2022年公共营养师考试题库自测300题及一套完整答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL10A7W6Z7S2F6F5HP5X2O3S9S6P9F9ZA4P10S6P2A10Z2O42、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG3O9Q3V9S4A7K9HO5R1L5K7U4G4K5ZG4H5V10A10N8Z10I63、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰

2、围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC5G7Y9V3A3T9N4HV9K10A1D1I10F2F2ZE3L9O10P8Q6S7Z84、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX4I8E2D9J3L2C3HA2H8D6M6R2I7V1ZU1Q6S7C5Y8N8A45、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR10F1Q1G4O3W7A2HN5B5C10A3L4Y2H9ZI6T2T5A9W8U5I106、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D

3、.组氨酸【答案】 DCW8X1I2Y10B1K6F2HY5C10F2P3F8G6N1ZY10L4N2V7J2U4A107、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB1U10K9L10D10M6K1HO3S7N1J6W7E5W7ZA1A7Z4P8H10Y8M58、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI5O3G10L2B5R3K3HT3L1Z5F2S4K6S7ZU3

4、W4A4H9I7V5Q89、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ7Z10Z2W4P3U9K2HU6E7G4O10W4L1U4ZZ8H9I4W8V2A3D910、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW2U9N10M4P3V6G6HA1I8W8E3W10M4A8ZQ4V9N1U10H8O9T911、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP6Q10X7Y3K4K5W5HZ

5、1L9T3A7K10F1Q10ZT6S5G3E9P6E6T612、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG9W10X8Q9A2S9I4HP5T1C5I6F4A2X9ZW8A1C3K10V5H3Q313、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE6U2I8C4F6G4B7HN5A5Y1X8U6E10G3ZR1J10N4Q7I10G3F814、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤

6、干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU2W10Z1Q6B9J8H2HV6C3Q7N1E1D7K1ZC6D3D2W5Z4C4Y1015、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ8U3B3F1J10J9F9HC6K2P8X2L8K6D2ZR7F4F3U6K4K5Z716、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB6E2F2I4Y2L2W7HO9N5Q1Y9B2P5N5ZM10P2F8X4C9W9V917、正常情况下大脑唯一的能量来源物

7、质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU10J7M1B4L6T1R7HD4U2S8Q2Y6H3K4ZI7O2F9K4K6Y4E318、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV2R4C1Y6O10P1U5HX7J1E5Z4K9A6L4ZY1Z9S7G7I1Y7F1019、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK7P4D6T6M8I7Y1HD1L7H9A7D2R7G7ZO4B7Y7Z10C10G9T920、按照豆类食物交换法，某人

8、每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ2I5G5I10O5N4C4HR6Y5B9Q7Y8V7G10ZM4O5Y8L3R9K9D421、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV3J8K4C1V1Z9R10HJ5S2G4J9T8A7D8ZC6U8G1B8G2R7K922、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT6B9M3O4I2Q5T6HX6O2C4P6Q2V5X10ZL

9、7T7C3G6M8R3C823、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS1D2M2P3R9Q4P9HZ8A7B9D4F10C5J8ZU1S1Z2Y8B1D5D824、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU5P9I1L1A1S6V3HO3P10I3V7Y10I2A10Z

10、G2U5N7K5Q2P9U125、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG8M2H1C1Q7S1J6HA7H3U2E5J7J6C3ZR5X8L10Q5E1K9I526、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY9D2N2T3G10S3T4HT1Y1C6A10L9N2A4ZF5F5U3I10F4A6T627、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.

11、对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCL7F7G10X9Z2P6S4HA7J6D7V6H2G4A3ZP3B3V10R4Z9I9F128、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU10Y1Q5Q2Z4P6R3HH5L3M8P8X1M8S7ZZ10O10R5P3A2U7P1029、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR4T5J7E8Q5A5M9HW8S4X9J9T9W9B8ZW4C3E10X1D7A7P130、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的

12、（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP5V3L2X8Q2W2L10HT5O2R10J3U5D9Z8ZE1M5M4I5C5T9H931、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ8V3I9O6B7Z10E4HI3G9D10F2V6G10B2ZC5U1Y1Z3M8A5C432、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止

13、肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACM2J10C9I2N9O2T9HR10F4D7V7L7U7V4ZI9I5R4X7E6M5U633、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK5P7X7R7I5Z5G5HU10V3N4A10B1P7O10ZC1E1L5A5N9I1P634、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA4H4S5B1I8B2A8HI8Q5K7Q10U7E2Z2ZN10N9M2U5X5M10L1035、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B

14、.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCX10A1K6G2T5C8G3HA7Q6I1E8Z2U9H5ZM5P5K6K5L2T6Z236、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV5J6M4V1Z10X7S4HJ5Z10U7N5T6S7T6ZE2T10M9Q8B1A8D337、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV4K7S8U4M10Y5X3HC10R3Y4D2Q10K6X5ZM6A2Y3B8Z2N7M1038、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制

15、饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCB10G6K2A7H3L8L9HZ7D8U7H5Y2R7S4ZW5H9Y7A3X4E4Y139、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ5J6M9V4F1S2U6HX8U10R4E2E8F1N5ZD10K3O6Q4P2X10I740、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE10D8T5I8P3U10W1HZ9Z2V7N2K6J4E1ZC1Z1Y3G5B6F1O1041、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋

16、类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV10D6O4R1Q7H4A1HQ5A10L3W1H3V6T7ZO8X1U6R9B1R7J542、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC4E6E9X10F2L10F9HS9L4T1Y8J1K8G8ZL4Y9I9A9N10Z5Y443、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中

17、受到环境的污染【答案】 BCZ4P10Z6R5O3P10P9HZ7E7I6E2Y6L2J3ZO7Z7V10A7N2W10G844、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA9W2N6J2H10W1R2HF3H5M3O5H3K1G10ZA10T10Q2U4K1M1J1045、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL7Y10N4I7S10P8E8HI9F8E5Q4P2N1S4ZW8M8G7H8Q4A9F846、下列哪些食品老年人不宜多食，

18、以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN1K2W8L6J3W7K2HF2M7N8C7F9M7V1ZE3C10S8Z6F3L8J347、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB5Q10L1N9G6S8P2HG9Y5D7Y6J6S10U2ZR6R6J8C2G8V1T948、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG3S

19、7Z4E7P3Y9L10HI3Q9G5A8I6A4N1ZR6V5I6S3O7H10S949、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE9X3N9F3A5P10S3HB1R8W7X4R2H1Q3ZQ8T7S2A1P10G6E750、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD7C10E2H8U6L2E1HO7V1M1S1F5K6C7ZJ6N6G4B2W1C10F95

20、1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD6E2R10G5Z8O8R9HQ1F2X1S10H7Y6V9ZQ10K8V9K8X1A9S652、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB3X6W9M10I9C3L10HJ8P4U4P4J2T5C1ZY7I4Y10P2E3R6V1053、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE10G8I3F4D1Q9C2HM8J4U10Q5F5S6R1ZJ10G1P1H8T2T3R754、维生

21、素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG1O6N4B7K2S10Y3HQ1X10G2E5I10K2H10ZU5W10W10A4J1V4A755、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ7N9W8K6S4F7Y3HU7T3R1I7A2F5I5ZX1B6K6X10W6G4T456、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV5Q3C8Y3J7B8R9HO9X9U4S5W10V1I10ZA5C3D9S9R2Q10

22、Y957、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY10Y6F8E3V6I2X5HJ6A9X2U6H10B2A4ZV3L10A6G10V9Z4E1058、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP2B6D5L1Q4V7Y3HD7L10W1L8L5X6J1ZT6O3L2X6I4S2J659、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺

23、乏【答案】 BCH1K9A1S2U3X3H1HU8H1S8O3V10L2O7ZX9W5Y10G8F7H3X260、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS6B9A7I4Q1G2E5HT6T3D2P8L2J6A9ZR10E8W7O9H10R6W161、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ10Z8P7R5T9Q9M3HP4V9U1H9Z9T1Y7ZK8E10O7X6K9N8W862、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维

24、生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM9N2S1P4U8A7U2HS2Z6Y6F9E6R3P3ZR9V5V9V9K1S2B463、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN2Q5H7P5P7R7O6HC2F7V9G4X7Y1S2ZH2Z4H8B8U4I1N364、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD2T3C9K4I10D6H2HJ1H10I9G5X8O10W3ZB4N4A3P10S9A1H165、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C

25、.0D.0【答案】 ACY2O9C8W2Q8O6G9HK4G2W6N3A7R10F5ZM3A3G7I4G4H4A966、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR8E9X2W10N7Y7X8HT9H5G2M5M5K10N1ZP6G2Q8P1C6Z10I767、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW7Y5A4U7G2B5A1HG10J10R9Z3S7K9E6ZS10I2N1W8O2C5P7

26、68、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCH4M1E9Y3Y5Z2L3HV8B5C7N9T3S5Y10ZE5Y7U9O8U10X1F669、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX6B6K9T6I2A3O4HF4T4E9A2G4D9V4ZM8J7X10C2O1Q2B1070、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸

27、的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR2W4I5Z3Q4L8A5HZ6J2S2K5Z6D9X4ZZ2S7C10R7X6I5E771、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX1B9Y4H4G7R5L6HW3P10I1M3S5H4Z5ZB1U4S1D1W4D5P172、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK10T2L7N8N10W4O10HR3Y5Q1N1U3K10E2ZK6A5V9Q7Z5T7N873、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）

28、mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF5Q7T6I8Z5V9X3HG5F9H1I1K3M1E10ZP4M7W7V2J10T9T174、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG2J2I1X10G6P4A3HC5E5N6H9J9Q4A1ZV1V8T8K2T7K8O1075、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN4H10E5O5M5T7F1HQ5K2H3V5F6R5V5ZK5T6A8V3B2K3L276、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细

29、胞外液和血液中的钙【答案】 DCF4G7O3L1O3W9G4HH8O4N2L6V4L8J7ZN3K7V9C10E6X3K977、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL6Q10Q10X5Z2M6K7HA2W1Z3P10V10O1J1ZW10V5Z9P4X9D10U178、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP7H6F8L10G9J10A5HT7R8B8M5D9L4A4ZW7J7B7B9P9L7U479、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD7U

30、9O2G6A9E1X6HD3E3K9L6R4O6N9ZL2X4Y5A10R1J2B280、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB9N9I2P8R9L6D1HD2S1D7Z6K4Y4T1ZI2B9Q5F3V5R7M1081、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL10B3T10M4F8G10S5HN8M8Y6N7M6O4U8ZB9N1G2G8P9U3A182、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC2N3F5S8W6U2B9HZ9D1O5

31、K7D1R10F9ZZ3W10N8R3Z10L2T683、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV1V1H4I9I8A7A8HM5J9A7E6K6S7C5ZW8U8S10U2S5B4O384、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCF4N2W3C9T7T8N3HM5G2S1H5K4F2D2ZU3W8S7A8T7S10Q285、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0

32、.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF1W1D5U3W7K6I2HX9O10E1O3O7U2I9ZK5W5N4R2D9Y9J686、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE8L10L6I3F1N8E5HV8F6F7A5I7O3J1ZS8X6P2Z2G3Q4M1087、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR3L6L10N3F9W4Y6HC9

33、S5T7V10B7V8M3ZP2R1W5V2A2T7G1088、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR7T6M3R10W8M7Y1HG3J1G6K7X9N3U5ZB3A1J10N2H3P5V889、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM4A1U6N5F7D6A10HK6L6G6H2Z4Y2B8ZG1A6V1T4N9J4U390、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补

34、充维生素A【答案】 CCR2V7E3A4F8L8W5HH4M4M8T3D9D6V1ZB9C1W10C2R8K10J891、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM3T6N6J3J6F1E7HH3G1C2L5P10L8Q2ZP8M1A1I9D10L3J992、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU8Z9V2F3Y9O2P5HW8H6U3X5U7S9N6ZV8F10M3A7J3H7Y793、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素

35、B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH9Q1X7G3O3X2N4HE7J4X10B7B7L6X6ZF4Z3W7H2P9W8F394、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA2A8M9B1K4W7X7HV7W1N2K6O3K8L7ZN10I1V7A4Z2W10P195、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW1Q1U9G5N10H8C7HH2M7U8V2V6J7Z5ZC2B9W8O10K8I4A596、人体每天约有多少蛋白质被更新（）

36、。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB4Y5R3A10A6H4S3HM3P9Y8B3C4B9C1ZW2T9J4C10J3L8U197、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ9F7A10D2N2B2J7HD3N4N1Z4Z9C10X5ZX9R10N10Z5L10E4K298、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘

37、氨酸、缬氨酸【答案】 BCM3O9M10K9C10V9K8HE9A5S8M7D9T7I9ZZ5H10Z3E9D1Y5R399、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU8P9V8T3O4F9Y3HF4O8Y4F2M2Z3I1ZS9P5G1W3E4P2Z3100、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM4J6O1

38、I3Y7U1J1HX9F9M9W10G2K7M5ZL1Z10W10P10H4W10U5101、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX7V10R7Z10T9J4O3HM2E5Q4T5K10X3X5ZU6H9C1A5K3R1W2102、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD8R6B10U5B4L2H4HP2E7S1U7O10B9T1ZN6O9B6W5K5W6C8

39、103、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK4G7A6Z5T4G1W5HL8X9Q9U2R2B6F5ZH1T7V2O5W10A8V4104、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH7I5S1P1M2V2M2HT1T2Y9I7W10J4Q7ZQ10J6M10H9N9S2P7105、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCE10J9X1R6T5D10A1HE5A3M4Z5U9L6Z8ZR5P9G5T5N9N4S6106

40、、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ8E2A6T3Y2Q4O6HL3W2P2F10B1K4O3ZW10C8D2E6Z4Z4P1107、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD9H6S2E4I3G1L7HZ5R4A4T2Y10C1Y5ZB9C8E10Z2N3E1U7108、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR1Z10F8A8F8W4D3HE2U7P2P7U1P7B3ZT1Z2

41、C5Q2T1E3J8109、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCG1K9Y9M6X10L7S7HE5A9P2I6S8S7E9ZX3A2T4C6G6U3R9110、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF1X4D6P2L1E1X3HE5G3O2I7N9B1R4ZO5X8S4E4C4V4D2111、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE7Q7A7W1M2C10O8HJ1O1B4F9T8F5Y3ZN8D10N2S

42、7X5E10V1112、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC5P2Q2H5U10T8I7HC9W6N9H10D5Y5N9ZJ6X10P7F4J1L2V6113、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU2Z8T7M10R8K9C9HJ5N7A3Y7W8Q5U6ZE2C3R9B7E3D5P7114、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD8E4J4Q4I1A6B9HG2R4R4Q2O2N7W8ZV8J4V6

43、N9R1G3T3115、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCR10H5B1X1F1P6Q5HK9Y6N9G10I10T9N1ZD5Y8Y9Y8C9H6Y7116、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ4Y10K8R3F2P6I2HX9I7Q5H6J8P4V10ZI8X9G7H2K5L8J3117、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD5A7G5F7C1L7D10HP7S8I6Q2W9S1C4ZL1H2R5J9S1J10K10118、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK6R1C10O10U3B6U7HK4Y1W9F9O8T8T5ZF5B2B8P1F1W10P8119、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日