2022年公共营养师考试题库自测300题附解析答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR6G1Z3Q5G9P5V3HV8V8V2J9X7I10K4ZI4T2M6D9I6R6A102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM8R6G1U2T6Y4E5HO7Z7T6I7K6S6P4ZO7L9Y6I3H3O10N53、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY2Y7W5L1F5G7H2H

2、P7E4G7F4X6C10S6ZG5B10R5J2W3L9S24、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR9V3H7K3R1Y4Q9HF2L7S5F1G9H10J8ZV2S8C2F3Z6U10B95、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK5C4R10R10Z7T7J3HV4C8G6M9Z8A5Q7ZF8Y2G1G10M9Y4Z66、一名七岁男孩，长期不吃动物性

3、食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG10Q7Y1K8Y8B9N10HS1T5A10W2N7W9I7ZA4S7N1O10A10V8A47、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH3I9I9U2K5L9G10HW1U4C1F6A10R9L6ZM5U3I5B9Z2O4O18、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG7A9O

4、2G8A4V3D6HM10M3Z3Y6W2Q10P3ZJ7R10K10P9Z7C9W29、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF5K5N1B3A6Z3S8HO3L6R9B7L4N10O8ZU8S8Q6K2H1B5T510、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE1T5N5Q4B5T8J5HA5W4E

5、1B3M5W1Y7ZV9I7D7H1G6W1P211、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCE3Y4E5C7D5E4L2HW5M10T6M9T4V2G6ZQ3X5G1X2J10J6N212、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT6H5I8Q2N4W10D5HL2S5L9Z10I8I5U2ZN4Q5Z10X8P8H8S513、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN5U2J1Q2S7B3M10HE7L10H10L1H4P5R9

6、ZN6D8H1A1C6M10X1014、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN2V10N1I10K1H7H6HB3X4V10H2W2J2U1ZS3W4I9R5U8O7I915、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD2M4W7Y9V3P9C3HX10T4Z10I1E7R1P9ZZ4Z6L10X8D2R7V1016、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.

7、防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK1K7S3Q7J8A4N10HM10L8U9V6C4A2Z7ZT9V6P4P7V4G9R617、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN6M1N3D8L4I10V2HU5C5Q6H4O1X2W3ZK10P7A1P8U10T6M918、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY1C10M5K5D6V3G3HS2C3C8V9Q4O2P8ZR4E8U2

8、H5X9P5M819、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP2D8B9R4W10G3H7HO5R3Y5Y4C5G3Y3ZF8L8Z4Q4W1D4Z420、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM6N10Y1X10Q3R8U5HN1M2N10P1K1O7I1ZU9I8X3G2T7G3G521、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB3B7H3

9、I10P9H8V10HS9S10O5I4J8U2O5ZN4C4V1W9Y1I7C622、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN10B2D8F1Q9Y3N1HH6I10G3F5U3X7H8ZK7X3N6Q5N2Y4A523、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH5R5V8Q6T3X2A4HO6S6O6N8K6P4S10ZX4C3Y7B10B7E10W624、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、

10、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK8O2Q5N5S9U5G1HH10O10Z4C10U4E5H7ZF1E9V5J6M9C8W825、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU1E10T6W10B2I5D4HM5Z9H4D1B1A5U7ZE2X2F2B3U9B9R1026、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE1D2D8X9J1X3R2HC9X1T8S4O1N9U10ZK8I1C10K4G10V6K727、人体必需微量元素

11、包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA7O2V4R8M2T10E8HC7S1J1P7N7Z4O2ZN6D8D4P2J6G10U128、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACB6Y8O10Q2Y8V10Z3HX8A3F7M4B7D8L3ZL9R8G3O8L5S5C929、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH10F1W5L10Z1K3E3HL7V6Q10F5L2V5I10ZZ10Q7S8U9F5D2P930、（）也可防止硒

12、中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI5X6G5E1J4H7L8HA3F1M4S9M5V10T2ZI10T10I1D7B9M3Z431、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX8J9V8B5T7B4Z1HL1H10F5T7P1X1J10ZF9X4J4C8L2B8G532、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY6E7I8B10

13、U7P5D1HK8I9R6Y4W1B8L4ZO5V2E3O9E1Q1V133、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV8H1K9J8N6R7H8HP4U10Y3M6X1C8B9ZP4Z8I8M7L6T3I834、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV5D8E3M9E5T9T10HG2S4H8D4P4E8L1ZE4T9L7Q1H4F4R535、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B

14、.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH7A10U2P7R8A3Q1HH3L4D6F5T7B7K10ZN5J2A6M4D2X8M436、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN3J6U2S10E8L3F6HN10D8D9O1P3G10O5ZN9Q3H2U7J2S2M237、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD10T1M10K2W3L8W4HJ9Y3S3S4C10J2L10ZL7K3E3T4E4J6T938、烧焦的鱼中含有的

15、极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX2L8T6U4I5D5A9HV8J7X7Q5N1M10H3ZS5O8X5N8L10G9M339、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCE5W2Y3S9R9S4P5HR4K9T2H5U7L7X3ZI3G1E7Q9J10V6N440、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC10K2V2K1U5I8J4HC8D10F9I3O10W8B8ZL2V2Z2A10Z6X7

16、Z741、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM8H5D10C4A9N7V8HF4P3I8X4K3Y9E4ZG10F3Q2T5O8H7K942、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX10Z7F3A5C2U1I8HN5X2K8R8Z10R10Y6ZV3Z4Z9P6P4Y9C443、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY3X1N1Y5V9D3Z5HT9Z4M3E9A2Q5Z6ZL1V7U4T5E4O7

17、V844、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF9I9H5G6Z4B1E10HD9I8K6X1Z6Z9P7ZW5P4T3M3S9T2P745、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV3O2Y4K6B4I10K5HH6Y7H9D9H8Q2I5ZH4R10V2U8N2T2G646、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO10P9O9V6Q2Q4P5HW7W10E3Z9W1C2A3ZM2W1H3V3G1S2H247、关于胆固

18、醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACM3T4W4C4H5Z2I10HC8N9I10A9E9Q7U3ZI2M3Y10X5G8Q2J448、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI5J5S2L5D10T8G1HG4D5F5W5Z6R8I9ZS8U3R3Q6V4F7A149、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.

19、14.3kgD.25kg【答案】 ACX6Q8P10R5Q2Q9F8HB3A1P10A2K6L4N10ZW8I7J4V10Q4J6Q250、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI1J5G4I7L6A8M1HK2S9Q4S6D2L1T7ZX7X8N4B10Y4N7U151、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX7I6W8Z5X3H4Y2HB6O9I5X1T7C4T2ZF6K4T3R4X

20、8G6Q152、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP8Q2Z4H3Y1W6S4HJ4X10C4K2M5V2M3ZY1E4S2H8M10P6R253、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY7K2Z6Q4Y7S9W10HL2N5F8M4H1L7Y7ZJ5S2U1U9S1F1I954、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.

21、日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI5G3O7O5V3E2A5HI6N4G7C5L9Q10O6ZQ2S9A10X10U7O10U455、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI10Z7I1Z8Y6M4L3HZ1Q4F3A3J5Z1T8ZA3M3N3H6I7H10K856、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM10E3D6X4V1B10D9HM2E4A3P6H2I7Y7ZT3W1L5S6S10L10N257、食用藻类也是人们常用食物

22、，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO1S7U4H6W1Z8T10HW3R1V7Z4T6Q7D2ZM10K6B8P3G5K2G358、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI7U10C4R5N3D4E2HW2F10Q8Y2C8U5M4ZM6E9C10A4V3C8S259、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1e

23、dgc，att：tedi【答案】 CCY5L7P7I5D6T4Z6HO8X10G5F7A6M10H9ZS7Y2U2F8P10C7T260、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCL4Q3M2A4S2D6W1HU4X7Z4P7Z5O5E6ZD2T1M4S3E5K6Q361、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL7U6W9J2W6G3V10HP7M1K1V5M10Y6Z8ZQ8E9K6Q3M8A10Q562、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A

24、.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV1W7G5Y10Z4F9T1HX9B3I5Y2G8C8R2ZL2O9T9G5W2Q4J463、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCH1V5T4U5F9P9X2HA6Y7P6F1R1C2R10ZT1Q2Z10K9S1I6X264、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ4E4T3X1Y3Q10O9HH8L8R1N3X6G6L5ZW10U

25、3O6H4W6Z8B865、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ10H6U5V3W6H6K7HK10A3Q9P6S1G1R4ZB3N5I4C5O5T3C466、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCN4H8D1U7D5C9B8HP1P6D4P6N10S6B3ZW9N5J5R8P6D9X667、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生

26、素D【答案】 CCP5F2P4H9P10N9Z5HL8J9B9K4B4L8L7ZT5W3M4G10H4M9F168、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA4P8V3T10N5B5K7HM6V9K3J4V2S4Y4ZX8Y7K4G5X1R7T569、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS2H9D7J7V2B4M4HV2Z8W9H6F2E8S9ZX2U1Y10L5O8N2A270、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示

27、C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCD1Z2A2T6M9I7D10HG1T1X1F5K4T8A10ZI1F9G8G7J8Y7E571、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB1N5B2C4L7B9D3HI9D8O5C3V9P2J10ZA8A7N8T10R3Q5I372、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR1K1W7H4Z7F2Z3HV5T4K4P2S3S3C4ZJ4W7V4L2V9N6I873、膳食蛋白质中非必需氨基酸

28、（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL5B8U2H7B8E2V6HM2U8Y3A9W4S2S6ZI7P10Q2V8F9F7C474、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACD3U3H1E10P6Y5Y8HC10K9S6V5U7V8Q8ZZ4L8H10W7B6C7Q1075、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT6A3X4S4A4B7N8HX1

29、0P2W6R9U10Q4Y4ZO6P1S7I9S8G7L876、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ1V6I7Z9Q8I9K7HU10Y1J10N1Y10Q6W1ZP5P8O8X8V2S2G877、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CC

30、Z5O5Z9Y4W3Q8K8HM6J1Z9C8A4L2W6ZR7K1A8E1Z6R2B478、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX3F1P5P5O10A9X7HK3L6X7T5I5G3R8ZS2G3S1N9C6K6F379、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT8D2P9Y5U10Y1C3HR6U1M10I7N7R6M5ZD7L1V1Q5Q4F4B1080、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀

31、出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR6T2Z5R5U10Q1U1HQ2J5W10Z2O3X1B7ZR4Q6I6O7I1L6K781、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCU7N9T10B5W5O5S9HG5C5V3C2R4R3V8ZC6L2V9W3C10M8W282、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 AC

32、L9H7V6Q7Y3O2R5HU10V2I3L8A8P10O8ZB5W8K1P8N4K9K383、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH3O10N5G6D3W10C6HG4N6R2Y9E3K3R1ZA4M10W10E5K6P8O384、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCT7T4L4X4Q8Y8S3HT8G4K7L1X7Q3N3ZH10N5P8G10F6X1N1085、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 AC

33、C1Q1O2G8J3V5Y9HD6L3F5N7P7T9K6ZK3D3O9T9P9B4N286、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH8F3W6A4L3U3B4HZ5L4S3H8M5U9N10ZD7W1C8F4Z8L7Z387、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN4H1H8X9V10E9W6HU5K4M5K6E1Q5N6ZT2N5U4B9S2I7Z188、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS3Q5H

34、1L6O6P7P10HW10I1H6C10M5U7X8ZW7P9Z9I1H2M8W989、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE1O1A5L6U2N7B10HA3W6N6P7Q3X10W10ZY7B3T9P1T7X4S990、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ1A10A8T1L6Q5A8HY9U7Z3H10A9J6D10ZR1F3S5X3E10Y9P291、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO2

35、G8B5P9Q3S3C2HY3L7G10E9H1Y2N8ZC10X9B8E1G6S5X592、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG5O3W8V1U3Q9D2HU8E10U3I3R1I2X2ZC5N8Z1O8R5O9M693、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ10H7A3D4Q6V8O8HT7W9M8C6K8E2H1ZI7W1M3U6J3A3C694、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.

36、600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCC8W2L4Y5W10F8P3HY5F7H7Q1Q7S8E1ZV3B4Y2Q9P7X4F895、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF10M10N7X9X3M2Q10HY9G1K5R1S4Z4T3ZD3Q2N1Z7E1G5L1096、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL8R4O3Z8K8Y10N8HF9J6P4O7X7M6Y2ZB7U8S4X5I10X9L897、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A

37、.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB10A8A9F5T3D3H4HX7A4P4T4V10C1H2ZL10R10F7B2I7I9Y598、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACX4Y5U4A5R8Z9U4HL1R4E10A3M1L1Y8ZB10K6W8U8G2A10B899、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL8R1H3Y1X10U10X5HB4A7K9Q4O2Z8V7ZA7F8I10L10L2U10W4100、对婴儿来讲，属于必需氨基

38、酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP2A5X1B7Y4R4O3HC6R6A7T8U7F1B3ZY8M9H9B8A10E5O6101、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCH7G4D7X6X4P4V3HK1Y8Q8R5I10D9A3ZD3I8O7T10Y2T1A5102、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF4X5D6Z3T6X3X6HL2N9F5J2Y9Z9N3ZJ4H4U7P2M9P10S6103、人每天大约分泌（）唾

39、液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCW8S9E7D6A3I8O9HF5M2X1L8I6B4V10ZW3Z6G1W10W1W10E1104、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE9I5Y5H6S5E7T6HR5I1G3L6S4T7N2ZE9Q10D9A2J7J6P1105、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸

40、虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD9K6S5A7P5F1Z7HU4Q5A6Y10Z7I7U2ZG5Q3M9Z2E6P1R8106、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ5R9W2L2E5E1I7HY2O8W5X10S4D2P10ZQ7I7J4N6R3K2L6107、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE8K10E6U5K7U7H10HJ1K5N3U7J4S8W6ZE9T10I2N9W6T3M4108、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.

41、维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF10L1C6I5R9C6F6HR2U4Z4R5V9M6N4ZC5J3Y2P2F3Q3E6109、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS5Q10X10S3I7T7U3HZ9C5Y10D3J2U10B9ZW6F6W9I3P6P1D3110、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK1P5C7R6B8I4H4HU8X4G1P2V3A10T1ZB5X6I1G5N5Q10X1111、引起促进胰液素释放的最强物质是（）

42、。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL4P5K8H5Y9D8N4HM4B1U1K8V9Y7G2ZW2Y6P3Z6O3S2E5112、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC8H6K10W3F5C4Z3HT4G10H2U6H9Q2T8ZD5V3C6V6I10Y8Q2113、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC3L10O3C5S9H3K1HY7W9F3R4C4G3W5ZM4F9X8K8Q3V8Z5114、保健食品功效成

43、分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC1E4X6J7J8Z8Z8HB4A2I4W2E1K9I10ZT4G1B10O4A6F7N8115、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU10Y4C7G5V3W2O2HG2W5A8W5V1J6L6ZE1I7U5B1N6P7T2116、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU7O7P1S3K1Y1J2HI10I3C6Y10H7T4E8ZY5Z10W5A6Y7Y7Z5117、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI8D2N9O7G4S2P2HR4Z3T9M7T1N9C6ZB10J8S9W7P7V2E4118、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型