2022年公共营养师考试题库自测300题含下载答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP10K4O1A9B4K2N6HW10L2S5E7D8R10K9ZY3Z9H2L6X2U9O82、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ7C6B9T8U9D4G10HI2K8M2V2R1V2L9ZZ3E5P2U2E6E8C33、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【

2、答案】 DCZ7L6C1A10U5M3E2HX10W5Y4D9S4A3X3ZD6Q2E2R9V7E9U34、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP3V2Q5V2T7Y7Y4HI9O7O8F10V10C1J9ZE10C10B3Z5Z10Y1J65、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN2G1S7F10G6U2B8HA4D8H4J6I6J4C2ZJ8F2K6D9L2B8I16、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.

3、-10C.-18D.-23【答案】 CCW4I3H1O3G7Y7X2HI3D6Y4N1I4I4Y6ZW1J7U9P3U10V6Z87、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB7A5T8L7W8K2G4HF3L8D8K1M6Y2I1ZA2H2H5B3P7H8X48、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCL9M9E2J2E2L1V6HI8F5O8P9X3J10

4、V5ZP8F9F2W9P9C9C29、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE1J4I9X7H3L2G2HP9Q8P10G10K4P6L6ZG9W2G6L2P3B5C310、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACF10C2V2X8U7W8K7HA3C1M3I6A9Z9V6ZM3E4H10L8Z2P9S511、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）

5、。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK7W2G7Z2T1B2Y7HF7S3F9V1A4M5I3ZT6D7E6V10M5K7V812、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV9L2C5Y6Q10M5D2HK4D10Q2Y8L10R4Y7ZW2E6A10G4Q1F2O813、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC10R10R1P8O6Z4N4HZ3N3A3Q9Y4K8P3ZN9Y2J4K6I10S1B114、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】

6、 CCW7A6A5J2R2W2P2HW10L6R4M10X6W8X6ZX7E10U7C10Q5D4T115、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA8M1Q8X4V2Q7X2HJ10V6W1L9N10R1A4ZW9S1X4H5A10N8F516、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA10T2H6P6A5E6B3HX6K7W4N8B5K8I5ZV9G4Y10Y4S3O8Z117、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的

7、发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ7M8M7J6O9G4E10HC2W3B3I9K6D2G4ZS1W4S6X8C6P8Y218、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ5E3W7V7W9B1R10HW6Z6Z10E5C8S6L8ZM9T6P7S9C3T8Q1019、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT3O7W4W3D8U3V10HK1B10E3Q3Y2R2I10ZN3V9J2J6Q9I7U420、维生素B1

8、的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ2Z10J2V8M8L1P9HW3Q9E7A4O6E2N3ZW3F9C8M2C6H2F221、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCM7S7X4F6P6H1R5HE1A6A8W9J4B7K6ZV1O1S2D4D1Q3U1022、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI7T1L1P2C6L9G10HX10X1J9D6E4K1L8ZH7W4H7Y1V4L8I423、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物

9、价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN5E5C2K4O10G3L3HS3M4Q9V4K10O8B5ZH3K6W10Q2U8L7W224、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL5R9F7G6M4M2G2HQ2H10N1F10J4W5T2ZD2C3P9W7R3K1R1025、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送

10、保健品D.参观实验【答案】 CCY8G7Y6S1Q7M3K6HB7T3B9W1G10J8Y4ZP9Z5Z4G4E5Q10C126、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE6G1O8C6C7E2I9HK6N5Z8P6X6F9F5ZO6X6E7R2W5I3F227、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK9J6O7P8X2V4S3HN4L7T2I1A3U3T1ZV9N8J8A4J2G2B928、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A

11、.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB2S8Y6L9G3R6S9HA2O7R4A9C6E4G5ZP9X2F4J5D6P10Z729、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCA8J5D5Z4G10L6W2HV1Q8O8J9L7U6T4ZW8U8A7H3D2J10S430、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH2D3F6V5D1S2J2HJ1V1T4T5I3B4Q6ZF10M7K9N1T4I8P531、有关营

12、养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW5V3W7W3E8P5M9HF2A8M1I1Z8Z1K8ZE2P10U3Y10A4A6X332、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR8H7F6R1T6G1U4HB3Q9M10G6V3R8P2ZQ5G3C

13、4F6G5F4X233、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY9Q9D5S7V8L2P10HL6L2A1E2U8N8A6ZU9G10Z5Q3G5L10T434、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX2O8W10L5D10C10B4HN5M5I10M8A4U8T10ZQ2V1E10O7A2I4A135、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ6T9O8A2S8Z1Y8HK8B6D9U2P8D8F

14、6ZG3A4O9Q5S3J9F736、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS2S4W10Z5K8Y4A2HT8K9P7C6I10R3Q1ZD5H1S4W6Y10O5Q937、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP3Z5G3R6L8D5N4HW9M4R7A9J3N8A2ZP6R6T1L1O4V1D238、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN3V10N4D10Y6E4P9HY7B1F6I9X4A6X3ZH8T4W5O5T

15、6K7B1039、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX8E10L4I7G6Z1U2HV8O10R8H6Q4E9J2ZH10J2D2I2P10M9G840、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX10V7A10L6F8U4W4HT10B3K10R7U4D9X10ZL6R6P2G8V4D4U341、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF1S8

16、T8F5D4I7B9HS5G5S8O2Z6O8H3ZU3U10J3U7A5G6Y842、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY8O9F6H8J6V10R5HG9H1Q3T8L7E4D9ZY2B7A8D9B3R2U343、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ3P5N8R3P6B5T1HS3P5T9G7F8H8X4ZY8N1T7B5F4W4B744、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善

17、血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK4R5L8T5Y9B7Z1HF9R9L3I10A4F9B8ZC10A4J6T7R4V9H445、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ3Z7S7P9U9L3D10HK2Z1N3D9J7R5O8ZC4S3P1X10Q3U10I146、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV7C5W8

18、H3M2A6A4HR8S8S5M9F9K5V8ZC3F1A8J5X10C8B247、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH3E6I6T3N10Z4N7HO6T1T5I7D7Y10D10ZN1B8H6T3O7C6U448、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCC7H7B7B7S2A4Y3HM7T6Y5O4M2R7N1ZV4T7M2L5Y2P3M349、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A

19、【答案】 CCD8P6X1T3H10G4L5HX6E6Z9V7N1U8N2ZT4K7D8C9Y10U9P1050、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH8Q10H3O6K8K3N8HS4B10H2R2T1O10L10ZB6E10P7C3Y8E2H651、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO2X1Q9B4I5G2Z9

20、HX1V4I8P1O4Z9Z4ZO4E2A2H3F3T10R952、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCM9O5G7G1C6K9Z2HJ7A9V10R1Z6H4I1ZH10J8I9D1K9X1U853、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT9P7W4K10F1U2V8HF2N10Q6F5F10Y4X6ZP10C4S8T3G4O2G654、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.

21、多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCW10L2A6W8C2U7O10HC8V6W2W7X2C7R1ZD2C6C2O10I8T7L155、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB6G2S2X4S6P9E8HX10I10P8R3D1K9F5ZG1D4T4Y10H1W7Q756、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACL3L6G7D1Y9C5Q2HG1V9R3S2

22、Y3S3O9ZL10U6C8S10O3M3U457、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH9K7D8O7U10K9L5HH8D8S10X9C1I6C7ZA4K3O9R6N1Z1G358、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV8Q6K5S9Z7P5X8HC5A5X10X9A5Y7D9ZA8N4M2M9U6S8B959、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花

23、生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK5Z9N4N4V4L4T9HT4M1P5S8H3N4R1ZX2C7C2O1G1J4T160、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE2Y9K2H1F1X5I1HP4G6S6E4K6A5V2ZT4U1W1S10U5Z3H1061、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT8J1I5P2G7T7V3HH3L7Y4Q5U1F2E2ZE1F5L6N4S1J10V762、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾

24、【答案】 BCZ1Y3T7P6M4G1L2HC2D4B10O3M8K1H9ZE5T6Y7X1F4I8U963、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM1L8Q5M8F3X1M7HJ5L4T5V6F8N5Z5ZQ6Q10N7C5H8J4Y364、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW4S6X7A8M2L10P8HG3P2J8G6N2T9Y2ZA5Y6A10I10Y2Y9X565、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生

25、素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM7K7W7N4A9G5Q1HM4K10G8B5T9R9V9ZE2C7N3A10Q5O6L866、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH8N7G4W10E10Z2T2HH1A4P7Q3P4A5H2ZU4G9E6E4T5K1Q1067、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG6J5V9K6U6R6I1HK3P10B7L2W3M8N1ZV2P10N3I9M3O9F568、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘

26、D.降血压【答案】 DCX8Y7N7A4M2N2F10HV10I4A1N6K4E1I5ZS10K1N8M3M5N2D669、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT6I8B7X9N1V4U2HB8A3C10E10M4L5U7ZU6P9B10Q10X5G8N770、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO7W3W8A7R6M9E1HS1H4B8H10V9E6P6ZQ9T4Y8X7D10Z10H671、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测

27、量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP9D5E4P10R1E5H7HM5C4N3I8X3Y4B9ZH6D3P8S6U10Q2F872、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG8P6T3T2L6F8Y4HG4Q4X5G3B10G5C10ZT6N4D1E6H3B9L373、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积

28、C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL8G8G8B3I10V8H7HZ5A7B1O7L9Z6R5ZI1N7I2H8M4A6E1074、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS8A2C4Y5S2G8E7HS4C6W2P2N6K6D9ZG7H2U8W9S1A7Q875、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA9X4K6Q10T5B6L4HU1R10W6L4S1V9N6ZN3W10B8I9D3Z9Z276、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布

29、B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV10K8P5X8P7W4A7HB4I4V4O5W2J1F8ZJ5R9M8J9W7Y1N877、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP1L9W6O1J4B10X6HE7Z2G5E3Q4V2M3ZS1E2M7R7G5J2F278、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY9Z7C4B10S6X9X8HC8

30、R9M7L3S6K4Q1ZK8Q8V1Q3F10Q9T879、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH9Y4A8T10M10K8Y6HI7T2B3R6Y5A5W5ZR1W3P6H4D5U7E180、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ1B8F4L4C10T2U3HD10D9B2J4M2H9N3ZY3H1P3O1F8R3K681、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C

31、CD2N6W5N5Z8K6B5HY7Q8Z10N10O3V10Q10ZD1W7R7P9S6L5F182、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT5X9C9G2H9M4Q7HN4U8W7M7V1K2L5ZH5I1V6N3B1B1W683、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU7C3W10G3X9Q3R2HK8T5S3N10Q4L8O7ZX10A10X7K1J1A10X584、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.

32、铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCB9H1C10L3C1G8E6HS1U9I3I10F4H8D2ZA5Y1A4N10X1C7Q1085、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT9Y10C7Y3B4V3U5HH4O1Y8T7K8D2P2ZG6L4Y9K5G5Z2C686、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI5V1E10Q5Q1H1V8HJ3E1N10S7O1E5O8ZN8

33、C6K5K4E5W10Q887、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH7M3M8H4B7F5D10HQ8D9T7A5Q7Y9L5ZK2F10G8R5J3O1K388、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF6I3E10K6P4S2U5HJ7T6G7P4X9D10B6ZW2T5I3K10C2M10U589、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN2Q3V10Q7J7

34、N3A9HU1N10M5Q8U1M2S9ZD7C7J10D8X2V8G190、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCU7P8S3K2P4I6D2HV9C9U10N2R2E7H9ZG5J1D6B1D2B10S291、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE9I4I9B10D7F5I10HR1A6D10F3J3A3U5ZL4N1J2Z5Q5D10A792、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】

35、 ACL3B6Q1Q10D7A1P3HR1D4N5B6X10O3F1ZP9K4M6I9P7A10Y793、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK2X3Z5Q6K1K5J5HS10V10A1T9C7S9D10ZF5G4O2K2U3F6H194、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN5D7Q3F3G8Q10Z7HJ2X7T9U9N6S4U5ZU2F3H2K1P2L1V295、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%2

36、0%D.20%36%【答案】 BCT5S4U1T2A3U9G4HX2I9J8M5K1U10H10ZI3I2D5K7E10T2H1096、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM3R3Z9A5U6I7Y8HO8P5O10X1I4W1X7ZR3Y10B1Z1T3O2X697、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP4T3R10H8L2G10W1HV9Q2T9L10P9M5B6ZP10D4V7K8I10Y4Q898、母乳不含哪一项（）。A.表皮生

37、长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCL3L7R1J10N10O4Q4HA10U1W1T9X9R10T7ZH5T1L5H9I9H9B299、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA7W3Y6A2F9L2W6HN1Z3T7G2M2I9S3ZO5I6O3J4B3L7Y9100、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB10S8V8S7N9B3F7HQ10V7S10J8B7J8L2ZK3G7Y4N2G10R10J9101

38、、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ3G2U4N9O10A6O4HS5R4J8L5T7W4M4ZA7L9F7G8M4A5G1102、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB9M5X9Y4P1V9T9HA10D9K6H3C5C7T1ZT7E5P8H6X5M5G9103、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG6X3

39、R7Y3Y5L1L2HC3G5K3P5M10L3F8ZH8B5D1U3Q7A3K3104、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD2B4R3Q9G5V3R5HT10J5T8Y7S5E5A5ZF3W7E8N7A6R4C5105、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH4Q1V3Z6W10R4Y3HI3Q1Y2B7P4V1T5ZN7W7E3V1I5F1U2106、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】

40、BCN2B3K4Y6X2S6T5HC7K2K7N10Z4S3P2ZU9C10A7R2E2Y10G10107、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG1T9Y8Z2R4G4L9HE9X10A8E1I2Z2P8ZX3P3C1N8M8K4B1108、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU4C3D2D4I9Z9V3HI4O7Q10Q10H3J8S10ZF9G5A2J2K10V9W101

41、09、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY7K3I5M6G9K5R6HC4M8E9R8K5J10U4ZY3F6E7T1H3U3X10110、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM3E4M10M8I4U6F9HF2Q9V4Y2L9T7K8ZA2G4N4L7P3T5X8111、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC1Y1X7J5K3N5O8HG3D10R4V

42、3F4R10V10ZS10H3S4S6X7F7U4112、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR5S4L10L3N5K5B2HZ10F6O5H3T8N3E3ZE9T4O3I10V10S1Y7113、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX5O3B1W5R1B8N7HK1E10Y8A10W4C2G10ZN5A4U2W3R9N6N2114、某种维生素有维护皮肤细胞功能

43、的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR9C9K8D3F5H8X6HY8S2R3X4L10I7G6ZA4W9O2L8W9Z9M2115、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ10B2Y3C7S6W10Z3HB8P4U3U5K10D2G7ZQ4T5M10H2Y2O6V4116、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX2G6P5R2T8H4H6HV3Z3T2T8L4D4R1ZG2F7G1L9N7D2N6117、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV3B9L6K8A2B6I1HV9D4F2H9X6I8Q4ZD8H6T5F3G1M6