z7100、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV8E5I4J2X4M9N3HV5D8F4Y8D10I1J3ZG10O4G4W9M3C8B5101、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶

40、中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACK5R4I8A5W6F10V10HA5J9X5O5S8S5O7ZX10C6C4P9V3Y3G10102、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCB2R2Y8O6D8R9G8HZ9I9P4Z8H4G5Z2ZD2D3V3Q4Q7P10P8103、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐

41、两点制D.三餐一点制【答案】 CCB7I10F1F10A6F10O6HT4V4C8F4L5C1S6ZU9E7O7Q3A8X2X9104、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP7X4Q7A3G10P10O4HM3O4N9Y10S5Y10T9ZG6M8Q9C2M10Y5D10105、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCT10R3U9Z5D5T4Q8HQ3V9G4M6Z4J8D7ZD3N2L3H5U9G2B1106

42、、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ7M9Q6Y10I3F10M10HT5R3E9L3U3L6X2ZE4A2Q4G5M1I6C7107、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCQ7Q8E6R6W9E1H9HQ3H1A4N9F8E4N2ZP5F2C1M1L8U5J10108、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCD10T5D1P1H4G4A1HX7W10I10S5D9V5Y7ZW8O5Q10C7D9G9H9109、下列食物的蛋白质必需氨基

43、酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACU6T5R1D9C2K4R3HV1Z9U1I2J9O6O2ZS6M1J1O7O6N3Y4110、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCC6Z4S1V8F2W4B1HE2Z5A10S8S8C4A1ZB3P9B8E3T7P2Q4111、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACJ5B7T10N10R1G10K6HH4S5V2X10N3H7U7ZY2R1J9B2D7S2A3112、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCC1M2Z7M8F6G1Q4HS5O4W7S3X6K6Y1ZI6L10G4L2S8W2B2113、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA9B2C8I8Q10Q9R3HR