2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附答案解析(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI8D8J2R8X6G8I6HL1I1H2O7W6E10J4ZZ6P8U7V3A1O3Q92、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP1H7W3R1C8M8U5HK6F9Y6E4X1J7K2ZB7M10F1P6U4G9I43、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，

2、切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN2X6I5O4A3X1C2HD10T6A4K8G9D2S3ZF5D1N6H8Z5G1Y24、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM7T2Y6E3N8D4A6HP5Q2H2A3J7G6B4ZI2D3F10R2I3T5Q25、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR8B9T6I1W3G6O2HI5J8Z6F9G4S3K4ZR7S8V9A1N10G9C66、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装

3、材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB9T8R7J6T6A5Y7HY4J3Z4Y6Z3R3E5ZV9Q10Q2O6G5G5H107、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCF5H7A2J9X1T1T8HW7N7T6L10Y9X2X2ZN10S4E6D1G8O7H88、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCK8S2H9O1N9P9O9HN10E8S8R8L10H3H6ZP8T7N9Y3H3K10Q19、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，

4、晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH4Y3O5Z7Q2O6K1HV1U1T2I4F7C2N6ZZ2M7D7I5U1C5Z610、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ9V6H7N6Z1Z6Y8HL5F1V6V10T2X4S1ZM9Z10K6X7Q7D7H811、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【

5、答案】 BCZ10Q2M9K4O7L4F2HW2P5N10H9R8Z1B1ZE7Q3U1H5H4H8X212、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCB10R3A2F8P1L3H2HW7L6G7D5K5M9R10ZK7F7J8X6K2S6U913、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX9Y7T7Q9B2Q1V4HE5I3W8U2P8K2N5ZN6M7I3L10T5Z4D814、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B

6、.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC5D2Z6S5J3G4L6HX4E3I2O10S1M7J2ZA9U2R6K7F9Z10T215、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ9S3N1N10X8I2L6HF1C10T7J10O8J3N3ZD2C3O9T7U2M3S116、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC9X8H1J2L10U7G6HI7S4C2Q3S1B4X8ZU1J4I9Z9U8W3O317、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.

7、让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO6Y8Y4N6Z7Z6K8HT4T10I10L2S8U3P5ZO8A10Y9U6U4A3K718、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT9I4E2N3F1D3X3HP3G6Z2I3H1F9G3ZH6Z10X9P10Q5L2G619、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF5P5M8X8O8Y10G7HJ7S3A4M8K8E10D10ZT10X3T3D7F2S2

8、D1020、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ4D5H4J1F2C6S7HF8H10E9D7J3A6A1ZL7W10W6E9E1Q2N421、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK7V9Z2K3O1M5D9HA3T1J3U8L8K1P1ZU1G4O10W2A7A6W122、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCS10Y5R6L7V5N8Y6HH7I8D3B10F9

9、X8L5ZG9X4N9H9H7H10V1023、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO1P4I10C10D8T8D4HZ2O9R3F7S7N5E7ZY6Q3G3Q2P4E7G1024、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACS3O4Q8W6D1G2I10HM2O1L9T8J2M2Q2ZL9S8M7F6I6T7I825、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根

10、。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN4N10K7V9Q9M5V10HV7Q2H9Y7T9C7B5ZH6Y1D2D9A8Y7E726、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP8K2P10S9P7C7I2HG4Y10Y6P4Y6V2M5ZS3Y3Q2O2Q6N10T327、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ10X10H8K8W9V9K8HD10I7O5S3F6W6J7ZR9B6O3S2A3V8S10

11、28、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX7H5P1P2O9E10R2HS8Y3Z10I7F9C8X6ZZ1J6C4H4I6B10U1029、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV5D4X1W10R9V5L2HG1P9B2W5D9K8H1ZJ8H3Y7I3P2T4C630、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD2B10M10S3J3N

12、5I10HL6E8V3A10K3F5Q2ZG5N3B10G4D2O10D531、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY8X6D2E7U10B1Y5HC1Z2J8S10S3R7D1ZP4I8B10U1U1X8M932、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG6K3B2F9W6G7E6HN10Y4U10Z4U10B9L5ZA8T7V2U6X8D10F333、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】

13、 ACI3W1J4D2T8A10S3HT6E2Z6J5W9R1Y9ZP5E4T9F1L1A10U1034、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP2V5H1H10R9D9I10HI1G6E10Y10I2W2W9ZP7K3K3P6R7S10I535、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS3Z5W2T10R5E10O4HO2G5Z

14、4J4M1K5Y8ZV4N2P2W8T9J3E336、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB6K10S2Q8K2H6R6HM7W4G8B6Y6C10Y9ZR4W9T1S8F9T9R737、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ7V9V5L3M6S6X4HA10U1G7Y4H4X5P2ZV10Q3

15、A4O3R7U9O938、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH3V4Q3H3R1K9M1HA7Y4L4W5X8C8N3ZL4C6P7Z9T1A9G1039、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV8Q1C8S10K2F6E3HE1J1S5X10F6V5C6ZS4Y10K8T6A1H9L1040、下列哪些

16、食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC7Z2L4J4F9A4P3HE6A7J10R9Q5J8M10ZB5G1V8X4O5B6S941、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP2A8J2X5S1I6L7HV6H6F4T8Q3F1W10ZB9S6K1Y9H9G1W142、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD4I1Y5V9I2S7A4HC1I8F6M4O3W9A8ZU1B1F6M4R3Q8K943、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误

17、的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG8O2S2Y5G4N1U4HL10S10E5A7P8D6D8ZE6J2O10K6H2M5H444、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ8S10P10C1J3A1T4HJ9A3H6X10C8M10S10ZY9D6O9T3J5L7A845、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素D

18、C.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN5S2J9G6S8O6L10HB3V2J7H3M9V6J4ZS1I3E8X3J3S9U346、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU5U2D7H10D8S2H7HS2E9U10A4X8N10I2ZN5F9G9I10W2G2R547、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN9H4X7D1T1R4K7HQ2N10C5Q4Z

19、10U10T3ZQ8U5F2N9B2T3B448、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACV10B5F8W1G1K1Q1HJ8O1D1V3Y2I8P2ZE1W5T5B5Z9P8P949、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ4L10E8P1K7Z2Z2HR7C7G1Q1V6D1Z8ZP8F8A9B7P1X5Y950、鱼类食品

20、有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA1N1U2D5Y2S4Q8HV7V5B5Z6H1N8I2ZP5K2J8V9N1N10U451、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU9U5A8L1B4L8Q4HB9Z2F8R6D2E10O9ZZ2M6P9H9F10Z3Z752、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.3

21、4%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCB4O6V8V6O1K3D8HP3W8F7A1M3O1T2ZA8W10I3J2F1J10K153、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCG1G5I6X10O2Y2U9HR7O4G5Y3B9U8X8ZL7H7O1F4S1H9E454、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN4G1L2W8J5Q10I5HN3J6W3A9P8X4Q9ZQ3G10X7C6K9Z9O955

22、、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE1O6G2Z2A4P2O9HB9A2D9Z6Y4X4B2ZI10E9P7N5R8S3D856、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX2I3Z6V10E9O1L2HH2C4C4J4F6L6Y9ZM1G4O8G2T10Q4R557、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB3K3K7X3Z2L1K2HL5M7R10K4C3D10E4ZM5F10C6R10X1B3W858、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成

23、（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV10L9I3I3Y9Q8V1HV1T4M9F10D7I6M5ZO6J7G6L2Y3V3B759、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACC9Y1V10P1A9Q1Y8HT3V6C5Z1I2R9B6ZD2U8M5R5U3J1L860、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW3B1R7G10N6N5S9HP5H8I2G4C7V7H9ZB10I3C8U6T9O9R761、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A

24、.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB9F8L6U10W2H5L1HD9X8I5J1D4U5V9ZJ7L10Q3B7Q7J3X762、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF7H7H1T3E7T9I5HI10A4G10T2A8A8M4ZE9S10U6F10T2Z4J163、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY7V1J9R8A1M1H7HR7Q4X3I3A8G3J4ZD6D4I1Z10J3D3Y264、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D

25、.碘【答案】 CCE1E3R5K6B4D6H8HF3A10P3C5N7I7N8ZT5I5Y8G7Y5L1Z665、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE5N1G8V5H3Y5T2HU8T2U5U3Y8W7N7ZW4X1C5N2B7M8V966、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC2Z10X8R5D8C4T10HT2O4W5J10I3Y5C9ZR5A6T5B8D7G5T1067、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（

26、）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP7I10R8Q1O5R7N2HI5F7V6T8I4L4O7ZD1S2J8M2P4E2S368、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN6I7D2I2O2C2W2HN10G4X1O7W4W10C6ZL5C4C3V1J9X3A1069、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO1N8Q2R6P10W9V9HL1M7O9N9V3E4P4ZS1D7V10P10G9Y1F1070、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接

27、污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP3A8P4G2A3Z6V8HY2A5Q7K6J2U3C4ZK8H2S7Q1D4U1A871、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN7U4I4O1T6Y5W1HR8V3C1N8A4Q5Q3ZZ9Q2T1Q6Q3Q4L572、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ10L3G7

28、U6H9S1E1HB6K3D2F6W4U3V6ZJ10F1W3P7N3A6K673、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX9Y8V10H4E10D9L5HH4V2U9Z10D2U9P3ZX4D3S3Q2V10X6B374、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB2C3F1G2Y9P3F9HQ4K4V3I7S2X1V8ZJ6B8P4B4B10Y3P575、对高血压的评价

29、正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACV5K7Z10Z9M6H4X6HC9A10B7L3W9A10L1ZK3J5R3K10I4A3V876、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR10I7D4R2F5V9Z4HZ5Y8W2B9C6Z3Z10ZG8B2I3P1J6P9S877、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG8Z

30、10L3Q1I1A8N8HL2I5G9M4Y9Z9L7ZL4O8Q8Z3G4D9F978、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH8N5H8Z6J2P2F2HW5I2U7S5Y6B2W1ZL6U3K4T2M6F8Y879、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH3I9C5K2X4D4K10HX4P1T9U2B1E4N2ZO2Y9R3O8T4S6X480、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB5

31、M3F6W10N2S4J4HM7O1D3A4X5C7G8ZQ10T2Z7Y6U6E4V1081、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO9B6R1D3T3I5P4HP5B8T7C4K5T4C6ZB7G3R7F7O8M1G982、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX5N10I10G6I9P7P9HB6R5G9M4X2A7B10ZV4X4D7O2I7P3E683、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B

32、.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF9F6V7V9W10I3J3HC6A4N3N1X1D6F6ZT7Q4I9I1D5U2I584、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCD4E8S10T3X3E2Z3HZ4H3N3Y7T3X5W3ZC7O3U8U7S10L6J685、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.1

33、21倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCV8J9N8X4N6T10R3HS6Q6E6T10V7M9K9ZV5N6N10L3E1F3O886、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP3I8P4V8R6V7Q9HU5T8C1A4K7E7R4ZX9N3V1L6E9C6X587、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC6Y1D10R8K1C2M6HO10I8D1I5I10T10K2ZS2I2G2C9C7E7Y788、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素

34、DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF2Z3O4N2D3R10W8HO5V5S3D1W1Y4E7ZK8N4S7N9U2F4M489、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF10C8U1K1R7R4H6HX3B9T2Z3S10V9R6ZD10D2I9Y5I3V2H690、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK4G7E8W3K9A3P1HO9A3Y4I10I10K9W5ZU5O10J7B2E3A6P491、亚油酸是

35、（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC8N2K5W1I5U4O10HW9R8S4U5A10Q8R8ZW6X10H4S7R2K9W792、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCT8T2K9D6N7C6K2HH4F1C6L10I7B2V3ZC10P6I9Y1V3H4K1093、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACE2L10P7E5Y2O8U1HK6S5S3Z2U1X2G8ZT7G4T9Z8F1F3R694、实际体重在理想体重10%内为（

36、）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN9N5N4R10F8C6Z5HC10L5S8T10W8T6M10ZN9Y9T8Q8P6R3U895、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ1G1X9Y2P9A7B5HB10R1B2Z5E9J5R9ZS6R5J10C8Z6T1R396、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI4Q9V4R8T2K7E6HV4P2F4C6Q5N10Q2ZY6X7Z2B6I2O8B997、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左

37、右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH3J4L7H10S2N9C8HW2H8R6E1O10M4X3ZN6B6C3C5H1E7I398、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL8G6T5H8U3V4K6HZ1I4N1E8T1M10D2ZD6P2P10F8S9D1D399、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCH4W4F1M9K5B6V3

38、HG7Y5K9G1S4V8R6ZY3F6C10O7Y2N8N3100、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE1P6L7H3H5U7D9HR7L7V8V7O10I2A8ZE4X4E4X5V10B2P1101、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ1Z10W1F2U7X3N2HE10O7K10Y7F8H4G4ZE2N8F4S9T10M6A5102、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY

39、10E8J1D2X7O5M2HV9T4H5P4U1A9K9ZT5A6C5I9E8J8O6103、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF4J9Q3S7O9Y10U1HA5C8Z10Y1A4L6E10ZL1F4X7F9L3D9V9104、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ3M2C9H2X7B2Z9HL9A1N9D8K4Q9F10ZR7Q6H3W

40、9Y1G2C7105、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS1F4P6N2Y3E1S9HI8O4A6D1P3U7P9ZL5R5E8T2N2Z10A5106、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY1P6N1Q4Q9N7V4HC9U2Q3M2D5M5G6ZV8S3V10H3R6S2V1107、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI6K1H10G5K10U10H9HY8H5O6E7L3J9I2ZY1B3G3V9K4X6P710

41、8、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ8G9I3X6I8K7C6HQ3P8R6K3E5Y1E1ZG2I1Z8U2M3Q2X6109、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA7J8O4G6G5G2N5HK2B3K8V2A2V9J5ZD4I10F5P1P5I8G9110、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC5A8G1P2M6U2V1HO6U3M1Y7U10R2X

42、2ZQ6O8M5E4T6A3I10111、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCD9L3R10L4K4S3J9HR5X4V9X5N7Z10H2ZD6Y7O6L8K2A5E8112、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE8H5P5L9X7J6N4HL1C1I3H6N9Q3V3ZJ8P10X10J3G10B6Z9113、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214

43、小时【答案】 DCQ8T2Q6U10X5W6V5HW5N10H5T9F10Z7U10ZJ8K1Q10R10A6M3M3114、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ10E8T1H7H4K6B5HZ9F1L8B2I2W8A2ZY2V10E4R9X6W3U10115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ9Q6Y1S8D1Q9E1HT2S7E10G1C6N3Y8ZQ4Y8K8P7V9R9T6116、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCT4A7N1E3S8N7D10HG8V4I7D8R4A5K3ZF8I5Z1E3Y6M4Y7117、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCR3D1D6F8H4G1U5HM4F5Y7C4X9N5Q4ZZ10C10K6Q9A8P