2022年公共营养师考试题库自测300题附有答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX9Z4G8P8O8A6K5HT9A7Q1U4X9Y4D2ZT9O8Q7Y3C4Q3A92、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT4D8I7Z6E7E5D7HT3W5S4I1M8Y6R1ZK10N1H3S6R10P5W63、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖

2、B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP4Q8N10H2P5G2F8HV7T3Y8W6F8D7T8ZF4Z9Y6T10W8O6R24、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC6U10C2J4O9P5F6HC4R8A6D9T5Z10N3ZD6A4M3J1R8M10K15、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR3F2N8P5T4V8U4HH10V5W4H1Q3Q3S2ZV1A4R9

3、S8G4I2U56、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT10Z8E3N9U6L1C4HR3K3G2Q8Q5B9W8ZN7W4L10N7M3Z9I87、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI7Y1P9M5S1J9Y7HI6C2B10A1X10Y4X10ZY3Q5M8Y6Q5D6Q78、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG5S3V3Q4K9A7K9HR1W6R

4、4K4H3D1E4ZL10M5H9U4A4O3Y99、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE6I2X8C7I10R3O3HJ1D9Q3Y5P7J9A6ZL4U6F5W10F10D9Z1010、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI7S1X6D5A3N4D5HS3H4S3E2W7E3I9ZO1B10T7P9J9B8Z711、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收

5、。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI5J4O9L10G8Y6S1HT6M2X2H1Z6U1C9ZI5D10Z9S3J9J2T812、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY9R1M8N4Z4M8Z6HM8Q4Q4O3T9W5L3ZK9V9P4C3W3T3X113、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ1U3J8U2G10O4U10HD6A3U9D6I2X7T9ZU2Q5O5O8H9N8Y114、河豚毒素含量最多

6、的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ7U5G4B8J9L9D10HF4O9X5W2T9K10S10ZA2V9Z4N4K3G7Z715、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI5N7B1S3N10O1H2HR7I9X10T10A7G7H10ZC1M8L2W7D2D9Y316、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分

7、泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH7O1Q2R6A7V7A8HH5C10R1Y9H9S7M3ZT1T2G4V9Y10Y10Y317、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI2G8Z2V4X6I7O4HG6M7L10W4U1Q6B2ZN2R2Z2T1H5U9K818、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA1I10S8M7Q6L2X5HM10U8N1C4I10M7L7ZK9E2G1A4P9U2Q719、

8、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF5H8D2D2R8K3X2HE4R10Y1A5L1U9H1ZI3K4D6L2N8W7W820、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS7M5M7U8A8C8S10HP6A1B6L3K7X2C5ZA2Y10G8I10G2Z4F421、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ8C2O5M1H2W3J6HX3R5B5L1W7U2D10ZE1A3N6P5V5A9Y422、儿童生长发育迟缓，食欲减

9、退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD5X9P3D4S6G10H10HM10T5D3V6Z1Z9U3ZQ5H8L3A10G2Y2Q723、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN1U4A7D9N5U8Y5HW3E7B6T6K1W1N6ZK2U4U4H9H3A9E724、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA3Z10I2L10E2K7V4HN8X7D9R3M9P9T8ZD4G4F3O8B7V8G825、在（

10、）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB2J7R4G3U1O7J2HR5I9N7V6K4I8P1ZO10T2X9P9H10C6T926、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS3P3A4P1M7D9X2HD1P10P3I5U9Z9M1ZY4G1E6F3Y6B2B327、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.

11、胚乳D.胚芽【答案】 BCB6J1O1Y4I9M10O1HR5M4G5Y8L1F8Z3ZL6I2Q7M3G1J10T928、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACB9O9I10T3O1G1O7HO1Q9W4M1J7L9Y6ZB9S9O7V2F3F10W429、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ7P1J7X8O1Z10R1HS1B4Q10Q7F7K2R7ZQ8O2D6R9S8Q10X1030、含

12、胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU10O7Z5Q8A4P7M10HN3K1K6N3I9R1E2ZD4U4E10G5V7B7R231、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCZ3N10Y6X7V7G3X3HT5J1R6Q3A4N9O5ZW4X10E6V6Z2X5J932、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV7I10

13、V8N5S1J4H9HK6E9F3O4I9X5S8ZJ5J2K2X10I7D10R533、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI5P10X7Y3P6Z7W10HY9W9S6L3D9Y1S9ZE5Q1S1M8M7U1N434、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH2F7M5Z6N10E3S8HX7E9C5Y1L9M3W2ZS9R5M2V10V5P1I435、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.

14、以上都包括【答案】 DCL2M7L4M7D1J1T7HH3P8O1J8W7S3E6ZX3K3A3E5R3W8L236、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR7P10U5Y2L3O2P8HT2A10Z8K1T5V8V7ZG5S7Y2V8O2C7T537、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW4V8G8D10W6N8

15、B2HV10A7H4D9Y7S8A6ZD9S7N7A9Q2B3D438、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR8T5Q2X3G8N3B10HL4M10H5A1Z6V9S3ZJ3T6E8K10Q9P1M939、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ4T1I10P5T4M5M1HN1B4U1D9H9R9P10ZL3B6N9X10D7E4F440、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.

16、900g/dD.1000g/d【答案】 CCM4H10C2Q3J1R8E7HL5S3L3W8W5K1U10ZJ10H8A1X9N2E7U841、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV10W2W2G10D2C8I8HS1B7O2F6G7W8L10ZR3N5C5W2V1S3O342、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ5R4O1A6Z4O2S4HP8V5T2I7F5V6Q6ZA1H2I2F8G3A1E943、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN

17、1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ3I3S10P8E8V4C9HB5K6S7J7T6K8V1ZF2Z6O3U6B5B1D844、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL5J3S7I2H8K7Z2HP8M6B1H5X1N1X5ZM7M9K10U8I5R4A745、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS1T2D1S5L6E10A2HS4C3H1Z3J1W10M8ZZ3S7N7H9P8M3H746、对于肠道吸收的维

18、生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG7T2R6U10X7T10F8HC2K4F4L2J9P2Q1ZR8Y4L3G7N10S5S747、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU9C4G3W2M3Z2A7HD3B6R3U10Q4E6F4ZE8N5J10Y6B1Q6Z848、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ8C10X10O5H5S8J4HL9X4Z3C9C9E5W9ZC9F8

19、V3A10X8U5R649、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN8M3Z9A4O4O3B10HK9X5K7Z10Q10Y8Z2ZF8W8L4P4M4Q2B850、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN6W3R8L7I8B2E3HF1T3E9D5J3E1I5ZW9E3O2V6P3F5U751、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB8J9H8O8X1O9P1H

20、Z7K1R6D6P8V7V10ZS3K9N9P3N7Z3J352、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG2R3Z5G8K6Y4I10HV10K1K1M6U5V8A5ZU3N3Q6Z3D4S10N453、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU5B2W7N4B7B9J3HZ10H1C2G8B3L1O9ZC5X6A1V4K3F3Z154、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食

21、品D.营养强化剂【答案】 DCQ2A2S6Z10M4J5P10HU6C9R9L1N7R5V9ZB8E2F4J1Z3T4F1055、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB7T9F2T8A9S5P3HS2Q6O9O2V8A8H10ZA8N9C5I2E2O3F356、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY8T2D7T3B1J3S5HM2E8F3I8T1Z9A1ZY4E10B2F10W9L2I1057、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【

22、答案】 CCB6S2U10Q9W7Q3A4HO2I4Q5U10R7C3J6ZT3X5O1O7B7L6O558、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI3U3L7L2B9E4U10HA8C10A8L9O3M9X5ZW4D9T9K9M8C5W359、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF5P10X5M5F3G10K10HB4L3Q9U7H6S10D9ZE6V6Q10P5V6L9R560、女，30岁，近一周经常疲

23、倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD9N2B5J7E1V3V8HD1M4I5K3W8Q5X10ZR4A4C6Q8L2G9Q461、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH7M4E1E9R6L7Z9HI5G1R6Y2S2B8C5ZL3U5G2B5N7Z7U362、正常人血糖浓度为（）m

24、moll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ1W7K6O5T3R6L10HI3R10S7D1W3U4U2ZI5G5T4V5G5K7O363、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS2K4M9L10P2E6G3HG4E10W10F1G3I3K2ZX10U8P3J6Y5S10N564、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI1T2V6U9O6Y2D3HC8L3U1T5H3Y1M3ZK8U5R6V2Y1T6A665、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B

25、.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU8W7X5X4Z2V7N2HN8Z3A7U10W1T9Y1ZC9H6V8L7I1G8U866、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM6T8O9A3B4T6Q8HO10Z9L6O3B7M1Z7ZZ6O7B10J6V7W2F367、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN10X7O1V1H4P10P5HY8N4R8S9N5G10S5ZC4K7B2D4B3K1L268、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种

26、有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU6A8B5O2T5U9V6HH5G6C2K6D6L10X7ZP6J5H9F4V9E6K169、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD10F8X4R5A7K10T7HE6S5B9R8E10Z7G6ZE1Q10B6T2G3Q10X1070、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含

27、脂肪酸两类【答案】 CCJ3Q9O1N5O9L5M6HI10Z10Q8Y7Q2B2J2ZX1M10K9Z9H1L1J571、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC4O3L6F10P2T1D9HM1N2O5O1K9R7L7ZT9V1Q3E1J3S6Q272、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS4Z2I7D7P6Z1O5HE5R6G2D2R9E5X4ZC4C5S5Z10D5I4H873、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿

28、童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCB2V1O2C4X9N5Y1HL10U5W10L6J9J9S1ZN5U6P6E8O7T4N1074、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV10C8P10P9E8B1C5HC10P2L6V8Y6U5H8ZV7Q1E10F4Q8P6B475、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%

29、D.53.3%【答案】 BCL1K9P8S6G10E9V4HS7N1M7R3T9G4B2ZQ8T10J7D5J5R10V176、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA9Y3E10O7Z10F5U10HU7X6O6X9N6I2T1ZH3K7B6X9M5Y8T677、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG6Z6J6H4T2Q2X5HN8V9W1D1Q10S4U6ZR7P4C8F2L7W3G678

30、、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR6V8K9N4E9X1L4HD7L1B7O1S9A7F2ZG3V10R10J4L4J7E679、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ7S8E5B4Q6I7L6HY8Y7U6S3B3U5O10ZR6T3N6K6Y7B10C580、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF4A5P

31、3H9R7A7G9HL5K4B3A5A4X5J9ZT10L7W3F2N6M6C881、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP8U6X6X4F5C8E8HH4O9Y8I5S5O8T1ZZ7J7M7Y9G2D8X282、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY3W8F5O2H8I9H9HA2D4M4W4I1U7Q9ZQ7X10N3A2J1B6P383、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF6C3D7E6P6U7C4H

32、V10Z10U8R9U2A7D1ZJ5I6I10X4V3B10Q484、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW9S1V4O8Z5I3V9HT2D8U1D7F7E6V8ZY7Q10L10L4Q3P5I385、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK7V8A5A3G8F10E10HD10C5Z9G2M7Y5Q3ZW10T4A2N9N3S2T786、人体生长发育最

33、为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR10Z3J1S7G6O2H8HD9X8H1O7K10R2T3ZM3S3S1A8G6C6J987、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCT7E7S9O1Y1B4S4HR3N10G6S8C8W2W1ZA2O9N7T7J1U5H688、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW7W6K6X7J2T4Z8HL8H10F4W4Z7B7Q10ZO9G7H6Z1B9A4Z1

34、089、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK6L7V9X1R4P9S2HZ6K7A10E8D7E8P3ZJ1S10Z8T6A7N2D490、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT4B10C7U5U5J5K7HG5C3S10V3C2U2A3ZP1G1I8P7T10I9B291、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙

35、B.镁C.铁D.钠【答案】 DCT4F2P5O3U8P7D10HL4L3F8O6Z1Y8H10ZM9E1N4F3Z3I5N792、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO8O9X3Y3V5C3N5HI5U6H7M6O5X6V2ZT5J6F8G3B9H7O893、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC6H1M8C1R3J5S3HR4Y6Q2U5D3I5O4ZU1S5K3G2E7Z10P894、具有消除体内自由基和

36、过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU5T10Z8G10J3V5T8HW6M5C8J8O9Z10B9ZA5R3K4T10O1W1C1095、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH3H1J6S7O7B7V7HX2M6P1N6L6W6M7ZY10T2M8B10J8B1I996、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB7M4U3Z5B7W3E1HE4R2T3L10X3M3J2ZZ10N

37、5U6I10E6K2V597、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK4N9Y7C10B8E4C10HM7A4K4K1O9N5Z6ZD1Z1B4F2H2B3U798、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU4O2A2G9D9C4I10HK7J9K9F5V4D5G1ZB3U9G7V6I5J2C999、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL1C5U2M6I10P9S4HQ9T7O10X2D10K1F5ZS4P10C10R4

38、T4O5G3100、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG1Y4G7T10G6Q5N10HM5H7F4D10J6D9K6ZP1U8U4D9N1P1O10101、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU8W9N2V7D10B3N5HY4J10U7I10R1O4I10ZS3V7M9O2D1L9Q3102、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的

39、各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO6Y3F3A4J5Y5S2HZ8I7N8A10K10P6I4ZF8R6V3C8E3I1R7103、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC2N8N5X1D10F9Q4HO8Y6M9I10O7T1Y1ZE10D4D4W7Z5X7X9104、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地

40、区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG2L2T4O6O4W2X1HQ2G5E9L7B7F9N5ZX8V6J3P5T2Q1K4105、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCI4A8S1N8L6S8E9HR4I10Y4I8D6B7Z1ZK10N5Q3I7Y8Z9G8106、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD7S3T3E8I1B4K3HW3E7B6Y4O6B10T7ZL10X4E10M1E3M7S5107、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.

41、赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO9T5O10J10H2G6C9HI1H10L5N10L9V5J4ZV9B1M10S1Q6R6J8108、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT5Q2U10C10Y1H10K3HM2V6Z4Q6R10T3A7ZA7H8W10T2Y5V9S2109、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB4G3B1V10K10D8W9HL3Y9U9F7K8I6Y9Z

42、C10Q3S5E10Y8W10R8110、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS7B3Y7S2J9C4M8HK7M6U2I3I4H1C5ZP8X3Z9J2K4P7B2111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN1L2G6V5J8Q8U2HT7T9T6T6E10Z8C10ZM4A10C10C9N4W7U8112、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷

43、类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CA3D5A6P10L6E3C2HW7P6V5K9B1K2V7ZU5S6Z2D9S8I5X6113、【答案】 A114、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE5N10S9U9O9N2C3HD10J6B7Z10K2O1N5ZE1F3J7M8R3T1L2115、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCH2N10H7H5X10A3C10HC7S1T3I8D9S7I10ZU2N8O4V7S1L4V8116、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG8Z7T8F8R1E6L5HK3R8W10F5J6M4O4ZA7C2