2022年公共营养师考试题库高分通关300题(有答案)(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCU9Z5A5I3P6G1E3HR7H10U9J3S10Q8R3ZP1P4O6Z2Y10T6A52、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】

2、 CCC1X3G4B1R10E10I2HD7X7L1I4N9H7F9ZW3T4F7G8C4Q2F53、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU1Z1C2I2D2H1H7HQ9E6T9B3N9U5A8ZT6M7X1S6U4A2C94、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG3I5L10H1B7U10D9HY8Q6S9M1E5P6E6ZR3E6T4F4G6U7H85、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BC

3、Z6T1V2H2U10N7T2HF5P8W10L9N2Z4G3ZY10R2X5U2M1I1Q26、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU7Z9A4B1G8H7E9HH1I8K6R8X1G3H4ZD10R6G1E2O1N4U67、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP7V9O7Q8S6E8P5HA8Z9L3I1B5F6B1ZF1C4M8V3F3M5Z48、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.4

4、0%【答案】 CCG3A2S3K10E8N10U1HP5M9O10R8N2T9E7ZS8P3V2Q6G10K10E59、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD2B9D5E10B9L4D3HT2D8C8G9I2L6E6ZX10N10A1Z4X7E7I910、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM5S1B7H6J2U3A3HR7J6C4J4F3V1F7ZO10G8X2R8B7W10Y411、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入

5、该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF9E4K3Q6B1C8X9HH5O3T3N8L1N5V7ZL8Q5M9L6E7M9H1012、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE5U8X2Y2L10C4A3HS6U9F2B6H4A9

6、W1ZH5C2I9Y4M6A3N113、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK3O8X6V4E9Y2Z9HT9J1X4Z8M8M7X3ZR4G4R6S6Y10F1S914、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL6B6D9X3I4F9B6HR5S5O1H1A3N9Y5ZA2N7Y6K6T1J7P715、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT4B1R4X3U10C

7、8K10HX3H7V8F4R3U10T3ZD4J9Y7I8U10X4N816、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCH8H5D1P4L3G5D7HA7N10D6O10E10U9Q7ZL5Z5W10C6Y7Y5J617、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ1R9X2W3A2L6L4HF1J9L2Y7R4R3O3ZQ8B2L1D4J3R7U218、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性

8、的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO10Z8K2S7Z10A7L3HZ8L6L5H6R6O8K3ZF1W3L9X5V5Q3U419、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN5V6P3P7V3K1I6HY4C5U8B8J3S2O7ZE1E6S1P4U7X3W1020、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM4T7Y5R8A4C4G1HW9D4X3B2P3S9V5ZT8Z1Y4B5T6G2P121、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

9、A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX6B10F1P6I6X10Q2HU5X10T6L9V3R10I1ZU6Y1R6Q3M6E10W1022、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR5A4J9T9G6E3A1HA9A4Q10A10O8G3K4ZG7N8R1A5O3F7U223、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY7A1Y1X8J4X10C

10、7HO2A10S6I1H4J6Q3ZF4I10A8S9A7V3Z124、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW3K9X8A2S6H8Q10HF1E7U1B9K1V3I3ZB7P5J6D5D6R4P525、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG9D3Q3A6V6R5Q6HW7U2U10Y4I6D1U9ZF5V6U9B5I3Q9N426、在制订营养改善项目总计划

11、时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ5G1C1S5Y4E8J10HA5N7T8P1Q2N7G6ZR6Y6N2N8K3O5S727、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCA3H8X7J6U9V8Z9HW3P5V2T4J6O8D5ZR8O2L6E4I1I8W1028、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW4N10B6N6U4U5D4HA10O8W7S8O10R1Q9ZC5L2S8T4C2Y1J229、蔬菜初加工

12、时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM8T8E4V9Z2U9I3HU1Q7L4V2S1O2P8ZF4Q4Z10X4I10W8L930、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI8L2I9E3V10J3A4HH3Y10B10A9K9X3I2ZB1N1X5B2V6T8E531、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP3J8D4O9C9Q8L8HL2R5O8I4E7I9T6ZI

13、7J3H7E1M10B3W132、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACO10J8U1U6T5Y1T9HY5U3E7Z10X4E2I1ZR3Q7G7V3H7M9B333、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA8A7T3E9B4J5F4HL8D7A8Q9L5Q9I8ZT1N10L9G7B2U5L934、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC7O9A1Q9T6X5X7HD4V2N9B4T5H8U9

14、ZY10U7K5Q3X8N7A235、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM3N7F8R7P3D10I2HP8I2R6I5K1O5U6ZR5B10W10X1R4K5Y336、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX6Z2K5J4O1J4S1HH4V2P2E10C8E8A2ZQ9V6D3Q1A9Q9T237、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI4I2B9Q2T

15、4M2K5HW10C2J8P4H7Y6D8ZF6R7X6Q6M4T4J438、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB4N4T6C8K4F2R9HK7O10S1C4Q8N6Z8ZE2I8Z8J7J8J5F1039、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF5S2X7J7T5N6H1HZ1V7M10Y5C10Q4D5ZK9A4V10J9S4Z4Q840、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalg

16、B.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ1C1S3E6J4M4R8HF9W2K7N9L5V5J10ZR4Z5S1G8I3S3H841、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR8H1A10L4Q8P3G5HM3P5G3G7Q6H4E8ZM5H4B8M1P10A8

17、O842、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE10Z3P8N10P8S8R8HD7C5S1H2H5S2K10ZZ8L7U6I5N7P8L343、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY6B4E10L2W4W2X5HF2P7L7R7A9T7L9ZH6K3Q7L6X3O8R7

18、44、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ10N3R4V8S3R5X10HB4F4Q6W8C3J5Q9ZN4V4J4Z2R4Z8T945、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM7C1O1M4K7C1Y9HH6D6L1P6D3K7D8ZR4L1Q6N1U9X2Q1046、【答案】 A47、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCG4Z8F9R1P9A4W6HB7G8C5J8I2

19、T5Y5ZJ9T3G3Z5K9X2W748、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ3Z7J8Z6D6F4J1HJ2R6R2T3D7A5B3ZF2U6K4W10U9Q1T149、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC3U9I5S10X10Y2I3HA10K6A6W1W3C5V7ZM7M1F6F6Q2O3M550、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC8G5V10T6Q8L3Z5HW7O2G7E3M9Y10A5ZJ10S3U10J10S5T3Q951、体内维生

20、素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX6L10E9U2R10C8K10HC4I8R1H2D8Z8D10ZA9O5F9D5X3E8R952、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK10D2U2N7D10O8V5HQ10K2V7E5P1X1A4ZM5T8T9X3E7Z5N353、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋

21、白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ1W10Z10B9S9R9P5HN10B1G5T5V9H9J1ZL9Y4F1A7J3R6K754、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCO6X9J6S2H8G8E7HH4F8Q8B4L1N2M9ZF3E5R5N2F2O5O555、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG8L7A10X7B10M10V2HE3P10T4Z10C8R9F10ZW5O1D2L3L4R2D756、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.9

22、0AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCZ7A8T4Q6U1Q3B5HU4I5Z6N3L2G4G4ZY3B6Z2Y1R8I8W857、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT7Z5W8M3E7V9E6HB7B2S5K4R5A3V3ZV4C2J9U8N10J2J1058、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU2P1T1N10Z5Z10U1HI7F9W1Y4J10B6D1ZQ3W7K10Y10E9R4Z359、某幼儿园就餐人数：早餐、午

23、餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCY2J3L8K1V4U10C9HY1J5F2F3Y6Q9W8ZG7I8L8Z7L3M4Y560、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE4I2X8I2T9F5Z5HQ9E4I8I9L6N1G6ZT10V8K1P8P7I5X461、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN8Z1Y1E5R9F2F1HJ4H3L4L2E5B8Y10ZG10X8V6P8L6T2R362、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解

24、温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ4P6T8W7L7T10G1HT5X9N5Y5S5H3M3ZC9F9U7B9L5L8N663、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCA2Q2E5T3W7S8B5HP6W9F7S2N5W5K2ZN3N9T5E5Y6U1G964、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE10B9A7Y

25、9N6F5Q9HR3T1V5G2F5E1Q2ZY6T4T3E3W3L7L365、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT9D5R8V4K10D7M7HX1D9I4K8M10A2E5ZB2M2N7R1W6K6G566、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL8S5Q6G10I3S10D2HZ4V8F1X8P8L9G10ZM3K8Z3S7P4D4W767、职业道德是同人

26、们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV6K3I5I9N8I3Y10HJ5O6C9J7L4L10O3ZL6K10I4D2T4G6O568、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT2X1Z3Z3T8L7Q2HA10T5M5T10S5C5E7ZJ7Z5Y8C7G3R4V569、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCW1M5T7X6R4P3I7HU5X4S7C9G1M2X7ZE

27、7I2D10T6O4O5P170、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI3F2M8P3F10C6N8HF2W6Q4J3N1J9U5ZR8J8F1O7Y7T1V871、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM2U6S6G8Z1V3W5HI4S7N1N7T1U6J3ZL4F8P6G6V1H10M172、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA6A1R10Z2H4Y5Y3HH6Z1J8M6

28、R7H9K3ZT6V9F5H3N3S8H873、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV3N2G2Y7E10U9J5HR10C1E10B10W2X7L4ZW7H7W2U9I10F7D874、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG8J4I2S1N9E1B3HG10N3C4S4L8G2C6ZR5I10B4H3V7B4D975、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【

29、答案】 BCA6L10H3O10F6J5Q7HW5D8A6C10M3G4D6ZP10F1B2I1A7D7R476、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS9W10Y6C10T2T10C4HC3E3M6O10S3I2G3ZZ3P4B8H8F3F3H277、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB1G2S4H4Z10Z6N1HC6R10W7U2S5F3M9ZH4O10E8Y7Y9A3A678、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1

30、.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ8E2Y5W5J4L5Y1HH8O3Q4M2A6P1Q6ZP6T6V4V6S3P7N679、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA4Z3N10C10H7A4E9HQ9V9D2O8L1C8R3ZY7C8A2G7N7T1Q680、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACP10O4C1Q3E9P10L2HQ3X3I8L2Q9C5S6ZO5V5T9A10V10Y7V9

31、81、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV8T3L2I10N6M5K9HC10X4H4T3B4A10C3ZC1S2E1G2F3L1Z882、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCE6V1T6Z6Q8G10B9HX6H3G1M10L8O1F1ZP9C4O4F7J2M8U283、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG5C3T10O9M3L9X2HE6Q10X2Y1C5O7R3ZJ5T9T8Q7O2F4

32、G684、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT6K4K4X2J5V3C7HO1Q3S6B8I7S6J1ZK1J8W2F2T4S8C785、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW4N1K3V4H1B7A7HS4H2B8U10X5A8S8ZZ9X8U4H5R9E2K1086、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE4R2H7R9I8W6H7HY5W7J10R1D6O4V8ZV2Z1Q

33、10N1P6A8R587、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP10I8M9U5W7M5R6HB9M9U7Z10L4S8R7ZA3P5O3U2R10V2L488、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI10F5Y2S4P10A5Z2HL6S8Y1E3R6U5M7ZX3H1N2S6E2W4Y389、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与

34、胃排空的速率有关【答案】 CCQ7W2K2L6R5D5H4HU5G2Y5I10I8W10Q3ZA2W9V10B6S2H2Y590、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE2M5Z5B9I10E2Q5HE9D4S9H8K9B5C2ZO3O6E6H7M6W3U691、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF8G1U4A7F5H6D7HZ1L10S3R9L5N6E10ZO9U1M4S3V8S6C992、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新

35、生儿先天畸形【答案】 ACB10J4W9Y2S4F8N8HI9B4C10K10U5E1L6ZT7S4A1E9K9P8G393、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV2C6L6N9R10C7M4HP5O2T10J8W6F7F7ZF6B3E4H1S8Y7H1094、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS5C1Q10H7A5U6R6HP8R4W10C10U4W10H2ZD9S6Y4O1Q8R9O595、非

36、血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCL10B10Q1W6T8N10V2HA9S3A7W6D5T5O2ZU6M4M4Z5W6V2S596、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH3S7C3E10Q10Q1P7HP8L1S1K5S3N4Y5ZF8G7J9R4R6E2J297、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS1J1M1A2U4T9J7HU4E6S4J10Z2S9P2ZT7Q1A7S8B6W3S498、含有胆固醇量最高的

37、动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN6Z4T8Q7F3G6B1HT2X4X8S6U6B7H3ZK3C9V3T1O9V2O299、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ5Q3A4I1S5T6X4HW5P5W1W1H2I7A4ZB2D1S7E4N6Q10W8100、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCY5B3L1X5L4S2O5HG2L8N6L3S5O9

38、T8ZY2B9Y4D5E2T1H8101、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU6N7P10O9V5O9G1HK4L6Q1U4P5D7J10ZF8V9L10I5L7X1J6102、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM4U3U3B6P2X3G7HL9W5M9D4O1P9R3ZU1I10Q8S3V8I6Z6103、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个

39、体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ3W6P6X2B10N4Z1HY9L8V5U10Q8I6I7ZT5C6A10K8X9V10F10104、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX4X7W9M10G3Y3W7HT9U2C4J7U6C9B3ZT4R10G5Z1M7K1I1105、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO8K6J4N9V4R2A5HC10Z7H7P2C2O4A10ZC7U7T3C9P

40、8X4J8106、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK7H7J2O1A5Y8L7HG2R10Y6H3L6J5C5ZL6L5O1Q9U6X8J8107、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF8R7Q9A5P5T10L4HS8A2B9H7O3J1L2ZC8K3G3E8Z3F5B6108、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCU2D3Z6J6G1H4N4HM1C10X1K2W5C7N7ZQ10A5X

41、1O2R8I2R9109、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX4O2K6G7P2H8J2HF4E10E10J4I2J8W6ZH9X1M5J8W8A3W5110、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCP2T2F9D8T9G7D4HH4N1D8R8W6J1C5ZW1R1I10A4S7J6E6111、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以

42、提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV2S8J10F1P4V6L1HW3I8D10T10O6A5T6ZB4N6H3J1S9U5I2112、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU10N6I6Z1O8B6Z4HP4K10G9L7P4C8N3ZV8C7Y2E6A1E10P10113、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCL1B5X3K5E8S3H10H

43、P2Y5B9K2R8G9E3ZS2V10K2A7Y10A10A10114、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU2A2C9Z2I3Z7E1HS7S9Q2Z2X9L4H3ZA3V4L5H7T3N5K7115、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCV3P5B3D9P6O3G2HR5G6Z10D9A1L9V6ZH5U8S9P10J10Z9A3116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF1J7T2U3Y10G9N2HX8L4U3C3A10M3S7ZA5L6I8W10H7S5D4117、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡