2022年公共营养师考试题库提升300题带下载答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ9G8B7R6R1U8A2HN9Z4N1B8Z10A2T10ZA5F5T6T6E1Y5A22、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO6C1V7B4O2F8P5HM4H9S10F8

2、V7Z7N4ZF7C10B6K7U2R9W13、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC10K10Z10K3I3D5H6HJ9Q4U10G4U8F5C6ZQ4P5K10O7V3K5Y44、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU1R4Q9Q9N10X3Z8HX9P4C6Y8Q1I3J1ZG4N8G1Z9A3P9E95、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最

3、可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX1Z4A10N4J10I5L5HK6F8F3Q6L8K5R1ZR9S3U3E1J3B7C26、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY2A9X2C2I3Y10U2HH7W8N8U8E3U2I6ZJ4N2T3Q7D9R10I57、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE9P6A4Z6W3M6C1HL7W9J2D1R8M1A6ZT1Z5C6Q4P10E3V108、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.

4、800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC9W10C9V7N9Y9U10HO5S6D7W10Y7O1P7ZE4V2X10P8T4H9I89、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH10M6X5K5C10M6I8HD8B4D5G10E9Q7P3ZC2W2Q1Y5V9D4H910、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD9Z8R8U1G1A5U8HL7G7L8I8H10Z5V10ZG2A5S5U7S8O7Q211、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物

5、来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ10C5G4U2O5B1E3HK10U4L6D4V1O5Y8ZX1K10K4T5Y6T2D512、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR5G2V6U2W4J7W10HL4U6H10X4U10Q7G7ZB10C5M4I5H4G6Z613、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS2X4U4V5K8F10Q5HW1L8

6、X10X4M1R2L6ZZ2K1V4F6I5R5S214、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCG5R3J8O9Z7N2S4HH10G4W7E8M7Q7Y8ZK2P9O7P9O3E6C115、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY8G5T4M8V4B8I6HW6U4N1H4J8K5J10ZS3B3P1Y1Q5Y4O916、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE6W7L4T7Z3B1Y4HQ8J

7、6G5X3A9K8G8ZJ5W1H7W5V2F3W1017、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS9L7V3Q4G1S5U2HP7C7Y8M2X6F3I6ZE1J7M9N8F6N4R118、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT1W5U6W4N1D3A5HA10Q3R1K9W5B1Q7ZM1N10I5A5S2U9N519、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋

8、白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA5A3W10Q2L1F9I8HF2F7Z2D4M1V8R7ZC4D2W10H6G9B10J320、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT1N2A3N3Z7F7A2HT8O8I4B1N2B9M7ZS7B6Q5Q5C2Y8D321、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答

9、案】 ACA9G4N10Y1F9X3W3HO3Q8F5J1X2N7P9ZU6Z10X4K7Y9Q2V222、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG8F2I6I4Z10S6F1HY4U6V7T1B1N6K10ZQ6N2D6D9R9B8J1023、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB9K3R8U7X10E8H2HT1M3P3Z3F2

10、H3U2ZV4A3Z9C9K5H4C1024、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ10N8W10D9D9J10T4HC1G9S9R6O10H3U2ZO4G10Y3E3W6U8E125、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ2O5U2X2P6Z9J1HO9K6F1L6F6E9S7ZZ1J8X4A9A9G9Y926、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI4H4I5N6C4T5C

11、2HY8K8G10X1O3Y1V3ZR4H5E8X4P5E5C1027、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT7Q2Q4V5I4I9E8HD6I9N4U7E3N1K6ZE1C9R2D9I1K8H328、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM3R10G5Y9Z5P3C8HG9J8C5T1N3X1W4ZC1N10H6K6A9L4T229、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR6C9N1H8M10W9E6HE4D3

12、Z10S3V1N2S7ZS3K9F2Q5L5K7W330、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCK5A10F2Z2C1D3Y5HC5T5B2U5L2Z3B2ZC8A7E8L3U9T10F331、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCM5K6B1B8D3G7R6HL1J4S5V9M10T5M5ZM8P9U10X1A4K4F832、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ10G8E8J2

13、O2T4I7HB2F10D8M10T10V7S9ZP10V4J10U8Y3H1C1033、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR8C8X3X4G9S2F7HQ8Q10V5A5W3G5L6ZV4I1D4Z7B8A3V734、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD5H7D6Y3W4C5P7HA10J10Z10O7Y5Q9L10ZO1Z10A7C5D2L4I135、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCC10S9C4Z2L3X3S

14、3HC7C6V6V2S6S8B2ZK8Y1B2V8N8N4Q536、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY6T1R4Y7N7W5G5HN7J3G2T9N10V3P4ZT10E4S5A6S5C1E237、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL7W1N9J10F3A4K3HG4H10H7F9S7W1G1ZW3I7L7P6A2H9G638、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控

15、制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI1H1I2R10Z2B1K7HM7U4Y6T7R9D3N1ZC8B6J3O2U7Y5I139、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN9A8F9T8L2E4H4HM6X9W7O1I6C4G7ZX10W8T3A9H4J2R240、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF1W3I3N5

16、X2H6R3HR9R3E9Z1Z10I4T8ZM4F8K9G3P10Z8V1041、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA1Q10T1F3U9V1X2HH1Y4O2L8B1R8G6ZG8O10G5G6Y6W5V442、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK10U8F2F7D6O3D9HF10A7W10I8A6W6S7ZG6Q3Q6O9Z7B9W343、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACI3X8S9W9Y1Y1P

17、6HW1N9A9C10E4W4U5ZM8W4L2P10I8R4Y144、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT8V1R3O10T3K9L10HW1Z6L6Y6P9C1X8ZO9C1N8Z9W10G2P1045、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX1Y10T10K2V4T10F1HO5D2T1C5A1Q9X9ZK10F9A5S10P4U7H446、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬

18、菜和豆类【答案】 CCP10K9H10M8Y6M1M4HX5Y3U7C1I9E1J3ZK9E1X5N1V3X7U947、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN3N9E10N6D5Z7A1HB9I4L4D1N1N8X6ZS9D3P7N1E4C9I548、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM4Q6F4D6O2O8S1HQ5A6M7P6M6O5V3ZD6I3R6E6G6G2A349、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.

19、炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG9I7R8A6T8L1O1HS6B10U9E4G3O3J5ZP1O10Q1C4R2B8E150、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCN2K5A4U6F6B8T2HG9V4P3X9Y8T3T8ZN1B8Y9D3X2Q6F851、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ9I9P7I4F10A10H7HW8Z1O6F1C8X6N1ZH9T4Z7A2U9U6K15

20、2、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX4D5X6B3X3K3B1HK9P7E10X6L7F3L5ZX9Q1O9D4C6O5W353、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS8N2M4J1V10P8U3HM2K9U9V1P9N3R10ZH7J6Y10F8S5F2C954、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 B

21、CW10N7A6M1J5D3V10HY1H9Z1E4R4R8U6ZI10T7K3S6P4Q6S655、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD2X2E8Z9V7H7N6HJ4Z1G7Q10U6B3B10ZG8M7H7Z1E3T4D156、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ7P3W7B10S2B4U9HV8G9A8S5Q9O7F6ZW1Y5Q1Z6J10J4P857、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV3

22、V9X8E5Z6M3A7HC9S9R2X8I5I6T8ZL8A3K4N6W3H7O658、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS5U8G1X6M8O5U8HL9C4M9B7G8V4V5ZT5J1R8J6X6Y2S359、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ7J2L10O3T1V9O5HQ5Z4C8H8S

23、3X6L6ZH5W8X9O5C6P2A860、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL3Y3L4X5O4R2B9HX4J1P8X10M2E4S9ZG7A8A4G8R8C5N961、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR5M6H2G5O9I10H4HF7Q1R10X9K6N5B2ZO7V7O7O10D4D4O462、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据

24、碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR10G10P4Z3C8D2Q6HR5G2Z10Q5J7Q9U3ZU6N3A2H5D1J4F963、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN8O5V3D1J1F3X8HI1D6J2X5G3Q7I8ZN1A3K2R6N10U9G864、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT6G8J5W5R9Y5T7HX2R9X6T10T10T4A9ZK7H8X

25、9R1L10N8X1065、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI9H8Z6H1N9J6I1HF10W2J3T6B7R2Q8ZD7X10Q3Z1X9M5B566、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX1P3V4B5Z10S1A7HO9P4P9L7F4T1L10ZI5F2X2O3Q6H10L767、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACC4T5Z7M4H3J9E3HC6N6D3X10

26、A3P3L2ZW4F6L8V6E4F9V168、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW10F1F5Z10O1Y7S2HL8U2D8R9Q5Z2A4ZK10G7V7R1G9E4G669、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL10J2H1G8G3D6Q9HC5G5Z2Q4T3I9K9ZV4W3P2G4J9U2W170、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（

27、）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD5C9E2H4S10D3U10HP7L4R6L1M10A3F2ZV4T2A5Y1K6R4M371、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ7V4X9B3O7E9O5HO9N2M4L1J8Q8I7ZZ6R2W5A2R8C2E172、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM6V1N2O9R3B5E5HV4O8L7S6F10K9U9ZJ8T7Q2O8P8I9W273、

28、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR4F10O4I6M6U8J7HQ10K5M1J4E5W7C6ZK5W2D6P2K7V10C274、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCB7M7X8Z1T6R3W6HK4T5F5J4B2D10U10ZT4Q9P3D10P6T7X1075、营养补充剂可以提供能量为目的

29、，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACB5S10B4B3Q1N2P4HM4Q8X8V5X10I6X3ZJ2G10L9Q7V8D7Z676、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV6J10C10G9I1R6C4HI6L3G1L6G6Y7Q2ZE9U8L8O10R3A4E977、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU7W9C6K10O2W4M3HL5H

30、4E1L7Y8E9T5ZL2B9H5T1J7F2U978、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF10C9L7K5O7K3Y7HG1M1D2P1W6P1N7ZH8E9V3G7I1U4X979、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCM4C5R4L6K10J7C7HW9O5Z6I6F3D6L10ZI9K1C5U5A7Y10T880、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG10X3B5X1Z4S5A

31、6HX1I8E7N5E6R9G4ZE7B7O2A2I2H5I581、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW5R10K5X9Q7E10Z4HG10E5Y9C1Q6W3T8ZQ7G9K1R4Z6E2L282、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT10A10M2J7S5Z6L3HW6J1F1A2X8D8F8ZD3Y1T7K10R5W4P783、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼

32、克酸【答案】 DCL1R1Y10Z8A3F7A8HT4A5U10F6Z6Z4Z10ZK6U9O8F5E4X6L884、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE7M3B7T4Z3P10A8HZ3H1K7C3B8A5J3ZA9P4G6Z1I4C3T285、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD1K1Q8B5W6F6I2HB10T4A7Z4M3M2F3ZT8H2D2D5

33、Y10R10B586、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACQ2H9Q2Z6U5W4K7HG2G9O8C6H10N4V9ZE8Z5N6V3J10A3D1087、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK2L3X4K7C6S2Y7HH9K9Q5F3E9W2P10ZL10F1T1Q1Y7B3L588、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG5Z2V10H

34、10J8U1S4HG4C3Z7U2P5P1F2ZT4R1K10A1P4R7F689、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP3R10W4T6L8S3G9HK4E5L9F8T6I5Q7ZW3Z3W7Y9Y2M4G190、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC9A7I3Y1Q8H1E3HW1B8L7R6X2Q9Y3ZG2S7P3F1R8H3G791、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM7F5N7H4N9C2L7HM3H3G1

35、Y7A2A1R5ZG2C1L9V10X9J9K292、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR1Y4R1Y1A9X3M5HW3E6S5Z9B5V4N3ZM6Z3P3J4P1W1Z893、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB1H7Q1R1U1U3T4HU3L7C9L8Z9L7Z6ZV4B5U6E10W1O8H1094、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案

36、】 DCZ8G9A9N9J2V8Q3HB3W1U3L8R5H8C10ZC9A10Z7V1T6Z1P595、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP9X1V9Q5I4K1P8HY5R8T4T10M5N4W2ZE4L2J5Y1V9I1B396、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW6Q7J6I8A7P7V6HE9H6M2A7Q3Y2J8ZW6M3X2S1R3R10G397、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，at

37、titudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ8Q3X4Q7B2I1B5HQ2X7M7Q9I4I10F5ZG8U8U4P1K6F9J298、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD8V7Y2N10V2H8F2HL6P10X1J9U5H4F6ZJ7Q6S10Z7K2P2I199、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kca

38、lgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH3I10T6M10Y7L1Q8HK2D4C9L7P8U1S2ZV8R10B9B8O8G1Z9100、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN1V7C5V1O1F1X7HB10J3V3P2U10U2B2ZO5R3V3O2Q3L4Q10101、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACJ

39、10P7L8P2H4K10F8HH4C9L4U1N5F9O8ZH9B1D8I1B4C8G10102、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK8A2U2C1D3T5M2HZ8H4C8Q4F5Y7F3ZM5H7T6P8G8N3E6103、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCH10E2J10F10N6A7O7HQ2D2V5T7B2Y2L4ZK3E3K2Y1O4H1R7104、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D

40、.肉因子【答案】 DCE4G7X6X2D8R9E4HX2H10M4X6A5M10Z5ZU7J7B2W8O9C3W1105、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB10Z3M9W4K7Z8J3HQ1U4L10P8U9D6Z3ZF9O4H7C4C8E8Z3106、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR3T8W6R10Z2Q9W2HT4F3J9P4Y10L3S6ZS1E9O9X4X7I2R5107、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.

41、7.457.55【答案】 CCU9U3S2G6C6B6U8HL5A2X1K6T2Q2M10ZI4A3A5N9E9Y8M3108、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ2W1C8P6F7X7R10HY3E8S10M7H7M8R3ZE6W6F3T5Z8R7Q3109、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS7Y4D8U9D3Z6A1

42、0HK5D8S1R7K1B3X9ZQ10X5B10O9W9N3I2110、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL5J5K2K8Z8X3W8HG9Y2M6M4M2N8P5ZU2I9B2S10C5A8C2111、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD7R1F3G5D6S1S8HT1K4A10K10Z7K9U4ZW6X5P5F5G3H4C5112、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN6E7Q9V

43、7U1A1W5HB6S3L3S2S5G1Q5ZH1L3E3M1P1R6K5113、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCE10K7X1H4Q4X2J10HQ7T4G5W5R6L8Z2ZK7O1P10V8I5J2A9114、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT9O4Q7I6I4D6W8HH6J3C5N4J9L8M7ZT2U1M3P10L7M7J7115、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL8T10Z8C1J7W7L2HC7D8L7N10A3K9D8ZH9S5X10W1L7T6S6116、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C