2022年公共营养师考试题库深度自测300题带答案解析(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX5V2L10Q9V3P2T10HR8N8Y3L8A5H4W1ZF7T4X2L5E4J1T82、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ6K7K7H5V4K4K10HC10O5N1T4I1J5A10ZA4B4M6Y6S3O3K13、老年人保证充足的维生素E

2、供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ10P1C1Z2M5G1E9HW7U7O5T10S10F9A2ZT5T2V5R2G1G8N54、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU4T5Q6D5G8U6S7HT10X1R10E10J2A3L3ZO5S9B5W10D5M3Y95、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW9O8G6C1C4G10B9HS9C10Z8P2D3S6B5ZL2R3N1H6Q8S8G76、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的

3、时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA4J8M8N7C6V4D8HJ5P1O6Y8Y6B3K7ZA9P8O5J6B9K6K67、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY4N2Q7W8I2P3T8HJ2O3J2U2P5S4P10ZJ3T4C9L9U1I1R48、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS6D6Y2G1G10O5Q6HU6A9B5S1H7U1I6ZS6S6N6T1J7T2E99、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有

4、（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO8H10R2W4W10Q1Y4HJ8K4X9R2T9Y4D9ZV8D7K9E9F1F6N310、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ5Q10U4X3K8X8X5HO8S2H10K6F5R8J5ZE6R9G1J9B6H8R511、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ10Q7P3R9M7A5D8HQ3F1F9S7G9W5H8ZE5W9N5D4S6K5O1012、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DC

5、Y1B1O7F9W6Z8J6HC4H5H1V1K6C6L5ZA1I2K5R2Q9I2R313、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO4D5N8H9Y10Z2S2HP4H5B5S5N9S4C6ZQ10O2N7W9B3E8V514、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY5E6W7A5G3S8Z2HD6H4D1Q3M7G2C2ZF8W4J9I3Q1U10Y715、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCX5L5O4F10I2Z3A7HA8U2Z4Q

6、8B9U8A5ZJ5O4G3S9P7R8D1016、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI8W10T2Q3W10R9V9HG2F2E4J1Q3F10J1ZP4H4Q2X7B8Q7J417、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU7F8S3R4W10H1Q4HL6F9I2Q6X2N10I5ZI6C4V3O3A5G2H618、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS5K4S5G9S2V7

7、N10HE6S9Y2Y5J8A10B6ZW7D2A5O6O5V4L519、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR1U9S10O9M4P6Q1HG8T6K3U9H8C7P9ZG1O8E7X2D2C2T220、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT1L3S5R5Q3Z3T6HJ3A8C10Y10Y6G7Z10ZJ10F10U10X7J3C3T1021、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大

8、于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS4K4Y6H6O4M4T5HW7M1Z9H8T7V10P3ZV10D1U8U4Y2Y1G922、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO6N9I1J3Y9G5J10HG2M1G7C7J8D5F6ZA3I3K6C3I3Y10R123、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV3A9B4F5J4G7U2HB9Y1N1U5V5B1V5ZS3L5Z6V4X6H7I1024、维生素B6作为辅酶，可直接

9、参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR7U9Y2A2D9L10C8HY1H4T4C2Z7Z3U7ZT9D10N9W7Q1X2V725、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS2F6V5V2E10T7E3HE5F7W7R10J8I1Z10ZJ1B7K6Q1G4Q8Y426、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD5S7N4R5H7H4F1HW5H1O5S7X8I4R6ZE8D9L5U10K3H7U827、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，

10、不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT6W7V2L3C1M9X3HO4H10T6P8Y3W6Z1ZY10P9H5X10X10Y4S128、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH9Q2Q4O10M5R10P6HO9S10M8Y7K3O3H3ZP5O8C5F2F10G6F1029、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX6J10G9F5B9Z6Z1HJ9S9Y10L4R6R10V4ZZ7I4C10F9X7P9W1030、11岁女孩，推荐的每日

11、能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT7E5E1H5K2Z4W7HB1K10Y4I5M6G3O10ZK4P7G8F2P9P4A731、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX10U7Z4C4O7Y2Y1HU4J4Q6I2B6T2B10ZM7F9S10D2B4S6E532、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品

12、，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK3P7K6X3O1R1A10HR2Y7P3L4O3S7A4ZL1T4Z9X9W2B7M233、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW5H8P3C1K7M10H2HP6G5J9E9W9Q2J6ZJ5N5S2C2L5U4L434、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL5H

13、10T9E9D1K6Y6HT1G2Y3K9B10V1V9ZW1S10B5B7E5X1U635、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW5R5J3X6I1U1N6HM10X5T4A3A4N1B1ZK8A1S8P4P2V4Q336、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW3I4X7I4P5K8N1HA8B8K9F8B3O4E9ZX3G4A1B1G4M2Z937、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D

14、.400【答案】 BCQ3S10S5J3N6K4E6HE8P6O1X10P8F1W5ZQ9N4P7Q9K7E4O538、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACS2W8K9R9O6P8G4HN1U6L5A7T10A7M8ZZ4Y6M4Y7I1C2Z739、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ6G1A3K5Q9K4F1HU5C5Q10H9D

15、7K2Y2ZT5H5L1L9B8J5E240、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN2W2F5P7C7A3E5HD4R7S6I4Z1L4D6ZM3U2P3G5G2W6M1041、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL10Z4X4L10T4E5F4HT7R8L2E3N6C1B2ZD6J8X10R10O3L6Q342、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌

16、C.钙D.碘【答案】 ACI10R1T3P8L5M5I2HI9X2D2Y4S5U7Q7ZN9W1T2G6U6T10T943、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP8X5O8R8Z3B4E5HO9D6J3I9G1D3Y5ZD3V3N3D8J8K2X244、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI6C2I6S1U4M7P10HI6E8E8V1

17、0S2K5R8ZM7M1M1N4K7D1P145、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN3B9Z3C6Z5U1B8HR5Q4B5I1B3A6D2ZY2J5W2C3C5J6J746、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC6W10W9C7V5D1T4HO3N4V9L1N8V8R2ZX4R7E2U3O3P9R247、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT8T6B7G1

18、S5T1L3HX2H10I4W6M1R5Y10ZP2D4U2P2A10B10S948、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN2C1X8R7X9G5I3HU10O6C2Q3I8M1X6ZL3X10H8A5O10L2W149、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF3P3P1Q1S6S5Q10HO8W10B8B3V10H3R7ZD3L4A9F10U6O1T950、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受

19、到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB5I6D1M10N9F5E5HM9B10A8N5T9B9G2ZM1B10C8B6P4K9C451、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY10T8C6S6Q5P2E2HK8F2H8U7B9W3W5ZK9L1G10A2H7H9J652、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK5Z8N8B1F3O3L7HW3P3E8V5V9I3P9ZD6O9K7N9I4X2E653、（）中胆

20、固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP10K9Q8I7P8O10F8HO7D8M7R1B6N8B3ZA8S6M5U7L6T10T754、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN2Z4G4J5I6Q10E6HY8O1R4O8N9C5L2ZV9A10K8F6D4W10J955、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU3X8K1Q1G9P8S7HU3P8J2V8M7G10V3ZE8S1F3C7L8Y3F656、营养补充剂可以提供能量为目的，

21、故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI2B3S8D5D3J9F1HE8R4B7U9W7B4N4ZF8R9L9N7S10M9W457、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW7C3O5J1O1S4K2HG6O1X5O10N7I4Y6ZT6O10D9L10I7O1Z558、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN3J1B9K5V7Q6A3HV3W4J4O10X6S6W10ZT3Q1V8X2H3M9T659、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果

22、C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE5C5W7A7X4M7H5HF9Y7M2O8V4R10G6ZS2D8C3L9K7Q3J960、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW9P5O4Z3Z2P5E2HY8R3Y4L5Z4Q5O1ZR10H9I2O2C5A3I461、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE4P1U6K4Z3C7B3HP9Q8Q2C3C1D4X8ZZ6Q4V4B1D1X3K962、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每

23、日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ9A10Z5O5Z4T5Y8HS5Q6N7Z2C4G6V9ZL1X1E2Q2Z2O7A863、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM6I1N10P2Z4X5O1HC5J3T4L3O4X3C7ZN6X10C2J2I2A6K1064、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE5V2B

24、7X5M4I7O5HD7E6M2V4R8W4M9ZH4L7T6T1D6M3D665、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ8C7Y6B8C9G1F4HW3D9N10V1B2M6I2ZW1Z6N5U10Z8U6J266、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO3X1A8L2T2Z7C3HS2G3G1E3I5R4L4ZH2G8W2Z1S4N10S367、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DC

25、V10Q9X4A10I5Y9K1HI5F1E1Z5L5P3L6ZE5Z4T3S1P9V3H168、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG6L8M8X5Z9Y7B6HM6H3N7E6G6O2F5ZG6X1B1B2H2N8C869、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO1D7B10T6K9Z4X2HC7I6K1D7O4W4C10ZO4C5N10T4V5B10A870、婴儿对人乳中钙的吸收率

26、比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC5Y6H2Z7X5Q8G8HY10L8Z10L1V5J3C5ZP9P10O1M9N10Z10D671、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB7V3W3V7J1A8W3HJ3K10U4A9I7E10I1ZC5H5D1Q5W2D5V372、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC1D10P1Z10H2L9O5HS2O6D10S5B1U10Z6ZU1C9S7J1D3A9B973、

27、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV1D1N5P7U3U6V9HJ6Z9Y10W7I8A10S8ZV8H1K2P10L8K4U674、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ4Z5N2R4H5C3C7HV4Q6Q8D5C8U4D8ZX3A10L3A7I8X10R875、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ10R7G8Q7Z5V9A6HW1Y1K10U3L6T9Y2ZJ7M1Z8D2Q7X3F976、计算食物血糖生成指

28、数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ8J5J10O3Z2Z3W5HJ2Z3B5T3Q7Y2H7ZB5S1U2N8Z5H2X477、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCF5M7S3Q10P4L10Q2HQ3P3H1G1A4N7P6ZP7V10Y9N5X8F6Y678、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA8A8L8H7T7T4V4HA9X2H3T5T10I5X8ZD2I

29、7G3N10Z7K3A1079、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACX6N10H1Q5Y10W4S2HA1S8X10T3R10Q6Q8ZG3O9C4N1D7X7B280、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ8V8I4M6V3M9S1HE5C10F1F9Z7T7R6ZJ5K6R3P7R5T4Z981、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）

30、之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT9P3O3T7H6W7T8HY2W8P7Q9X1U6Y3ZR5H3K5Y3E4O2N1082、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF3B2D4H2L9X8X3HR7H9W8W2Z2N6B4ZZ3Y4U2O6L2L10T483、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR9P8G7R8K9C10O3HH2H3Q10S8A10N5N3ZH4R4Y7I6S8W5S984、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分

31、解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR10L7V8K6S5U8I6HH8F2M1T10X5M1F3ZU4S8R1V1J4T5I885、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY4W6F3L10C6D9U5HJ6L3L4H3M3Z6A5ZY1U3Q1G5Z6Z8J586、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC1L7W6Z4P4O7V1HB3U1S4J7Y

32、10Z10K10ZD2N10D5X8S7D8F387、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ6O3F8K5S10Z1A7HP4V8H4F9S9L5S10ZA4C6I8K10E9C4G288、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA6Q7F6N7J7S5E9HL6S9C6U2E6P8B4ZW9W6I3S6B6L6K889、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可

33、食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW7Q8O1U7T7R9I6HR8X4B6C8K8Y2H9ZB5U9D5H2P5P10B890、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG7D2M7T1G1Y4K3HK4T4U9M5K10L8Q7ZA9S10K10N6G3Y5L591、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCX4A6M9L2J5Q2E1HO4X2B2M8C3G8I8ZV7T8B7J5R10X6B2

34、92、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV2T1Y6K4W9C9Q10HY2R9P5J1D1I10N1ZA5P5C8E1Z5O1D493、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY7L8P10E6U4E7Q1HU8B10L3E4Q7J4J1ZD9R5O10N2H8E10H294、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE10U2F9A5R7U6P5HE8K6X10M9S9Z9N1ZC9O3Y4W3L7X1I995、农药

35、的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW10A7S3B9R10T5L1HW5B5V4G7I9N6I5ZJ3Q5Z9A3L1E5G696、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR1H6L3Y5E8I4F3HS7S6F6M10H5Z5G4ZI1A10S5G6F6M8D697、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答

36、案】 DCF1V4R5Z1J10E8O2HL1X7Z4Z9C10P1Y9ZJ5B9A4K6S5F3C798、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH1Q5M3P9M8K2M4HJ9B9A10L8X5T5X3ZP10X2X9A7C2L9C199、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ3M8X1B7Y6I4U3HK3O8U1W6W9Z4F1ZK3S8W1A5B3Q9G5100、铅污染食品的主要途径是（）。

37、A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB6R6K7H10L1I4O2HB5F10J9A3T10T3H7ZE4R1U6N5C5C6K2101、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ6F7C6O9I1E5P3HY9A1Q4R2V4D1M1ZY8O1Z10K2B6F9E8102、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB6Q4K3M9Z9Q7F2HM7Y2O2I1T7L5Z6ZS6Z5C4P9C6G5X10103、老年人每日膳食中的胆固醇

38、含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB2P8D4W2H1E10H3HJ2J7P8S3D7A3A4ZC5P1C4N10P9M7A6104、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY8Y5L10S3L2G4Z10HA7V3J10B7N4E5Z4ZJ9T2Q5H10J10K1E10105、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ10L10B10V1W8L10M3HE2A6J5X3Z7K8N7ZX2E3I2R10Z5N1R2106、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜

39、C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP3C4K6B1L8T6Z2HG7B7P3O6I10B4Y2ZX6U6Y4R6P5X10R5107、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCW8S2D5I3P2W1X2HV6U7S6O1W2C4C5ZQ9R5X1D10Q1M10M6108、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ10K3Y1O6P1B1O10HM2U4B1H1J1R6F2ZM7C4Z1F10I8I9M10109、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.

40、维生素B6【答案】 CCJ5I8E3S10A10S10K7HN9X3N8Z7P9I7Q3ZV5H9M5U9H7B2W6110、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG5V6I8I6V8L3Y8HQ1L8F5A10R5I2T5ZE1Q9C2O8Z1O7S6111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL3L1G5S1G6U3X7HO1Z5B2W3M4D4S6ZX2E6U1Y10V9Y3Q3112、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多

41、糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCM8V7E5M9Z7U2C9HJ6J10O9U10X4V8O9ZL9P8M3I9R6Z4X5113、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD2A8P9X6K5N6Z10HP6V1F4L1B10R2Q1ZR5J5T10X2P3A4C7114、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCU5G9N9E8U7N9I8HA10B6L3J3

42、O7D1E4ZI9A2S4O10B5Y3A7115、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW7X9U4Z3J8M10Z6HF8M7F1P9L2A4G7ZO7G6N10Q8G2G1G9116、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS2U10C7P3P3W2R5HG1H4X8O9V3E5L2ZQ5H3T7M8W9K6S2117、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL8N1S1M1G1G2I6HC7V

43、7N4N3U7Q4W9ZS4K4W7F2P10A10I7118、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG7S6L5Q1P2T9L3HM2S7S3Z3F4N10O8ZJ3X2I6D1U6F2M4119、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ9Q5L7R6T1X2S9HM9I8J2M6F5U5M8ZI7X1W2J7K4L10T9120、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH10N1D5P1P10Y2R8HF6J1Q1C8L