2022年公共营养师考试题库深度自测300题有答案解析(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH3Q5K8B4U2W3W5HB1L3C8G6K9H5B7ZL9Z9H6J1V1Y9L72、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT1S5V3P9I7U6M5HH1Q8L9E2N9V4O7ZI6G5H2Y7O10E6H63、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的

2、卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI10Y7U1X1X1T6P1HL7W7T3S6P7J9N4ZX4B10O10U10Z4H5D94、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI2L6R10B9C7J8S4HH7L10Z3M7N1X8D9ZL9Q10S1J10T1E7K15、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF4F9G4A1C8G1Q1HB4Z6R3N1W7X5G7ZO2I3A3F5Y10Q1Y106、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

3、A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE1B2T10Y6K3W3Z4HJ10Z1M1Q2P9S7H7ZF3V8F1U9Q2O9O57、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL3F9M6E5X2C8E4HY7C9M6M4D9J1N9ZH5L10L3S2E3E3K88、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN8K4O6U4I10L9J7HE4B10A2J4D3L7A3ZG

4、8W4N8Z8S6R10U89、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO8R2N10V6H8V6K1HE7W8H6J10J6O3T7ZR4L5W6I9N1C4H510、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA2A6U9W3H8I6L2HJ1Y8P2A6X10D9K4ZO1J6J3C9K6K8I911、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCF5G3R1J2F6J1T8HM1E8P10C5W3N6Y7ZK10I7T1

5、E6L6N7A312、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCH8T4H4T1U10X9F7HJ5C3J5J7O2Q8S7ZH6F10R4E2C8E9D913、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE7P7U8E7G7T10Q9HC4Q9X8E6Q2Y6K2ZT5B1A3O4K5H9H214、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA6I9B10S1S2V1K2HM10L4C6R9M4F5

6、E2ZQ6B10Z1J6J10V3K415、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL3I10I1U5Y6X7S6HU7C9B2W4M5X4U9ZA5R5W10N10U5S9Y716、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY8O8C3N6Q9U10W5HR5Q8E6K5H5E4T6ZU10A4D8S4U6A1Q117、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物

7、，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK9H3U4B8K2O4E9HO1C7O4P10R3Z4O7ZM4W5C10Y2H9M1K818、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ7G10F5C6Q2H4T8HB6S6Y1Z8M8I2C5ZT5M10D4M7T2J8K919、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY7L2N5L3L6I9U3HU2U6X10U2H3C8X2ZF1J6T10I10V2

8、R2V720、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN8Y10A7A3E4T2G2HO2K1M7G6N2F4S6ZL2O1C2V9G5D3D621、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS8V7P10T2Y2I5I8HH1Z6P3X4M10H2V3ZI7J10H4B5W7R9J522、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU1W3Y4Z1W7G8C3HE10G10B2F1G8V2M7ZH6T3Y5E6I4T9Y523、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍

9、B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH1A6A9Y5A10G3H2HR4I7L6X4D8O9C1ZD8O5L9V9U9V9Y124、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW9E4L4H6U2Z9Q7HJ4I8P9S6P6L6B1ZF9R2Q9R3B5S1Y425、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU6V9A3A9B9F10X6HC6O7C5N7M9Q5A2ZC1S3V5K1O6T1I626、人体体格测量资料可作

10、为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF10E4H5F10J4C1Z3HM5U1D10S2E5C6W8ZV10P5K8T1R1A4R1027、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCH2N1S1I4O1A1S5HZ5J6R10Y1Z6T3P4ZQ4I5S9P1X7A3I1028、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX2U5A9F2K9D6H3HQ7S10R1X8K8P

11、9G7ZI10D4A1D2T9O8I529、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF8K4S7W10T1F3J4HD8Y7H10I4D3T9P8ZM10F10T8L9E5M10I330、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV4M10C10K1R9M4N2HY3D8Z4B8Q10V5B4ZJ5J7I7Y7Z3E1C431、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI1H2H10B10S3W8J8HE2O2S7O10A2S4F9ZS6

12、Z1Q1G6Z3G10E432、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV4N6P4Y4N10H6J1HK5N8K6Z5G3M8S9ZE8F8L1P8L5N7F833、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA4M4B9H6J9D10S7HY9G7C10K9E6S8K8ZF8W7I8N1C1T2H934、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案

13、】 BCW6P6T7C5Y6E1F10HJ10C8B9O1X8J10O4ZI7Q5Z8P7M8D9K635、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR1P6Y8P10Q3Z7V8HK10B4Z2Y7G3T3D6ZA2O4X6S9M5Y2W936、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI2P4J4X8S4E2D10HC3X7R1Z3X9W7X6ZL2V10D2G7R4O5U837、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.

14、食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH5V2X4I3N5G5I9HQ6U4R10D10C8T8M9ZN10G4T9N5D3S9M138、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN6A7V1M4R7U6J7HF6W5Q8H4B4N8F6ZX1Y10N2X1Y4V4E339、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW10S3B5V3U7Q8D7HN7L1F1N8P5H8N4ZZ1O9D10A3O5A8U2

15、40、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT7I2P8D9N9Q1V8HV5I7H1G5N6M4P2ZY10A6W3F8X1B6J441、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE8U7M4N7O7Y7U10HF6N5J6H

16、9F2F2B10ZZ10X7F1B9Q10V7R942、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCP7P3Y8F9S7M6A6HP9P1C1J9R1X3E8ZV1P3H6Y3I7W5C643、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA2F6O9L2T8E9F4HE9B8K9U2J7T10T9ZO2M8Z8F9E5A7W644、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCB6

17、Q3U1A6G10Y9T5HV10A7Q1Q7E1O6G8ZE4S2A7R4L10W1E945、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ3G8V4A1K3F5W6HS1B2G5E8H2Q8R7ZV2D10B8O5Q1B5V446、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE4R4H1T8S9W5J1HE5F1W3T9J8A2O1ZR4V7O10Y9F10W2V747、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水

18、化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD10S8X8M6O9L6N6HG4V9B1H1O5J1Z1ZI2E8U6Y2N5X3M148、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC7L2Z3B1A1Z5W2HW4N3Y3S8P7S1R3ZM6B1I5I1K1R10M1049、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG4I3V7X8F9V10S10HK2U9D4X4B5P7D1ZE4E1Z5V10B4Z2U350、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055

19、【答案】 DCO4A5Z8R8P6V4N8HA1S9H2J9S7P4P7ZC7G8P5V3I10D10Y251、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE7L9C5A5R10O4R10HH4B10T3X2M7Q2W7ZV6Y7W7N1L8U1K1052、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH9D2X6A9A10E9R2HI6E4P1C10Y10K3L6ZE8O8Q2K3O1C1E653、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营

20、养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU9Y4T10W6Y8V2O10HY5C2Q7S8L6K5Y7ZH6U4O1R3B10Y10N954、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI7J2V9K1F7Y2K7HQ9A7B3Y6P7R1M1ZN7Z2Z8R9I9E8W155、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM9W5L5U2O2P7R7HE8L1J7T3J2C7T1ZY8Z2Z6J4E3V10U1056、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.

21、酪蛋白【答案】 BCW5L6U9P10O5D1D9HW3P6K5Q1W1E9J1ZA2W8G3G1Q5H7U457、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ4F6C8L6P4M5E6HQ1N3Y6X9O10D8Z1ZE5X4P6E4K7J6Y358、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCR5N10R4R4L7F10W2HA10B2T8N8R1G8G5ZD2E1T10A5H5A6G159、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK

22、9B4G6C3E2Z7S2HB2N4R6W2U4P10I6ZS6N10K3G6K6X9A660、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW3P6S8B9W5S5E2HX5W7B7B7E10F7D5ZA6B8K9H10S8Y4W461、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU9V5Q3W9X4E1X2HL7E1W3Y1R10R8Y9ZQ5E7H9B6N6A5T162、冷冻保藏是

23、目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB6A8J4M6B3J4F1HX10B8Y1F5B2X4R9ZH7E1D5E10D1D8K363、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT7O8M4C4S1N7W1HY3Z7K4Q9N4M5Y6ZD6Y1A6O6E7A2V464、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC8J1R5J5U6P6X2HN7T6R1E5G9

24、Y7G2ZQ8P1B4J3V2E1E365、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL3L6T7Y3L10Q2R8HN8F7S6Y10F6V6R1ZQ6Z9W2Y8I8V6R666、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV7Y7T6O7X7P2F8HP8J9U1M6K8G2R7ZR5T7T5R1T5M7R267、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP8N7Y10F7A6E6B

25、1HO7M10C8W7I3V1S2ZS8V2X1Q1X1V2L968、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG10M4X1U9B2L3J3HP8P5Y8C2G3S3W4ZF4Y8H8D7F3L10H969、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA3T6I3I10K3W10G10HY3M3Q7L5Z6M9C7ZV7R10B2G7W6D8A570、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM7E9X1U2G3X8S7HD6F8N1Z10Q6Q6U4ZT10K9U2S6C7U

26、5D471、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCW9T9W6D3N9B7M7HZ1B7M6K5R6Z3O10ZK5H5L1N8R5T8U572、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX2K3F5R4Y8M4I3HH6Z9G2H10Z2Z5S4ZB2B10U5V1T10N10L473、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG4K9E10A4A4Y8O6HY8Z1C2Z10C2I2Y9ZB4V6A9U2M8S4

27、Y174、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE5Z1R3X1X1T5N6HU10Q1D1T6U5M1B1ZL10X6H4L8X3M2B575、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA1A2R4L10W2E7B1HN1A9S9F9M2G9U9ZV10N10T9Q6P2P6S876、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS10F4T3S10I10I7D6HD4I10U10R8F1S9S4ZE5Z

28、1M7O2J7W10J977、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR5S4T1U7V10U3V10HI7X6J1G1S10R8E2ZA10N5N5M9B2F10G1078、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW6Y8T2R5D2V1T5HD1W2O8J5J6V9L10ZS9P8I6I8W10L8D679、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD1K3W7S2N5D2K9HR8G4L1R5L7L9T7ZM4T8T10F6L9E10

29、A480、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS7Y9W10F6Q6H8A3HA10Q6F7X6X7K1K9ZR7T2E10N6T10E4T481、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW3O8P4Q2W4Y8C9HD1D9P1X2R7B3E4ZG3B5D9P1F9S9S182、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育

30、消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN2Z1E7J6O4I4W2HF2H4N7B2M8E9D6ZH3O2O6Y1C9T1P383、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU2J10D10H8C8L6U9HW7E3Y7M9B9C10D4ZO2Q9R10D5I7G6G784、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV3P3S1I3E1Q3Z4HA7T6I9R10Q7E7A4ZU1N5Z5P8S1Q4G285、下面关于基础代谢的

31、问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCL1H10I9B10J8O9V10HG5L8J6A7S3U3W8ZT5T10M2R7D9D6U986、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO1U4C9K8Q1K6F5HU10E3U3K8M4U3Q7ZG8G4K4S9I1C5X187、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP4E4W2S5F2W8B3HA10D3X4B5

32、F2O6M2ZG2O2D5Q8A7Q4C588、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCM6Z1Z10F10O3P10R4HA1X10G10Q10D7W3B2ZA9I6C6B5A6H6E989、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCX1S9I8O2H8V6T4HV9I2Q2S1Y1P7A6ZB4J1U3S6V10U8Y190、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一

33、般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM2G2I8U9I7A2H7HW2F4M1A5O3L2S3ZS6O6M9I5S7J5O491、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB3O7P2M1P9Q9F2HR8O2G3Q7Z8L9F7ZF2Z1S10Q2U4K3I192、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA3L5C10H10E2H10P6HM5N5S7B6K4Y10Y1ZO1R1X4L7G8Y5P1093、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mm

34、B.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCO7X8M2S1X3M9K2HA10A3O4U4U5O3K8ZW8O1M3J10O9D2K594、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA8L10I5J6I9R10I6HU5D2K7L2I9W10Y1ZE10X8A1G3F9V2X595、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS2

35、Y9V1O1G8X4R6HZ5Y2S2M2F2C6C10ZZ4R7J10N3T3M2Q596、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ7D3B10Y3Q4I2I5HZ3R1X3K2Y1Z10W4ZB3H9R4C2P1O1A297、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY10Y7O5Z8Q7M1N1HP1A2D5X7C1I7R4ZV2Q7U1D2M2X9Z1098、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育

36、最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB7M10L3P2Q7R10U7HT3H2Q8O2I9Z5N3ZQ3G9B6I4Q6K10P199、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCU1J9R8Y2C3X1Y10HV2E10Z6S6E2W6X3ZA9E6F8Y9Y8C3S2100、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】

37、BCN2Q1L2Y7D6V5C9HT2Y3H6Q2G8R5M2ZC6H3F4B2B8P4X3101、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI6Y4X7J3H10C3P6HS9T8A3A9J1B2T10ZH9W3G1Z5S4G1B2102、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ2S2S6X10T7Y6O7HR5H4B6X1W4R6P8ZS4P6K6J9A10B8Y7103、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人

38、，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC7A5O8J5D8O2Y3HB6J6G8V7L6F8Q7ZS4M5G6P8A9K2D1104、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT1A4H3K6B3T3T3HN7A9C2L10K7M3T8ZP8D7Y1S8M7B5N6105、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV5L7O1M1G4I9M10HD7O5B1H5A5M3Y8ZD3D

39、10I7F6Z7H9V6106、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ8Z6B9K5F8T6O4HN5B2Y1L4C9K3O4ZH10X10C9P7Y5X7P4107、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC6Z8

40、T7T9P10F6C4HA7R9E10A3I1J7S6ZA1U8T2B5O8B9O3108、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF7S2Z3Y8C2G9M1HY5H6O9Q7A6A1Y6ZL1J3C6I2A4N7H4109、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACY8S5V5P7L1I2V5HA3P8M2Q9K1A8Y10ZP3Y8F4T5Y1C6T5110、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件

41、数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB1L10D10T4X10Q5Q6HU6L5U4G1M6Y10V8ZY2V7X9O10X1V4Q3111、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD6I6N8C6C5Q8T6HM6N10Q1E5C5L9H3ZM1E1V5R1P2C8M8112、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ7V10X10T2K5X5W3HS3X4N

42、1B6Q2R2M2ZL3C4Q3B10F9A4K7113、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS3M4D8G3F1X7Y5HY10P3T5J2B5G3P5ZH7P7D7V6F1U8P1114、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ8U9F5F10Z9B7T3HD9N5A2C10V5J6Q9ZD4V5M4H10K8Z10G1115、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN5A6T6P6I10W2G9HY4H6N5

43、X9A6N6O10ZA10V4I8R10L4V7I7116、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG5C4N4H8X1M3O10HT8N9X6B9S10G9X2ZQ5B10S5I9S9R8J10117、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW8F10G7M5K8R2C9HX9V8T1D3B4D9I2ZK5W4L6E5Z8Q2Y10118、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD8C3P8E5F1M7E9HH5V7E6I4L2V10S9ZR4W7E6E10P5N2D1119、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值