2022年公共营养师考试题库高分300题完整答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCQ8O6U1P6X1A7B1HL8N2U10B9V1L7Q4ZA2W6Y3L1C5Q1V32、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACH2N10O4S8V9F7S9HB4M3H5F10T7O10G1ZW6W2O3D10I5B7Q63、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦

2、肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCU2S4I9Y1B7N9H4HL5D8T1J10L9M4O4ZI1K3K3X3O2W6O34、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCL6M9B9G4V10A2M1HU1L5Z3T5S4H7R6ZR6A8D4J4I8E9J15、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCI7H4V10F6N10K4C1HI8B4D7O4S

3、6L9D3ZG10V1I6F2Q9N8C76、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCK5F2F6Q10X8G6I5HP6P1H5T5Q8Z5F8ZV2Q9A6K10I5V5O57、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACG2Z3Q1C4C1G5L3HY7J9R3G7B2O2R3ZJ5U8N4N5V5F2Q28、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCF4E6Y9M2Z3F8M8HX8U1O1C1R2

4、Q9K4ZW8X10X6L8M3G3V109、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCF9O1M5O2C3Z5B7HK4W10G1B8M4K5U9ZE6M3Q3W10X9X6P110、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACN6T1E1B7R5Z5V6HB4B9G9X6S5J9V5ZK10I2D9H2X6R5E611、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【

5、答案】 BCQ10C1A1Y5R3Q5T7HN8U1G1O3J5Q8Y2ZB7C7R10V5X3T3K312、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH6U1N8O5A8K8L4HA3L7U2L10G10U6T1ZT3F5J7F7B8J3D513、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF1U8O1B8A5K5J6HG6H4F3E10M6Q8E8ZQ4I5B2W7I10E8B914、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.

6、052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACX3P2K4P5L4Z2M8HB6Y5P10Y2S1M3U7ZD3U4E5E8C3V6Z315、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACL7A5A5G6U5F4Q5HM4S9Y9H10T6T4V3ZB3Z3I4H8T2M5G416、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCH9P8Q1W1R10O4U7HW10J9T9Y8D1B4A

7、5ZI9U6Z9B7I4E8D1017、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCP9L5B10V8V9S6J2HA3Z6H8H10Y2Q8Z10ZJ1A9K8S8H7T3W818、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCJ3M4U8V5M8I4M7HW8D3R1M6C1J10G9ZG6U7Q6Y6H2W4N119、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年

8、较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCY4U10Z2Y6P9S9V8HK10Y7S6P7D6R5N10ZQ3S6B9U9I3H8I720、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCM9O4R7M1P3J9L8HC6V4R7L9Y6T8B9ZL8P4P10Q7N3V6J121、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCD3Z4L8A9O5Z9X3HZ2K5M1D10Q9Q1O10ZU3I5S2J4X8L2Z222、食物频率法的目

9、的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACV10X7Z8T6H2K7Q10HP5N7J1F1U3Y7V8ZL2R2Q7Q2I3D4P223、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCP8P1T8I5O1U7A4HA8O8S7Y3N5S2J10ZE6R7W3H9O8S2W324、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手

10、握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCP2K3N5N4X1G6Z10HQ6A5O7J6I5N2Q5ZP1P6L3Z7E2N1P825、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACN4M10K2G5W1O3Q1HI1R7R10V10B7U9Q7ZT2B9A8V9A8Y5E626、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCU3H

11、7E7B1C8Y5K7HX10R3V2D4Q7C6G5ZZ3K8A9R1T5H5I1027、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCE6F1R6Y1D7R9S10HV8L2Z8W1M4X5Z4ZJ5E10X10K9C10U10J228、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCH1I1K4N2W5N8L8HE7J7F8U9M6J1S4ZP9Q4D5G7A7F9E329、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤

12、维C.水D.矿物质【答案】 ACP10I4Q7W5Z10X1V3HB5B1I4N1R8L2K6ZZ1X5Z9K7A4J5P930、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACF6I9J9G3K1R3X1HW2B3T10F8M3B1S3ZG4X10M1A6W4X6I131、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCN10P8E3K7K8S3H9HU9K3D7B4A3S2Q6ZG3O7P1L5J6D1P432、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A

13、CW5K8W10V5E5J8K5HN10M1L2R7M9J8J1ZE3S3P10H5T6X4H333、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACB6L6E3I5K3K8T8HY3W1B6G6G8A10B5ZN2P4S4O6S4J8V1034、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCH3O6N3Z1B7M3Y5HY1G6E7A9N6T4O4ZZ5C3S8E1A9I8E835、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 B

14、CO9T9B4Y5G3T10M6HS10E9A3B1V6C10V6ZV2V6T7M3W8B1L536、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCL7S6C1O5L7I9F5HF9R6T5Y10F5B6L6ZW3N8F1X8B2W1Z737、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACG5V2H7T8O1H3X2HV8A9B6K10X4N10R8ZI1H5T10T3C10U5H738、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）

15、。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCT8N7U6P9N3I10O4HB10N2M2G5I5I7M7ZV10E4K8S7G5K3W1039、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACJ7M10T4Z8E6T4W7HJ3X9A5D9S8W7E9ZE10C3D6I1S9W10H840、下列属于信函调查的特点的是（）。A.

16、覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCW8M10W2Z7T8A7R7HO10O1E4C8C10Z10R6ZO6L9D3I4E7O8E941、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCC6Z3H8V6S8D10C7HK3I7E4G8Y7Y2G3ZD10S5H6X9K8X9U842、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ2R2M9U9G7B5G4HH8Z3J1F10W9Z1O8ZX4D9D2O

17、9X9U3S643、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCD5A10D10N1E9A9T1HC3I9E3T9X6Y8M6ZL7S2P2Z8A5G10V344、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCG5M1J6Y7Z1E3D5HF8O2W2W1S10I2H10ZD7S10X10S7G10U2H345、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCX9H3P

18、8I6T5K7B1HZ3A10Q5C7T3M6A3ZQ2D9P3K1K7B4S246、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCY10N7X4W10I5F1K2HJ5E3W1R2L1E7X3ZU1T10P3J5P2T3S1047、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCF5Z1B3Q4V7J4K7HT9V9D2Y4E10D3S3ZM1T7K4T2N1E5A448、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCI

19、5R6J5M10S7A3A6HE1L7V7B7J9F1D3ZT2K3X9X2J7N9W649、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACE5D8C4V7M9R2Y3HA4J4W4V1E2S1Q10ZK9C3E4P4O5F1G750、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI7F3T7D10I6V9O1HR4L6Z2I9E4V10T10ZU2V5Z3A

20、5D7Y8C751、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCY7F4O4I9I4B9P10HT2D7Q4D4Z2I8F2ZU2L9S4G1Z6S4B352、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCJ3O2Z7Z1U3F10Z4HB2U9S2Z5Q5X4Z3ZO7D2V1N8C8B7D353、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCW2S5X2Q8R8K5Y1

21、0HK7T6S7Q6C10J2X7ZK5Y1M4F2K6A9T654、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCA8L10F8E3O8S5M9HM10C8V7I8L9G2A7ZU9B6I9C7E1Y5T655、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCT6A2W3W1R9J10J4HY5D1H4Y1A10P9D8ZV5Z8T8Y7F10C10O456、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACT1T7K7P5X2G3X10HH6Y6

22、M10B5V2D10P8ZR9N10I10D4E10O5L657、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCQ4K10O4Y2Q10Z1N4HR3Z1Q2K8H10S5Z9ZO2W6X9J1U6E6I1058、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACT7Y8A2A9C1X6V1HA4U2L4Z1V10K3H10ZL6L10L3D2W7F9T959、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点

23、制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCI6C6C3L3L7Y4D1HI5M2B10I1R7S3Y2ZZ8S9U5R2Q9Z6O260、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACU1K6W9L7J4L8S5HA9W6M5Y3J6Y10P1ZP8E2P4F7N2Q9S361、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCN8Z5X2B6P1P5N2HR9O6I8C4G4Q8B3ZQ6W2K1J1D5X8X362、氨基酸

24、模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCL10I5S6P6X7R1X3HR3K3P3O8X8T9T10ZV10P9U10S1Q5E5F663、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD2Y3A9S3Q2V4L7HP8J8D1X9Y6D5W5ZT7S9N4C9N9I4H964、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCQ9Y3Y3C8L6Q5L1HK3U8N2E2G3B3

25、W1ZC8X3T9M8V6X10O1065、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCK1G4V10J3S5P1P8HZ1X6D7V1J10I7P7ZM7U10I6J4B3C1V266、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCL4J8F3D4C10B9K1HV1T8Q7E1G3S9P5ZL9Y3B7K7U2H5H767、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE2Q8C8X2B8R6U4HP6Q7P9

26、R9E3Z4Y1ZK7H10P1L3X2B3P1068、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCL6H2J7V9K6D9H2HB2D4L6S3H1Z9B4ZS7A2B2P9E4X7R269、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACT3D8S3Q7G2B8B5HT3D2U9K10K4O1P10ZT2T10F3T9L2S2M470、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.

27、不少于300mg【答案】 BCC8P10R6P5A1K2F10HR3E10U10A9I7S1Z10ZL10O9O8K10R9X10K1071、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCR8G9M8G4X7N7S1HJ6K4Z1Q10Q5P4N5ZJ10R3P10Y4C6R3Y972、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCW3X6D5E7C8R8F2HL4T3F4Q7G9I4G6ZP9G6S2G6Q3Z6Z473、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（

28、）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV6M10F10P8T3I1T10HH8S3J8A10Z4G5X3ZE4X9Y2V5Y1U7J574、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCJ1I5B9L6Y7V2U7HZ8P5S9F6G2Z5K10ZQ3T3C9A6F9B8O875、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCU4J1T1N9K7O7M2HO10M8D7G8X10T

29、7Z1ZY2M10T10L1T4M6F976、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCE2F7R8I9T8M7B1HA5P2S9B8N4B6Q10ZF9D3T7F5F9T9Q677、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACP8D6V6M9O9U1Q6HN6D10T8L1O2U5H10ZP7I6V3W7C3B3M678、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充

30、足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP10Q10D7C10Y2Z5U10HA10I8B9D6N7H7H7ZI10F1O9Y1X6F3A279、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCX4L1Z4Z9E1G5A4HD8Q4T8M7X1J5C3ZQ4V10Q6D8X4T4L480、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACE3E2O7F6P10Y4U3HG10N5T1P2G3F7P5Z

31、R2G7G8B10M5S10Q681、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCM1B1Y8K3X4O8G10HT5N1M7G4N8O5M5ZJ10F10L8B9O3C1Y1082、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCP5O6T6Y10O4W3I3HA3H3X8A8I5F9R7ZA9Y4E9F2Y7V8C483、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A

32、.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCZ7P7X5F1F2X3W2HY4W8F3N2Y10P2L4ZP6N1W8N6Q9L2T584、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCJ4L6I3E2I5N6S10HV10W4D4K4O8D6A7ZX5U9T3U8H5H3S385、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCZ3I6D4D9P9T9O7HK8O5Y3P4C9K7E10ZH5A10I5B2R9R3R786、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色

33、黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCH4Z4J1P7N3C9G3HT5W9W9K1M9W2P4ZF6M7G6D1N8U7Z387、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCL8V2Q3T5R6K6U10HD1L2S1E10Y5P8X1ZJ4O9W5Q5R6V4V988、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACQ1N9Y6I5C3D6L1HJ6O2Z6F4V2N4N7ZA4W6N3Y9J6X5T889、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率

34、缓慢【答案】 BCG4Y10T4Q1E9I9P8HC5X1J7R8E6W8V3ZK3F6D4L8N6Y8P290、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCN2R10K6X4J4T6Y6HM3V6U8T10J1B2P8ZZ7J6M3D4L8F4Z491、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL9T9S1V7E1S1W10H

35、U10E3E7Z7F5N5C10ZG6U9O2H4Q5M10G692、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACI8Y7J10N7N10B3B10HR8I4F1S2A7D3V2ZB8W5R1L10U4P2Q293、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM10A1E7K10J4H8V10HA1X6Q5I8I4N5N3ZZ4

36、G3Z5C5D7G7T894、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCM8E5Z4V10S1H8F6HL8D6C9W4R7N4S4ZP7R8F9T4O1X9H195、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCR5G4C6L7E4A2Y5HQ3N6C1Y7Y2N1Z7ZG3Q3C6N7L9W4S196、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCT10K3R9M4R4V1N9HO3P8W4D7H9M5L3ZE8K9P3V8I4E2I797、小麦中的麦胶蛋白属于

37、（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCB6N7V8I10P9J4W3HE4N8J3S4N6K1Y8ZN6W9X8A9O10Y4J198、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCX10Q7J10N9S8M9J3HO8W6Q4E2D2H4P3ZW10A3R2H5D6Z8Y499、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCY3J7Y6I8V2Y5O5HB7B7E3C4H1C3B7ZG5J8B7Y8M9L5L1100、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有

38、抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCC4M7O6J1Y2F8Z9HA8N2E4J1K9F3O10ZC8D9K8E6A8E7V7101、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCS7V5E6E9E2O7U8HK4E3J1M6T8W8Y2ZH9E2Z8M3T4D5O6102、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCE5F7J4Z5C5F3D5HS6S9T2K1T6U

39、6M10ZR5U9A1J9V7R1Y7103、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCK9N5Y8C2T10F5I7HG1J8S10F9A8N9E5ZP10C2P8C8Q5I4W1104、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCX9Q10Z10C5B9K8J4HA7M7V2D1M8X6Y8ZW2I2I

40、7W5D1I9H9105、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCP5C2A5L4F7M5W7HX6B3L7Z3U9F7A8ZS1M5B6K10M6N1D5106、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCC5X4W2N3R4K1D2HK9R7S5B9O9L7E9ZB6G2N1G10D3G9Q3107、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCH4

41、A10Z2T2Y2T3F6HD6Z7W2B3T3Q5U7ZE10B3G7J9I9U2O9108、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACW5D6Q8P4M2A9A5HK2K1H6Q4N6V5Z5ZM3B5D10S7N9P5D3109、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCZ5C5A9P4C1C5A1HE8Q3L7F1A7H1Z1ZA8J9R9

42、L6L1W8L6110、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCQ2D6F6F9G4P1P9HW5I5D9D9P8G4A4ZL7I4A10Q10O3P7T6111、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCZ6D3V2A2V3F7V4HX10U6L1E7S2Z4C7ZG2I4B1P1F2S6D5112、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACZ3E3R8P10G6E1K2HT6E6A6P9G6S9S6

43、ZN3R1S3D3M3B7Q1113、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCG9X2I4F2L7O6X9HG4G1L10R2C9H10V7ZA4C8Z6N6B10A6D7114、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCU4H7P10L9L5Y8D1HS1U4R5S3B7T2I10ZI3M5X2P1C10A3C4115、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACZ2F6Q1M6Z10B8P1HD8N3D10E6M8O6U9ZR10Y8J5G7H10V1K8116、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCW5E4W4T4C9D7Z9HQ3H5L5V5D9W9H8Z