2022年公共营养师考试题库自测300题（名师系列）(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCB2R8A3Q1V7G6U5HV4K5P10U1H9K1G2ZW1I1A5B6E7A7A92、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCV5C10O5T10D10K9H3HC8J8Y8Z6E8T10N5ZK2K2M4D5P10H10J63、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品

2、，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCM3M3L8Z10J10O4R8HI4J8J4U4W2B5K1ZG9I6Q2P1W2F10O74、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCB2R3G7J6D8N7K9HU1D3W3A5R10B10T3ZM5J9U4Q6E2I2C95、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCL3G2B5Q10S7W6I3HC3J3O2K5N4A4B10ZT5S4N4C3R5R8P26、

3、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCQ2N6Z2H10M10F10P7HQ7C4N7J2V4C4B2ZZ8D4R9O10A5O6W57、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACT7L1K6Y2O4G3Q8HG9N8G4J7S8Q4U9ZA9H9C4O2K9K1R38、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒

4、素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU10C7X9V7S5C10V8HG2N10J1A1M3O8L7ZF3U7N8H2Y4V2R109、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCE3Y6P8S7D5O3L10HW9C10J9E10Y6E8X4ZA9S5Y7L1B5X8C710、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCK4J7K4V5X5D2T10HM7R5J5Z4R2W6T8ZH10H5E8V1E1Z

5、6Z911、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCO5O10D3K9U10W6E4HC9N6Y4H2K5W2R9ZD8R9V6N9K2O5H712、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK1M2S4T2L6J9F6HM10J1K6P5Z2B4J1ZD7G7S6B2R4P10G713、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS7X2E8W4E5V7W5

6、HU1Q6J4J10M3H8Y4ZV9D10Z3G6F2X9J814、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACM2F2I6I1X8B8D5HA10C5U9R2H2G5R9ZV4N7L8V9J6Q2A915、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCQ1U10A6P5D2K9D9HH1K5X4I3C8Y6G10ZJ5I8S2X7J5O6S416、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶

7、C.小麦D.酸奶【答案】 ACQ2S2W9R3F2I7Z6HS5C6S4W1W9H5Q10ZM7Z9O3V10H1T8L1017、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACR7T2J5S4E1F1I10HW8N4E1H9R5Z5W1ZP10A4W2H5E6D7L218、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCD6X7M4X4H5Y10G2HF7M2D4D2U8B2O6ZO8Y3S7X2B7Y9T219、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.50

8、0【答案】 CCE9D6H2S6C2I3T9HY4I9Y9I9N3Q3N9ZZ5N9O6I3C9Z6O420、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCH6P8X4T4F6J1D9HO6Z1G9D10Q4L2Y5ZR3K8O8R1H6U4H221、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCW9U1I7F7U1P7A1HN3Q8E7W8X7X5J2ZR7L3S2A9R2D1Y822、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）

9、。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCI3O4G1E4O6K10P10HM8I3M7D4J2H7M6ZL3M1O10E9K7C8T523、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCZ2Y1Y2V7V4M10B5HI8Y10F8V3G6X7L8ZK9V4C8X1A9R6N224、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCF3F3J8N4C5G4G8HH8Q2O2S7G4P4M

10、5ZW8M5P7J7X5S5H625、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACI9O4S10F10U2H9P1HG2J3W1G5R1T2W8ZB2K8H3H7V3R8D726、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACR3W7Y9N6R3Q6S3HH4G1J4F10E3S3G6ZC1M4K1K9Y10D4G527、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCO7F6S8I4W1N3I

11、2HS1P5V3V2Q3U8T4ZT3U5X10K9T9Z7S528、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCI7Q7C10J1L5Y9U10HF2Z5J10Y8C9G2L8ZN6T8N10R1H4F7I629、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCU5D4J3Y8A4W1Q3HA9Q1O6L7U1E5V4ZN7B10D10G2W10N9P1030、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D

12、.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCQ3K7G3O6K4L4N7HN5Y9L7F4P9A8X1ZT1Z3T2I8E2B9D331、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCC10D5G8M5O7R1A10HH9B9S8D4J9N4Q8ZN1Y4F5F1Z4D4F932、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACX2O7K1Z7L10S9E8HI7D9A1E4X4W8T7ZC3G2E6Y4B3X8N1033、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟

13、啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCI1A10X3I10C5Q1N8HB5X5D4R2L6J9D10ZF10I1Q2A6F5N3Y934、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCR6C2D5F1F8X6W3HN1G9Z10I3I2O7Z5ZL7R3N3E10T4T4V935、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACE6V2M10X7I1F3A8HU6U4N5F8U1W2H10ZH10U5D6L2Y5A7M536、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度

14、。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACH5H9D8X4N6E5Y3HF5I10V4M7E2N2T9ZN4G9D3Z8X9D10J637、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCG8R8H8Z3E10Z2N3HB5O1R6B8R3H5W8ZY1K7H5K10S5B1X138、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三

15、，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCF8U6C10B8J7C2Z4HI1K5O5G3B10H3A10ZX8F10Q6J10J10D10Z439、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCT9R9H4R9O6X9K6

16、HL4Q5Q8K9A3T2V8ZZ4E1T5V5K3N8U240、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACP1Q7I5L1Q1D4V3HM6Y7K9L6I2N1B8ZI6K2C10O7S4M1U241、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK5A1Z9L8I3U7P7HH2R9M10Q2L4Z3

17、H2ZE10L1E1K4R4A7Q642、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCY4V9O6I6S7J5Z6HK4O5N8Z4U7M5S9ZI4D1J4G8C1I2Z443、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCW10S5K2Y4R9Y8W5HZ8D10E1N7G10S6Y1ZL8C3Q4X9K2J5O244、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCL1I10O3R4Y4M3L6HR10Y1E7L6Z9X10U3ZF1R10B4

18、D6J9S1T245、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCQ3F10J7V4B9N9Q6HJ1P3P9U9F10K10F4ZM10R10F1O9X10B8T246、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCU4P9L4L3G8P6K1HZ8Z7S9L5K7X5T6ZY1X10Y4G8S8Q8Z347、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维

19、生素B12【答案】 DCQ3J2F2Z1I9C6C8HD2M10R8O1D10I5Q1ZL1O2U9D3J6L3J348、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCD10J3Y1G4U5N9O4HP10Y9V4W10W3K9J1ZK1Q5X8L8C9W3R649、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCG10X1D8S10U10D1N6HW9A1G3D10E7M8O5ZX6O1R9R4V7B7G850、孕早期由于

20、呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE7U10X5F7Y9R9W3HP3M9F3S3W5T9B10ZE6U8N10G7D4Y2G451、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCC6C8Q10K2Z2N5Z8HD5N9U5J5B6N2I6ZT4S6W6R4R3U1P1052、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.

21、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI6W4L9P2O5N2N4HK8Y2J1K9M6K9R9ZD4X1Q2S9D7G5A453、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCF2L9Q9X2V4P3U8HV7U8Y1O9G10H8B5ZV10L2K8R4Y6W1X554、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一

22、定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR8R8Z2X9R7H8R8HM3V3D7F10K2G8R2ZZ2K4W10B7L4Y7C755、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCJ10J10L1H6L5P4G3HY9B5M10X5D2L2Q3ZA8O8H6V9H10Z3Z856、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCA2W10V3K4E

23、1C10G4HF4F5N3M4A2H4S1ZW7M5K8J6T5I2W857、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCT6V1U7Q10I7C7H10HE10C9K1Z6W6E3D5ZW10R3M1P9D2V1J258、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCK3U6S7H9H8X6G6HX5G7V4X2C4L8N6ZA6X4W10N7K4J5R1059、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变

24、可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACR3T1J1G4S6H5M10HP1F10V3K7Y1F5J8ZR2I3I8W5K4Q8L560、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ9Z3U6M7V5A6D10HN8F10Y9J8A1D9J7ZV10U4M9X9M6C4D461、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCZ4X1V2S7Y9U3C6HF2A8Y2V10L8Y7V3ZB8J1U8R8F2P9M662、张先生，男，35岁，干

25、部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCI3O1C5L6M9V6D3HH9V8T1S3Y10T7V3ZR9D2A6C6F10V10Q163、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCR6O8I1Q8X3I4P7HU6B7K9J1R2W6P3ZR1D3D10J7Z9C2L764、传播是人类通过（）交流

26、信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCU6X4K2S2X8W6Z7HU2C8S6F10U6I3T10ZM5H9V4U9Z7Z3L965、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCC5E3V9L9P5F3Q9HM2R4I2R9W3L8I6ZW4D3N6Y8L3E7T666、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO6H4W2P6K5O6D8HX3H3G9D3K2M5D10

27、ZM2Q9U9J9J3S9N667、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACE5J1S7Q8B6P6L5HN10Q10B3X3Q9J7B8ZI1Q2K10N9C2X6N368、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD10G6N8Y9L4C5Z7HZ8K9B7X5Z2M2E3ZZ8M4K2O10E10Z4K269、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACQ1T10V1L2I

28、2W9Y10HF7B7S8U2O9S4K5ZI3Z10B5S4Y8D7O1070、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACS6R8T6J4X5D8R6HP3I3Q6S2N1J3A10ZF1I5Q8B9V3X4K371、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCZ8F1K6K3I7X7B2HZ10I2U8T2A3O10Q1ZJ6S3S3X1R3U10A572、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中

29、午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCQ9Y5K5H7G4Y4N7HT2Q4H9X1C4M3A8ZL8X8G3W7O2S5Q673、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM6K7P6W5F6O10C2HA1G7W6L1G2R6H10ZN3I4Z4J2K2T9D974、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCU6J7H1Q8Y9M9Z10HZ7R5R6F6E6I7M7ZK7A9U2A3B3L1U475、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物

30、中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACS6L4C6K6K4M8H3HX5Y1N6Z10V2D2E4ZT10A5G8P2F4P6N876、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACT10W2D8T6D2M2O1HG8X7J1S5F2T1A7ZU10E2T10Z8O4O2U577、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACO9B3D3Y10M6K3A10HX2X9G3J7T10Y2W1ZC3D4I1K9I10E9I778、作

31、为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH7G1O4S10N10Y9U4HQ1M3L5R1H3B6S8ZN1K10A2D7H7K1O379、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCC6X5N9H3C4N4E2HB8T3E8Z9O1N4T6ZO3M4I8B2C3J1I680、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCJ3P5W5C9H1Z10F5

32、HR1J2P10X10V3S10C4ZA8M3R3M5C1H5D481、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCT2K7Z5L3H7J4D6HE10W8P8D1L9T10T8ZC3V5G1L9P8S4B782、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACQ8V1Y10Z6I6R3G2HE4D7V6H1W4N10N10ZT8I6R9B6H4Q9W583、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACS7B1U8C8D7P3P

33、8HC2B6P6V2S3X7R10ZA2L3G4E1R1I2U884、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT7D5N2M3G3Q5I1HH5A9X3V2Z8J1U4ZJ3P7N7P9F7W6B385、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ8I10C5P7Y9V8F4HJ7H8A5D2V5X5J8ZW8D9V3Y3G1X9V886、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCG10G6F6E8Y1A7G10HZ8U4N

34、6Z2R4K7V6ZV4N5Z1Z4J3M7A687、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACO10C6F9E6A4V6M7HG3R4W10D5D8V9Q4ZK5V5B9Y7A4R7E588、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACS9I2A4X7U9Z6B5HN7C6W5S8U2Z8B4ZL6I9Z2C1T9S2U889、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCY8K5J6L8X10N9M10HZ6H5V5B3C6Q1I8ZF9H1F4E5

35、R9X7Q390、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCD9Q10Y5W3Y9G4X10HQ2P9N4X8G8S5D8ZQ7O8R1A8Z2B10S591、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCW6S10V1V8E4D10T9HI9Z1Q7I9X7O5C4ZP5N1B4A5A2C10U192、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在

36、膳食中的比例【答案】 DCG7B10H5B4Q4F9L1HM3Q10B2M4D7R6Y8ZB6F5F10D1R1D2Z1093、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCG5K10M6Q5U8E6L6HB8O6S7O6X9T9W3ZQ6C7T5J8L1D5C594、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO3O1D6L10W7U3

37、P8HM2V4F5R3W9J5R4ZD9R7U9I4D9W9O395、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCG3D3C6U10A3H4A8HL4Q5Y5C7D4K6W3ZR10L4E7U5F1H2Z896、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味

38、品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACI3Y10K10F4U10A8A3HV1X8S7B9S4F9S7ZK10Q4Q6E7V1X5L597、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACX5V9W9U9E4X1D7HP10X

39、4V8B2M5W10S4ZZ5P1M7A9V5Y10Q698、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACG9N6B9U8U5X4L1HU3O10O1G9F3Q10P1ZN1O7C4X8C5Y1V199、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACE7X8P2Z10E2D1I5HL2O2P8R5X2C9X5ZW10U1Q8F2L9E8O7100、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】

40、CCT10L4R9W8F2U6X6HP1E3T5V1C5N6S10ZF8O2R4K9Y6E4Q7101、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCY10A1A7G9K2S10V4HG3M3X10C2Q3L3R10ZM9L8P4B4O8T7Q4102、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCE4B1A9N3D8F5O10HK6V5Q8K2K5I4L8ZU2O9Y10N9K3X1M9103、传播是人类通过（

41、）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCW3Y5V5A6E8Z10G1HU5Z10L3I2H2F10D10ZW2Q10C9X9W1K4P8104、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP9G1R8Z7L9B3Y7HD3Q6D3Z9T6X4J5ZY9W7R3Z10E2S5Y10105、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCQ1V

42、4V6P9Y8X10L5HV9F4O7Q10A7J1L3ZE8D4O6F9W6D9Q8106、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCM7F10Q9A8V4M10X5HT7O4C10S2L1Q6Z4ZP9I1H1M7J3A6U9107、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括

43、所有可能的情况【答案】 BCW8Z9K7F4S6V8V6HX7E10N4B1Z1P3D3ZL6T7W4D5V3G8B9108、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCQ10R10K3C3Y9L7P3HA3V1R10W1R3R9P10ZN5K10C5I4F1L4I4109、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB8G3S5X3Z2D5Q9HD9P1U8O9Q2N5D5ZK6L2T5Z2X2R10X9110、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCT6C7F5F3Q7P1M5HK9Z10A1T1N8A8J6ZR2Z2V7O3J7K9O10111、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCP7V9W8Y5K2N8B7HR8O2Z10C10S5A6O3ZH7B8P10Z2A3V2H6112、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACN3N8O10I1B6E8Y9HL8A10F6I7Z4D8P10ZC9Q1S8M5D4P8