2022年公共营养师考试题库模考300题附有答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG7S9E7T3U1T6T8HA4H1D7Q4L4L1Y4ZI2D4I7E8A1R10E82、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCK10H9X2F2N9T4W8HW10U8A2C5K3G7N2ZO2M4D8A4M7W8G83、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DC

2、Y5M9V4T5S8C3H6HE4Q2D4I3Z8L3J10ZG2F1G4M1Y7T9B94、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCL2P10Z10K3D5R8B4HT7L5Z9J6P4F9U6ZJ7V2Q2E4T8L10G105、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCC4M7F1W10B3C4L7HB4E4M10D4H10R1B10ZO1O7J10A5

3、Y4L8I106、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO9F3A1W4P4K1L2HL4B9Q1I10Q2G5A6ZA6M9U5T7L2R8D37、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE10I7A2C10P9H2S10HF5Z6J6X10Z7H8A4ZY9Z9H7D7A4D10A58、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCR10T4H10Z4Z2R3O7HF4T7R2T2J6X5K6ZV

4、2X10T5Y6V5R5B19、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCD10R2O2P10S1Z7S1HR6N1B1I2V9A5J5ZK5C5Q7O5Z7M7E410、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS10E6Q2S4P6M1P5HO3O6O1L7A4X1J4ZS1U1K2J3R6K4A411、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案

5、】 ACC1S9S2T8N7F6R4HV10X4R9K5S9U2Z1ZD7S10F7U9N8E2J1012、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCP3S4J7X10X4I8Y3HW8D1A1P4Q9A4T3ZQ2H8D3P2Q1F3B313、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCW10F2P3B1P10N6J1HG5R4H7U3J1N2C1ZH6B5X3H2H7J4K614、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C

6、.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCQ7Q3G3S1I6F6E5HX6N5J4F9Q6H5P7ZR3T9Y8I10U6D9X915、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCW3H4K6U6Y1X1V8HP7R9Q3U2A1C9K9ZC1X7L9R6Z4K7P616、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCY9G10T4T6K10C3J8HF3C10Y2D7P4Z8J4ZF5X6H3E8G7I4K1017、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符

7、号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCF10F10V5V10Q2D6P6HQ6A3O10I10J1X8J8ZQ1E3M2T4U10U1S118、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCI9O5I8I2D6X7X9HR6C6T7Z1I8M2Z2ZJ10U5R6X5A8V8O819、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP7N7V2C8H1M10M2HX1U2X1C3V3I9Z8ZW7F3U9B1E1L4A520、学龄关于学龄前儿童膳食碳

8、化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCP3R9C1D3I3S4Y7HU3J9X6W5O10N6T4ZQ1A3Z7R10Q9N6F821、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO8C8K9N9F5J8K4HQ5U10I9C9N2N3H3ZR5W4H5L9R10N5Z422、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCB10H3B3T6G6O8Z4HQ8Y7S7B

9、6W8F3J4ZN1T2N9Q4U8O2O1023、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCZ2D5A4V7B1E1Q2HA2X3X4C5D7O7Q3ZL10R1H10B4C6H2S424、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCX9V3I10Z4Q4S3Q6HP8Y1M10O8K8N6O10ZL5I5A7K5N2A2E325、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY7F2C6D8Z10L10P8HO5H5X5M1Y7T7Y10ZN4G10Z7P5N8A6

10、B826、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCG1A6F8N3I5H4G2HP9E5Z1O2Z5K7Q5ZM6G10Q4D7W10T10J627、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACO3R5Q2J5X8C3Z1HP2U7K3U5N7W1O1ZM3F8M6O6L4A7G1028、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCO9

11、V8M4P6P10Y4N4HS10P6V9F1X4S1E10ZF3S2S10A9J8F2B1029、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACD9J8O5B9N1U5H4HO6N4F8L1S2R8I2ZQ1P7O1O3M6G3Q730、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACS10W5B2W9W9B4R1HI6X5J3G8E4X1J7ZR3G10X7G10J2H8P231、有关乳母膳食对乳汁成分的影响

12、，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACB4C6P7R3K3E2A3HT9U9M7L7B6N2L7ZY8A4W1M6E5Z3U732、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCC5W2L6N6N7O9E10HP3Z8Y1C9Q3Y8U1ZP3R9J7K9W1N7S833、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次

13、比例D.营养素摄入量【答案】 CCL7W3X1V8R2G2W7HQ3W6N4D7J7V3L10ZA6C7K6X8W2E1E1034、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCH4U9W9Y8U9P9K3HN7T10X1K6E2K4Q6ZX10R8B5E10A1Z2Y235、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCA1E6K10C7R8T8A8HA10X2O6T10D8K1F4ZE3D9X6U7A4J8W936、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCU9X4D9V3K2F

14、3D8HJ4V1S2J10T9S2E6ZV1U6P7C9R7S5E537、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACY3D3L9B1F2T9C2HQ6O4B7Q7I4F3D1ZE8S6N2R4S7K1C638、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCP1B2F7T8G10H5W9HD4W3H1Q2X1M6Q2ZT2G9H9T10Q2E1P1039、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.

15、营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCN6O4J5M7R8J1B1HR2Q7I6B6I6F10A9ZY4S6E3K10O9O9M240、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCP1E2E7O8T9W8Z9HQ10T4F8A1J9I7V4ZU4P9P2Z6X3J1G541、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCT4P5T7D4G4B5E6HC6W3I7P10N2S6L5ZC6S9M3N10H5T10R942、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所

16、产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCT9D8S10Y6V2B8U3HL1S10K1Y4N8X2R6ZX3V6G9D2T5L8V1043、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACY4Z7H8Z3Z2L5F9HM9V1I6E10Q5X9S2ZR4Q5O2C8E8I2Y144、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACH3D10X2J10R9V4N6HF8P5W9Y10Z6U7Q7ZZ8E1H1I3Z5P3Q545、菌落总数是（）的指标。A.食

17、品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCU2Y1B8A1Q3B8X5HB7P9J10D5S7S3A3ZW5C6K6E8T10A7M246、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE2F9H1B5D7J9O1HC2T2E7M8F10W9R4ZY7Q3O10D4K9B10R947、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCP4C4P2W3G6B1V4HF1T2F10Z7B2S8G2ZU5M4K

18、1H3T8L6F548、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACA7C6R3D8P7Z4N8HZ8N6O2N9F2O7G7ZJ10I3A2P4A2S2T649、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCR6Y4L10S8A10S5O5HK1J5T5X2P6Y5A7ZQ7K7A1J7I3D9X250、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP7B3X10U7U1M8I2HS5Z4C6Q9P5O9V5ZJ9I7X

19、1L8S10Z10Y1051、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACP3O3R2V5S10N4E1HK5M4N3K8O10R10T8ZT9D4W2A6H2Y3Z452、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACE2B6E8V8J5S3Y8HE3C10I2C5T10H1U2ZK1N4N5G9L8Q2H953、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCV6W1Z1

20、0M1W7U3W1HT10G10Q1Y9W4D4H4ZK10N5Q5K5A10A2K254、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCW8S8B2N7W5K6H7HF7B7N9R3B5F5Q4ZZ6O5V3R10J6E10Q155、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCK1Y4F4N9L1V4V8HK5E7Y3A9D8E4G6ZY6H3D4T6A3Z4J256、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C

21、.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCF6X3F3P10G4A5K7HR6L1K8C4I1C5P9ZT5U4M3C7H4R8U557、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCW2W7I1L10W4O2N7HJ4M5E10S3P2P3A7ZX8O4I10R7D5Y7E558、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCF10O8C6E5M2S9X6HE8W5L2Q1Z6A7L10ZZ1D9Q5E3G2O3F459、对于

22、食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCA10U3R8S4S5H1O4HF2I9I9J10G10T8B5ZJ5M3T3B10T8J7Z160、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCF10P8V4H7L3R1D4HU3J8Y7S6F10I5Z7ZF6C9L5H9C5F7H661、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCS3B10H3F3I2J4F2HE1J6A7T10E4

23、N3O7ZF6N6F8Z3A1A6U562、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT5V5V6P7V7F7X5HB5F8I9J1F6X9P6ZS3D7Y10W3F1J10N563、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCB1C8N4K6R5P10R2HE6F6M2K2V9N1H2ZT6K2L4A9J2R3F764、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡

24、胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCO5H10J1K9V8V5F1HN4Y8T10Q2K9C7T3ZD6M5H1I1J3S3N565、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK1S3T8C6L5I2N4HQ4Q9L3E4K10P10D6ZK1P7W8R7Z4M2T866、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率

25、及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACB5V10Q4A5K4X5P9HQ10F3T9D7U6X10A2ZY9B8T9L7L5R6W467、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所

26、含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCJ6X8N2O10V5O2V6HF10K1C5I10M1H1F4ZO2Y6W5H5G6P2Y368、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCL7L7X1T9A9P1O1HP7H4W6N10J6V7V7ZM3S2W9Y2O9X4L669、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACC7J6H10T9X9H7D4HF6

27、L10S1S3X2Z8Y4ZI4I6H10P10J6U9G1070、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCL7F1I4M1D4K2Q10HY9A6F2H8M1B7H10ZP9C6R6B7Y8L4F671、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACN10I6W9E2A10L7X2HY10O2S7P1T6J2M3ZD7G9G10I2Z1A6P472、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B

28、.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ4M1E6B2W5O3S1HB5K4P1R7U1C8N3ZM9U8O5K6V5R2Z673、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACT8V5B9G10E2T3M5HW7P3R10E10X5P9P1ZV4G4Y6W9V3Q5D1074、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCY3I5S4I5N6H7G8HG2C10G9B1U6W2N6ZA5A6Y10U2H1D8H1075、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为22

29、0.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACQ4M7K7H6O2J3X3HU2X6H5F1K10Q10V3ZN8V2E2C1S6M6W676、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCX3Y10R10U3I5F9A9HN6Q8N1R2E7S3F5ZY5M10D7Y2O3N1Q977、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BC

30、U1T7R5I2E2O2O5HE1O10H9O7K6S3P7ZM3X9N8Y1Y3L7W378、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCZ9E4R10X1J6B9H6HX5H4X9B10A4E5R2ZU5X3P7N4K4R5B979、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCF8F4Y2V6I10G3G8HA6W9O10E9K2A7G3ZW3L2K5E7G4C3K180、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCP

31、6V5H8I3I1H6D3HA10G10T6V6J8T3Q9ZS1V2A4O10T7I10S281、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCW5F10C8R8M6L1I8HR9Z9U8K3N6C9U8ZS7K4V9T2K1R1V982、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCU4C10S9H8U5R6O2HJ6R5F5L5H2L6P6ZN4Q2C8E4F3E4W783、每人每日食盐的摄入量以

32、不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC1J5V7M8R3O8W4HC7Z2E2I6R3V6S8ZL7O10T1T5F9Q6A984、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCT10P10B10F4T1U3X7HW7H10H8H9U9O5W4ZT8U1P3B9F4Z8O1085、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCY4H2J8Q3V4K7K2HZ10O2E5P3G9V1V3ZL10I5A9K1B4Q7F586、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的

33、安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACG1U4E8K4P4T4E9HR1G2V7R5H10Q5F2ZM2K1C1G9G7A10C587、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCC8V3P4H6Q7A1L10HL5N8X3X6T5O2O2ZD2D8S1E7B5K7E788、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科

34、学发展【答案】 DCT5Z7E1H3C5X9N4HS2H1Y7E10A9K10Q1ZL2M1F2Q9D1Y7B689、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCW6A6N9M2Y4Q3W1HU7A8L10Y2Q5G7B2ZG8H4J1M8N8E5M590、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS9A5X9E5Z3F6L4HH8C9H8C10T2R5H4ZL3G2M6Q9M1H8K491、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.

35、2300C.2400D.2500【答案】 CCB5W9O4Q3J8H1P4HQ2O7T3P4S7G4O6ZG4L8R1K6Q4V6Q392、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCU3T10V6Q5O8P5M1HD6J6U3U3Q3J1C10ZL3K8E1P3S3O4O293、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果

36、糖D.乳糖【答案】 ACS6A8L2F5O9A6P4HD4T9U3T4Z8J5B10ZI8S10E5L9Z9F10Y294、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCK10K8E7P7K10K3E6HH2V7T1Z7M5J6B5ZD4E5O3A4H5B7G1095、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCY2K3F4R6K3M5J8HI3B6F10U5I7C7Z1ZM5M1L10I4Z3C7M796、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCU5R

37、1L2P10H6D2Q7HW4P9B10U6C2N4B10ZX3N5C4E10M3F8S797、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCT1O4H10J10Y2Q1C9HL1V3N3M5E6Y1P1ZL3W9L8Q8F5W7O698、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCO2P3T9N4L6W8R4HQ4P4C8D1A7V4N6ZK2F10C7F10O4P2H999、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55

38、%65%【答案】 BCG2J3B1C1G6Q8N7HD7R4V8O1A10O8C6ZF1V7S5C4Y7N3K9100、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCS7S1U10Q10G6S2K8HA6K6P1K5H1Y3U5ZA8M2A9X4S7G6U4101、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACC4B5R9K2E6I7H9HB9O9W10W5O4H5J1ZX5J10X2J4C5N9L1102、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量

39、。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCY10J4X6K9F5E7M9HY10F4L9X9H3X8G7ZE3I3G10A4Y10B2F7103、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCE1F4E6B7Q9G9Y8HB9D1Z5D3Z1J5M6ZR9S3D10P1J6P7S2104、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCX4K2J4C7Q3W10M10HM1X7J1L5N3Y2U4ZE10R5

40、F4L7Z6K4X6105、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCI3U7D7O5L1D8F7HX1G3Z4U4L8K1T3ZR9R4Q10D5C5T9E10106、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCY9K4A7W2I4U1I2HT7E10T1G3C6U4G6ZM10B7E9H3V2P3I8107、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACK6E8F10T6K2B6D6HF2Z2D6Y9J8Y8

41、B10ZG10G6J2G2R8R6T6108、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCG1E6A5L6A7M10N5HM2E6R10O1S7P8W1ZL8H9C4J7Y1V6E6109、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCI8G2S6R7V8U8I6HY6K6M7Y6Z8B5K4ZV2K4A4J5G8E5Y7110、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.R

42、NIC.ULD.RDA【答案】 DCW7F3I9U4L3G5U5HZ10Q10P1C3J10H1X5ZJ9G7U10U5T3S10J9111、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC4X4W2S1Z9B9Y1HF2N6E7H6I10Z4J8ZW2E10B9K6G7Z8P10112、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCO4U8A4N3V9A7P3HN10M8L9P9J9Y4B6ZU2H6B8E1Z1M9X

43、1113、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCE3B10D3P3N7S1B7HH7F9I8A3I5P9Y7ZY3U4U8S3I1Z10X10114、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCO1A1T10C4L3M7L7HN1H10W7Y6F6K7Q6ZH6I9M6E7Z2R7E3115、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACD9B6C2P10N8Y2J4HS5Y9M3Y10W1X6N5ZQ9I1F2U3H4Y1X4116、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCE1V5T1L2H1B8A7HZ1L9O1M6G8P6C6ZF9F5M2V4P7E5R10117、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒