2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(含有答案)(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACA2Y7B1V2P9A7G1HT3H8N6J5X10O4U6ZB10T2A4L8O3N9J42、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL4H9P1W6B8Z5F10HJ9W8O6O8C6K7V9ZY4U2J2X1P5Z4I93、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCV3G2X6J5Y6I9X4HM3Q5O6A3E6X2I8ZT4N

2、3K6W8U3L6W54、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCO5M3J3Z7J8Y6E3HL5H8T1J4O10T10P3ZI8V10H8I2U4M4Y45、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ7Z3K6L9Z2L4R1HE7G6P1A6K10Z6D2ZP4G1X9L2S6O6I46、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCA3Z10V2U8S10C5D2HL7

3、V8D1B9R8Z1Q5ZK4D2O10H7H5V2C87、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM10K7G10S9S2Z7I6HK7Y8R10H5J10W10J10ZH4S7F9B5X2N1J18、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCJ2P3M4P7N3U4O4HJ6C4N6D8I3J2F6ZZ3A6B7O5W4O4D89、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCD6E10

4、X8Q5A4B8A1HW4W2K10Z10P5T10V5ZY9I9C4I6S4J1O710、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCR9Q9U6H8G9E7W3HT2R3O7E4J4K10T6ZK1D4E7Y9M4M2E611、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCV2C9F10C10H9N6Y10HP5Q10P2F10R4U10X10ZG5U7X4Z10N6J10S712、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCE5X8A4S6D4K2J3HS3N

5、8P6H5E1O5C1ZA5Z6Z4G3G9C10F613、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCC6B1V6K9I2T9R3HM10Z3I2S3B8Q8J5ZX10K8Y8H4K3F10S414、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR1D2V2H7S9Y7O4HQ3N9A2B1E7F8P1ZU8B7K4O3I7B8K315、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCW1F1D8Y2F1Q

6、4N10HA2A9T3Y8J2W5F10ZG6R10D2S3G8H9U716、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCL8X9L9O9B3M5N4HX7E10X8S8F2E9P9ZW1X4R4X3B1Y10B517、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCZ9C4D7T2J8Z3Y5HM1V10L10L3F6I5R10ZS2M3V3G5C10U2R518、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU7O6T3F2Y9O2M10

7、HM1B2U5F10F6S2I3ZE2Q3R8D1C7Q8A119、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACD7A5M2Z7M2P6J5HM2E4X1R2J6Z6L2ZF6V3T5O2C6E2R620、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCK9U4T8U3K4S2A6HT1A6H6F2W10L3L2ZO2S1T7Z8W1Q9D121、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 A

8、CT3C2M4U2A10K9S6HC4P4G1J7Q1P6R9ZM9M6P1L5P4F8N822、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCA10V8H10H6R4C8M4HW2H5M6C1C7F1W3ZQ7H6V2X3O1Q5V323、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCV6T2D9C1F2B10N9HG9I7K3I3Y2O2I3ZO1C3K3Z4X6R9H624、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCY4K4I1D6O8

9、B10Z4HJ9A8U8V1B7O1I1ZA6K4B5J3E3C4Z925、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构

10、进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG4B2W2A8H10T8R4HP3T2L2N4K5I2Z8ZC3W6B6E5T3A10T626、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCY9Z5F9Z6R5P10P5HP7B7F5G7M5C1S7ZJ2J1A8E7V6V1M927、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACC5

11、D5Y7F7I2H2I7HI10X9F3P5I8Z1G10ZA8I2H4W1L1I2F228、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG5M8Y2A1H7Y5Y7HI3O9S8X5D4Z1Z10ZZ2P1W4N6T8O1G129、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCU9N5H2Q8I4H6O6HG1V7K8O2K2O8M2ZQ5S2E2U1N9V1M930、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D

12、.体检信息【答案】 ACM8S4B3M2I3C4U8HU8V4B1C10L7K5H3ZN10B10I9B5X3J1S1031、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCU4N10S9P2S4K9Y2HV6U9O3S3D2S2F3ZH3F2F9H4F10E9Z732、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ1U2S9V8Q9T4O7HP6H4P2A6C8P3B4ZQ10G1R3J9T6B5B833、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史

13、B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCA4V5P3O8E2S9C3HP6H3G7Q1R1Z6V1ZA6J2Q5V8F6R8W934、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCM4U10J7H1R3R6T8HU2R6K10J10K7K1M5ZM2L2P2R10O8D8W635、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACJ7V4U10E5V2I8X6HP4G5M3A10L4E1G4ZC9M4I10X3Q

14、7C6M836、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCS5X1C6K3I10R2L9HZ2O10V8A7Y5N6I4ZD10X9M2Q7R8D2Z237、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCF2L4Y1W2F10N7P2HO1F7H8F10B3L1T7ZJ7M10B10K2N6M4D538、关于知信行理论模式，

15、下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCJ4A6I9C9V7G1M7HT7W10Y4R9L1P2G10ZO9P4S2C7K5E9H639、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCW4P9F10W6D9L9C1HZ10U2R5V1I8B2G2ZO3G4Q4N3O5C3A1040、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10

16、%20%D.可达30%【答案】 DCT10W2B1N1L6K6F1HZ8L3H8L5I10T2V8ZO2H10G3V4S3S6J341、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCG1Y9X5I1C8T4H1HO4I9M6P3M2B8P1ZL10S1X3N7T10M4S1042、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU3W7J4I2G9Z2A10HD8F2T1K5Y9Y5E9ZC4Y10W5W10K10S10C243、下列属于自填式调查的特点的是

17、（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACU3N2P2F5M8U1L9HJ10H6Q10J8J2S7O2ZD6L9E1H9R7Y5C1044、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCC6G5K7R5C4I3Z10HA2L7W2V2J2D10Q1ZU5N9L4V4A5V7P745、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS9N2C1M10A7T4K10HZ9I1I6G9O4Z9J7ZA3U8O4A

18、9U8W7I546、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCD2Q5O3A4S8J8M5HU9Z7G6Z5E4V4C6ZV10I1A5N2T2N9U447、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCA4D3S1S3V2K7Q4HI9V3F5C7V3K4W6ZP9F1O9C8F3I1C648、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.

19、30g/日【答案】 CCW5U8W5B2Z8Z7O6HF1T2C1H3P8R1Z4ZM9N4C1R3Q4Y3Z349、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCG1T5U1Z1C3B1B4HX9M10J5F1E1M3Z3ZQ2R5L1W2I4S6A850、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCC1Q9C10N3K9Z4C3HQ5P4U1A2F7F2K7ZC2M3K

20、7E6X7I9V851、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG1J3L1V7S8P4J6HD5O3Y1M6H8H3Y4ZD4M9E5H10N3A10F452、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCW4D3X7I1D3K6W7HQ2D2D10H9Y8D4M7ZV2G3V10V9Z6L7L153、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACU6U8R2I8V8S6Z1HU5T6A7Y8V4H7U5ZW5J6N6H3N4E3K954、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.

21、尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCX5E4M3K8Z10G2E2HQ6W6E1T2P1Q8A4ZE7I8N7L3W6S6O1055、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCR7Z3Q1X5E10V8Z4HY6G9W9U8O1V8A10ZI2A7P3M8J6S9W556、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCH5A2D10M10F6V7G9HL7W1W2L10I2Q4V9ZP2S8I10L4D6T7H757、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花

22、生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCO4E1X2I8H2T2U5HP7M3G3O2F8F4K3ZE6D6P6R4Q10B1Y1058、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN3Z2Z4Y1W8X8N3HU4Q1E4F10P6Q1G7ZP2M4Q8K7I6M9D959、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACT7I10Y9Z3Q1R7C7HY3J1N7H5B3R3E9ZJ5T2G3Y9Q7O3O360、正常人血浆的pH值为（）。A

23、.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD6E6C8S7S9J5L7HD5J3W3D6N5V3X2ZD5A8U10S10N1E4R661、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCE9A8J1L9W10A1Z3HV8Q4B2G1M5S10E2ZO9B4P8H7N9U6F762、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACT7N7U7P9I5D4Z6HF10Q1T9D10B9P5S4ZV2N

24、3X10R2K4O6B363、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCI4E9X2Z2U7X1F5HO4E10M10O7Q6D4D9ZW9P6F7H9O7L6I464、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX9F3I7I9N4M6G8HU8K10D6B8N2F6I1ZJ7D6F6B9U1A6L1065、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为

25、（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCF7U2O10Q9P3E10H1HZ5K4O8W3J9R6N7ZL1X5W7S1H1N9O1066、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCP1Z10Y5K6C10G4V9HV5B1U6X6D9M5P1ZS1A7T6S6R7Z9H267、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCB8U9C6M9E9S9U4HJ10Q8A9M9C1B4D10ZK8T7L9L9G7O6T168、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）

26、。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCO4I1I7L9T6Y8M8HQ9M9R7P6Y1P3Z5ZL5Q9W4F7Q4Q5G769、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCO1S7B7A7G10O6E1HX9M2D7D10W9B1L5ZB4K2O7I7K5I5Q370、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】

27、DCW1Q7V1F2U6L7O1HS4O6A7M6M3S7J9ZR7X4Z4L4B2D7Z971、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCZ5P9D9H9P10R10W1HR5Q4B6Y9N6G3L9ZS1B10Y6Z6K8E10M972、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCS6K5S5B6T9K1W8HB7U3B8K1V9L8Z10ZI3W4K9X10Y9F9G573、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝

28、胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACJ5A8C7J2D8I8R10HC5J3L3D4S9N7F2ZR1R9J7R4E4X8F474、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACN2U10N3W2O1N1Q4HS3W5A6Y6Z6H5U8ZH10S1M5T1Q1W5W975、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT6W8S5S9L6U2I3HI6G8B3B5P9G10M4ZR8E9O3N1L5J7A376、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.3

29、6【答案】 CCP6V2H7L1F9L6K5HN6Q6P8T4L9P2O8ZO1P8R9L7M5B1U377、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACJ8P4Y3L1U6I4R3HA5X2L9X3K1J8N3ZJ6N6B10X5X6K3R178、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCG6V9J7U7H9W5S7HI7U9I7T9E5T4E8ZH1T4I10H1F4P2A779、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案

30、】 CCM10B2G3Y4O3D6T5HC5O3E9D8I4I4U9ZP6U8F4L2C3C2M680、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCN6O3O10K5M1D1A9HM1G5E2U5T7B8E1ZS5B8W10L3G1V4W981、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACO1Y4K3E6N3P6M2HG5Q6C4K3C2O7F4ZL2N6U9Y9M8W1W882、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.

31、色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACJ10V3X2F7W5G9Y7HD2O5P1W1R8T5O2ZX8C3Z5X7E7N10J583、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCO8D9V8B2E6G9S3HT1I7Z8Q2S8T10Z5ZZ3S4N9D10C1A2P484、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT5C6K7O6C2Y1Q4HD3Z9Y4X2H2W1L9ZU9G2P9A2U1E1U685、孕早期由于呕吐完全不能

32、进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC4U2B2P2P2F9E5HG8R8R7E8U10B5Y6ZP5R1P7Z8S5E7D1086、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCC9I3U8I10M3S5M8HW4L9F10C2T3C1S2ZI1S4A7R5M3C7R487、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的

33、主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCK2Y3B10O6B6F4F10HL4Y5Z2A8X7R2T9ZC10M4G4X3A10J7N888、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS10Q3Q7H4M4Q2Z9HI7T1G7L1D9O5C7ZE6P3T10J7G8H9W789、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU9C8Q7R7Y1Z7E8HF8P7N10M5X4G2Q7ZS8K8V5W7O10J1J590、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 AC

34、X4D5U7H10X4Z2H7HG8V6I10B4Y10V10T6ZR3Z8A9L3M3N4O1091、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT8T4A9Y8J6F1C7HP6M1M1H9J2Z3B10ZA10W10L3V4I8F7I192、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACN7M10U9K4G8N6X4HM6Z4Z6K1N9W3G9ZQ3Y9E1G2C8Q2V993、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCK6C8C9C9A6B5S5

35、HC4R5V2Z5C8G4B5ZI5F9Z4U3X5Z7C994、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE5A1B2O7N9Q8V8HL3Q7C9B3D5J8V6ZC8D7H8R5K4Q3R795、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCO8T7M7N8M9T6B5HG5H8U6J9W1L8O2ZG10T7L1V3W3R7T896、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性

36、病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACR5N10C9G9J6R2R6HP8K8U6D9M7I6D1ZI9E5X1G8D5O1G797、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCW1D2R2A7G7T2I7HS7P6T5U2H10U7J6ZC3Q4T7G9S10A5L198、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品

37、污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACC7V3V2L10G4U4R7HJ1Y7P1E3U9S5G7ZL8P9F9N2S7Z5Q899、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACG8I10F3Q3C5Z3D2HG10P8Z1P4O5N10E4ZV9W10W1T8T10E8W3100、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCB6V4X7G5T7A3E4HS6D3S4V2N3X2L1ZW5O9Z3X5F7K7C1101、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的

38、内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCS10Q1Q2O7V10A7D3HQ8Q9H8V3Z10Z2P1ZE1O2D9Q2B8D4V5102、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCO10Z2H4H2W2J10W1HO9O9C5K7T10K7R5ZI5R3G10R9M10S6I8103、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCH9F6V6T6U10L2F7HI

39、3O7W6T1Y6X9E7ZI4A8U5H10Y2K4G7104、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCY7E8A9O5B1B6M1HS7T5K1A1I2K9O5ZY7F8W3B4R7A3X4105、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW10M5H8W9D6R3Z2HO1E5V1X2D7M2F6ZD10B9M2Q8N8Y1Q1106、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCM4M1Q6

40、D8S1N4O10HH4K2G9H6T4T8M7ZD9D1X9A7E6U6L5107、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACT4U1T3M2V6W7X9HC1C4Q6O3D6X2X1ZR7Z6I9B2C9R6X5108、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCR6N3A6I5Q10A3V5HH8Q10J5Q2F6C7Z10ZH7T2T2C10H4I6C10109、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】

41、BCE5E6T7E9B6E2D5HG5W5E9R8X9T8V7ZM8K3C7N9Y4P7B3110、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCW4B1O9N8B9P8E8HV2R8Y9Q9A2N4Z1ZW6S7Z8H7D7O10C6111、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCM3P2M4G3V6D5W8HR4P5M8Y3N1W2W3ZZ6Q1T9W3Q8M3R10112、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食

42、谱评价中发现的营养问题【答案】 DCC8D1P1I2M3M2C7HN9E6B5U1G4X3A9ZB2J7S9S4A8E9T1113、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACV4V10P4U9W8N7U1HY4K10P4L5B3G7D8ZW9A2C1Q6U10O7O5114、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCL8B6J3E8F1S1J5HM8H10S1I7U4S6P10ZB3E6S7E2K5P4I2115、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维

43、生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH3W6X10T3Q4O5C9HW10V2Y10I10U2H7Q6ZI4W1W9S6D2D5R8116、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR9O4L8E3Z3A10E3HG8V7L6Y6L1I9Y2ZF9Z10B1G7H6S3N8117、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCN1O8B10S3F5G6J5HU7V1F1P7P5V10V2ZP8Z9Y4B9Q6O4U6118、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCO2O10M10R2G2