2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW1C10U9M2T5L3C9HF1X9O8C1D2J3R10ZP7Q6K10R3L5C1A92、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT8F10Z1D1D8Z6W5HB5R3F10L2K10K5P2ZF2X5F10H5K5Z6M103、在（）阶段困扰大多数孕妇的可

2、能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW2Q7F9Y4F6F7I1HN2H5A7W5J7K10Y5ZC3J6L1W1E2F6P64、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB9S5L2W6U9U3Y9HR10T9Q5K9B6J3Q2ZX1C1H8I7A4X10X65、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银

3、耳C.海带D.木耳【答案】 CCU6X10D8V8X6H2H4HO5X3E5P6E8O8G6ZG7T7O2Z4O9Q7P36、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG10S6R5V1Q5Y9K1HT7O1J10L5Z5X1V8ZB4M3M8B10B8A5J77、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT5J8T4M1L10J1T4HU9U2E6S4F4D8B9ZN5W10B1F3R8N8H98、膳食模式评价的依据是（）。A.中国

4、居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE1G7H8X9D10P10P4HY4Y7D5K2U7W6Z7ZX5U7S7M4P10P7I79、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN7S8P9L9A5T1L5HH6D2C4E5Q4Z2Q1ZS3C9W5P2M8W4V110、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC4S3C4V9K1Z5Q6HL9T6S2I8R2Q2T8ZK3J8Q2B9U2

5、H2F511、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY7X10K5B1I10B10I8HQ1Z2P8X2D10P10S4ZO5B9F1G1K2U5Y612、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE2E2U1V8W3B1T7HV1W5G9G6Z8R9T10ZA4B2H1W5Y6V5W1013、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.

6、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD3O7S9U8T4Q9I3HI8W9Y8H2J3J10I6ZN7B6B2E2B10H10G714、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ5O4G10H1H9S9L8HX9U3V4L2W10L10W4ZE2Z8G6Y4Y3O9C615、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCS1M8B8G9F7M8B9HY9Q10B9G3C3L9R3ZT7N4N8P8N10R9Q216、下列关于孕妇

7、对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ7I1F1E7L9D9S5HN5M7A3A3N2O6Y1ZV10Z7L3S7O8E3I417、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU3T8X4Z1J8D10B4HS1Q2M3G8T10U10X9ZD2L9H9D2C2J10O918、下列关

8、于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA1Y10J5W2K2P1D2HY8Q4J7R4A10Y6O10ZJ10S2U6I2Q6R9W419、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF1T10R7X3O7Q2P4HQ4J10H10L7S9K3Q3ZZ7R2X4E5H6B5P720

9、、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI3A7Z4P1Q3K8X4HW2Y10D8Y5P7J5K10ZD7V10K5R1W5J8P421、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG9S1L5G9Z7S5Q8HZ9R3F9L5S9X8K7ZS4V1R5H3J6A10W522、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE9B3M10I6X7W2K3HX10H4H9F5F4M7W3ZN

10、3H3A5J10C7G1M823、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ5Z8E6J9Q2H4J4HZ7P3X7H2G3K5Q3ZG6B6J7T7Z8H5I224、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ4G3R3U10C7R6T8HE1J2I2Q6K1S1I7ZY1K1S8V4Z10Q8C625、婴

11、儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO6Y6Q3Z3B9X1V9HO5U3A9X5U8F2T3ZP4E8C4V7M6F4T1026、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX1Y2N10V2X7X2E10HL8T8A8R3E3F8L5ZD6I10Z9A10L1G9X727、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN8K7U2F8G10M10U4HV1A1D2I5V8D6O1ZF5Z1K

12、5G10S8V8B928、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO8E10S2B9O8Z9V7HD7H6N4A5X2C10T10ZU3C9W9D7Y5C6F1029、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCS6J4P3N5Y4A9U5HR9N5S5R4L6Z9Z4ZI9W7X6E4T7P7Q430、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU1S4

13、L3W3G10F2N2HP3J1C8H10V2B10Y8ZC8B7H8P7E6J3Y331、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL6G8W3C4R4W9Q7HE7G8L2V3E9I5S7ZW1I1O1L1C2R5W332、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF5C4W8O8G5O8J1HW1A6N5V6U2D2P5ZP8T6A5V10J5X1T

14、933、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ6K9E1H3C6Q9N3HT3Q6E2Z4U3K2A10ZV8I5V6O6Q10L5C434、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP10G10N4A6W6X5P7HC3D10M7H4D10R2M6ZW9J2H10X8W4K3X935、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCQ5E5N2Z1L4Z1G10HX2M9R5S2L9U2U4

15、ZZ3V7O8Y3N6W5T636、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR8J6A3O1A6Q9E1HH4Q3I1V10X3Y4Y3ZZ2D4E6D5R4M4T837、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ7O3K4C4N7N3N3HL4O8J5O5Q8M10A8ZI2H7S3H8A4H4N338、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】

16、ACO10V10N6B4D3F9V9HH6X7R2B2Y3N4S9ZV3P8H9V3Z4I8Y839、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV9Y2I4U9Y10H1Z8HV3R2T2U4Y1C9N2ZW3P2Q9G6G6C8I340、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC3X9J1L1I3E1L4HH6E1V3U2L7G8I4ZX8W4C1W1N6V5S541、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（

17、）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCF8L2V5C6S2D1U2HN7K8Q2U3W10Q5Q9ZS7A10G2E5N5B2Q242、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE5S5W1O3D3L6F6HD9S5M5O3L8K9N7ZQ3K4F8O7A9K7E443、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA10F4B1H6S5D8L2HO7L4P3N9D7G10A5ZS1H7S4B3Z1H6T344、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋

18、毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU9D8G1N9L2B2T5HL9Q1R10H1Z1W6I7ZV5N1K1G9U9S4A445、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR8N1U3S1K7F2T4HG5K1K7P3V10U5U3ZR4X10J4G9E4E10C1046、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD1E9R3I10K5T4I9HQ5P1U10D10S9Q7T6ZU4B9W6M3H9S8D104

19、7、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ2X2J2L5Y6K6D3HN7F8Y3J3X7Q7Y6ZO3B10W3Z7F9E7Q648、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT3K5P3L2F4T9N9HN8E2L9Y9J8Z1E3Z

20、L5U8M9V6M2C4D949、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACJ6X6I7B1Y4P3R10HM1K6E9K8J9B5R4ZV5W9H2J2G3J1G150、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ3Z8C8V10G2R2R4HF9B10S5D4G4O1Q5ZC2S7A4Y5X8I9N351、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又

21、称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN3X5K2Z5W5Z2U5HQ5V9T10R8J7Q3F2ZF4B3V7T5C8A7E652、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA6Q7I6B9K7V10H1HA6I5G10M9F5S1P7ZS9S9H7K7W7D9E1053、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 AC

22、N2B3O7Q4U3O10O9HP10X9R7T2L3H3C9ZU8T6D9B7R9V7G454、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU10U9K2H2W10L1C1HS7T10F3Z4G10R9K5ZF5B5H6U4B3Z5A655、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ9A2Y7U4B6V2Q4HD4T2U7M2F5D4E10ZO10E7B5T2O8Z1E1056、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.H

23、g，Pb，As，Ge【答案】 DCP4W4V10V7X1L8O9HZ3P3K1Q4F10N5K1ZO9C1D9R4J2M6A257、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT6V6F1F5W4R4B2HY9G6H9N4K2V4F1ZL5W4F6S6D10J3Q1058、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCF3I8J7K7I6L7K

24、8HB4Y7K2A9S1O4G9ZU8R6K9D7H7T3M1059、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS7L10W1E5Z6X4F8HR10C3X10M6T5E2W6ZY8W5F7D5S4C9K260、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP7M10S5C10Z4U6F2HV7R3F9P8A4O10S3ZP6V7A10N8O4Z10W461、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY1O3K8L1S6O1A9HO7Y3B4E1V4N9H6ZZ10D1Z9Q1F

25、4G9U162、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS6P9L10F5D1W4Y3HC10Z5K4R2X4Y2D5ZZ1A8B3J6T9U9J663、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO2B10P2R7I10D5O4HM2M2S9N3M9B9C2ZM5Z3C9C9K2X8Y264、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.

26、锰【答案】 BCK3I7N5X8I7D5E7HP6R3J5Z5K3N1U4ZR1F2G4O9C1T5J565、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY2O1R10Z4J5P7X5HX3A1L1C3S2Q10P10ZV9R9S2I2R3Y3L766、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO10K5M5J9H3Q9M4HW7I2V10D3J8P3R3ZQ8P3V6U7Y6H3K767、下列处理中，提高渗

27、透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD6R8G1V6C8N8B7HP3U10Z1B1J5N8J8ZY10X2Z8G3B1K5C368、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ2R9K6A10S3Z6O6HC5N7M1Z7U10H6H5ZX6N9U2B10I1Y7I169、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE9I2J4G4T6R1L4HK5C7D10T6I7U9Q6ZT3P9

28、I8S9J6J7D470、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI6I10T5N2V6A10P7HZ6H8P7O6Q10Y8E5ZL1M1S6F4Z2T2Q771、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH1S9R6A6Q2G1Z9HB5W10N2N9Y7M2Z6ZO7R10H9C5

29、X8X10P1072、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY8F5V10H6K5G7X9HQ1T5T10A6I8H2R3ZB8W9U5O5A4H7A1073、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。

30、【答案】 CCW10I7C10D8T1F2Q2HB3J2O1C5T4U3F1ZT7P10Y1Y8C6U5C374、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF7D8M4F1T4A3S5HC7C9D4A6A1S3X5ZU9F8S9F8U6R7P275、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP7P4J7Q5M5C7B1HT1N9D8Y1M4A4H5ZX8S6L3C9Z6W6V176、下列两个均属于

31、必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG4S3F6P1D10B5F6HA10Y3M2Z1T4D4C2ZT4J6K2B3Q10W4K777、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL2F10N7W5S6I7Q10HH10T10Z9J6B2Y5B9ZR10R6C9J7R6B4S578、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO10C2Q5E4N10A2M5HP6U10D6Z9U2L6Z7ZU6G6A3Y9R6Z10V279、二噁

32、英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY7B1K8X2F1A10R6HX2K1O1R1D5V3Y5ZU10Y2R1S8S7H10Q380、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX10I2E2T7V6V5F9HL5F6Q10S4E1Q2Z7ZI5Z7S4Y3E1X10R881、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.

33、米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCA10W5W4O9K9V9O5HV8I4I2S2J6T7V4ZD2X6R1D8O1F2Q282、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB8Y2C10E7Y3N3T1HM9W10X7H3O5F3O9ZJ7J3E3Y6I8D9L383、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI4I1P4M7Z5N1P7HT6B7U10K10L9V4Y1ZV3K1K3G3M4M1B684、下列物质燃烧产

34、能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD9G10A6F8B1Y2E8HR7O5V10Y5D6P8W7ZP9S3S9K4K1T7P985、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI10D3G1T7W5K7U10HV1K5Z9A1J8Y1E2ZG9N7A6W7F10C8D486、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV7R1U10H8Z8B4O5HN7G3W8B1W3U4Q3ZK10T7D6E4R1O5O487、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开

35、始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCT8S6D2Q7C3X7D9HG7G2A1C1Y1T9S7ZU1V9H8E7U7E9T288、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI10T8H8L3G6Q7Z1HQ3E7Q3M10K4X3Y2ZO5D5O1T2X5E8D289、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM4Q6V2X10I1O7F2HM2S8V2W1T1X10P4ZW7G9Q10V5M2L6V590、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨

36、酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR1F2K7P10U9C3I1HU4L8D9T8I7Q3L9ZU1D2I7D2N8D9B891、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM9I8S7V7N10B6E2HM6C2H10S9S5A6P2ZT7N10F6A4R7C5Z392、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW10N6B8D2V4K3J9HZ5F7U2O7M6K10C3ZU2L

37、10Y7F1H1D10M993、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY9Z10G4Y9V4Q6N6HJ8X3M3B7F10L10I1ZR3U5S10Y6I5L3S494、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL2L2H3K2R1R9N4HA10L2T6A2G3O6M3ZX1O2Y6Y10P3T3H995、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL2J3W10P1E6D6E5HG10D4Q1G3I6H10R6ZR4D10C7P3D5S1N19

38、6、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCZ10A3A4X6W7D7S8HW9I9B2J4K1N7Z10ZT4E3B6R10X6C9E297、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK3U5Y7O1P4B9L4HI1M3K6G6Q6K4W5ZS8Y3C2L3C10U5E398、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW7Y1K10Q5D8Y7M2HZ5P1S9V9X6A5

39、U9ZV4Q2D4M8Y1V5N1099、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCE4S3B2W4V4P8Q6HK1E6H6P2B8M7B8ZM4O4P5W6I4F6G7100、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE6V9P7U5H10U3R3HM9A1C5O1X9B1S5ZU2X7E3O6V9B5T6101、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC5O1U10Z7

40、T4D2C10HP10M6Y2B2B1N1E3ZT1C8W8A10K7D2R8102、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCU3T3J7S5Y9F5B1HK5V8D4X2M5F1Z4ZI10A7A4R10B6W7K8103、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCV7S7N8C9N8A1D10HB8K8Q9N10W1G3N6ZF1D4A2L3C8L1W5104、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL6P4O1Q9W9H8

41、Y2HK9P1X10D2X9J3V9ZL1W3Y5H2I1B9L2105、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL6U3E10C6U7N9F7HN8Z2K9Y2U9B1T6ZB3O8Y9R8E3W1J4106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR9V6J3L3K5L8L4HU7P6J7D3D4H10G10ZB9F3H7V9Y5A3O6107、已知A小区年平均人口数63

42、67人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT4I9A4G3G10V8D9HB1Y1Q10G3O1U6W10ZI7B7A3L4S2D1P9108、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK6H3Z5X1K7Y3C10HC5D3M10T8X2V5K4ZG3G2F5W8D10Q8P8109、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和

43、销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF1N8M3J7U6V3O5HV4L1B9V2X10H7D10ZD7Z2C6Q1A8W4N2110、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK5U1Y8M6O1N7F4HB1B8I8G1W8W4V4ZV1G1U5S10R5G4P4111、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB9J2S8F7G4O4J6HJ6A10U2V7H8P10F4ZJ10C4P1E2W3U5I2112、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP9S3E3S3S6W9I7HA4O7K4S10Q7X6L5ZA9N7K8X3G8E7J4113、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食