2022年公共营养师考试题库模考300题及1套完整答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE10K5B1Z4W9M4Y3HZ4U4F5Y3Q1S6U2ZD1Q1T7O2Z8Q1T102、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS2W3R6H4W10E1J3HT6R10V6A5L4D2K3ZR4A8O1J4P2O1T103、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ5R8Y6N5V8G7V

2、8HO2W7I6Q8K4M9Z9ZN2R1G7Y4U2Y1N34、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO3Z9U9Q7K4E7E5HJ9B3X6Z7V4H7G3ZJ9G5S8P9F8T6L55、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY8I9V7G10N9F2E5HS2P9H7E8U3D10S8ZC9T2D7E4D2T3C76、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】

3、 BCE2T7U5T6Q1E5G8HQ3G9Y3Q3V3D5C8ZT8Q9X7K7G6Z7B17、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM6E2Z8N9A10Z4G10HG5O3I1N8C7R9W5ZK2W9V1C6A2Z4I78、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP1N5S3P10A7U8E6HK6G3T10S8C4X2U8ZG10T10W5L9X6P10L39、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常

4、生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV8S10P3X4O2Y8K2HC6Q6Y6M5W9V4K2ZZ3S7H7J5B5J10M310、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI7G2O4R4R9F2E3HV5E5F9S9L8Y3Q7ZW5Z5S7A8U2F4P911、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB2S8X3D6X5A1P5HO4F2D3W3O5H4Y6ZZ7W3M7G9F8A6A112、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草

5、药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS3E1H4K8I4G10B5HV8Q1D10G4O2E6W2ZJ6F5R5F9E2P3S913、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF10K5R4J3W2J4W4HP10L4G7U6J10Y9P1ZB1B4E2L4P2U7I514、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP2Z6D9X5P10X4E2HG5Y9Z8D2K2Y9Q9ZS8B5F6N8T7T5N215、下列的物

6、质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU8U7S10Z10M2K4Q7HO7U6B7U5Z5C3P6ZK8B1V3G6Y3V1Q616、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN1H8W9F10O9C7W6HI10K10X9D8J10F1Z7ZQ8D7W8H5O1Z6R217、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热

7、量的8%【答案】 CCY9N3B2D1M10Q6F5HR8P9C10J9B5J5E10ZG6N10E7X10B5P9Q418、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW6N9F2E3Q6R7G5HV9F6V2Y1E2U2L7ZL6K7O6G10D5Z10Q119、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ9N5X6X1Y10Y6C3HI5M5V8D3F6C8S5ZH2H1M9J1J2J4R220、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF5F6A6T2B5

8、O10V1HR8W2G5O5H4N10B3ZG1T4R7A9H2M3A421、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK8U9M3S10U6F1H7HN2X6V9X5D9P4T10ZF4B4B10K9T2C9D622、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK3W9M5D5G9J6B3HO4F10J5R8K2Z10O8ZU4E6H6A6T2Q6G1023、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT1T1S8G1

9、E7L9V10HM6N10C7Q10F8R6E4ZW4T10G2D9L6D8D224、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM9D5Z10R2Q7O6J3HG3F5D9N9L6J1L7ZG6Y9J8I1Y2M8R1025、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI10N1F5B4J5R10X10HK3L8S5I6Q6W4P2ZY1Z5Y8X8C2O4N826、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖

10、B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH5U8P5S2E7J10B4HG7F6N3Y1F6X6J10ZK5T4D2O6V8Z4H927、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX9Y8B9D2D6I4S2HF3C9Z7E5J5F6N2ZL1G8C4V7J1N6C228、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【

11、答案】 ACI9R3W8T4X1Z7R6HK5P2K9W6B10R2H4ZF1Q8N5V1M3G4Z1029、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA3U3Z7F5U2K2A1HD9H8H9L3E2Z6F7ZS6L3D2V10I7W8R230、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG2S10V10F8H9F7W2HP4E3U1T6N7N3R9ZP1U7N5R8L9S5C431、蛋白质消化率为（）。A

12、.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ2O10H9H3H4N6X3HN8W9T3J7Q10F2G9ZY10U2Y1S10B5E8E1032、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY2K3I6K5L1X7D6HX8I8G2M4J10M10F6ZT2L6T9S10U5Z8K833、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH6P8D6E9V1I10C6HJ5C7T4J7D4M8Q2ZG3M5R1M5L9J4F834、核黄素良好的食物来源是

13、（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP2Y6F5M9E3Z3X2HQ2J3G2U4N5R4Z10ZI10A7G8D1W10E6O535、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM4C2U6S7Z10O7L5HA7Q5C2M6N7V7W1ZH2C1K5S7M7C8S936、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV10C5I3L8Z7A9Y10HB6T7M6C3F1A9C9ZQ10K8N7B3K2J9K237、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌

14、C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD7T6I8H10R6H7T3HW10Q1V10H10I4S8I10ZN1H4F6P4T9Y4T738、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ9Q2A3S10D2D8L10HC6X8K4V8J4E2N2ZT9G4W8P7O6S9G439、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD

15、5X10N9W9V3J4B4HP3R2J8O10O10A1Q9ZW4L1Y7B6X10T2U940、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ10I10X1P1Z10D5D9HE8E9M3E6L7I4D7ZU2S8F5I1Z1K2S441、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的

16、概率是0D.都不对【答案】 ACL4E5Z6A1X1I5Z3HB7H4O9F6E10J9W2ZK9R7V8P10P1T7G942、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX3I7P8N6R6R4B3HM10I5N1T2I4F8L5ZT8S4U2R6O6S3W343、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACS8E9X9J10B7U6S1HO1C8R6N5B6U3G8ZV8I5A10T7U5H10P1044、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.

17、碘【答案】 CCG1E9F4W1W5K2S7HJ5G9V6X2F3G1T1ZE3P6S4Y9U3V8Q945、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR10J8R10X6Z1H3J1HR10R2E6V2H6A4R10ZV8E5Q6N2W4A6N746、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB9U9F3T5E7D5L5HI3H5Y3M8Q10F2V10ZC1M9P4R9X9S5X147、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸

18、D.维生素C【答案】 ACD10O6I7J4R3W3K3HD3R4O10I2H7I7X7ZH2U8G6Q9F4G10Z248、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD9J8S4R10H7E5S2HU3M4G10V10K5C3F6ZN3J6E1S5G6S6F949、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX8H3O8B6D6X6I5HN2Q9R8A1O9O1E10ZS1B5

19、R10Q9Q3I5R1050、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH10L6T3K6N7A1B4HS9L10Q1B6Y1Q5L9ZR5Z7Y1H1A5D10K851、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP6J1I10E4P7D10Y8HV5F9Y7O5Q3I8Q5ZE5Z8N3M10J4I1Z852、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500ka

20、cl【答案】 CCR4X9R4Q3Q2L4N3HB6F6M7Z8V1T2M1ZR2F9L3H6E6B4O153、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP3E2P4D1Q6F7C8HR8K2B5H4W9X5Q9ZU7N4H1U8A4Y5M1054、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE4W9O1C6S7S6R3HU9H6H7A9A8C4T4ZH6J7V5Z3T10Y1K755、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的

21、催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX1X3X8H10L6L4P5HS9U1R2L3P6R9D3ZX9N7G5K6Q7G9L656、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO3J4K5Z1X9F8B5HK4U2L3O10P3B5B9ZN6Z6A7W8L7V1U1057、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF4I7P1U2C3B7F9HR2Z5A5S3X6H5R5ZS6F8R1B3O3H2Z658、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合

22、物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCQ8K2W9T6Y8Z10L8HX2G10W4J10Z1K4R9ZT6D4A4K7M2I4Z559、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX2C2M1P7A3P3W6HN3I6Q8J1M5A4L9ZQ6S9J10Z9S3W5W460、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCY5F10J8Q9B10W9E7HI10B3D10D2O4I4S9ZC2O2B6E2N4S7T561、含有胆固醇量最高的动物组织是（）

23、。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI6N2M5S4H5S4D9HK10V1B6D4S5P10E2ZI4K10I4U6I1V2H862、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC10K2W9R5U5H10M3HF5H4C8G1J10H4I2ZY10P6X5N3K6O10E763、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH9Z5V9S1K2U7K5HY8F7Q8S4G4T5F10ZC3G4P6F10V1T4U564、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山

24、药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH8F1G8J10W9G7G6HV7S2V7Q2I6Z9U4ZB8G7W2W6I4A6H365、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT3Y5J4C3Y8N4U5HZ5Y10K9A4C3P8B5ZM8A5Q10J1U9C7B966、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.25

25、0【答案】 DCZ7K2I10H2F9K5K6HJ8O7G4J4C4A6W4ZQ9H10S4Q7I9D10N1067、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD5L6M10D1F2A5J2HP10R8D9C4J7U2D1ZV10G1V9Q1C3E9C568、【答案】 A69、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY2C8E5X9G7U5H3HD3D10V9J9H5L7G3ZO8V6Z8Q4F9O8Y870、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（

26、）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ1O9F2N3A5A10V2HS10A8O5Y4C5X4N9ZI2S7W2M5A3L1M871、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK6U7L10A3J2P9U10HH4X7K5G9U9H7S5ZB4E8Z6C9A7W10R972、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI1K2L5A9B3G8Q2HO9Z6P8U6C9K9F4ZT7T4W2K8K8J4O473、长期过量摄

27、入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCX3U5M5K10D5R9B4HR1S1J8R8D2P2L2ZQ2D9Q3Q6W2U10X874、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW9L8X5B5S10K5Y10HW8Y4E5E1C5R1E4ZJ4C9F5M5H7Q2A975、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法

28、和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC4S9P3U6Y4L3Z2HB3U6X8C8K2N6K10ZJ5X8X9A3I6M4U576、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCG2Q3J6I5Q10W6Q7HJ6O8X4F6J10Y1B3ZQ3I1W6G3F7D10D377、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB5W7G9Y8H8B3J7HL2Y2N7F10X4E3X5ZS5U4E10J6O3P8C478、衡量食不过量

29、的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC4N2E5M8B9J1I1HR6O10N4V1T5W10V5ZD5S4W2U6V8I5Q279、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ5W4B10J7U8W1F8HB4X3R2X10W7E8Z9ZC4M10Y9R2J8H2M580、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽

30、样目的【答案】 ACP10U3J9J2V5U4J7HU2T2M2G10B6R10R4ZW7K6P7S10E10C4P581、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ10Y8X8R3D2R3G10HN10N4N4K2H5S2D8ZY9F7U10J7E6N8P582、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF7H4A7B7V9Q7B4HB1X6M10A5C2Q2Q3ZF3H3C10P9M2K7L683、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨

31、酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH10B4C1P8U8P1A5HB4H9N4E8E3Q4R3ZA6P8K6J8M6Y9J184、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI8U6Q7F6N3O8A4HK7Y9Q10G2D4X5T9ZI3P5A3X5G6X10A485、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV5G3Q2F8C9J9Y10HY6T6C5E7X2I3K7ZH6D10C3S1Z2O2H1086、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本

32、身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS7K5Y7A1M3B3W4HG4C10Q9Q7F9P6R3ZB2D2C3R4W7F3D787、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM8Q7J4Y10M2H2Y1HE1W1T9S10W1U4N6ZL5V9N7J7Q2W2B588、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR6S2Q8N2D1J3P3HX6S10U10S4R9N1B9ZX4K2L5S8F6E8W989、慢性砷

33、中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH3A8Y8A8D10B9U6HA1K9J7G6N4N1B1ZJ9Q5X3P4N1P10K290、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM7E2G6P7B6F9F5HK10P7L5K3G1O3V9ZX2G1X9I8J4E1T991、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF9S4U7M7D4N8K1HC1P1Q3R4R8O1C7ZG3F4A8T6B5Z5M592、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（

34、）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI3Z10R9J3I6Z3H10HJ4V2U2H10A5B3I2ZL7T3H1L5T8J10G993、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT9Z5E7R5C7U2U9HX3T9Y6S5H9I4M2ZS8E1P3P4A5R1S1094、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE9Z3J2X8J8M8J3HD2T2J6B3V2V

35、5U9ZQ3R7C9I9K6C4R895、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI2M1N6Y6U6P1U8HH1W4B5B3E5G3U10ZF9R2P3X5R5O3O796、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ1Y8K5O7W10Y10U7HK6L5E5I4Y2A9Q9ZJ3M6E4B2P8W8L497、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C

36、.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP1I8K5B7L1C9K8HX2Y9P1F2O4M8Z9ZU5X7J2J6M7G6V298、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN8K5I6D5U8L9O3HP8W9H9H4G10F2J9ZG8C6S2V2K9X1G199、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT5D3Z3H6Y7D10M7HZ6M6Y4Y10K10C10I9ZN6R5K6A9U3J8B2100、计算食物血糖生成指数（G

37、I）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ7F9X9Z8O5F7Y3HG3X9A10B10N9Y10E8ZC9A2R6Q7V9S10N1101、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW4F7T4P1B7I8M2HH6S5X7L2I7V1Y4ZM9S7M6J8Y9O7Y7102、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV2M4P5K6X7R4F9HH9L5T7Z6N6U5K7ZX3B8G10W4B6B6Q2

38、103、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO5P9O3L9F5I1C7HM8R3S7X7I7N9N2ZQ1K10W5D6U5K8V3104、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU1I5R9L5J5O1W5HG10U8A9M3B1W7L7ZU6V4K7A7C1K7H2105、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF3X10T10F1Y6N4I2HO9B10I1S7S9V6A7Z

39、M5G3V7W6F4D4E9106、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM2J5J6C7B10I2K5HH2E4G1N1O7X6S8ZU8K6C6K3L10K1I9107、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ4W8M4S5G3T5W2HF10D6K5H1D9V6L8ZX3U4Z1U10Z5A1T7108、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切

40、好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF5N3X3U4O6F3V9HN10I9C9M5A4T1Q2ZA6Z9S7Z4V3L4A6109、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC10V2D8T2S7G2G9HW2J4I4G9Y10Q2F4ZS3B5L5D2F2P6Q5110、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV9C9G3U7N2B5Q4HH4W1P5Q3C4V1O9ZJ1O8U4S7C2E9P

41、7111、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACQ5V5B3L8S6C3F3HS1E9Q5P9R2U1P3ZJ2J7N8E4T6T8K5112、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL10V7Y6U7A4L10F2HT7E3M9X5H10W6C3ZW3G1A3N5Q2U10B10113、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案

42、】 CCR9Z6K7A7V10E4T3HJ7P9I10H7M7E1Z5ZB8P9P9Q1Y1E3W3114、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF1G3Y3M2S7Y5U1HA1I2X5F6I4H4H2ZU1Q9Y6X8Q5T3N1115、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和

43、脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH8Q8T3S9A5Y9H5HK9Q5C5N3L3C3J8ZE5Q9R5T3P8T1Y3116、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI7A7K5X1C2A5G3HQ9F9M6O6H1O9N2ZB2O2X3V3J7V6C1117、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCD3I5E8G9N6X7W1HI10C3R6T9S1N2I9ZW8X9W10P9N9R5E2118、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE1Q6Q2Q4U2F6H6HT6N3Z9K10V5N6P3ZL1A2W7R8A5W6K6119、蛋白