2022年公共营养师考试题库提升300题精细答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT6Q4B5S7E4O1L2HK8B9B3Z4O1C8X6ZX9P8T7V4B2G8H22、【答案】 A3、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY2P4H6F6A8U5A6HQ2Z2N3H3F1P6S1ZO1L1P8K7N3S2T94、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.

2、Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL2S3S7G5M10H9E4HD4H8C3X6H1W1B10ZP7D6W2R5X3Y3D35、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM6F7N9S7A3Z8D3HK9M4Y2R8Y5K4Y10ZA3W9I1M7Q3N4Z76、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄

3、入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN8T10U5T10I4L2U3HY2E6A10Z6G7H3A4ZA6U3K3O1D3F6G37、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO8B6J5Z5H10P3P6HD8M4U9S10E8I8X4ZS6S10K7E3N9Y10R28、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ10D6V1Q2Q7W6H1HQ2D10L3V5M1U4R3ZT3E2T8A4Y1E7H109、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A

4、.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX2C5S9B3S6Q7K3HD5W10O10N5Q3B4T6ZD8X6M8J8Y10X2W510、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU9H4S2C8N5V7K9HE9Z2I9V3P9D10B7ZP8H8Q3L10N2F9Y811、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF8W2S8B4J2B10J8HL6N3L3N7C2B6H8ZN6T9F10J10E9E8U612、（）中富含最理想的天然优

5、质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA8L2X1J5K2I8I6HA1Q9W4U3Q3Z4N3ZA2B2C3W5O9J8Y113、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI7V4G9H6T6N1P6HO10Y8F1O8R3L3S4ZA9F4G3L1Q8V3R114、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ7P6J1V2R5Z1H7HQ4W9Z5E3D4D8G2ZZ5M3W10Z4Q4C5F1015、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜

6、肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL1R2Q8X5G2P4W10HK1F4V6H10V2X2Q1ZV10L7T6M7P7T3L716、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO8L2W4J8H2F7C6HD5C7E1K5I4F5Z10ZA8J4T1R1N3P6A917、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.

7、组氨酸【答案】 ACT7M8D9U2B9X4T6HA1Q5U1L7D2N5F3ZJ2B8Q6D7Y6D7A718、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP7O5P1T5P6G2V9HE3W2C4G10X8L8S8ZC6X3I3C2K4B9K1019、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ3S5B4U1F3L6P10HI8O3L7D10X7M4G9ZF5K2I8B9D2Y5E1020、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS

8、3R9K9S2B1D1L8HP1I9H3T8J6J8N3ZG9L8X5O6G7V1J221、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW10H7O3M3Q5P5A2HA9X6S4E4U6C1C8ZV6W4R1I2P5R6S422、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC10M2W4Q5M4E9A7HX7R9T3D2F7K4A2ZB5P8D1F3J4C1Z323、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准

9、差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM9B2J3U7Q9P8U4HE1P6Y2M3Z5N7O10ZR7E7O5W1Y5P3A424、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF1I5K5M6P9P2K2HR2Q7I7B7R10U9I5ZV4S8H10Z7M7N5Z925、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM8L7G10Z4M5M6N9HC6W2Z2X3Z9U8M4ZP4

10、C2O8Z7M3R1P726、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG10B10D5W4M7I9K2HL4X6K7H9A10A7K2ZT8H8K1Y2V5I8P227、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCP4H3J7W7J1S5G4HZ4S9P5M4V1H10Z8ZF4O1Q9Q4U10V10Z828、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BC

11、M5V9V5R10K2X1K1HL6O6U4H7W3C8E8ZQ6Z5Q4D9W9Z6B229、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCP10Y4N6T8K4K10E4HN3T6Y5A3S8C2J7ZJ8U1K1W2N10L3M630、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD7G8M7W2C3C4N4HO5J1H8D6U1H6I8ZF2B9Q10R7A10Z6E731、味觉减

12、退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD8K1C7B10N8H8G2HK3V2B6G10P2R4B1ZQ7L9I4T2F4L10R832、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV8Q5I8U3J2F3Q4HS7X7X9B6Q5V8P4ZL1L10X1P5D7E7K933、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM5B2W4O1B10W5T10HG7A7X4H3Y6M9X2ZN2U5W9T1L3A8B334、人体的热能来源于

13、膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN3Y2Z4F1S6H3Q1HS10O7J1C3H3B2Y7ZR4F3B1A3B10O10C335、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP6W1S10D7C2N5D3HO2O8B4Y7X5E5U10ZU10N7H5H7C10Z10G536、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐3

14、0%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR6J8S6G5W7L8Q2HS2L4I2A4L4G7N7ZV2D1F2O5H8X1N437、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK6A10L1F10X6T5D9HA4N3W6V8J5N9B5ZM1B5R9L9X10X7W538、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCY2U3V6W7I10Q6K10HV10J

15、6Z9X10P2H8W9ZY10L1T4P10P7Y9Q439、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCO2U9D6E7P5V6N5HN1M5F9B10C5S5M10ZT4A3O3O3L5B6C740、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI3T2E1F2X1N2X10HX1E9L10T5B6J2E7ZN7Q10G10T5V3M2E441、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家

16、C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV6Z6U4H8M6U3D4HD6W1E1S4U10E9R8ZW7K8Q4B1I10V2B242、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX2L10N9C1U5D1C9HA9R2U3L4T9U9G1ZH4D2X9T6E6C6H243、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ7U3D10F6H1X2I9HT10T2G1

17、0G6R4U2C5ZA9J1T3G9R10Z8W644、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACM9C2W8H9H7M4V6HR8C2O8A6L6A2A10ZQ1M5H7O10D4Z5X1045、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE7R2K9A5P7M2U5HK4K7V4C3X5W10F10ZQ9K3T1R5J1A4T846、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨

18、酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ7O3V7B2P5V9F6HD1C5L5O10Z7A2Z5ZL1Z6F5X7W6L4Q247、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD6D9U4Y5U3D7Y1HS1Z10X3N4A6U2Q9ZR8K4I5Q1E8A2G348、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCO4A7X9G9M10F8H10HZ7K6Q3Y7X6Y9N6ZD8K9B5N9F1R2D749、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由

19、胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCD9Q10X6B4T4P6I7HA6M3R8R6Z8N9Q1ZF4A6I5H9I7D7A650、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT8L5S2G6V2W9L1HE4U2O5E9U6L4Q3ZQ8L7I1O2L7Q3A351、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL1I6O3A2Y9E8

20、H9HQ7R8W3V2W6B4A7ZB9C8F9F3G6L10W852、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD5C9J4G1U5I10R8HW2I8P3A3O10M2Z7ZL4W4E2N9I9Q2B153、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU5K3C2Q7Z3E2R10HX4M7C10B9E10W4T4ZD2S6Y3J7C6X1V454、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA9O2R10L3D

21、6K3X6HV4V8D5S10F5A7G4ZA5K8M2B10E4Z3A355、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCG7C6Z10C8H9M9Y10HB2Y7K8Y9B7I8N6ZC8N6E8A5P10Y8N756、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR3M1X8Q5C7W3F5HC9E1X3H3Y7K7I2ZC8O8S2X6S

22、6X4D157、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH6J5Y9Y4M9D10Z9HS1K8Z9B4F1Z2W9ZY10M2O8E1C9K1A358、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ3Z3M3O4F7W5J3HH4R1Y1F7M2R5H9ZY10L9O5E7P10S3G359、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨

23、酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD5A5U10D6J6J1D4HM1A6R2D3D3P1Q5ZU4J6P3Q5J6E4P560、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE6B4U1D6W9D7E2HO3Y3G4Q6L8O6B1ZU10L10Z3B9C4P6F561、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC8F9Y1T4N10I2H5HM6W9S7I5M3U6S1ZE5X2G2N10E3K5M562、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡

24、状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB4B4S10P6X8J6T10HE10E9U2R7X10Q6O6ZK6X7J4U1U3B5Q263、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI5Y5T8T9R3B9B9HG4G3N4I8F2L2C10ZX3J7O8Q7D7A4K364、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B

25、.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC10Y7I6S3R10I8J2HM8B8T1C3N2E1L4ZI8M7P5I5X10R2K965、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO2R10T4D7T1E10Q10HZ1E2N10F8X6L9E9ZL7K6P1E3W7C10W766、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ4H2L2

26、U8S4O4W7HN4N2V7X6D7U6Z3ZL7C9T6M2Y10U4O1067、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP3X9R7I10S1P3R7HA8G6V3H5W1G10A6ZP4Q4W8T5H2L3Z668、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO6Z6N2K5T1S6Y3HH7C2G1N8B4R6U8ZY1M1Z7H1Y6B5I769、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ10Z1D8K8I1T8X2HU7C4C2

27、N9T4D7Y9ZC6F3G4G1C9D3F570、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC3U3O6R1U3R7V6HE7T5U3J10W5B8C9ZI6L10D2F8D7H5P371、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL9V4Q7X9W4S3Y10HJ3L8C10C1E10Y3S6ZU4Y7L10A8H8L3K672、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCH7J

28、8W6V7N3H9C4HN2Y4A3I1U3H4O6ZI2I9W10P9A2Y3K373、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA6G10K2I10W6W7M10HA7V2S3T3R1U6W7ZL6S9B9T8S3J9R774、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA7N4D9Y9B9X5C9HI10V1S4K7Q4N3A2ZI7J5X8G2O4N4P975、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别

29、为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK4C7U6H6H2T1G2HX4T1E9A10W7E9U1ZT4I3A1W2S6A7D776、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU9X6L3Z2P9K4J4HB1S1Q10R3R4T8T1ZJ4N10V6B5T1U10S977、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖

30、D.意外伤害【答案】 DCL1V5K10M3R9I1N10HU5D2F7M9X9W6M5ZL8V6U10Y7S9K1X178、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU8T5R5M9B6W6C8HA8X9V7J4B2Z8M3ZD1A7O10H6B9F6H1079、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF1I6S5F2M6U6O5HT1E3L7I1G4F3T1ZC8N7N3J4U9X1J780、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案

31、】 DCV3Z9O3A1I4V8M1HQ2F10N2T7E10Q9M4ZM8C4J6L10L8F6T181、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR1J7Z5Q3G5R5E7HG8J2Q10Y5S5E8Q6ZH5Q9X1J5K1H8J982、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCW10I7S6N10M1I2C3HE1W1F4Y5H2F6H3ZY3Y2O7R1U10A5K883、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加

32、热【答案】 BCQ7J10X9U10Z1V8Q3HK10Q3U8H6R2P4X1ZO2J1J8C2S6Q6R884、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI3K1R4D9K6N2N3HS10I2X6J4P9P5H8ZQ8I3B1D2I2A4Y385、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE5D6T8H6Y9X4T9HB7T10G10F9P3X3G5ZO2H4D5M3S8K9J486、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ3T9R9U3S6P2I1HP1Q10K10Q7F1

33、R10Q10ZQ7Y5A7U4I2N4M287、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCF4T3A4K2S7P10B6HW6D4B3L4L9U5W9ZT1F4Y6R7Q3Z6G1088、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV5H9G3R3O4L9C10HL8Y

34、1I4L10Q2I1F8ZS5I7Z2K4M10G4D389、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD9O8U2M3E6A1D9HX8Q7J9E8W5X6C9ZU6H3D3F8I9X8I290、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO10Z2U4H5W4D4C7HQ10L5Q8V6Y7P7B2ZC10P4D7R8K5M4G491、【答案】 A92、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入

35、量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC6Z1F5J5F7T6Z3HK7P5P3C7A5Y9I8ZO8Q1H10S1P3K8X193、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT10F2L6N1W1M7P8HX10X5L7P2A1M10U2ZC5N7D2A5R5A9Q194、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCX10T2U9L7Q8Y1W9HJ7H4C5C3X1L2H6ZI7L6V1U9R6G1K395、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C

36、.脂肪D.纤维素【答案】 BCQ6V10T4T4G1G1N1HR3B6G5V5V10F1M10ZL1L4Y9I2I1Z5I796、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ1H5D6V1T2P7P7HJ10S9C4I7N10A4E4ZZ1X5G8M9K2E5X797、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT7W10U6A10R8J3K1HJ5T1W8N8I5P6D8ZL8U4B2E1D10F1C598、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案

37、】 DCP7H5L4P9U1L6E3HV4J2U10B3T6H9S5ZE2T2L3G4S10A3L299、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC7L9C6E2T6U8W10HZ10V6J6U5R6Q10Y5ZN7Z10G9V1K7Y7R8100、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF4M8L7H6A3Q9H3HT3F2B8T7A4G7M10ZW9Q4H5V3J8U3G4101、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案

38、】 ACC4B10J7R6S3Q4A5HV9I10P3S9U1L8A3ZG3M1R10L1F3Z4X6102、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ4A2S6T9V8P7N7HR2X2D7B6M6I1J6ZY7T7P3B5N1Z10C7103、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW9V9Z8Y4T5B10Y1HZ8O7R6Z6X7P5T6ZB7K5W2O4S7Y5Q1104、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得

39、多D.水果吃得多【答案】 ACZ6G8A6T9P6I2X9HM4G8V4O5B3P6Y3ZG2Y2Q4V1G4M3Q8105、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD3A7C8M8X6T1T8HG3S1B9C9N2Y8I9ZZ5C3S2A9V2S9T6106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE1Q8F1H8K5A10J4HF1N8V5L5V8T8I10ZM5J9L8E6I9E1H7107、下列哪

40、种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY6M5V5F2Q4D7S4HI6O6Y1S4W9R8B8ZL4Q7B5D1O4L1L7108、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY4B1A4L5H7Q4H9HQ4J4M7A2O1P3I5ZD4Y9V3E9S8Z6H2109、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL5C2Y2R10Q2A1U6HW8M2F6U8U5K5V7ZK5M2G6B9I4M4T4110、人体必需

41、微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP2Q9E1K7F1D2F7HF7W7E2X7P6F7Y4ZE7H3G4A10G1R5B3111、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ4N7G7H1R6W8L2HQ2S10F6K3M3S9D9ZL4D1U3H8E4M9X8112、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP1A10T7P1A7A7M5HI7H9V9R10Y8A6G7ZL9Q1L3O9B8J8

42、M9113、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACT6V6Q1A8E9E1D6HZ3Z1I5N7E6G4R7ZS2W5K3P5P6K1I2114、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL3E2L8B4R5L9F2HS1M2N8M9F3I8K8ZL5U3C3J9R3O8V3115、老年人的蛋白质供给量

43、不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI6F4J8B3O1P4J8HF4P10A10Y5P8O5V10ZG10P2E3X8L1F4G7116、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ1Y1M2Y7A4A4E9HC4K9I6A10B8E3F3ZY9W6S9A3S9I5K10117、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD5T9J10P7M2R7W8HF7X6D9V10H6W1N2ZI6D3Y5G1U10Q10W9118、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ8W1H2X2X3S2D9HH7E5