2022年公共营养师考试题库通关300题附有答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCF9O1S6K5Q10F9G9HP10L10C10O6F6X8M9ZE3P6F1X7W3F2N72、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ6P5R1M10P2W7C7HF4T9E6P10H5F6W3ZX9P1D

2、9J9P2T10S33、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA2P2C8S5Z10I5X9HA6E6P2B6A3J2I10ZF6J9B1E7J3W5V64、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK10E9J4W9K6H9N10HD1B10Q5A7Z2V6L3ZE2N5C2A5L8H4M65、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DC

3、A2X10B2Z3U5D9C6HB5P9U8X4T1S6L6ZE5U5C10D4R9C10A56、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR3H1T8A4H1C3S5HT4R4F9L7W2Q4U10ZR6E3N5U3X6C2C17、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX6Z8S10S9V5H2R3HZ9T2L9A6Z1A2Y8ZU9B2Q8G8P8S9H28、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的

4、重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCW10K8L3I7O6C5S6HD10M6Q2W10S8C4K3ZC6S6D7L7A1N6Z99、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD5E2D10Z6Y5F9U6HV10R3Y1I3A7G6B1ZS6Q2Y10N4P8X5T310、下列食用油中胆固醇含量最高的

5、是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACM7Q7J9I2L1V10S5HD2Q4Y2O9F3H1T3ZR6B4M1K2M10N1J1011、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN8J10K1J3L2N1N6HZ8W10V4U3I6D1D8ZP8M1L4W1G5E8Y412、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCM5N7T5S2I3V1V9HM7E4U7L2H4R4T1ZL2P10X3P3Z2D2L61

6、3、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ4M4R1S2H3L3F9HC8B3C4H4B7M4P4ZX10R2F3B8B7E9J114、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS7O4Y3M2V1T1M7HR4N9J1C6C5V9O10ZH3W7M1G2J10V7K1015、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ10V10H5Z2D10Y4J2HF8M3T5H9Y2G2C7ZW5N7N3W7S1

7、F3G816、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM5P3Y1S5W4V9O5HZ6H1Z8T3G3T2E10ZA4O4Y8M7T9D5J917、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL10X3Z10B1J5C10W8HF7J2E3L9M3Z6E8ZX7I6R5J6K2Y10I818、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状

8、腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR5T3J8E9P8B1Z4HV7Z2Q6S10V9V3X3ZH3S8O8D6N8H8Q619、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI8N5H3S5S8K3L10HV7K2D7U5C2W6L2ZE3T7J8

9、J9X5N10G1020、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCB4G7Y8Z2Q10S4F7HL8K5E9S5M1B4E9ZZ7K6C10A7C7N5S221、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV1F1B2E1K2E9B5HX2Q4X8E1R2G5O8ZD9E3R1Z7I8B10O622、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT9V9C1E3I5E1Q3HM7

10、L8F4K4K8C1U8ZB5M10R6I3Q3E8Z523、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ7N3Y4Q10J6P5F10HI10V4G5Z7I8M1W10ZT3V10E7W7V4Y10N124、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE7Z6Q4N4Z3B1B2HQ7T10K8C7B3N4N7ZD2D10O6Y2O10D8W725、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D

11、.肥胖程度【答案】 DCC3O7M1S9H4O9H2HU4G8B4V7D5X6N6ZU3H10F10T1F1G10Z226、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP10E1N4G9D4B8O7HJ7K4I7N8R7W1I6ZS8M8R3O4I9V5Y827、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU9A1P4M9Q10N2X2HX10S5M6F7T10E10V9ZB6B9H3O1J8L3G128、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度

12、。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO8T4J1Z4F1G4S4HC9M4L5N2X4M9M6ZI3F9G6P9O3O5D129、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCJ9X9J9J3I10U4Z2HI6Y7N1A9L3F3I2ZX1D5N2Y2P3I10K930、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH10Y4B10D8W7N5Q9HX8T2L2K6C6V5R1ZC6

13、Q1M6M2T3E9N731、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE4U1F1Z9C9U3X7HT2H2P1P5N1E1X1ZF3C3R6M5T5G3W532、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ1T5Q7W1X2A7O9HC7E8E3D3Z8A6E2ZH6S2V3T7O10J8J633、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCV8O3T2H8V1W6V2HZ10S

14、6S9D8V4P4D8ZF1O4F4V8K9A9M734、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF10K8W5L6Z6S9R5HN6K6D7T1T8V4N3ZY10Y4L2L8C5B10K935、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ7Z7R1K8O9J8A2HP3B1R3Y4F10L9H1ZZ8L1P8F8R6A5R636、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH1X9U8V3U10Y8D7HM8M4I3Q7X7W9M1

15、ZM7T6R2K1H2V5R937、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE3T3F5J6Y5W10G1HQ7Z1A10P5P6T2G6ZW8X6L3V7A8U1G338、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI3P2Q4G3H6O8V1HN9C1G5Q10G7D10J7ZH4M8D1P9K1E3V139、下列关于氨基酸模式

16、的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG6X6D1E8Y7I8X4HM2D3O10Q10H9Z5P6ZU10X4P8R10Z5G7E540、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ8E8A4R1X4W10M9HI6T3X9U8M1M3

17、S6ZI1N1M4Y9B1K7P441、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCD9E9C8X10H3I2F4HI8Z10W9X9R1N6A2ZM4X6A6C6N4D10M942、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH7J4M3D5D1F10S3HR5Q9R7C9G10Y2Y7ZT1Q7P7M5H1F4H1043、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS6B3K1

18、0K9G9T2C8HR3D10C8D8E7W9A2ZF2J7F2E6W3A1Z444、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH3C9L4A8S6A2R7HY8T9U4B1J8P3P4ZU9W6R4Q4M8T7R1045、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ4V10K8W8D3P4E5HL3J9W8D1Q9Z7C7ZT3N8E7R2U9Y1T346、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN

19、1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD6L3O4M7Z10A4N7HE5Q3Q3S6Q7V3X4ZU5C7T10V3A8F10X947、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD7J1X4R5P7V6J4HU1E7Y1G2O7U1E8ZL6I4Q6M8Z3S9J148、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO1C3P8J5C3X4J8HM1Y2G

20、8X4M9C6P1ZL8G9K5J1D6Y4V149、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS8V7V6Z6M8S5L7HV8G8W8V3Y8B5A7ZA1I6H5D9C8I9M150、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCJ6J2M1I3Q3P6B5HF4L9S10T1K2Q3Z10ZN6L10A6V3Q3L3W551、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄

21、入量【答案】 ACT7C8X7C8X1F1M8HK7Z1P8J2Q1A7D8ZW1Z8J5H7K2K10X352、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX7Z10H2E3H7G2D4HC4H6F10N8Y7D2L1ZD2D3L1H3U3H5C1053、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE9H2D6G4L9B10F9HW2U8T4L6S3R5K1ZE5K10P10G7F2V5G354、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及

22、豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB5B7R7T10E10U7A1HD10K9A3A10I1Y10K8ZF9E7Q7V2D2Y4X555、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW9T6T8G3Q4G2L8HD7R8T5Y5W9X2T7ZO1G4Q8C8N2E6P1056、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ1X7A7Q1Z6V4J9HV6O6G9U2I3A8O5ZA7Y6K4R8Z1L7O857、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化

23、而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO3I8J1P10G3U2L2HW6L8Q1Y5H9G2Q8ZX8E7R7E10Y4O2F1058、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCL8G5A8C2R6A7V7HQ1G3P5Y9Q10T6F2ZC8R1N9G1F1X5X459、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】

24、 DCW8I10R5N6T7O9V7HI7O8F7Z3C3P7M7ZE3S10H9P9D6K6R960、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF1Q9B6Q8J8H6O2HP2O2W9B5E8C7U1ZV3C5V2L8C6Y2S1061、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR3C5T10J5X9H4N6HU10K8O3U6A5Y6C9ZT3M9W1J3M4M5R762、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和

25、蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV5K1Z5Q10X1D10Y6HB6U1I2K1F10R6Y10ZV2G1D2S5N4M9K263、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP10H9G7V5N2K9N6HG3F7H3B4A9L10I3ZU5F7P10Z5T6Q10F164、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【

26、答案】 CCU3R4Q9W1W8Z4L7HO3L5S7W8S3P5T9ZW10S4Z8A2N9R2Q265、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT1E4F5B5N3M2G7HS9G7S6M10Q5Q1W3ZQ6M9Z5V2L7S10Y166、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR8B10U10H8C8E10T2HW4N7G3Y10O8T5T8ZN9R5I6T1W9G8C867、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，

27、腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCU7S8Y3S4X6M9L6HL5U5O10C4P5I1X6ZL6J10O8P1P5Q9D968、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCX9N4T9X6N5A5N10HM2C2W1Y10U8X6W8ZI9K9A1Q9G10F7U969、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP10Z10T7U3V3B8U8HJ2G10D5A

28、4W2M2B2ZY6R2E7R5I2M10M770、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCG2J3E2F9K7I1Q9HG10K2N7J7W6J1L4ZL6F2D8V3D10J3M971、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA6F5A10V2T6Q10T7HS8N10N10A2Z10H4J10ZQ2L9I5Q8M6I8R872、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼

29、肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR7D1A4Q4R4T9V5HW5Z5C2I6Q8S6H7ZZ8E9L8W4D3E3R273、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS8G7Y10I4E10X6E2HQ2I3Y7D5D10O5Q6ZT1Z5B8D8X8I7E274、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN9K1H9A4C9E1C

30、9HC3Y10J10F5C7U4T4ZQ7W1S6C7K8O5T675、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF1R5P6I7D5N4X4HM4C8C8K8P9P9R5ZQ5Z2D9H6W5A9Z1076、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN9N7T4M3E2B3T5HO8

31、L1W7V3X5C2A2ZM7Y2D9G1Q9Q9P177、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO2M5P2E2O1C1E3HU2Y3G7G2E8V3L7ZM2B9B6G3W7M5F278、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO4V9K8C7N9E10G1HO5J5D3E3V5E2H6ZR4T7G8I4P4L5G1079、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY2B4W4S

32、1U8N10H1HQ4Q6U10I1D10X4X1ZN1A2V1Z8E10Z7J180、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC8G10X5T1R6G3H4HN5Z7N10X8T5B3T9ZQ8Z9F8I8M7Q3T381、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCS6B3L10R9R9I8U6HN7K4N3I6L2P10J6ZF2E9M5Z4V1L9Y282、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACS8E8U1Q3G5L

33、7C6HN7Y9V1Q3B1G5G1ZT5N2X5O6H1L3T483、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY6H6D7H1H3W6Q2HS10I6A9G3Q7P1C9ZL10S8I2W10Y8H5F284、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCA9V6U5P8Y2A3Z10HB3J6Y1L8V4M3D5ZF9V3M4Z10J3W2P485、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，

34、上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW9T8V3D2U2D5A6HR2B4H1K6V5S8A9ZC3N10T4I10D8I8G986、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO4U5I5K2H10E3Y1HF6F6B5J6S6F8R5ZG6P1A10K4I7F5C187、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB10N9S4A9Z2K4F8HN10W9D7N2

35、U9D2U1ZS3H9A9P6V8U7X688、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ3V2A3N2Z4G6B6HL7Y3B6E9B2A1A5ZV5D10R8V3P10P8J689、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT1O1M1S1Z5B1U6HV7E7C9E2K5C8F7ZH1Q7I9N5K1V6Z890、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCB5S1P1Y3Y9Y4W7HO10E4U9M9N4J3J9

36、ZO5K8U6F4Z5Z10H891、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCP3B3J9W3S6U4K1HI3L7J9R1B9L5W1ZA7V2W7N3W3R2P1092、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACP10J10D9P1N3C4D2HT1I4E2L3U1G3N1ZH9T9P1Q5P1D10I893、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX8C7Q10J7F7Q10F8HW6A7C2E10M9M8B8Z

37、P10B2Q7A6T9S10U594、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY2Y6O8I9T5U4G4HD7W5S6Y10M7C10S3ZC4F9T3Q6U6Y5W495、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO9X4Z9L6Y6N8V5HH4M7R9G3Z1R3L3ZW8M8P7T8T6K7X296、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCW2M10V3F4U8G1Q6HX8I10S10S10G2

38、I4R6ZR4S9Z6Z2K5Z7R897、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR2E5J3V7C6D9Y10HQ7J2Y10Q2C5R2C7ZL10E2P1G8H4G4S498、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI10S10T3Q4U9L3V2HJ2T1D4T1Y2Q3U1ZN10B9B7B1B3B7V799、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

39、A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA6R8G6I9B8H7N2HM5O10B1O9R5C2W5ZU3G3K3O6B10W10Y8100、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO6C6Q9Z9B3U3O2HE7Y5F2U5F9D9I6ZR10V3V8E10X8N3C8101、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9

40、D.15【答案】 BCT5L1Y9U10W3P6G7HF1L5Q6Z7C5V6F8ZW1R8P8G2P9V1U5102、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACJ9U2L3R7K4U3P9HM5Z8C10B2Z2G1Z8ZE2Q1X5R9Q6T10V9103、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX8Z10Q10X9H2A9G5HM10V8X4I7H3L1L1ZJ1X10Y9S3P7N1W7104、营养

41、教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY2Z7F9K2M2I9P4HV9N7X1J5X6M3T7ZR8F10V2O1O4V7L9105、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP10A4F7U2Y6K8U9HG9T10E5M1N3H6T9ZD10A6K9I10Y7N5K6106、

42、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN10W2L8M8Y7N10S9HX4N3E10X6C5W9A4ZZ7F8O2I1Q2W2E2107、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCD7H7T3Q4X3D8Q1HQ6A10I9E9A9E8E1ZD7N4U5X5N10H6G3108、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR5Q10F9P5V7G10S10HR2Q1Q7G5V10O2B7ZR7Z6F9A3G9D1D4109、食

43、品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD5F10P2W6I8G3N8HX2E4C4F1X9X2X5ZM3U2L2M6T7C9Y7110、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL7S7J1E3C8V4T3HD4N2A2D2O10G7W9ZL8W5N9U7P5Y2A6111、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCO7L2M4M5H3C1S10HC8U3J2B3Y8J3O3ZD8S7G10Y7P5J3B8112、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ2X7A6W2Y1X3L4HR9I4G8I8T5E6P1ZB5U7N6P9P4S7K8113、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCF9Z2G3B9L4Z2D8HX10S6C9