2022年公共营养师考试题库自我评估300题a4版可打印(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCC10J10O2Q1Q6P4C1HN4L3T1W5H10A5O8ZX5H4M10O4F2A6R42、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCO3J1X1O6Y3W3M5HS10J3H6L4N8V6V3ZQ5G1E2Q9C6A10N83、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.

2、牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM2K10G10T1G1X4V5HZ2P7D5D4V7V5G1ZL7Q3S10J4Q10M9O94、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ8V2D1Z6V3S8C7HH5T6A10U7J8J9M4ZG1Q6Z10W2L8D3S85、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI3Q2M2S6J4Y9A4HS7Y3R6S8V8D3C6ZG2E4O1W6S4P10L56、在制订营养改善项目总

3、计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA3Y5P6S9F3A5O9HA10R3L10U10C1A4B1ZN8F2X5H1L10N8D17、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO10W8S3H6R5X5M5HF5F9N4B3P9D2C7ZQ9Z9S6D8L8S4W18、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB4B8I3P7T4F10A4HL10V2O9K7X3U3W10ZX7K7P5L9I5Y9T69、复合鲜味调味品中的（）类

4、物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ1T9V9X2I1Q6T5HV10T8C1B4J2Q7B2ZZ2C6E2X8J3Z3J610、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP10P1B2H3A9Q9N6HW1W10I6A7C4J8J6ZQ7T5H6A10J7V8F611、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D

5、.骨质软化【答案】 CCH4Y2R6R6C2P9X4HZ9S7H7B8N1D8H8ZS8H7S2P8E4X8O912、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP5Q6R6Z6D10I4L7HQ8P10I5K3U7W2R8ZJ1A9O3K3N4B5F913、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW8U8Z9P2N5G10Q10HX3G8Z3P5N5N5C9ZP1K8E3J9C2D2N114、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF5L6

6、U2P6N2Y9W2HM2F6T1L2A7V1Q6ZW6Q1S4S5L7V4W915、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ3U1A6G10Q10Q2Z4HO5Z8K1H7G5I9N5ZI10K8G4X10P1R2M216、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW1F1E4F2R3Q6P3HX7U9Y6E4P7E3B3ZE6

7、L1P5Q5X3G3Y917、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU2T7B8Q6W6W9X6HZ4Z4N8G4E5X2Z4ZD10K4B9M3E4C3P918、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV5S8H7U5Q3G2V5HW4D3T8A10R6T6D6ZW3L3X10K2U5K1N719、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL8D4G2N4U1N3C6HF1P9N1M1U10I4P3ZG9R7Z3V8H8

8、N3W920、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI10F2V10A10E3W10W4HZ1Z4J8I10X3P2I7ZZ6N10H6T10K9T6A521、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ1O9E9N8Q3J6Z7HJ4D8F4K9Y8L3W8ZZ2H6R4G8Q10M9B222、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】

9、 CCX4B9F5Q6V8V8N2HB9T1U9N1B4X7Q2ZD9V4W5A5E3O7B1023、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF4H10V4X1U10Z9U4HS9X3I9U1W9N8L9ZC3Y4M2S7G10T2O124、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ10F4O3T7I2C10I4HV9Q6I8P2E5D8W6ZI9V2J6T4N5M8B125、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT2D4H3H3A2M2E9

10、HR1R2W9S9R7A4K2ZW1X9T10M4N6U9H726、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCR2I5E5U3W10I2N10HM2D4V3Y10L10U1M4ZL9Q10Z6R3K1A10Z827、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD10Q4H1T4R1G6Z3HM6P4B3R2S10R10G4ZH9M10F5C2U6N9W828、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.1

11、0000C.700D.3000【答案】 CCA4K1Z3C7T4P6Y10HA6U2T2F3L7K1L4ZI5F9V8G4E9S9F429、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC7C10H2R1B9O9F7HM2H4K5G9Y8W9Q6ZN6T3E2G7Z10Y5B530、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX1O10O8B1C9V8M8HI9I4S7O6X7O

12、3X2ZN4Q9O9P9H10Q8R1031、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ7B7T10V4D3U3G2HV9G4P2N5M2T9V10ZE10P2Q4T7H9M7F632、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV3X10X1T9Z1E3A4HD1P4D9J4C3T4H7ZP1G4H4O7Q1U5Q233、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI8E10E6N2D9I10O7HI9Z1Z4E7D2H

13、8I6ZG4N10L6Q7F9Y4L634、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCW3F5I2E5M3Y10O1HK10W4E9H5I6E3T4ZB8U3J7J8R2D9N435、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY9T9J1W6C3Z1H9HN6F5Z10J3U7K10H2ZL8J2G1

14、A4V3J6U1036、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN2A2G2N9X8S8C6HA4G1I9C10J7E9J1ZA4P8I5Y8P5L8I837、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL8O2V5N3U10T4Y6HT9P4B9Y3E9O8C8ZL6S8S9Z5U2T4T538、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC10E10R3T2N3P4U2HM8I1Z6M8N7Q1H4ZC10P3P8K1H9X2O339、学龄前儿童膳食中

15、应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC8K1P3V7R4M10Y7HG2X5X3K6Q5W6E8ZR6O1C3J8Y10C10S540、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS10J8R8C10Z7I8O5HD7J6X7V1U9X1O10ZJ1M6E5X6E10C8O541、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR7F7X1E4B9S8R9HN4E3T9N5D8L4T7ZV9A1E4X4M9G5S942、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病

16、C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD2E8K9A2P7L10F5HM8S8L1S3Y9D9H6ZL7E4F5O2L10O3R243、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL9Z10W5S5Q9I5L8HU7H10T10N10J5U10T8ZN9P7B5G7A7N4F944、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCE5W9W6X5B3V9T6HZ4U4R6R8U7X3F7ZO2O9A1P2L9Y9E345、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%

17、D.40%【答案】 CCD2D3Y7K1Z6A5G4HY6A6J6X1I5G2L2ZB7N2S7C5Q3L5W146、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT3H5S4N6M3Y3G2HG2P3Z5A2U7W3C2ZP9I3V7Z2N10C9X247、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH8V1K5K9S1P4B1HL9A3D8O6B10E9K8ZL1G6B10B9Y7Y8B248、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%3

18、6%【答案】 BCY3W3Z3J4T1J3Y1HY6L2Z2K3I1W2A8ZA4Y5J4R8K4V6Q249、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE3I8F6G8U4Z9M2HP3L5B7G6G1W8M6ZK1B10M7R7Z1R10R550、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI2R8D10E4I1M4F8HV10M6J6X3G10Y10Q2ZU3P7D2P5Y

19、2N6H351、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP9D3H6Q1F2O4O5HN8E9W2O5C3G5X2ZD8E6N2I6G8I7K452、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL3X4S10V6V7B7V1HM2B6U1O4P5S5V1ZE10A8Y1C1N6I5Y353、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS8H9T2P3C5N10O

20、5HZ4P2G7V5T7S9S3ZE9Z2D5I6Y2O9Q1054、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH5L5A8W7I1W5D2HU8L8A9I3Y8H9D3ZU9W7P10K2O10D6R155、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ7J8S2Y2Y2W10Q9HC2P9A4N10X5L4L9ZN3Y4P3Z4J5Z3W856、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kca

21、lg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA8P6Q8R5H5T4Z10HH6W9H5E1E7K10V2ZN4V10R6U9J9D3S257、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ4U2O6T7F1A7M5HR10L10D10I8R5I4Y4ZP4L5K9C7J4O6R358、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP5

22、E7P2E8X3A9Q1HI5J8A3Y7Z2W5J5ZH1R9N2F6B2R9F759、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY7V2A7S1Y2W6U6HL9M7W6S6V3V5M2ZA3H2T4A4D10S4M560、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS7F7A5R7D10I10A2HA8C1M10C4W4P5M4ZG6B1X7V9O8D8L461、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物

23、学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT3B4Q5D2O10X8J7HV9M4P5U8Z3J8X8ZL8D7W10Q3Y4T9X462、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR2K3E2J3E4K3S2HU9T7W9N7R1O8X6ZM2U5P10Y3K10Y8U263、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，

24、上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ10S2T6T8L10D8M1HK1J2N3P4P1W7J2ZL10D4N1G1O1M9J164、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI4W7C8B10Q5D10Y8HG6W4U6M2Q9H5O6ZH6P9M5L3L9I9N865、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK9O4N6Z2B5U9U2HW4P6W6D1V4O9L

25、1ZT4K10V1B7F9I1M466、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD9E8U4S4I9U1E1HC1C1Q2R6M3N1P10ZA6G3U3I3T6B9S767、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA7D3E8N5K2H1A10HG1K10F5F1L10Q2O5ZK10G3G7X10K3I1M368、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低

26、D.肺结核【答案】 BCL4D6N5V5W9H9V8HI3C9G7F2T3N6L3ZN2L1R2B4V1O8H169、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU7A3X3J5H1E4Z2HU3U10V4R8D2C3D1ZM9R5Y10W8F4R1O570、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR2T5I1S7K6K3X8HJ2X2H9B4F7E2Z1ZQ6U1W6T7L2U6M271、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.

27、碘【答案】 CCF7R3B2B8E7H1E3HV4Y9P9R2Y8R7H3ZF9M5F9G3Z3D4C672、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS4F10C1M1K2K7M7HP2N10Z4B6A2E9J8ZE8R1B9A9P9B9H973、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE8T6N2A3U9B9W1HD4O4T5K5T5K5S7ZN5X6B9V5W3W5N674、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻

28、木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC7S4G3I5C5K9L2HB4G7M2Y6Y3K6G7ZU6I7A8E4C3G2H775、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW7M4B8G9Q10Q8U8HL9Q5S10V8R4X4P4ZT8Z4I9I1N8G4O876、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过

29、程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO10Y9A9A5G10O6O1HW10B3K7Z3C2A5F9ZY4B9L1V7J2O4Q677、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACB3H6X10P7C9L10G4HD5A4M5W3F10D8D8ZY2R10M3V10R10I8L178、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW6G10P2H4V10O9B7HA3F10L1G4K1M4P5ZS7U2P2

30、W8P6D4Z179、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO10M8B10A2A4D4N5HM1C8O3F7J6A7N10ZR3O4H7C7D7E4D180、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB9Y3B5L8Q3N4W10HP9F3H6W3D6U7U3ZJ7B5S3S7K1I2C381、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC4O8U8B2H

31、8P7C5HC6F6I7R9P3P9L8ZI6J5G7W7T4X1E482、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM6H7N6Z3C7J1I3HD7Q3D10V8C7Z9Q9ZG8I6F6B6G5X4Z783、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCJ2R4W3Z2Y8Z8R3HO9K2B4B9N9E2J7ZX5I3T4Q5V10H6V1084、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.

32、烟酸D.维生素C【答案】 ACV6A3N10L6U6Y2J8HA2B3C4E5T4L8V9ZM8M10Q1V4A1H9X785、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT6D10B5P6I6O2V7HB6A1Q3H3F2H6L9ZX8Q5D6E9C8J8K986、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM1K5A4S7G2F1N9HD1P10F9K6X8H3A6ZT5Y4Z2Z2H3S1C887、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20

33、C.24D.30【答案】 DCD3R1W1K2X4S4M2HG4I5B6V6S9B8F7ZX4Z3V8S8V10F10I588、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD3S10J8C4L2B4R6HE7N10H8X3O9J3Y10ZY8N8W1L8I5R10R1089、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX2A6R10M8H9I3X6HX3I3Q1J6D7X7K8ZE10D2Z9K3W9C1D890、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】

34、 DCG2W4Y3P9K10P1S1HW5O10S2A8F4X3G10ZZ9B9L4V5T1J1Y1091、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ6G9D7M10U5P5O8HN10O4G1V1I9M2W1ZA5R8H5R1E5P3I992、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA6M6L4U1T7H2F10HG10L1M10Z9H9S1B1ZJ5V4G8L3N3Y2W193、几种对食品

35、造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK3T10S5D6M10B2D4HR6I6E3E3S10H3O9ZR10Z8N8P3B4U10L194、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ4A5T8J5D6C1M6HY9B6S5K8D9Z9X3ZE5E1G5L5N1X4O695、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净

36、即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH6U8H8R10X10Q9U9HN8F5R5Y10K8O7R3ZN4J8P1H2R2Y6N296、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG9E3O9O5X7J1F3HH9S6U8S9J5D8X4ZC6Y4V2M5I7K5M997、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR9Y8K1Y4Y4L3G5HK7G3D1T4P3Q10A6ZS5V9T2C2E4F6C198、下列

37、的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT4E10J7M5R5P3R5HE3J9T3Q7X9Q2U10ZK10E9U8V9B6F6C699、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU3O6F5T4O3S3H2HX6G1P2D9D6B3B1ZU3M2K7P1E2P1M6100、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU1M10F7E8D9C7V1HQ3F9T7P9Q10Y5A9ZT6Q8A

38、9G5A4V5O1101、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ1J7Q7X4Q2H9N6HN2O10Z4K5Z3H10H3ZD6N3Z3P1D6D2T4102、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ10I4W9G4I5M4X3HU7U7J8H9T2N5N6ZG3Z6W6Q6G2E5T3103、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG4Q8F9R8X1P1U2HY6E4M9Q6I5Z4P6ZP6C

39、2T1M1O7F8Y2104、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI7A5T4C3I2J10H2HU9A3N9D3A1U10V1ZB6C7S4D5B7P4B9105、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL2R4J1T3C8H1K9HG6Z3A3B8I6A7H10ZJ3C1X4F9S6C5W4106、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS2P5S5P9J1L3W2HQ8K10N8A4L6V10K9ZX4I2B

40、2V9U5T5W6107、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH3C1P5U8D4W3M7HV2J4L8H4F4Z10F3ZQ8M10P6U3L4N3O1108、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA10O8R2C10T2C4U9HY8S8P1W9A7J8D9ZZ4W2B9W1Y10L7T5109、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ6W5N9S8B10I10H3HN7T5B1

41、L5G8O7Z4ZT4K10T1V8P3M4D2110、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCV9T7Z6B10Z5Y10M1HK6Q3O9F2Q5H3A9ZX2C5A2H3F4H2W10111、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG8N9A9N9U3Y5P10HG10G5Z3T3C2X4R7ZX4Y1Y8S4K6U5N8112、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答

42、案】 BCJ8N1E1C3T3N10T6HR1E1W7C5V1Z1N4ZH7Q1P7O2S10K1B6113、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCV5S5M4Q8U8N7F1HZ2D2T10L7W3F4C9ZA6D5L3Y4L3A8K1114、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ4C4R6L1U5X2S7HJ2W1O7H1R1B7C2Z

43、L9X10M5V2E3P7F4115、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU10R8Y6L8C7Y5B1HP3E3C8D5T5I10S1ZF10U4S2O3D2M7B4116、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM6R2J6X7D4G1I4HP6W5R3B2H1Q10K2ZC4G5C5M10P7F2Z3117、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCO2E3R8W4V4G8R7HT6X4I4B1R1D9L1ZT10S4S5T4I6K9I4118、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI6N7Z5E8D9J3O1HL10V10D10B2F3P3X8ZR1U9W6F3G1W8H6119、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守