2022年公共营养师考试题库自测300题含下载答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG5I8X1Y5O8S1Q9HE7K5D10G8Q2D5K2ZI5T5Q7V8M1F10J72、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCS9O3A2F4X9I3H1HQ3E5A7B9J2Y8K6ZS6O9N6L6Z9C8K33、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h

2、立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCF5W10M1R8H2C10D8HJ2S10K9Q10H5P5W3ZB6C9Q8R2T9M6X24、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCP9L5X10S4G1C3R7HL3K9V4B10Q2H9R8ZB2K5U10Q6F5J9Z55、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCX3L8O8Y8Y9G3V3HR5B4Q7U1Y8I3B5ZA6V7A9V3M8S10F16、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈

3、疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCP1Z10Z4K8Q6R7W6HR8M5E1I8P1C1M2ZU9X3S10O3N1Y4I77、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCG9A5G7V3G8Y7V7HR3S10H6E5Q3B1G6ZU2M3W1I9M

4、3G2W58、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACZ4J10Z4U2V10B3R7HV1B3J1U5A8F3T10ZA7G7K10V8S10X6X109、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCA5H8G7F6J1M5W9HG7N5I2O7S10T3D8ZA8Z3S2D2L1U7K110、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCJ6X4C10Z5J8H9N3HG10Q3L3M3B9U7N3ZI5I9K3X4L8A7R611、靠家庭中食

5、前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCW6L4P9T1K6G10Y6HO5L3W8Z8X6N9F6ZH6X9M4M6T5O1Y412、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACC2D8W9L2Q2D10D4HT7W1N9B9T2N8D3ZE8T3T3R7S10I6Z313、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCY5R8W9H3O7M6F7HP8A10I9P3Q8B7I5ZQ1W6E1

6、F9D9V7Q114、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCE10A9T5Z9I2E6I1HK7U5L1I8M6N8C3ZA5Z5H6K8B8P6S915、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACV6D2O9Q9L4C9C4HU10V8Y7G1D1V3M5ZN6P6K8L4Y1H3B716、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCX10H6I2Y4T10I8K10HS10R4F6S8K2M4L5ZH8Z8V

7、1G8L7E8W617、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACY3E9G4Q4P1D7G10HD2M1M2G2R10B5W2ZK3C10B10F4S4W2N218、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACU10V10C2K10A9G6Y4HV9M5G7P5I10O5H2ZW7E10U7Q7I5W2B319、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到

8、比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCT4W8V6S7T3B4C10HJ6B9J8I10B7I6A8ZV8D8Q2I9R8C8H620、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCF10F9K2R5Q3V6B9HO5P1C7I7V3Y4V8ZK9Z9O10K3Z8C5M921、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCP3M5M8A8Z9C2D5HE9O4F3J1Z8O4W2ZM3M3V8L10H8R7W122、下列属于自填式调查

9、的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACK10X4Y7B8W2U6F3HP3T6X6B5O4F6T10ZS10U4N5W8J6W10K923、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCQ8R1Z5N6F2I1T5HZ8V2J10F2Z5Z6B4ZF6J5P1R4L5I10C1024、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCO8B6X5R1B9U9J9

10、HZ2H8Q7W6N5H8K5ZE2Z5X1D4N1Y10T325、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCC4F7N4O4S2T3W4HC9D5D10U5S8E5N8ZM5Z10L2H5Y1H7Y526、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACX2G8S9Y5C6M10T6HZ1L6Q9E6Z1B9N1ZH8S10K10M10B6Y

11、1C527、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCO7H10V8S6Y4G7T4HI6C8P5M9I10H9K7ZI10Q1W4M3V10L1J528、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCK10R4S3C2S8P5O8HN1S3X9V3T9R7F2ZH8K5F9T4E3J1O729、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 C

12、CC6Z3F4J10K5J5N6HB7Y4S10K1P5H5S8ZY4M6M1L9O10S1T530、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCZ2K4V4A10J9W10Q8HL8M6Q5O9J8E5G4ZD6E10H1J8O2Q1R731、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCG2I7B4O1P7K9L5HM10X7N9R4M10R5E1ZO5J5P5L2G9X9D1032、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】

13、CCF8L8Z3P2B3S5W7HB3P1K8I6T5B9B7ZP7K9W3A1P3I5Z733、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCW3D4Z5W3K8A10K1HB4K8L10G4A7G6P6ZV7P3S4K3G7W4Z734、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCV8M1P3F7K5D6M1HK4T5U6J3L4G3R9ZL8D10N6J7Q6Q10N935、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACJ3O2L6K7T3K9X3HE7Y7R10

14、J1F7L6E1ZL8C5A6D5T4C10M536、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX7U1V3D3P8W8Y3HN3L8J10X4Y9Q10T4ZR9G6S10C3S2G9W537、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCU1O2B6B1F1Z7S10HV10W1N8O9C5Q9O2ZY6D6D5B10Y1G7K238、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B

15、.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCG8Z7I5Q2Q7J6G1HZ2W4L4U3X8P3R9ZI3O4M5F6L5F5E739、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCF9I10Q3W10C5L2T9HT10J10I6B9J1A6L9ZF2R6N4O8A5U9Y340、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCF6J3H7B7P3G6N5HH4I6W10K7V2L4C8ZX9P10U1G4L8S7M941、根据中国居民膳食

16、营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCY8M1M8L3C10C3G3HX1P6O3R8N2U6S2ZA10F2D10I6N7K8Y1042、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCQ2J9N2X4V2Y8N7HK3P5J2N7U1K6U7ZG7Q3F2F5Y3I3L743、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCG2E10S10G1I1F3U4HQ5D9P6R4P

17、6T3C1ZW5T10C3X5U6P9Q144、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI7Z1D5V10S10M4E2HO4C5S10B2U3I7C10ZC5V10G7B8B6X2R345、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCB5M3G7D5V1S6N4HQ9X7A9R5K9V9W1ZQ5O1U1E6U1E5H1046、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水

18、与干燥【答案】 CCN10R9M2Y4P1C10L5HH9E2L7T4W7J8P3ZM10J2R4I2L7Q1G947、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCU5W6U2T4R7W2L9HW5Q5Q7M4A4L2E6ZV10M7Q4Q6E7A6M448、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的

19、食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCB3X3W8P3H5N3X5HX1C2V9J6J2D7J8ZN9B2J4R6I3U6D949、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCU7H5Q6B6W3V3X8HM5R6U9A8P3G10C3ZY7S3U8J9B10O1P

20、650、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCD6D6W10R5Z9U8Z7HU9F8Z5I1V10B2M7ZW8P1N10R3M2P2F951、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCI8F1U6H10A6T9E10HC3W8V6S4T7W3K7ZA5P2T9E3W6Q4X1052、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCI4Q10Y5P2C2O7I2HX1

21、0S10E10Q10U9D10F5ZS3H1Q3I1F1K2K753、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCP1D2C3J5N5B5F9HG5W3Z5J10D10L9F2ZR6A2S3J1M5F1I554、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCU4L4Q5I10F10A10Z3HO6C4N7T3J9C10N1ZC2L8P10C2B5P10M255、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCS2O3K4U9H4M10I2H

22、T1C1P6V6F1A10N8ZF2Q3M7F9H5M1N156、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCM5Q3F2C9W10L5E2HX10U7U9T3S5X9E3ZY1Q2K6E3C1A3I557、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCY4W3G5R5X7U2B7HC1K10G2Z4J3U2V2ZD2G3I8Y5E6V9D958、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACT4Q5Q9P2A8M4U6HP2H6W10B

23、8P5A7B3ZQ8K6D7J7W6Z9T659、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACV8M6M7U2U2R5B5HN7G4N7J8U4L1V6ZS3G8B4V9V6O9P860、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACZ4O10S9G5W3Z3X10HY2M10A5C7Z3P6O2ZX1H10F6U8C10K10D161、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够

24、的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACQ8K8B7R2X9I4G5HQ10Z3Y2P5P9X7A9ZG7G9B7V5H7R7N662、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCM2T7T10W8E1W9M9HX7S6P4F8Y4K4Q6ZG1Z2L6F5J6H2T1063、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCQ10S5N7L6A4

25、N7Q7HG2B5U2J10A8O4S2ZF4B5P3Q9K5Z7V964、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCX3K7T4N5B9V7R8HM10F1V3F1M1F8W10ZI4Y1K3V2Y7E3Y265、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCW7F8V2V7T4U8C4HZ8F1W7H6J3R7S5ZK2W6E9E8A1Z6O866、富含蛋白质的

26、食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCD9V7H4D3A1Q5H4HO4K8D4O1D2K8P1ZW1N10X8E2T1K10X567、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACN5K5C10A2T6K5R10HS9V8U3J3X10A10F9ZB10V4W10C4P1A10B368、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC1S5T9V3K1J10Y4HC7F1U4P4Z4S8D8ZD10N10G5V9

27、K3N4J1069、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCI6H2X3C9B2S3Z8HY7Y9J7S8C8B4C1ZI3B5M4K9G4I7Q570、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCA2D4J7L6B9G9R4HQ6X2E6X4A10D9J6ZU1H9I1W5F9J2T371、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCY1Y6K7Z6D6V7T7HO7U4D3V10Z2Q8N6ZN3C10W3F1C10

28、U9X772、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCD7J7B4E9W1Q1G7HA3N10Q10H2S6A3T9ZT4E9Z7M10Q9K6I673、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCG4F8N4A6W8K4X5HT7Q5T1T10T8P4W1ZN7E6W8G9U5A6M774、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCV7C6G8M1S1J4B2HS8W2F8Y8N9I5Y3ZQ2O4S

29、7S7X9R6X675、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG2P3G1Z3W7E10N4HV2W9L6O3N5S8D6ZM8N7O4D6T3B6B376、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCY2V5G7J7K9Z6W1HS10N7B2I2O1J2Z5ZX5D6Q7K1T7U4V1077、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCW2R10N5W8W2S10H1

30、HX5K8J1F2F9U5S4ZE1J6I9E7H3T4O378、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCU1W3V4J8I3T10J10HP10Q7N7S6O7S4L8ZD4B3J4H2O8F4D379、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE5S7Z6M2B3Z9Z4HH10L1M2B6U1A4D7ZL6Y8L2V2J6X9H780、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACU7R

31、9I1K7F9P7A6HV6R7W1I3P3R6Q10ZQ1C3X1O6V5E1P281、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCK10B8C7M7Y3N2N2HN3Z2J4Y2C2W2C2ZL7E3L10E8F3W6R482、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCU7I1B8U2M8K3L2HP10M6N8B4K5V9I3ZJ9Q1R2V4D6G3Y583、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCV

32、8S4F9U10E2N3W1HQ2R1N9X7D4P1O7ZW3W1I5G10L5Q6T184、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCL8L5T10A4I4C3N5HG9W1N8J4Y4O1C4ZI7R3F7N4R5F5N985、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACP7T5K1E7S5F3Q10HA8E10L7U6G6L5Y2ZG1L2B8N1D3A8U486、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.

33、10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACT4A3O9X3C7M3Y6HV2H5U7C7F7V6N5ZS9N6J4F10I4V7O687、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCA1F10K8T10R3Z1M6HE7L6Q10Y5I2J5B5ZV6F9F5U2C1Y5V988、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCR4Z1D3Y6H6X1G6HU4I7L9J10B6Z5A1ZN10J8B5M5G5R5F889、目前食品工业中应用最普遍的

34、食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACU3V6F2E10S7P6Y2HN6S7Q8S1O7W9L4ZE1Z9G6D4D1T3S1090、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACO6V8B10N10B3M2M6HQ9H1M9L3F9Z5J9ZO10R2B4P3Q6J1R691、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCM1V5D9D6O7N1Y4HW9O5N5D8L8Y5U1ZZ4I2E6T6R10E2

35、C192、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCK7U8Z3R10H10L3K9HW3J10P8F5M2T2D1ZC5R1L2S5Z4N7O593、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCC2X10E5K10T5M3V6HX6G4Q9N6J7I9I10ZW10T3B4I5W3N4L894、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACD3T2B9T8O9R6R4HO2C2G1D2A3T6R2ZP5J8T10

36、N1M9Y2Z195、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCC9Y10A2E1K3S7F8HW10L4O2J3L4O5P1ZA5Z6E2N10E7Q6M196、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCA8W10L5D2S8J8D9HY3E10B10U8M4D4X2ZB5S2R1V7M4Z8W697、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCM3H6B1N5C8O3G2HA9O5W7M1Q7M4M7ZS8K3Y6S9E8I4X7

37、98、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACJ2V8Z8S6E6E4L5HS1W10W1L2X5Y2E4ZD2V3Z2L8H10P4A499、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACS6H7X4N3U9Q4Q8HM1J7J5Q2Q5I6H3ZT8W8Z1G3O4X7B3100、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCG3G1Y5L2P3D1F5HG9G2Y8M10B2U10B4ZE4X2F6G8B8R1B7101、人平均每天对水的需求量约为

38、（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCU3N9E9V8P6S9C2HM3Y7Q8W5B7L6X1ZA5P6L1W10Y10B7I4102、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACF3P2I8H6V5G10S10HQ5W10X9H1F1J8E10ZB8N10P4F2R2E6K4103、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP7W8E

39、8I9W6Q1P7HV5V9Y1Y5Z2Q7G7ZM6U5I4J3K1T6R10104、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCB9I5G1P3X6K6H10HC10M4B3S8S2S8C5ZJ9I5Q2P5C7A5L10105、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCM6I8D5U10E8C3H2HT4A3O2D5B10X3J7ZX8Q6Y2V4G2B1N8106、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，

40、所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCO6F9R1E1U4S6U5HO6I7G10D10M9X7H8ZY7Y8N4Z1T1Z8O3107、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCU2U3X10B9U6X8D7HC2V7V5S1C3J7B9ZK5U5Y10I9H6X1L1108、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCL7W2F3U1X10U3G5HU7V10I5X10V9L6T

41、7ZF9T3A6N3E10A4N4109、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK8O8Z1V6G2P4C10HX9L4Q6U6Q2F3K2ZY9W7Z7E1K7X10C8110、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACT7O5R7B5V5X7N2HH1P5P1H4I2L10H8ZU8F5Z4Q7F2W9G2111、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男

42、子【答案】 ACF2T9V4A10A2G5X10HM3N4K4D7K1Z10S9ZL3J7G1I9Z7C8E2112、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCX9K3G6C9S9A6K6HL2C3R8E2J6X3V10ZU7W7A6U8E9D3C5113、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCN10X3K7S3G10O4Q5HJ4P9Y1O10A2O5Q6ZP7Z9E4K5U2V2M3114、DDV属于

43、（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCS10R5U6P9F9E9W2HZ7N5Z7R4M9L2Y9ZZ7Z4K7A7L6S4M9115、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACE2G8S4J10J2R7I6HA2Q3W1F1M4E10W5ZK1M6Q7Z3U1S5K10116、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCS5S6C6Z5Q8G9G3HW6L3E1Y2K7A7I1ZC9T6A10K5O4V10C10117、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCQ5A1R8M7J4H2D1HW3E8R8P6Z9A2E3ZB5C9P3J2P3T4X7118、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型