2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及完整答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACI4T7W6X2Z10U7P7HX1Y9X4L1Z3G4O4ZW9N7R7I8W7C6V92、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCT4K6F9C2Z8E9Z8HC2V1Q7C8U10A5Q9ZL2P4L9V10B2D7L43、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡

2、萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACY10R8X5R1N2W2K3HW1U3U4V5W6M8A10ZR3J6R3P2O4I5G84、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCM4T1A6P9K1M7H7HX6S4N10P6W6W5I10ZT1K10S1G1T8W7O105、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统

3、计分析上定性即可以【答案】 DCI9Z1P1J5C3B3M10HZ10U7Z8Y6F10O6K7ZY8L6R9U4T3J1M16、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH10U10D4V6V6D3U9HM8F9H8O7E5X3P2ZT1C7T7U8Y7I9Z57、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCF1H9N1B8S8C3W7HC5O2D1W5X7W3U9ZH3F2A10P5N2H9Z78、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评

4、价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCS4K6U8K3L7T10X10HZ5R6X1W4G10Y6T2ZL1P5T1Y4Y1X3M39、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCV10H2K9E4S7G1Q10HQ7C8A1M9B2Z5G3ZD7Q8K8T3X9E2E810、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCG4T5T7D5X10Z3Z5HA6B6B2P3U1W8T5ZS8H9Q3Y5Y9M7I511、成人蛋白质推

5、荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACH8M1Q6N2Y1O7J3HE10L10R9G5X1L6Y5ZY1G2L7T3Z4Q3E512、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT9V10H4Y6D6U5Y1HU4K9N3I8Q10C1P5ZB5Y1K3D4H2E7O913、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCI3Q6N5K1S10I2C9HM3T8B4I4U8M1Y10ZP3N4U4L8P10G

6、7Q914、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH9D1H10R7Z8B7C3HG4Q2N6R4U5S6W2ZT1X5V8H9U7V10J715、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACP10H10J9D7W4L1Q3HU3M8A4N3Z8B10C7ZJ1A5M4R10B5X7D916、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%

7、B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCH5G8Q1F1N2N4H1HX9G3S3S3U9G3D3ZG4P7U6J8Y6Q1B617、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCI10G5X3D5Z4E1H3HS6P6L4Q8C6K5W5ZW9C5S5O1N1K2N118、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 D

8、CX2N1Q5G3L9X3D1HY8I1G5G1P1Y3D10ZL8P8X5S3Y2U4W319、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCD9W4N8Q4K10U8C5HP10A4S3R9A10G10J6ZQ6N8O5A3T5L6Z720、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC4U3X10U9Z9W8Q7HI7E5N8W6O2C10J7ZB1X3X1G5

9、S7T4U621、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCC5F8H5S8K8V9Q5HX4I5W10L6X7V7Q6ZJ9X3D5H7B1L8V322、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP5M5U4R10M7H3Z2HY7C3U9O3S8

10、R10V5ZS7G10P6N7L8F5N1023、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCJ7C1W5M6W2G9H5HA9B10O2Y9S4Q6R6ZQ5U2H4C10I8M1Z324、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACU7C7B4W3P3J4I1HS1O7U4V8J9B6B8ZF6M10S5

11、B4H5V3W925、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCJ5U9Y2M2J10W5K6HN10I4U7W8G10S3N4ZV2F7L8U4F8Y10K526、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCC3T9I6U2A3R3E9HQ5D10D4V5O1S10B4ZF9V2T7S8L3N6D627、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCT10B7

12、Y9B10J1J7O2HZ5K1S5U7D6K4E4ZL1C4R8X2L9G4B1028、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACF6A1X4J1N1L7M4HD2A6U8B6E7G10J4ZL3T9Z8M9Z4I8M829、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCU1I3W8A3E9H10J2HF10W6H9K3T2D1L5ZG6Y6B5O10R1K2C330、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO3J3I2U4N4C5J3

13、HL10Q3V7F6R7U6O6ZH8L1N2O4F1L3H431、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCI10W7P4K7C8R7Y3HH5V1P4C8F9X4M6ZL6D6T2C6J7I9V432、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE10V4N8J3F9P9P1HM9W1C5K8W4F3H3ZX1N4F2M4G6A4J333、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和

14、食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACE7K8H10B1U7W4V9HH3V3S4X6V7H1Q3ZW7B5V4M4Y5I7H734、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCQ5T6P8D7O1U6B4HH1H6L7C9F1M6K7ZN4W8R5J3G6I10V735、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB8Q1F4D7W9G2W

15、1HQ6F1T5G8U7S6Z1ZO2N3R3N8A2Y3T136、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACQ10T9W9Z2X3H1R5HM8K1O1Z3N8K6F5ZT10C3S9T7F9I10Y637、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACY4J2P5A3K8O10D4HS3I10K7R3T7Z4X6ZQ8J7J3I8F10F7D938、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A

16、.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACC10L4U6Z6N2H9L6HE6B3A1D8H2Q5H7ZU2G1G7P6E2H3X739、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI5J9X5Y6T5U5E4HR4T9G6Y5T8E1U7ZR2T10A2F8W2V8O740、冷藏保存时，在0左

17、右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN8L10N6N3B2Q8Q8HH6Q9J5L7W2E1J9ZJ1T7Z2C6O4Y7D1041、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCW2I9R7L1U5P7E4HL1J7J5A7L3B6Y7ZE5B1U4E7I7W6F842、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四

18、餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCJ8L1I1E1K1B2H5HF8L5O4H7W2V9I9ZM3X4L1B9Y4R2U243、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ8O5A2J8P5V10J10HM1P5P7O6L3L2H8ZP5U5S6H6F5S5U244、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCR1G10W2W8K10V1Z8HS5I1N8H7M4J8W7ZE3C2M3R3Q8F2U645、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少

19、年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCA1S2U6U5Y5V9T9HN5T2A1C10K1L4N2ZV9Q3Z10L1K1I4E646、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCD10Y10O10S10L5K1E3HT8X8E10G10O10E9C1ZK6K3M5P9S3P10B1047、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】

20、ACI4J9A4J1A6K6K7HV3U6X5V4X6C8H3ZO2C6B8L5V9W3M348、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCE5C4N8C2K9T1B6HI5G7K8K10C5U2U3ZF1K7U1N7B1X3Q849、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCF1N6K10E9W4S5R9HJ1L9A2S7S2Z6W9ZQ5J8E5

21、G7C5X7K850、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCX4Y10I1U4C4K8J10HZ5S7A5A3U10H9W5ZX10Y10P3K5K5B3F751、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ10F3O6Y1I3X5K8HN7V5K9N6R4E8U9ZR5R4G4K5W2R1U352、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCU1W5O

22、8G4N3K9H3HR4E7N5O8R2F9L3ZX7O1A1N3W5Q5C253、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCL2T8L6S1B8L3J7HT6T6B5B1M5P9W7ZN1W5L7X6O6J4A354、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCX9I6H3D8W5K8G8HQ5K7F6L9Q8L1Z3ZW10Z5M10K10G9G9Q655、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 D

23、CX3C4S8I6E1B10D10HM6N7G5O4B6Y5H10ZH9C7V2S2J6S7H156、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCT2I7X1T8D6B6S1HI7R2P4F10R10C5Y10ZX5X2A2A3A10E9I957、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCN6S7T1R9K10Z1A7HU10L2N2A1K4V3Z4ZF5Y9U4G6L5P2U458、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1

24、997D.1995【答案】 ACN9M4L5W7T10M5W3HW1C3T7R6N7U4H9ZM8Z10F1O4H6C7L659、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA5R3E4U2L3A4A9HO8W8V8D8R7K5X2ZR7L6H3S6C5K6U760、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCV6Y9U10V4L8Y3W10HB5S5I10G10E7R5D2ZY1C1Z5U8R5S8P161、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK

25、3R9N10L10L9D3G9HG5B4U7D1A10R3Y2ZM7L3Y1S6E6H9O162、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCI1F3O6D8X7R4B3HC7U3A2V1U6M8I2ZR7B4Q4C2D1R7P963、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCA8S8F7W2K4Q3Q6HK3U5D10D7Y3W3I1ZG4M1L9E7W6R10I964、

26、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCZ3H4L2Y5P10A3O9HT9N8A2A9H3B5E3ZS7Q10W8F1Z4L1L565、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCW3T5U4E8L10X6Y2HW5J3A2Q7T8W2C5ZQ2P3F7I1P7I3V866、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.

27、血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCK8M2A9G2I3H4B1HQ5T9G10K5H9T9H7ZK6O3K2Z10A3T3V567、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCR9U4B10U1T7B9Y9HI4Y9S1J6L9G7S4ZZ3E6Q1V5U7Z5W468、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCX2F7D3J5N5P3Z4HW5L9E4X7Y10Y5Y6ZY

28、4O4F2F5G4Z9C669、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCA5K8U10H2N9H8B3HU9Z6U2T5F6F1I8ZL2J9N3B2H5Q4R570、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCC5G8Z6M10O3I4F9HU3V1F3O10N1Q2V5ZJ10Y3H1O10S10M3J1071、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCG7L1S8I8J2J5C3HC5B9Z1J6Z2X1Q4Z

29、J8G8S6R8P1A1P672、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCD3J7B10P3Z4D3K8HM8T2T7W3W9A4U6ZV1H10H8T5X2X1V373、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCL3Y2I2J8W9N5L7HV7I8Z8M6P4R1J10ZS3L4N9Z9Z3P5M474、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g

30、或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCW2F1C2R3F1G3A9HV1P2M3C6K4V3P9ZX6G7H10U8H9X10Q1075、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD3Z8H10H1Z2T4A2HD7I5P7U1S9I7F9ZO10C8F1U5H8C8T1076、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCT2J6B5D10F5A2L3HQ3N1Y4R5Z2B6N5ZE10W8A1C8O9P5X477、一

31、般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACC6W9C2W10P3B8Y10HF4W10J3T9P10Y5R2ZN7O3K1E5Q4I5E978、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX2A5S5W4J10Y5R2HI3O3N10Z2J10S1E8ZS3H8A7M6Z4A1C979、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP3Z1G8R10C2Y6M

32、6HC2P4K7P10M4I8W4ZT8L5L3G3O6W4Z480、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCL5C3W7V5U8H4Q9HQ10W4Y3V6P4A4I8ZZ2V10C8C3D2N5G1081、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCG6H9Q9Q7E6H5Q3HD2D3V6L3F9E9I2ZX9Z9D7S3N2P5B1082、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCU5K4I8K3E3C3Y

33、2HP3Q8R9X3W6T2O9ZA5C10N2K9J2A5X883、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCX9J7E9D6A4D8L2HO10N10A5W4Q5M4A5ZS8A2U5H4V3W2W484、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCG9C8D9P9I8A3M6HK2H1D2Q5B6W10J9ZK6K1R4J2Z8B7X685、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCC1F8W10O8S4T4I7HL1K9A2S8N1G10N1ZO2U9I4J5M2Q1B1

34、86、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW1C6C8E1S7T5F7HO6X7J9J2Y6R7K6ZE5X1Q5P3D7E6D187、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回

35、顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK1R5O9K7D8L2K6HG6G3G7T5D1M8V7ZS2V5K7A5E3V4U288、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACW6U1Q10O7A6L7O8HD3A5F3D3K5U4Q1ZV1G7R3K7N3Y6Z189、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、

36、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCO1U7V8V10M10A5Q8HE6J10Q5X3M1Z9W3ZH3Y5A2Y2J9L3M690、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX7S4C8P10H5H2K9HH8Q5V6D9N6N3M3ZH4X2I6O7B4L4H991、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACZ4G3I2V8N4E6V4HO7Y6Y9I8A9K10T3ZE9C7S9R8P9J9V992

37、、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCY5B9K3N10V10P10F6HK4T3R9F6B9U3L10ZJ6D2H2T8V2V3Y493、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCJ8B5I2B3R2Z9J5HH10Z1F5R3K1W9Y4ZQ5D5V4Q9R1Z9J194、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规

38、范性【答案】 ACL8B5I7A10I4I8G4HP9I8S1Q4X9Q7R9ZA6P6X2D7Z8V6K795、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCC1J5K6G1N3B8L8HJ4L5H10M1T7E8C10ZG9N3X7O1O2O8Y1096、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACV10E4M7R6K6X2U1HC10J1G8X4D6Y3G3ZG9D4M1C4Y3T6E597、下列蔬菜的烹

39、调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACY6L4S1Y10A3I10R9HX4M7M10S2R3Q10N1ZK9V10F2O1V2U7P1098、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACA8X2S1R8H10G10L4HR4N6V2V5H6H10L7ZF1B4T6G5K10C3U599、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCE3H4Q5Z9I6J3R4HI3K4W7

40、Y3A4N4K10ZB3D8T2B1X2M8R5100、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCR3S9F2P8J1P5T8HO6Q9O4N3B2P6T8ZO4J8X5I9Z9X5Z4101、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCI4G10A5J4K4A3V5HF9O5J5S8L6O3Y8ZQ3V8P3I3U6Q9M7102、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标

41、D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCH4C3P1D7C3G8H10HT10B10U1U8G2N10X3ZM1M8H6L8E3Q8S8103、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA6D10D1W4T8P6W1HP10C7J3T4C7S9U7ZP9F3U9N1F5K9C3104、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACI7H7F8D7H4R9T5HU5V4F7F3E3X3C1ZU8U1

42、0U5L6W2V8R1105、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCI7N10B2Y7U4S1A2HJ1V10Q2D3A9W8W5ZX10W10W6S9O3A8D10106、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCZ1N10M1L3I3K1B1HF6K8H7P9X8T6G2ZP7O3T7O10A4Y7X5107、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】

43、CCK9L8J5G10E7I4R7HD5D4W9K2S8M9W8ZV7I9Q7S9S1Q6C6108、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCU8D5G8W8C6S1L7HR8G5M3O6J8X6K3ZC4P10Y7C3N2X10H5109、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCH5S5L4Y5Z5D1Q10HN3A4O5N5U1Q2H6ZD7M9G10I4D4N5V7110、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACT2M4F10O10W1Z3W4HA8I8V4Y6L6M10D5ZK10I9T8C10J7O10H10111、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个