2022年公共营养师考试题库自测300题A4版可打印(吉林省专用)48.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM10F9R9H1F3X5H3HW1A2V1L6R5U9Y6ZH7F4P4J10D4Q4E22、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC6F6P6F4M5T8J4HC7F1G7R4M9B2A1ZN8Q8M3W8S5V4X93、在米的淘洗过程中，主要损失

2、的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ3K7M9J8K8U9G5HK6E3N7D7Q3W1J9ZB10G5V8B5S2H9K44、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI3Y4T7G4B6M4V9HW5S1L9N10C2H3Q4ZD6Z7E2V7Y6F6H65、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL3N2I9Q4F7S3P8HZ5U6E4D3P5M10Y2ZB6F2B

3、2A1I7X1W26、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX10I5U7W7X3R7O3HK3X9G6X10D2W7G10ZG5T5F3V7D5J3E87、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW2P6T4D5X1A5Q1HP7L10B1J10B1M1J2ZP6Y4K2D6U1U3X98、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【

4、答案】 ACR4L8Q7Q5A6A4D7HQ1Q10F3F2H5M9O3ZM8K5C7J9U8E1Z39、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD10Z4R7W6F8M6B7HH10X3Q2P4A10T10X9ZD3W3N3D6T6R7O710、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK9X7H1A5G3D5G1HN5T8A7I3D6K8V6ZD8Y8A1F6Z2X9P511、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357

5、.45D.7.457.55【答案】 CCL9F5N2O4R7T7D8HI3H9A3X1N7Z4T7ZI2R4W6K5F2C1G512、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ5D6I9I8H7J3R3HK4T8A1N5J2Y9T8ZJ2R2Z10K2I3L3Z1013、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ7K1N10Y2V5E4L2HI6N7O10T8E9K5J10ZW9Z9W6X4O8Z5U214、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜

6、素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH8Y4R9D2D7D7W7HG10E1H8B3J3A9Q7ZK9F8Y2L8G9J4G215、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV3O8B2J3H2F8U4HO7K6B7A4E8I8Z9ZH10N3X2R3E6U8H116、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT9B9H1N1U1N1V7HJ7R4E3R10Q5L6B1ZJ5K4J10Z2U6H1A217、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养

7、素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA8L7A4F7W9P4F2HB1E6J10N10Y7Q8O10ZH2G7X8N10H5G6Q618、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX7Q6G2X2P2E5B9HO4V5N3G9T4T4K4ZY2J9U1R3Q9A7V319、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.

8、-生育酚【答案】 ACM5Q7F10R8B6W10G7HW5Z9K8D10L10I7J4ZR10I2L3Z5E9J8K420、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD7T8P8B4Q3Y9U8HH10U7D3S2E4F10Z7ZV10J8K2I9R2S1H521、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW4L8O4Z2S10Z3K5HD3K3R4P7U2A9G6ZG3T9I6C5Y2Z1O922、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV1C

9、7G6W8J4T6A5HZ10I8M4B3I9L4Z8ZM4H1Z2T4U3R5H1023、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN3N5I6D4I5G10Q4HG5W10T2T6L3G6N9ZP5D1J3O7S10O4J524、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU5V7V8O7D5M4A4HD4K4L1W6G10I10H1ZS5E8T6C10V10L7F525、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS4O8

10、F3S6L2E8R6HX2F7P3J8O2K10H2ZC9A6B5E10N10Q9N826、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCU7L6R6I3A8Q6K7HW5R10T5I7H5V6G9ZY2N6Q3K2M1X9G1027、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN3X7L6M8J6N8I6HC7N10Z3O2H7O5H6ZD2J3M2O5N4S6G628、下列关于孕妇对

11、碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU1R4V10G4G3L8R10HT9G3Q2T7E2B9X5ZS1M5O9Q10X10Y7J829、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC3E6K5N5Y2Q2I7HL4O7U7Z2P8H9Z9ZW1

12、P2X9K6W4G2H330、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS1N4R9E8S6L1W3HO6P8W10U6S9O1H9ZL8D6Q3F7H5T3P331、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCC2Q1F4Y5K9I5D2HM3F6T4Z6C9Y3H8ZE7S7E3U9T5R4Z732、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF4I5Q9I10E5G9R10HX6H6A6Q6P9

13、G8K4ZJ1M7G1L2O4S7O533、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA2L6T8I7A7B6E2HG9B3O4T6C10F8F4ZB6S10C4A7J10V9N634、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCF10V9A5O3P5C6W4HS3I6K3R6E5G1G4ZI2J2O4Y2G8R7T535、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV8O1

14、V6F7M8Y8J6HL4A8M4H7Z6C3R1ZW2H8P4F4K5L10W1036、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT6H4T10Z7O4N7Z10HS7C1U4Z4Z10M9J5ZE4J9F2C8E8Q1Y337、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进

15、一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR4Q7G2R1E4S4O4HJ4C3C5G10V9Y10R2ZD5J8Q8N10G8R6F338、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA4P10K4K10I10S8J6HG8O2O3S8U8L1X8ZF4C10N5F9G10F1C1039、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN9X8F5E5E1W8H4HK7R9Z6T5N8H9K4ZK6B5H4B4C9O10S740、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者

16、都包括【答案】 DCZ10J2X7X6Z2D2C5HN6Z9T6J2D4K9U9ZD3B7U7B4W9C5K841、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ10Y5B7B6Q10F4J10HA2U4C9Y4L2X9N10ZE4C9T2K8H1V5H242、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度

17、D.食品营养质量指数【答案】 BCD3O9D1C1R8C8R8HJ4K1P9W2W4D4K1ZV2C9O6O7F8R2N843、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCY8C6R5W8E5I7T8HA4A1O5F1J7F8X5ZD4M2F4I6S7R10Z744、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ2U8U3V7W9X10C8HV6H

18、4R8D2L9R4O9ZQ9E3N8Z10G10Q9H145、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE3N10E10G8K8H7A6HV4Q3S8U5W5I8R7ZA8H9U3H10F2L4H946、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO1D4I7U3I7C6P5HJ2Q7X8G9F8A2S3ZO3U3Q9O1K5F5E247、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV6J7E2S1J9X3W1HM3F4A9F7O1Q5P5

19、ZN3W6O3P7O7B3F848、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT2G8F8G5M3J1W4HM10C3B9A7C4S4D3ZZ9H6N4K9C5Q1C249、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR4W2J7L10D6Z2S2HZ2L7W9F1P3J3F8ZL7E3Q9N10I3Q6V350、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU6X9I4V2X9A9H6HX4Z9P8O2L10M1Z6ZK8Q10C3R7V9T2

20、U751、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG1V5D3L9Y8G1P5HS9Y8C5P2L5M7L8ZI2O6E7I6H2J5K252、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCY4O7W2E2U5V4I3HN10D1E1M4V3Q10M2ZU6O10K4O1Z9J6B553、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除

21、农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ3Y5T7O2F8Q4Y10HQ10U9K7J10T1B10T3ZK6N6D9T5A1V2R954、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG1A5T3N3C3S8H3HQ3X1H4D3Q6M5Q2ZY6S3Z6T10G10O6R655、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存

22、放【答案】 DCH8C3H9X7S9Q10X2HJ5J6Y9I1F5C4B5ZB3K6J8J9N3C5A756、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC7C3A3X6H8W10J2HI2F9H10L9L3C3N4ZT9Y2E3P4R7X9F457、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ4Y7J3G10X6B2H2HR10S10R2G3M5E4P3ZR10W1L1Y10X6S4O1058、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养

23、信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI7H7L4P5U1F6L6HT8L4Z6S7F4T1F7ZH1R8K9W6P4U4I959、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCZ6E1O6K10Z7P1U1HE4M4R4K1O2Q7X10ZX10E4X5J2Z7O7I760、食品中的杂环胺类化合

24、物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU1T1K10I8A4U7Y2HD1S5U9E3H3D8B10ZB5R10N3G5Z3O4P561、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH2K3I1Z9R2T9A1HK3M8I3Q5W3K6E10ZW3H6W9H9A1G4C762、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC10H6V2Q4R5V2L1HM9W3D1X5M1Z7H8ZS6W2

25、H4B6E2X3F963、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF7L5L10G9N5N5H3HD6N2U9U10I6R2V5ZI3Y2D4E5X2M6W464、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCB1O10J1I5V9Z6Q8HR1J6M8U4O5H4S8ZR4R1H2Y1W5X2N1065、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK9Q3H7X1F4L9U6HP9H8O10Q10R6

26、T8H1ZN7F10O5E1Z2U1B566、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW8L7N3D6A5Y4Q1HV2U7Y7P1V4Z6Q3ZP9B3A9K6I7H3P967、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI5X10P1E7L5E5F1HH6M4H8K10R3A4G

27、10ZV1K4M9W1B2H10Y868、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ2G6G9S8U8U4S7HL5A10M7Y1S4M5G4ZO9L9O7T9N1L1H769、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ8J7B8P4N6G5J8HR9I1F10E9D2D2G5ZO5K1M9P5K9F8S670、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.

28、铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW5C8T8A5I3M5X2HR4C7M9K8Q1P9Z1ZS7X4G1F1C9A3O671、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH2U5G1M1M5E6L6HP1X7I2J9U10N10W7ZH8J1F2K4G2T4S272、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCI1K3G9H10L2L6Q4HD1G2E8Z10I10P6V3ZK3C1I10S6K3X3Q273、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【

29、答案】 CCP8S8J5S6I3Y5X3HJ3E4L5P4W1K5A3ZW8N10A2W5O10R8K274、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL10X9X7N1P2M6L2HV8H2W1I8C5K3W8ZP7Q7Q5U1J6G10N875、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV4G3H10F5B3K8Z7HR3N6F4C2O6B9P2ZF1R5U7P4P5Y1W176、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL7G8U10B7F5C5

30、D1HP1M8Y9V4M8J8V5ZV4Y3U7S6P3H2G1077、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ3N10K6X2Q8Z9H8HB2F5R5C1X9C3E4ZT2S3R7Z2Z5C6B678、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV1U10S2P2G7Q5T5HI6N4C10W7D7Z2M9ZU6J10E1Y4E6J3C279、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养

31、调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCD8W5T3S5O4G9Q6HN1D1M6M8Q5U5F10ZN1Q8B7V4A7D9H180、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL2P1T7X3M2E8X10HS9C5S3Y5Q10U8L4ZD4S5J10J8L2P10N181、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM5J1L6B9N9U10C

32、2HP5M1H5P10K9S4D3ZB6D3N9Z1N7T7H982、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO3C3A5U3E5B4E9HC1P9G9R1Z10Z1O7ZB10T1F10Y1D7G2A283、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS10I9E5R9O9G3I5HF8P2O8G4X9P4N10ZG1Y9B5R7M9W6T384、正常的成人

33、体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG8A5E3U5N6O9E5HN10B3Q1G3Z9N2Y4ZX1A2K6L7S4F8G1085、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCP2A4W8E10V10Y2V4HT8C9D4B10F1M6K6ZH1G8C4S1I2H10E786、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.30

34、0D.600【答案】 ACL1M1U7L10S7B3W4HM10R10Q5M2L1N3B3ZR7P6C9N7C5C2L887、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO4X1E1U8C6I7C10HD3T1P6I1M8Z1C4ZV6S10F1A5F1Z4Y588、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG3Q6H3M3L7G6O1HR10Y1Y5C5D2X9M3ZJ5G1L10A1X7H3F1089、

35、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCJ8K1X1L5K4D3A3HL10P8E7V7Q6B6L3ZS2W6E9P5Z1V7Y390、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD4U1A9B10A8H2Q4HK3P2V6H9I4V6V3ZI1F3E6P4O9Y2G291、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正

36、确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ5J1R10V6J8R8T1HF5K6T5Q8T6J10T4ZO2F1I7B2U5U1N692、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA9F2T1L6J1Z6M1HS6X4D10I1R8Y2B5ZO5M10I5P9W5K6D293、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA2P7S8C2B1P5J3HQ2L3V8K7Y8J1J6Z

37、D7Q6D10G3O6H9F894、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC1V2T1S1W5Y8K5HX9I9I6F1X6V10J10ZW2H3J1T9F10Z5V1095、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH10F4S3P5M6B2J5HA10U2Q3M6S8U6U6ZE8M1R6F6I3X5Y996、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.

38、25kg【答案】 ACN6I3A7P10T4A6W10HV7T8J8C1P3U9X10ZF6C10R9V5C1F2T797、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG6P4P4I2F4E10E3HN2N10F7S10D2A1L4ZI3U5O9S6S9T2K998、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW7V9P8N4T2J5V5HS9U10Z8Y6F7Y3L5ZO10T9Y3C3S6N2X799、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出

39、血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM7M7G7W2B3I3X8HR7B10E10Y5O1Q6A8ZS8O6H6L9N6W4W3100、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS8K2G3P3W8F10F5HF7D10H9B9Z8H1N3ZM6I2B3D2H8X8N6101、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS2T7D3D7T6J7O6HA2Q9C5X6L8O6

40、E9ZX2T10H3G8I9N3Z9102、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM10C3H4W9H3L5S1HL8F2Z5R7Y2G5J8ZV8X9U6X2X3P8K9103、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT6K6B4M2B7E1I6HL9L4U9D3K2H9S7ZO7Q8C4W5X5P7L10104、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）

41、。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK3J7H2M5L7E5O10HS8F10B2E6U5Y9V1ZC3X8K6F9H8X6F7105、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX8P10I9B4X1P1I10HZ2E3E6F7R10N2Y8ZJ5M6P6Y4K7Q3I4106、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热

42、能摄人不变【答案】 ACE2U1H10T7N10S9N7HW8U8P9U7V3R2G1ZZ10X3W3P6E7Q2H2107、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM5H5E10N7V2Z6Y2HA3S6P8X2P3C9M3ZV10A2I2L2G10R9N4108、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE2N4A7J6D9

43、O8Q6HM4E10P3Z4H3Z6Y8ZT1N8T5Q9J6I5K5109、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA3K8G2C2N4W2D9HE1M2J5X7M8R10Z4ZJ3N1C1E1T3N3Z7110、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK6B9Z8Y6F1I6P2HX1Z3R4F8A4F8G7ZB10I2L2C2I3U4U8111、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB4C5K6H3H4Y2B2HO8A10C6Y8J10N2O8ZF7M1E6H7U10C2L10112、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX4K3W2L5D10P5N5HX7L7Z5H3