2022年公共营养师考试题库自测300题带答案解析(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCY1K2W8O7X7I7M9HU4W10J7M5F7T7D4ZZ8Y10Y1E4E5J6D32、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCY5K4R9S2J4O1Q7HX4Q8A5Z4P3N3C10ZH8L10A1T9B4K3G43、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCQ10

2、V2H1Z5D4Y9F1HM9V3K10D1G2B5K2ZO3V9W4J1C3E4V14、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY5P6P4U1F8T8C9HL7S1V7O5S6B7D7ZS8T2Y3V8T2Z5C105、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCC4P3O9N4W5V4N1HR9B8X3M3X2Z4R6ZY2O2K9E7P1D8K16、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，

3、脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCT2B3A6E8I7Z4E10HY1T2Z5V5G1G10P5ZH8J2P6C8N1I6C47、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCT9Z2M1N9M5F6I6HB5L8D4L4L8C6B10ZA10J3Y3T5S3T5Z48、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作

4、用【答案】 ACU6O3G7Z7D2N10D10HQ4T5W2T8T10F5E2ZA9H8B3F6T2I7V39、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCL1Y2Y9G2R3N6V3HL4C8G7F8Y8M2Y9ZL1J8B6E9E5G3A410、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACR5N2G9R3D3I4S10HG5W6P8Q5G4M5Z6ZZ10F5T10B6L4M5B611、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案

5、】 DCY10W1T9T9A4J7H6HP9Q2P9A2J9P3B8ZS3T1E1Q10W6U2E312、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCM10F1M1R4V7D4Z5HH5A1W2A10P10Z2M9ZI2Y1W8B6Z6A4P513、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCA7X4S1C8V10R4W9HA10R1T5T8D8S7A2ZH10E6B5Z9L6X8Y914、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW6Y8N3A9A3D10S9HS9B9J4B1A10V9M1ZP

6、9C2L6V5T5M9G315、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCV10P2G4C1G8C7D9HR2P6T6I6Q9B6N10ZK8S7E9A4R7Y7B316、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACC2D9J1Y9O8Z1Y3HI10Y7U6K4K8X6L7ZM7U5B2U5D1I3Q1017、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCL8M5X1

7、P10B6C3L6HN1G9W9S5F4K2H2ZT5G10R10Z4H9J7D818、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCF10N10H2B9S8M7Q9HY5B5H6A2I5H2X6ZA8F3L3V10Q10P3P519、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACM2G2H10X3G6R4U8HZ10A9N2U10F8Q8T8ZG10Z3W2F10C10S4C120、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20

8、%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF5Z8S5X6H5Q3G9HY4Z8C4X4B10U6W10ZF7J10P7I5H2B10C1021、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCQ2B4P9Q3F10T2E3HD6E4W6A6A4K2K6ZF5O6H7B9N9R1W922、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCQ3Q2W5B5R9Z4S2HD2P5S7J5Q5D7F2ZC2U9S1S1X10O8L823、下列资料不属于数值变量

9、资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCR1K10R8Y6R4J10X3HW2T5Z3L7Y2N5H8ZA9K5W9P1J4N8A624、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCW10U6S3N9Q2L3D5HG1A3T4Y2Z2Z8Y5ZD2H7J9A1O5Q3L225、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCF10T9U4K4D2W7V3HG3C7X3Y2P10H4I6ZR3K10Z9Z1N8H6L926、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B

10、.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACE5V2O9V9W6Y8X7HT8Q1Y3A1P7L1I7ZD3X10Z1D7S9T2W727、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCN4N3U2J6J10S6F9HJ3D7Z8C9K2I1T3ZD8B7D6E10S3X5L528、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACU9L6C3V6M2L4S9HW3Y9K5U1U2K10M3ZS7Q3D9R2Y6T3T1029、中国营养学会建议的我国

11、居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCL9T1R1R6O2B4Y7HG8W7F3A10H6X5W2ZG7R1N4H5C3L8F330、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU2Y8K10P10W3D3Z2HE5K1Q4S3Q5H10W10ZD7L2P1Y2G7D5A531、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACH5A1R2A9M6U5R9HF7H6V10H3O7E1F8ZH6T7T3O6Q10Z10Y632、用食盐保存海鱼，用盐量

12、不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCR2W3U10L9D4D8F6HS7Z9F6S6B8W5E7ZL1K5A9J6K1A7C533、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCJ6X4J2S8J1E4D3HC3T5V6Y2K5N2N2ZA7U7E7R5M6W10L734、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCW10V5W9Z6C

13、1W9Q5HL10B10J9H1U9B4U8ZC7U3G6J9F4K2O535、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACF8J4M1Z1U10A4N1HY7V1I3A2H10T10I6ZB2A7S6S2Z6M2X336、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCR4K2Z10Z10N3J1R10HD7N8P1L8F6G6X8ZN8E4C1W6W7E9K237、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】

14、DCF6L6D6E9H7Q1M3HE1D7E3W7U4U6M3ZX5B1D4Y6T9R5W138、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACF10W9H5A10V1A10H3HM5O3N10Q8X4N10B10ZV2O3W9R4H10L5B439、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁

15、及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACI3R2C2N4V1V3W9HH8W2

16、P9A2V10Y6E3ZH6P5U2W6E4D9T140、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACA6U1E3O9N5G7N1HH3B5R6C10R5Q8E7ZF2R1U5J4V9P2F541、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCR1M9Q1R6L7Q8M7HD6L3Z1N5M4D1U7ZD2K2V1K5U1N3J1042、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCO7Y6W6C9B6K2V5HJ4Q7G4C7J7R10X10ZH10U10I4M2F10U1V243、幼儿膳食中，

17、蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCF9M10B8M8D8U5V8HC5Q2V5E6Y1M10E5ZW7G3G2P1R2Y2H744、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCZ10F3E2Q3R7T1Q7HE10N8H5U2J9I7X2ZN9S8A9C2R2B6M945、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体

18、需要【答案】 CCY10T2E10B4D2L4N5HQ1K10Z8J6C5R7E8ZG4L6J8C2N7C7Q346、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCE6Z1E3Q2O8G7G7HY8E6V6R4Q5V4O4ZV1J9G10T6J1Q9C447、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCN5S9K9G3E4H5C5HI9R1P9U3H4V1L9ZB7V3V1Q5L5H6Y248、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.

19、60B.80C.100D.120【答案】 CCP7X9H6N5C3S5G9HZ5Y9H5X10Q1H4Y2ZF3K10L3R6W1I8M949、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCN2W4V10Z4M3J1D9HL7P5U6T8B2A6E7ZI1B7H1K7V8L6W450、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCL6S7E4Y5V1B3H2HS2I5J7K2L3A8Q8ZQ5U7O2R4Z7N3Q151、菌藻类食物具有（

20、）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ10O8O7D9D6Q5C7HG7V9N10J5K3W3R8ZQ10J9S7E1F6N3V652、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCK9I8N1W2G3M6T6HE9K10S10M4Q8J3M8ZA5B9C7V7H3V9R453、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACE10H1D2M2Q9P4J1HH4G9F4L1S4Z3R6ZC5E7I9

21、P10Y6D2F454、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACM8S7X4S5L2Z5P8HK6C9J5Z9Q10V5R9ZP7Y6E2C10Y3W9H855、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCR1O4F1V5M10J7N1HN2H4C9V10W3M4J7ZV3U8T2L8S4M7S556、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCV6G1J5S3V6B10M7HI3N6T10B9A8D7X8ZT2E7V10W5B1

22、0I7P857、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACX1I4Y8O2C6I4R2HC10L1F5Z10S2Z5X10ZH3U4B5D9Y6I5O658、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCM8D9X5K8G3L5K7HI7M3M5E1R1U2I8ZL1B2N1Y5J5E3U1059、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD5U2M5T1T6G9M6HM10

23、F5F4Z10J3C10V3ZQ1P9J2X8H7U3X1060、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCL10E4V7L9U1K7R4HP8B8N8P3Y6P10E10ZG6O5M10A2L9P9C261、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCJ7G1F10V5V7N5J4HN1E8A1X4X10I9M9ZU10P7U1V3V5Q8M762、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】

24、 CCL2G6B1A2L9Y2U6HT5M9Q3C8C10A5N7ZA7X2V1M8B2E6K663、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG6T6P7G2D7Z1S4HS9J6F6S10C9Z10E7ZE7L9C7P9P5E4Y964、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCL5Q9J5V6N3Q5A2HX10I3Z3Z8U8K6A2ZJ10D5E10H10G1S10T765、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败

25、C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCO5B1I6L7V4Y5H4HT2I9G3O5I9N5N4ZR3Z6D1Y10Z4S7M166、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCZ9V6B9D1W9H7X7HQ7B8K10A2T7M8M10ZJ10Q4K6E5R5G10K167、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA8M3D8E6A1Y8T1HQ7A7K10S8G8B2E5ZR4X1Q3D5H

26、2L2N268、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACG3P2T3K7J5W7V5HX9U10I10K2R8G6A8ZT2W6R5M4B2N7O569、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCD7K8Q5H4F10N7W7HR1L5R9Y5T1A1J8ZL8H8K6C5D5S10N670、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.

27、便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACF9V1H4Y9U10T6S10HM2J6I10O4C8W4B10ZJ6Z9U7W8V9Y6E771、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCR1Z3Z8U5K10F10N2HX7O4O4V5G1E9D4ZD1R8L10B3O8G6G472、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCA4B7G8B7H5D3A2HA6H2Z9F2L5T6Y6ZD1G10

28、J1U5I2Z1P873、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCR1W10B4Z8U4H6W7HP5L1A5B4J6W3B10ZR2I3C9L6H10H7X174、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCH7G5R3G8U3O10L8HM7T8P9F10V7B1Y5ZQ2Q9R6P3X3C4O375、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCM8J2U3A4J10Z6S6HD2L9X7B5R1E7L4ZV7Q1L8W4K3R7Y17

29、6、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCR1J6Y4E4A10R6I7HH2T9W4E4S8M3X6ZE5N2B5K7R7N1C677、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCC1S9C6H3U4O1K6HM9E1Z2F6N6Z10O6ZG5Y1W5P10T4X2B778、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案

30、】 ACH6N8K8Q10R6C8G6HG9E10H1D7W7C6P5ZA1D4C7A10F2F4R879、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCE2T4I5Y9T5J7W8HM6S4J9B8N5O4D10ZQ9O7P5Y4Z5W7N680、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCU8B10F9S4F3Z8M5HD8J7R6L4D7H4E10ZU8H1V8F3S3C1C

31、481、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACL2I2B7M3U2N5D6HI4I5T10I4X10R2F2ZB7R1F2F8J9V7J982、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACE8H7M1O1X5G10N10HN1N7B2I9S8G8S1ZJ10Z10P6X9L10P8O183、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运

32、动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI9X2K5Q4L1M7V3HT9T5Y10X3A9P3O1ZP6P2O8O10H1A2D884、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACM4E6O2W10S8B6Z10HB10N10D6N1P2Y4A5ZK2I6A3E10D10W6A685、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因

33、素【答案】 BCH9W3Z7V8N3S1D1HN2R1W1A2T10C8X8ZC5U4A1Z4G5T9T486、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCN10T5G8R6L8Q10R7HU2V9V6M7B5H2D4ZY3A3B1J5O2N7N387、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACA6J10K4O7U8Z2T5HK9K4X2J10M7Q1V6ZX3X10J3D2A4H1U588、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖

34、D.半乳糖【答案】 DCH4I7G4R9Z7B3W4HE2J6V7F7H9B10Z9ZF7H9C9D10I9Y4Y389、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCI7T2B3F5D2S6H4HK1P4Q7X2A5X10L6ZD6P10G7L6A7X9W990、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCH3E10W4C2Z7D3F9HD8N9I4B1E5S1I10ZV7Y6R3G4Y8T3N791、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCU10

35、U7H5B8F1W4B5HP7X2T8E2V4R1S5ZS8V2C5F6H6D10X192、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCL6K3C4P7I10M9N10HL10N2V7J7S2E6O4ZB10F3E9X4X2K8T293、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACR8J9M5W7U7D7P1HI1G1M4H9R5F5W7ZW10H5P2R3A7W6O794、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.

36、15%D.50%【答案】 BCG3O8F1G8J4W1U2HR3W4W1S10N3I6L8ZZ3L2P9J6C1G2A795、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCW7D9I5B7T7Z1R7HL2K4F10G8F7M1I3ZG8I8L1P4E4X7V996、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCU6S7Z3Q9N4L4O8HW5I1V3P9O5O7I7ZE3Z7X9K6Y6X3M397、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立

37、新的人际关系【答案】 BCL8S8R3H6B6P3Y8HV8S5Y8U7D3I2B1ZT6E2W5J7Y8V9G798、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCF9J9R10P2S6M8Z9HB9P5D10J10S5I7I2ZH2V5H8N1W8D9L699、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACW2W7K5E1X10B5M8HT8I9D3O10H4V3Z5ZB8D2Y8X7G3U5J2100、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用

38、碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM5C4E5V9Z2D2Y8HK3G3S1F6F8L7V8ZC1G7Q3M1I6N4R6101、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCW7U3L3C9I1W3S4HQ4Q8Z2N2Q8K2F5ZI7M3F2L2J4G10D3102、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR2M7N4Q4Z7Q1L8HL8H6M2J8Z4K2X3ZF7G4J9X10E9U1M8103、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓

39、度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACJ4I4U4G3U10E3D7HO5G8D5G8J3J7J4ZT10B10S1B2K5A4T2104、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCR10A2S8Y2W9L9K4HR3X1V2F10P8Q5K4ZE7I7E6Z6F4Z6M3105、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCB9S6R3K9B9O4P8HI9I6B4N4U5D3O7ZH6B4C6Q7R9R2X4106、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B

40、.10%C.15%D.20%【答案】 CCV3P1P9M2M1Q6B9HZ4M9N2U10L1R4T9ZJ7D4W4K6D7T3K7107、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCW10D7R10Y5T8W4V9HR3C7C1C2N3P3R8ZI1Y5X7T3K8Y1H6108、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACE10X5A9P2F10V7X6HG5C4P7O8G2G8J10ZG9U1O5U5I7J7W3109、健康档案的内容中问题描述

41、是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL2E1H6U1B9W8X10HA6Y2L10H2S9P6W5ZI5X10B7P10F6A7X3110、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCA5F9K1N5I3J10P8HE2P9O8X4F3L6I6ZG3O3Q5Y1B2W5W3111、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCB7P4Y10W3S10F6F1HE10K7V1V6T10C4J8

42、ZR2D10Q5M1Z4K1W9112、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACW8S4B2N8X9E7Y4HK2R7S9C3T4L8T10ZZ4C6Z7W8D6G3V3113、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCX9M7T9Z1H2U9V4HI1D5Y4V5Y8V10N9ZZ6W9J1V9A7E7K7114、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCY5W6H1L5K6C7I7HX1H10H7

43、S5B1A8R2ZP1G1B3L3G4A2W5115、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCT1T2E7J6C2L3Q7HC5J5J7T6N9M2X6ZG8B4N7R3Q1A10I5116、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACL9R7Q2N3V8W7T3HM5A5C2R9V10B8W2ZA9G2D1H6O10J10F5117、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCZ4K10O10Q4I2O9J7HC10H2H2X9R8G7X2ZI10X4P2S7I6D7J6118、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透