2022年公共营养师考试题库点睛提升300题(含有答案)(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH2S7V7M3L7W10O6HA10B3T3Z7K5H8O2ZB4M6F2J5R8Q10L82、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR8M2H8D5B8A1A1HY9H7E6A10O10E2W8ZR4K4P3H2E6Z5X93、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D

2、.虫胶红酸【答案】 BCM4W8K10W4X6N7K8HZ6C7K3Y9D5S1Z8ZQ10I3X1I2Q4X9P64、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE10F10Q9H5P6Y3J2HE10M1S4A9K4T10J10ZT1M9Z3G7U10K5Z15、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK6V3P9C1C2H10S8HA3Y4I9L2U7M6A9ZV3W5J4B4P6W8S46、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】

3、DCJ8B4R10W4G10M7Z1HX3Z5M4F6E6F8D2ZY8E5T2P7E3O4E87、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV5P9Y8D6S8Y3V1HU5R8H4U1M10K7W1ZH10C2L2U8T8P10Y38、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE6B8J10G1A7P10O8HL8Y3T8H2T2O6J4ZP1L5D10R2O6W5J49、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少

4、10%15%【答案】 CCJ3U1Y4E8N4D5B7HS4Y2A6Y2N9H10U8ZF3W5A1A7Z5I3M310、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU5E1F10L7Q9P6D1HB1E1V8U4Q9Z7S5ZI3R2K5Y8L7K9R211、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO2Q8D8F10D4R4W8HP6U3K7Y1S1Z2D5ZB7O8Q9O10P3M2A512、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋

5、白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC7X10W1J8Y1H3O6HE6M4S4L4I6S3F10ZW4V5D7S3Y7L1C813、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCQ2Z6M2I3D10T9T3HY9K5M2Z5O1G7Y7ZH7A1N5E7Q5B3T414、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B

6、.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB9B2Q3K1M8O6N7HR4W3G2Q10H5R2U1ZA1N7K8T6X2U10Y215、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN3P8Z7Y5C10W4I1HI10P1W5J6X9V10W7ZC3R10B1U1K5G9G116、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM5V1Y9G6D3Q8G5HT1I5D1Z7H8A6Z3ZD5G4A4E5W9D5L217、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生

7、素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ2A6T8O10A8M2W5HG7D7Q2O10R8G2D1ZP9M10R7R10Q6M4K418、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB2X5J1S6C8R9P7HL8E9E6T2T4J10D7ZW2M10J4C10R3V8I119、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF8L5W9B4X10R10C8HT8W3W1X10Q7U6J4ZK6K2V6T6H3Z2Z720、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不

8、足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCX4F4C1E8P6V9S7HY4G6J3Y3U10B1V2ZW8D9J1S3R1I9M221、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE1J6F2R7B6L8B5HE1A9O5M2W3A3L1ZH8P6M4H3T4C10M922、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT10N7X3Z7S10U

9、6E6HZ9U6T10I10O3I10D3ZV10V9Y1L7G2X4V923、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ6Q2N10L1I2W10P8HK7S1C1D6D8J8M2ZC7X8F8S1W8E10C324、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW5

10、A1Y10Z8G6R3B4HR10U6V6O6E7A2R1ZC8B1M7J10G4U8Z925、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV6P9Y2L1Y2C4U3HL10O6S1G8U9V9Y7ZR6N2F8Y6U2O1B126、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC3E3G2T3D2L10P1HS5K5K5R7U8H8V9ZV6P1E9L3L8G8T327、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答

11、案】 CCG3M8L6P3B5L4D5HY5F5K8K2L7X5G7ZZ7C5W8L10V4E3H428、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA1F7G8P2B9I6L2HE8D9S7S5M8U8L4ZC4P8R9R10J3X4M1029、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY3X10U8W3N8K6R3HH10A5B7X9D7J10T1ZK1K8T5K9O4N8B830、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ1R9I2G9X5

12、D5W2HO10E3Y1W9Q7B8I1ZD10F2Z2T9Q1M5V731、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE8R5W7L10N6P9Q7HY5F10H9M9D3Z6T7ZE2T4O9W9Y5S7X632、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ4V1I6E6N5Z2U4HR8O7Z7N1W6F9G7ZZ7J8Z5N1K8R10Q533、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACU7O4P3

13、H9S6J1L8HJ7X1B2Y7Y9E3D7ZT4I5D3W9J6P9J542、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK3F5L9F1S4M4P4HF8W8B4W1H2V6Y3ZD3F1N7N1Y2L8W243、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE10B8G9A10B4D3F9HZ4P1U1G4V4R5W7ZS2U6Y1N7V7E5C1044、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.

14、7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV4C9Z3T2T6T10U10HY2H2I9E9K7S2B7ZT8P9O10W3I1G7Q1045、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCI5W3V2E5W1Z5X6HF4R9M2Q10J10G10L7ZY9S8D8O10T10Y4F146、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月

15、）D.产褥期【答案】 ACZ10Y7B3H3R7W3Y3HA6M4H9Q4B6B7N2ZC5Y10D3S8K9I3D147、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX7C1S4S1J3X1J7HZ1F3W5E7I2V9D10ZU10I10L4F2Z4P3U248、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO1E4H2O1X5U4K9HT1Z9T9M1P4E10F4ZZ2K3U4R8K6A8G649、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是

16、（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO7I10E3H6D4K3W4HV4W10S9I5R4D5N7ZE9R7T6X6F3N9T350、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP6Q9J8E3J4T10I3HG8H10V7V7A1S6A4ZK7Z6Q5F2S4B10E651、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ4Y3E4R5T2R6S8HW3G8T1T5K7F10K3ZP10A2E3Y6X9M7A152、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.

17、坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH10J9R2M10I2A10I1HE8K4J10T1M2A6Z5ZA8Z9X5O8R9G9X653、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ9X10N7A5G3T3V8HH4A10G6U1T3C6L4ZH7N7B9Z3I3P2Z854、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK5M6X3C3W10M10J8HL4Z4G2P9K5K3L10ZS3S1N6J9L9Z6B655、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

18、B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN1L9M2Z8M1D2A6HF1Q6L6U3U10W2H10ZJ5N4K9F6M4C4K656、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ2R10V3O7H6P1A10HK8E9A7R8K10P9I2ZW9Q9I3J9S7K5K657、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以

19、下【答案】 BCU1A9S1T7C9Y10N10HZ7R5X8D6J3A4S8ZJ1R10E1L4B6H5A558、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB2Q2H3A2O1G1U1HR5Q7G7N7P7C3L6ZX8H7N9L9M4O5H659、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD7N9R3T10N2O7C3HP7I2B10D7S5N2I10ZZ1B2S7V1E5P3B760、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.

20、13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP6K7D8P7I5K7Z1HT9R2D2D5L4A5R2ZK9S5Q5Z7U5H10B961、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ9M7U1R1A4L10Q7HC2T7R4U6S2S7Z5ZV7N3L3I5N8E7P562、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热

21、量的8%【答案】 CCM1V1R5O10F9N10L10HB4Y5T10K3O8Y3B9ZZ5S8H1Z5A6J2S863、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI9N7H7P9T1Y10B8HD10Q7T2I1B7H7K2ZC4N6W5W8Z9L4X864、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP2J7X5K10Q4D7G6HG9E2T5S10

22、I6C2F10ZG4A3E6O5C6O10M365、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB5C6F1H5C6B6D10HO5C4V5D4A5T7N10ZY7T9A4A7C6B4D1066、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP3M1M5R4Q9B1Q4HG7B2R3H5L9R3P4ZC1J6J3N10C7B5N267、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为

23、（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACQ10E2X8K9A8O3X8HK8V8H1S9Z10K2D6ZY1H9G4E10T1K4R668、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX10Z3F4H8X1B2J8HM9F6G9Y9S8X5J10ZZ10G3E5P6Y2I7M669、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV7X9S9Q5B1E5W1HH4H6P2Y9F7Y8D10ZK10L6H8N9G2V8

24、M670、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF2T4L8M8J1J7W2HH6D10W7K4Q4R6U10ZM5O3Q5V9F7E9K371、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI3X1I3M6C10C5P4HR9D1B1E6B2S6L9ZT4B1H4U8A7X6T472、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米

25、饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE4Y7B8T3D1C6X1HW2Z4I4C6O9F3Q1ZQ9H4S9L1N7C8G1073、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO10O4V2O2I2W9U8HC4Q8F9Y8V4U9X5ZB9G3E6V7R3I2R874、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC2A3Q4C6A4K8B5HE9N4W6F3G4T7D9ZA6I1X2V3C6E5H275、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK3Q3Q

26、9L8V4P9J4HP1Q1P7E5F8A10P7ZC7R10Z4J2Y6T4M476、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF4F9N3O10L1T9K3HR7V2D1J1D7K3U8ZT8X8W6L7W10A3E877、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ10Z8V2N9V

27、4T3Z6HQ8P3F5P6Z8C9X4ZP8D8P7Y7Y7J2Z1078、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT10S9B4Q8F9A7V5HV10V3A5D4G4V4W1ZM4M3S7D6B6N2P579、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ8J9H2K6O10B2Y1HH5A5L6R7S7R2H4ZB1O5D1F4Q6P10M780、关于食品取样的方法

28、下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB8P10Y6A8B4I7J5HS1U8E1N4Q8O10G5ZS8R5M4X4E1T5N381、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB10X5H9B4E8C1D9HB10F5A8A9Z7S1P4ZZ7D8L4J5N4O3B682、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV10Y4V2A7Q2M3R3H

29、H4Y4Z8Z3J3O7W5ZU10J10X2C9V5Q8E183、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCH4L1R9J9L10Z5L3HP2N3I6T1R8K1A5ZH8J1L5C9Y8E5X384、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH10X10T9J4Q1E9F4HW7J1E8I9F1V8N7ZA3Z4T5I3Z2M3Z585、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶

30、B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB5L7W8K3A9Q1R2HF3R6S9P3T6S6F1ZD5B4B10C8A7E6J486、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL2X6Y7Z4Y10X1E3HA2P1J9A2D1S7M9ZB10U6Y10F7C5N5E187、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM6U10R6J4S5C10D8HV3C1R4S1O1I9H6ZF10N4B2O1K3

31、H6A1088、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC3R3V1G10L3X8D1HQ6G1B10J5P2R2J8ZW6Z10S4W10J10G9P189、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCM6A6T9R3G8V1T2HZ6K6S2B1Y1Y9I8ZS2R2N5F8H4X9X790、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ1

32、0Q3C2W7D8V3K10HD8U5O3H4Y3Q10V6ZZ4T2Z2F9E10B4R891、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ10D6S10J4J10K3J8HI10N8W9E2N5H8I7ZK4F5E9O6H6N8L792、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA4G2N6J5G4U8T8HZ2H5V9L7Y3M6E2ZO3P5Y2Q9J1Y4X593、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ5Q2V1H6U4G5H5HV8C5Y4K8N3F9X5ZR

33、5Z1A5J6C8H10Q894、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ3K1N4K6U7B8U3HS1H8F3Y2U1T10U2ZX2A8J4C9M6E3F295、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR7W4A6M10N2Y3U8HD1I10D8O3Z8U1V6ZB8E2A6V6R2T4B1096、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW3X5D6F9Z8L2N

34、10HU1I1C6D2L7H4U6ZV7A7Z2I9V1K8T197、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCT4I10F5G6I6P6U8HI6N10L5C4U8X6N5ZT7B5Q7F7C10X10E398、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT3X8O9W7B9B6C9HO2D8A3P1Z1I1I5ZV4P4Y5M4P7T9A799、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA3O2F10K9N1U4V5HE8Q1M9R1F6I3F6ZM

35、3P4I4R4X8T7T5100、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCD3Z6Z5W3I7B4N4HW9H6X1D1U1T5K1ZN7D2U1G1U10P1X6101、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACE6J1M10Q4Z3U5N8HK4D5X7K5D1C3U2ZK5C4V4K2L3Q5C7102、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.

36、脂肪【答案】 CCL5I8Q6L1R4M10O8HE5Q5Z10E1L7J10J1ZH3K10Y6I2S8X6B1103、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT8Q7D8R6Q8S7P7HF3Q3K3Q3A7H9G8ZQ1V2G3L9I4A2H1104、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ8S4Q10E1F2D3Q1HS10D10I9X9A9B3H3ZP9Q8H10E8S5F9T7105、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，

37、MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT8X3J2C5C4K8K2HT2R4I1D9J3V2Y9ZN2D8E2A9M8K2V4106、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCY6R6E3L5B4E8H3HX5Q3Q1D3G7H3R6ZL1J1H2R8U9V9L7107、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D

38、.27.87%【答案】 BCD9X10K3T3H2R5G8HR7C7D9E6N5G7F8ZW3E3N7T8Y1J9Q1108、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK7T6R5X9V5F5N3HE2P7O1B10V4V10V7ZE1G10W2A9Q3T5L7109、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ2V4R5F1M1C7S6HU4H3G4C6R9W7O2ZL10M1M4B5Z3I5K6110、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30

39、%35%D.25%30%【答案】 ACH3O6H2B4K1K5I9HI3N1X2E6P6B9Y9ZF9I5V2K3G4E6V3111、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO7R8S9B5X5U7W3HG10D2F4H9M2N4X8ZH6T4W3P8M4P7R4112、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX5C2A6M9R7W7M1HU2N2P1R4H6K6I10ZE8N6Y7D4J1R5I1113、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细

40、胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR7P9C5P7Y5J10R4HM1G1E6P1U1E1U7ZM3P8H9J10W7F7W2114、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX9N9Z1L7M6V9Q2HQ8O3H4B2N2D5A2ZS7U8Q9W9F2C7C5115、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT5W2Z10X8E9P4L3HQ5A1L4G8S5M5Q6ZR7W4A5R10K5V3D9116、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE6M2V6A9G8F4K9HR8Y1Y6B4V3F2N10ZB10X9X3D5R8M