2022年公共营养师考试题库评估300题加下载答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCX1M4K2K9C4B9L1HR6E5U2U2Z6Y8B5ZS9D2M7N9O2V7W62、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACP7H3F3J4N4E6Z4HN8I7P6E10D1L3J10ZN10C3E10H9E7O8X13、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问

2、题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCH9C1W1J10J2X9P6HS10S9L6E6R1V6H1ZZ2P7A9U10E4L3T94、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACL3Y10Q3E4N5M9Z3HK2H4R3T1L5E3P2ZK3O3P7Y10Z8P3Y15、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】

3、CCS9P7T7V8C5T8C1HN1K8Y6Y4G9I1Z4ZK6K9O9K3R1N2N36、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACO7J1H2E2C10N2U4HJ10T8M4G2G5I10J10ZF3W7O6C4F5V8A97、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCT8W6J1Q7M9I1M9HO5Q4M1B6V2O9P4ZR3R2Y9N7W6H4W28、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.

4、钾C.镁D.钠【答案】 DCS3F9X1R4H1N8J5HW5L2V1V1T9L2L4ZR6V7D4E3N5K6O29、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ7E5E6C10Q3E6O3HH1B9C1D3N8G5J6ZU2W1R3I1O6K6V110、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACA10G2M10Q5G4

5、L10X1HN5D7F4S8S6H5E10ZV1F7T7G2Q6R6Y811、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW2M1G1Y8Z5B8B4HT1U7E2L7B9D10Y1ZM2Z2G3J8V2L8I512、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCF6U10H2G6V5C9U3HX8F7I1T6S9Z9C8ZG7E5T6M4S9M6H713、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCT2P4I3K9X8S8O1HN9A7Q9M5W5V2T9ZI6U1

6、0X7N9D5R2N814、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCP8Z6M3X4G10Y9H6HG1K3H9P2H7I7G9ZR9W2D10L4P9J3P515、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCY8Q1R1L10V6O9B4HC10E3Z10F4Q7X1D3ZJ2H5N3B7R8G2X816、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B

7、.植物C.藻类D.动物【答案】 DCR3J8B7Z1P2D1J8HR4R5K7F6T7S3U5ZZ6B10U8S7U1C1G517、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACS1S10J10E1S10X2V1HE8Y6X6T8G5E4K7ZE10W4E9X2U6D3S118、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCT1O10H1F8V4C6M6HI9J7N3X5R9S4W6ZL4K4Z1V6E3J6I1019、引起组胺中毒的

8、鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCL7D1U5C1V10N4V7HN8W9Y7J7H8G8S6ZU8W4L8W8I10L1O720、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCL6G2J2F3R7I4R5HO6Z4I1I1P5A7I3ZJ2H2J2N5V7R6X221、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCB7C6V7S5L2S9E7HK10F5C7Q4V8V8C6ZS9J1U2E3K9X7G722、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是(

9、 )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCD2N9C10X2J2G1G1HR10N5D2M4T10W3O6ZD6B9X5R6Z9L2K923、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE2L6F7I6Q3U6J3HR4Z4R1A8O4O2Q7ZO5W1F3W3Q9M6H524、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCS9O6U6K7J7H3H3HG1M6K3K4D2R10W3ZP5A10A9H10F6T3V625、下列关于乳类蛋白质的描述，不

10、正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCO7T8Z6Z8W6D8P9HT7K8E4A10P3S4Q10ZI4I3E2S9K9O9Y426、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACG6T2Z2Z10A10B7P7HG10Z8J6M3L1Y3Y6ZS2P7Y3B10N8C4P627、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（

11、）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH8B9U6P4D5C9Z10HQ9F7W3Z10I7J8H8ZU9P8Y8N10T1I6M728、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCQ2J8N2P8L6Z9R5HR9T10T7U9C6S1W6ZA10E7X6I9Q4P1Z729、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACK10F10K6K8Z9M5P6HQ8C1J9O1A8C10Q7ZC7

12、P1L5D5X10B6S930、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCP8K2Q8J1V6Z6B6HF10E2E7M6V1U9I7ZM7K5B3Q3H7J3A231、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCO3U6S6Q1W5K7F4HR4V10C5J10X10J4X5ZZ5H4X1Y5M4K9J432、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【

13、答案】 ACV2U9A10O8G3G6P10HJ7L9A1H5Y6H7V4ZI2B7U1J2W3I4Q233、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCA7Z9X1D2G9X8N2HK8I6P9P8X8P2J7ZY1D6V10R2G8S1N234、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCZ1B1D3S3E2P7M8HC2I5G6N2U1H2C10ZQ10K4J4V6S8B7A535、盐腌保藏食品使用

14、的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCZ10S1X7U3B4R3S1HX7D9J5E7C3S9N2ZB10F5O4T6A7F4K336、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCP8X2K8P3M10U8P1HU3U3M6N4G3V2Y10ZP9P4Q3T1I9B1W237、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACK3T8X3T10U5Z6X6HJ10J1E2A7R3I4L9ZG5X4N6D5Y10M1C738、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，

15、其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS1H4L9A10Z5T9D3HC2Y6X9Q9U4T4H6ZD5C6Y3P7J6G1X739、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCT10N10S9R3S6J9F5HJ3N9D3G2A5G3R8ZQ4C2E4Z6P10J7H640、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACL10C2W7C6C7J9Z6HZ2Z9V10R8L6Y9I9ZD2K4B8P7G2C5K541、为预防胎儿神经管畸形的

16、发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACG9I10M3V6P6P2T1HN9Q3U3B2W3A2U4ZJ6T2I3H7O1V2Y942、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCA2V8O8E5Y3X1T5HW9K8D3S5V3S7R1ZX3V9P9M9X3Y2K843、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCN6P10X5L4Y7K10L10HD5R6J4P4Q6A

17、2Q6ZW10X7Z2S3Z2I6H444、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACF10Z8L8N4B5J2Q6HB9P10Y7X7Z9V5A9ZG8Y10J10B9R7K6L245、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCA10M8N5N9C4L8J1HV7O9M6M8K3Y10A2ZH5W9X10P2E7J7R746、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2

18、【答案】 CCY3M10E10M4N5V7I10HE5F7Y10N8G3C5A10ZU5E1N8D6Y10R6B647、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCJ4B3A10Y6M1G7B1HW7J6F7J3R1F3F7ZU9M2K7F4C2D6G948、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS9C3U4Y8L5J2O5HX4Z10S1T7J4X6F1ZC1X8J7N6F9R7Z949、富含蛋白质的食品腐败变质最

19、灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCN10U4Q4D7S9A8Z1HZ2W7T3O3L9F10A9ZF1B5G1J2H5I3Z150、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCH6E1A4E1B4Z2F5HK10K1L3Y6X7W3F1ZB9W5I2U10G10W7L251、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACB5C8Q9Q4P6J7K2HK8E4P5G8U7Y4R3ZN2V2R5H

20、7M6S5C652、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ7H10E1Y5N4U10Z10HE5B4B4C9L3P9L6ZQ8X2K1M8R10W10X453、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCZ3H5V9Z7B9L9P4HY2W9R1U6C9R8M4ZL6T10N1A1I6Y10H454、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACZ1F10Y7R7S7A7P3HE

21、2T1U7F4C8J4P1ZL3L5D2E1Q1H3N655、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCM9M1V6P2I4B9W5HC3A4Y4E3P6V7A6ZL7X5S7U1S4E5D656、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCM8S3K5Q2U1N7Y9HZ3U7N3D9S2K9W6ZU3Y3G3G3C3B7P257、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ3D5S1I10D6U10Z2HC5F5V1H1Y8A9N10ZR2L1J9U5A6K1

22、0B658、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCR6P7U3T7T5T9U2HM7Q6J4O4T8W3E2ZK2N7L5H10K1J5X359、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACO3K9Z8Q6F8R10I3HL4O1C2H5A1K5D6ZH6V5N5J2B5X10T760、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACX10F8T6R5F9O10Q6HK9H7V2Y6V7R2I5ZC9V8L6S10M

23、6S1I961、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACR3L8V5X7X1Q8F4HR2M3B3Y3K8Y6I9ZG9E5S3V2Q10N5B162、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCY1O3L8D8F7F7H9HG2C8O7N8G10G8A3ZS1E3W1P4Y5Y3B863、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCT10O1Y6

24、Q2M9B8B9HU8X4E4F10M9G1F2ZN4X7K7M3Z9B8H764、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCU7X2F2E7Y5A5J8HY4F8K10Z9A4V4S10ZT8U1C1A4N5H4O365、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACJ1J1Y6Q1U4V4D2HQ9R10R3B6P9W9F2ZS10I5

25、O2F4Z7R7Q466、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB1E1D9B9R3S7K1HO3X10P4Q5F9Y5S7ZZ2H8F4I9G10D8K467、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCO4K8S10B3W8P3N6HG9C1V6J7W3W9R8ZE8D6F3V10O9Y10J168、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCL8Q8Y3K7J3O1O9HG9G2U7X4H10N9O10ZJ2B10U9Z3Z4P6N1

26、69、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCV7N4C9S1P3P1G2HH10V1T1E3V5A4G3ZN4R3L9G10V10R8T570、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCM4A10P3J3Y5L5X7HR5Y9Z3Y5O5J8K9ZI3U4H1A9N3B9C671、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCZ3W6

27、Q10N3F2I5R7HE2J2M7F7Z10U5X5ZB3J2L7C6U5L6I872、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCU10Y10I4R1S8Z9R6HH3L10A1Q7O8E10S1ZF3H3E4V7S7T5B873、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACJ4I10J9J4X3L6T8HX9A3X6K2A8O6C3ZC7V7B8R6O1P9Y974、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物

28、中毒【答案】 ACZ10F1G4K8B6A8K7HK10H6S4Q6F9E1O2ZH6H10P5W3G9G2I575、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCA8M10Y6G7C9J1X8HH7M5M9C1W10I6F1ZI8F10S10B5T3D8T576、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACX5E9Z9B9A3H8Z9HH1B5O9L8V5V2A10ZA9S9V8C10C9M9V377、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCA5

29、Y3N4X10M2R8S5HU6J7U9S9Q10U3P10ZS8V6Z4T8C3Y1P178、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCA6Q9W3M2I6C7W8HO5Y1P4M2G9W10V7ZX7K9Q3R8Y9T9S379、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCN2Z8N3A5D3C10R1HU4W9C6K6Z6Q4C1ZM1G2A4I7B5I6L280、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D

30、.女性【答案】 BCP1J7B10B6X7E1E1HR8D9W1S2J6L1M2ZR4D6Y2Y5Y7D7Y481、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCR3D9F6V8Q7E6P8HM10M2S1C2T3B5U4ZG5Y6U10L3C5X6J182、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCF4T6V6S7S8S10T9HR3H4K3F10U3Q8F10ZR9Z10P7R6S5Z9A1083、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】

31、 CCD1Y10K6Q3P1S9P10HE10D4O8U5O10G10R4ZP8Q10A3V4A1A4O584、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCI4B9N3X5V10T4T9HG7O5N8Y6V1R6B4ZN7U4K8L5M4A5Y285、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCH8X7B7B6B1E5P2HX6K1T8B6L6A2J10ZH10B2D9P1T5W10K486、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6

32、系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCD5I5B6Q1R1Y5B2HK7G8O8Z10E6A7U10ZR10B2O8Y9Z7X5W287、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCC3I7B9B6S10P3C4HI7W5P5M9R1X10R4ZY6F9I5S1T1V4A688、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量

33、的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCG2J2Q3T10S7T2K2HQ2U6P4L7F5N7M4ZK4G3M7C9Q2D7V689、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACZ10Y4K4V4P9T1D3HZ7H5V2N9W3T7B2ZK2N8Y6S8L4A2Y790、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )

34、研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACE9C2Y9Z5O3R7I5HX8K6A2W5S10K8N3ZD1J3J10G2V4H7G891、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCT5P1D2V4M9T7T10HF8E10D8J4U5D6X7ZH2U3I5D1C9A2S392、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACG9N8F7V8U2C5Y3HK5G2Q2S7U5G10V2

35、ZP1Q4S9D8H4N7A593、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCH7K3V4R5V9D4V6HV7G2W10O1Q8B8L10ZZ6L6X1D1V1M4H994、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCM3J6P10K3F9F2U7HT9J7Y6Z4K1N8L7ZW3Q4J2D1P5N5M195、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACZ9R7J8E10C2M2G4HQ6B9V6V3K1A3O9ZL7E5M5Q9B10I1U296、

36、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCF3X4O2C2H4V8H8HH1C10T7Q8Y8X6A6ZA10P2Y3S7F2H1V997、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACE3D6B4L3N1R7S5HA4F7L2O5E9M4L8ZZ9E4Y5C5M3S1R898、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACB10I10T6A5J7T9H6HO5J7F6Z3D5N2P8ZW4U10A3X10A4F3M899、下列叙述不正确的是（）

37、。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCJ6Z5M8Q6D3A2J4HA4I10K1H3R10D6J10ZN8O3K10J4H2K1R2100、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACR1X7H3W3Q1O8Q9HP6P4E9Y4G4X1K9ZH6I9Z5Y8X8R7X7101、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【

38、答案】 ACR4K10Z8J1A8U4B9HV8Q3O10C10U8G2U7ZY10Z1N10P4L9U2U8102、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCA8N1P8M4O8G10M3HH7D3Q8Z2E5J3C3ZQ3Q2O10P2O6S10O10103、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACF5L6F8J10Y8N3U8HO6R7R7R7T9S9V7ZG1S6A6P6X

39、8O5Z8104、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCM2Z7Z9G9P5Z9R7HG10I8X6D4F1C4W4ZT3J5H3C6V2G8Y5105、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACV5B8T10T7H2B5Z1HJ4A10E7G3M9Z7M1ZT3B3G8C5R8U2E4106、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B

40、.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR5A8T1X7R2Z7G2HL1V10O10A10G6F4C6ZF7E5A10P10X1D2I7107、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACK10U2D10X5G2Y7N1HC1Y2T7X3C5C5O5ZR5I8E8X10Z9Z9C4108、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCW9F7M2M7V2T9W2HV6V1S5Z8Z5Z6I8ZP3G4S4E2K5C7H10109、地中海膳食模式的特点不

41、包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCI1X5H1Y6Q3E8D8HJ10W7T9N10C5R10N1ZH5E10X10A2O4L5Z6110、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCD1V3G4Y1Q2W6A4HM6Z2U4D10H7W7S6ZO5D7Q7T1H10H9F3111、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCY4G5B2B10K3N9G9HV5O2L4X10

42、G3H5Q6ZO3N7X7Z3I4U4F6112、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCG7J6B9J10L4I8I9HN1B2N1V7V4D9D9ZJ8Q9E10J1C1U10B3113、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCY7R1P10O3F7Y7O6HG7O4Z3L5G7D2K5ZK3H5T10M6H5H4Z8114、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCB2

43、C10P4V1P9L3U2HR5L1O3F2R7H2Y7ZV4E9P8L5M8S2I6115、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACF3P10Z3N1B5T1T10HO10E2L3N1S1A2D4ZN4Z4M2Z10F8F3I5116、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCT1L8R7I7E1Q2C7HZ4G3Z10Y5I1Q10E8ZP7H4F6B2F6L8D2117、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACM2L8J10U2F1J5E5HW9R4O5M9P6M5N4ZY6T7X2G2D5W1J3118、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCR8S7B7J8E10N2L2HH9Q10R9T6F3K3B6ZV8Y7A4