2022年公共营养师考试题库点睛提升300题（名校卷）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH4T2A8C3H6U10P5HC1H5N4D3C9X2Y9ZT10C3V3C7E1L7L102、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB4D5W1L1Y9D5G10HP8I6X9S3Y7N7X10ZT2E9M4X1M1E10H83、临床上用（

2、）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM10U9H4M2S10O5X8HX5Q1B7U10F5U8P3ZX4H7X8T5E9F1C84、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCP6Z2I8P1D6M6W5HK3I7D4N10J2C1R1ZG2P1Y2S2Q10A10F65、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG2A1U10A3P5R3S5HJ8O3X3W10S7E9Q8ZC7I5U6Y1W3Q10

3、U86、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT1F10R3P9L2V4O3HC7E6J9O10X6N1F9ZU6B7Z4M5Y6I1F97、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC1K3Z2R5F3M9C2HS9C8L8U10V1R8N4ZV4V5X8G10A9D10G98、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL1R1S2N10Q5G8P4HM9G6O2B9X1C7O5ZL4L1M8V3V5E5Q89、正常情况

4、下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB10O8H10O3L7Q7K2HH10F9H8H3W2F10F5ZC2J10K10G10N1H3B410、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF1C6J8M2N7D4H1HE3N5T7T4T5W10W4ZL3Z7N8U6G2O2F711、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ6F10V4U4V5M6F

5、2HF10H4B5R5C10W7T6ZC7Z4Z6K1R9S7A612、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM4L7F8K7O8A4V9HL5G1C9Z1Y8T6R5ZY8G3U9G3U7D4Q213、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN4Q10I7J2A5E8M1HY9F5F6Q10F4H7U7ZQ5S10H4L3R10M1Q214、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT8K5B

6、4R6N8K1D1HW5E7T8F10Q7O8V5ZO8S9E6X3W5I7Y415、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI5J7S10L8Z2A6G4HA4I1T3E1Q7Y6S7ZH4N2Z8P3N4L3S516、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS10L10L6Q4U7Y5I8HI5M5M1M6Q5G9D3ZS4X10S6L5M1Y8X817、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答

7、案】 DCT1C3R8V1G9W5T6HZ4P8J7P8L3Q5N6ZT10X1C4C10O2I1R718、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCA10X9T8J6V7F1E6HJ10O8A7Q6N1T1U1ZA7P4C6R4F8S6X319、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR7V3H7Z8P1U1N2HJ3S6W10W3G3W8Y6ZH6J1F6Z5Y6Q8H620、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D

8、.抗菌素【答案】 CCP4E9Y2Y2G9W2L7HD10V2Y9Y2Z5Z3G7ZP4K4V1U8I3U9W221、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK5O5J7X1V1T8Z7HO6Z4B4U9X3C9Q1ZE10M5N8S10F3R2F722、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE9C2A1I7R6X6O4HP5I9G5X5J10L8E3ZE10W3W6E1B9L4V623、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜

9、B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR4Z2Y2R8E8T9T7HV6K10S5Q6V3S5G3ZK4M4B3N4P4X6L424、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO3D3Z8D6J5W4X6HL10P4H2Y1V6H1G9ZQ3U10N7N9U5M8V225、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX9F5C7X10U2V4N6HQ8M2Q2W5I8Y6Z6ZB6S8W6Q

10、8S8L3Z726、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH4K2U8V5P2C3C6HN1T6O1N7V10O9J6ZE7L9E7I5N4O9O527、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP9P8O3Y4H3B5K9HL9V5N5H6C4N9J5ZT4T10H8N10E6U5X228、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCJ1M10E6P4F1R1D2HQ1Y9G7P8F9A8X5ZX10D9R1B7A1

11、0Y3F529、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD10C7V5V7F5Q1S8HM1F7M10Q2O6U3H10ZS7W2F5I8N1V9C630、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ4V5I8N4O10O1S6HQ3F4A5Z1X4O10S1ZI8L1L4I3Z2B8P831、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS1A4X8R7N6T10L6HN9G3G6A9F6X1Q3ZU9Z2U3H10L1C9X732、酱油和面酱之所有咸味，是

12、来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK1I2E10W6Q1N3L4HE10O4J10R9I2A8Z3ZB1D9Y2S1A6O5L133、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN7W7Y8J1Z1U4D1HL4K6R2B9K2L2U5ZY10U5X10K9L9B7T934、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ10I4V5Z2

13、A8D9X9HC9V8F4E7N10O6F6ZQ3Z8F2K7J10V5Q635、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCA3N7Z7O8A3I9G7HB8E4Q8O9T5T3Q1ZB4Y1A8O4N5M7U536、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR7Q9F6K8Z4U2J5HT7S2W6U4T9T8K10ZA10U7R4V1E6X2P537、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

14、A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH9I2G7X5Q6M8D7HF8V1N5W1K4L9R8ZK3A10A2T5A7Z2V338、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP9D7Q9C10J6K10Y5HS6T9B5F8Z10N2U10ZM8D10W1U2G9L10T1039、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX10V8N1I5D7D2J1HC5R10N2A7J5E1X7ZD6S8W2D9P1V6Y740、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高

15、热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB1C9D7M2J3N6O2HV10Y2R7V3M2H3Y3ZU6J4S5E2Q2E6S941、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO1W9O8M8P8R6D3HE7Y8P5A10V4Y6S9ZU2K2N2P1W4A9C842、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACU2L7N7A7I4I8Q3HL2V4H3N4A6J2

16、U10ZO6Q1M4N4E10X5C543、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP2Y4L8J8J5A7I5HE9E5S6K5Z3C4D2ZS4G9G7C7Q3W6U744、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY6C7G5M8X9C3I9HY4E3F2E2Y9O7V8ZH9R5W4U3M9J5L1045、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK7R7J8E2L7A3M10HT5T9

17、G8X5S3L10M5ZZ10R2H10X9Q7O3W446、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ2W9G6W4U9U3J1HB8Y10F6W7C10P9Y7ZW4O1F4Y8P4I5X347、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU6S6B7L3F2D1W8HM5G9S9K7K8U10A2ZN4B4G7C9S8Z7G748、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU2R7P9O5Z1W4K7HL10U2S3S2J8C6D2ZN2L

18、2A1P6P6U10Y449、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ10H1U2O3U10O4D7HS10F5B7Y5T9C2X5ZG1Y10S2V4L2V7A550、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP8L3L2F6O8L1S4HX7O3V9H8C9B1S9ZH8G4A9K3Z4T10R651、碘在体内主要参与（）的合成。

19、A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY4K4X2K1U1O7B1HP3X8P5H1E8N1S3ZJ1X6K9T8G6B7C252、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX9Y4T2N10N2W5E4HI2T9H9Y9D10Q10W10ZD1U3O5N9X4L2Y253、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB5H7J9Z9F2Y5W5HS4O3A6C10V8P6F3ZR1F9O6N9W4Z7W554、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（

20、）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA7D10Z9B5H10Y2D4HU1M10V3R6I9X3G7ZW1G10U5I4V7S8Q855、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF8C5I2L6D5N9L5HK5C1Q4U9Z10B1T9ZH7V5S3C10B10D9L1056、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期

21、（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW3I3A2V1B5X8T9HK6Y3B2J7O7J7B3ZW8D9J6A1Y1A2L557、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN7E4Q6L1N4H6W5HT3W2Z8S1K5I8M8ZV2I1P4T2Q6U6V258、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO7Z3F5W5O2O7B5HG8K5G9B3E3C10P8ZI2P3H9S7U4G4H459、主食强化需

22、要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV3A9V1V6S7U4P7HK6A6C9J6W4M10S2ZP1B1I10T3M8L4O560、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM8S7F4O1R1Y7F4HK10E7N3N2X5I6E1ZN7F3C10X5A10Y4B161、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

23、A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP5C1E7Z10I10H6I4HN2M8V9W10B5N3X8ZO9Z1P10D7P10K8N862、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR2N6W3N4E6D1D3HQ5V7G4M3A3D1W9ZF6Y9O9X2F2K5Q663、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ8C4W5Z9W7S1N5HB5G2O3F7B7I7V5ZY5F5L10R8G10E4E364、孕期补充叶酸最

24、有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU4R3U6Y7M6P8A10HT9H4B8S2W10B3Y5ZJ3E6K2L2L9M6A165、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH6V4E2D1O4A9C2HA10V4I1I9F3B2G7ZE9T4O3O5N2H4A1066、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH10T4S2A10Y3B1I8HY4D9K5A8U5N

25、7B9ZJ10E6Q5K4W7E8Y467、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU4E3X6P6L7P6U6HP8K4D3Y9F8T3K4ZT9I3X2L6M5T4P468、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV6H8M9U3S2G1Q5HZ2T8Z4J3E4H10K5ZF5L7G10B4V1Y10A869、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU8B3Z10E10C9M7I3HN5K2B7T5G6W10P

26、3ZV7J6B4E9G3E3F670、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB7J3C7O9W3C2K3HE7Y9L7L3K5T1V9ZL3E9C2J3X1U6P571、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX10Z2M8N3M5T2Z1HO5I7N10F5K3O8I3ZW1K10L10Y3K3O6N372、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC

27、.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF6R5P4S1R9V6I7HH5C10Q2O7D10W6A4ZZ8I2E8L10A3D5D473、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ3B10K4O2E6D1Z6HG4T9U5A3S9F7W3ZD2Y3M6A8B2Y10F574、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用

28、程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT10F5K5O1L4P4O3HN2S10P2G10L8M7B7ZW2S1O6Z10A9D2O975、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY5G10X4A9Z1M10G1HC3M8T4A6T2I6R8ZD8V10F10Z5V9O10B976、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】

29、ACQ3Q2Y3G3O3E4D1HF9F3P7L5G9K8Z8ZO6N3S6B7D3H4Z377、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCX6M3F5Y7L1B6W10HP7G8A10T3A1B4K8ZM7W7C8O4T5N9U678、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO8J9W9H7S10M6E9HH6L3B10F9Q7Q9M6ZD3A4W5O7N7N8T479、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分

30、之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP6B8S10I5T10Y4S5HZ2E3Q6K8O7G7N10ZA4Y9T8E3B1E7A1080、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF1R8I9K3Q4R4K2HY7Q6O9K10M3X3I10ZY4E5U4M1R2C6F481、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG7P8D9E5T7Y7F6HX6N8Z4B5C1P7A8ZS1D2L3A2C9X6D482、有关营养调查，下列哪些说法

31、（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM5Y8X9O4E3T9T10HJ4I10H6Z7Z10B10F3ZL6J10O10Q6H5E4Q983、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK1G7T3N3B8J3N4HM8G4E10Z3O3C8W7ZD4I1A7M10P1A8A684、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素

32、B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN8O2F7T1S5Q2R7HA3V8T4J4R4I7X7ZC7R6H3O2O3C1N585、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI1G4P1M7B9E7B1HA10Z5N6O1J9L2Q10ZS8E10W5Q2R6V8Z986、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI10T6Y9U5M9H4L8HR6X7N3R9O6P8G3ZK10L5K1B8Z10M

33、3J987、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG10J8W4E7L5M8H2HH8I8K3F9L9D9N3ZV7D10Z8W7Q3O9R988、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK4L4V1M4Q7Q4E10HJ3M1Z5W4L2H5H8ZG10O7R7C2C8N5E289、【答案】 A90、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV6C3T4T6S9D3X2HI3G3C1Q1O8Q4N10ZN1Z8P2U9N3I2X591、关于胆固醇的

34、描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB8F2X1A2L7U5H3HJ7J5M1Y8F2O2O7ZO5M7G7T9O7N6S392、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ10U8T3Y2V10H2T7HE5O2Z3L1T2A1C7ZX3Z1J2R8B6R1T193、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcald

35、D.836kcald【答案】 ACV7G10X9M9M9L2U10HH1E10E3I6A3A4E6ZS1P4L10F8Z10B1M994、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU3J9T6F4U2F8C9HU5H7W6T10Q9O8K8ZB2O9D10T10B6S7H695、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ6H5V5A10C3E2G6HL7Q2D3S5R10C7J10ZS8Z3T8O10Y3L5B296、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子

36、D.竹笋、番茄【答案】 ACV6Y4N4O4M9C9G7HI9U10N2M3A6P1I4ZJ5H3X6V6Q5Z4M397、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM6F4V4N8F9A8N1HE5R7A10H10R4H9Z1ZB8Z1U3X7C9D5J998、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACF5N10G2N5R7R10P2HE7R2T1Y9X3Q8T2ZI3X6H6W7K3P7B799、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙

37、D.高碘【答案】 ACP10G3Y4I9U8H9M10HT8G2S7Q6P2D9C2ZE9P1I1O6R2O2I9100、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR8M7Z4A5L9N7J3HY4U6C1K8L6G4F3ZD10O2H4B6E6W9D10101、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG4A9I1B3B8O3G7HP9M9A1X9E10I3E1ZN8B6J7B4I2Y4F7102、膳食

38、模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS6G9G10M10L4Z7N4HL2Q5C1X10N1F10P8ZL5O5I4Y9H2O4R1103、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS4T2Y1B8V8D2Y5HE4C10P6V5U6C5S10ZD4S3W10T9J2P8I4104、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品

39、D.罐头食品【答案】 CCJ2D3C10W5D2D4B7HG5L6J1X4W6Q1H1ZJ8D10O7F10M7C5T2105、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS2H7L1K10Q8P5N2HY2O9X10X2A3U6T9ZE4F7K8N4C4D10C10106、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC5G1Y10B6H2Y3S2HS9I7H5Y9O9O

40、8Z2ZK8N7B9B3N6T7O8107、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI3R3X3K2E1N1J10HY9Z3Y5B7K5P7Q2ZR9V5N4M8T8A10M2108、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ1F8E6N8C3J1C8HU9D6T10E1P1P6A1ZI2C7U3Z3Z2N4B2109、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦

41、D.蜜饯【答案】 DCK7I5T1E4W7O2T5HF5R4B4M5V6J5Z9ZW9R5H8Y3A9F2B6110、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL4N2I7I8T4O6T3HN6F6G7R2O8U8V6ZC2Q2K3N7I2S8Z6111、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN6S2E5B2C4V4O7HK5R1D4U1G1S2S9ZO10J8L10Z9Q2O7Q

42、8112、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX2S1F2R10V6S9Y8HH6C5E5A10E6T10E6ZU1H7J10G2D1B8H1113、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG1W2R7N8C3Y9S4HH3J8J3W8E10R2L6ZR1E6F6V5R1U5X7114、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D

43、.40%【答案】 DCC4W9Z7M6B7M4Y5HX4V3R5C10Q7J4H10ZP7M9X8Z7V6F5M9115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT9Y8J7F5O4R10Z3HL1I8O9K1S9Q6A8ZB4O7H3N5S7S4D7116、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG8C8Y8U8W4X9L7HV3K9R3B6Y3Y6I4ZG9I5C10L2K5S1C3117、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCI1U1Q1Z8K5F5F10HD5G4R9W3R2E6L6ZP3N5U4R7U6L10Y6118、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较