2022年公共营养师考试题库高分通关300题(附答案)(贵州省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库高分通关300题(附答案)(贵州省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题(附答案)(贵州省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE8X7U6B2S7F6M7HU5F10J6G4N3C1S5ZB5P9W9N2F2H4O12、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD4Q4J5U2N5K1J2HL4H8U3F2G2H8Q5ZX9C5I6V9B6V2A33、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM4G2B2F3A10N

2、5N9HA6S10F1Z4W1L10J2ZK4M8H6J4X8V4A64、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR7J3W5Y2W7B4G10HL6W7C9O7I8M3O3ZE3I5A6T10S8I10H35、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI6S6G6L10Q9Z7L5HA4A9D5N2Z3D4G6ZD8G2Z8T10Q10N3V86、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW2I2K9U4B3K10B1HN9J4D3I6E4N1M7ZG1

3、R6A1C1J9G10I17、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU3U10U8K4P7I2H2HP6Y7I2N4Z7B3E9ZT9I3C2Z7Z9M5G58、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC6W10N2K7Z8R8B5HF3H1H3P7G7N4T7ZE9K8G8N2I3F1Z79、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ3X2X9H4V6N10Z6HR7I8L6E3L8

4、E3I7ZW3E10T1I4E6N2E810、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW5G2T5U3Q3Q3U7HX9B7I7R1I2B8Q6ZX2N3C1F9J9I1L611、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD1Q6Z10G6L2S10I8HO3V2Z9F10H10A8S1ZN8F1R8P4F5L3W1012、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW8X4A7

5、M3K2C7V10HR2L6S4J10W6I6K6ZC9S8I4N9G1C5O113、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD2K10M10N5J10S2V1HW1R8Y3P9V1L3D5ZS9I6F10A9H10T4A514、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ3B9B8W8H10O4N2HT5W6M9W4T2L10D2ZU6X10M4A8G8S3S815、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率

6、100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCG10O2X10E9V3F3D3HA4D5S6I2W8D1J5ZN1G10Z5K8G8I9G516、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ4G10S4J5B10W3Y1HC7Q5V6J4W6O2H7ZW10P2Y1F6P10O4M817、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ8G1O5J1I5V5E6HF5I4H5T4E8O8G8ZC5B10R6Z6Z8N2K518、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新

7、鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV5D6B1U10E4E3F8HK3X3D6P6D7A6N10ZN8H2W10K3V8E2K219、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ8G8K9V3X6N10L5HI2F7F6U2Y3Y7T4ZY2H8E7X4J8B9T1020、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%

8、C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ3Y3G1Q7L2F9D9HE9N4M10Q10O3Y7W9ZZ2U6A1Z5K5N8Z921、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACG7Q10R6O5T9B7L7HY1J2C4H8G3X5I8ZO4C3S9B9Z6K9I722、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCX6A6W5E9Z8N1D2HB1Y5E4D5L10Q4Y2ZS1F8D3V10F6V7L823、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体

9、物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE2H4G7E6G9J10J7HJ9F8N10R7W5W9J4ZD7B10T6Y1G9Z9K424、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI7R10N10F1P10T7K5HA3T1W3C10G9N8R1ZW10J8V6W9Z4Y7S425、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA4W2R7V1X1O8J7HA7U3O4I6X3B5O9ZG10U2Z3N9L1D10O326、蛋白质的互补作用是指（）

10、。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF4N6U8U2P10A6F3HV4G8A4C5V1Z4Q1ZC9X2E2J10S5F8I527、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY8R4Z7J6Y8D2D3HT9U1A1R5E7

11、Y4S1ZV8S10X8K9L7B6Y528、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD3C10A6I1C2C9F2HO7K8V5X2L2I2T10ZO1Y9N7W7B3I7P529、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT8G6Y9D3Y5V4O6HM5S10W10A1Q6K8A3ZC5O3F3T3D8W7F730、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.

12、牛奶【答案】 ACE5N1H8O6M1B10P2HQ5Z9E1E2H1I7J10ZX9S6G5D2Z3G10V831、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS7U9A7M7Q9G2S7HU5W3T2B8G3M5U3ZN4Y10I3R6H2U6D832、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM3G7I4D1G4M9O3HB4E1H3D1E4D1A5ZA4A5N1K10R9J3P133、

13、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU3W8V9X4T6T4N1HA1K5G4Y4O1O4A4ZF7G8J4Y6N7L3D134、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW1D2K5S5Q2U6C3HQ2D4F10R3J4O5B8ZR6K5P6V8V1C9D735、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ3E3A8A7V2X4B

14、7HD6T1M10K10R7D9S4ZS10A8B7T10M8T2L736、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP6K9Y8M9M10H3M10HK3F8A8G7J4R10X3ZD6D8P2B6K4W2E637、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI1Q10A10I4K5S10R7HM1V3S3H2A10Q1R2ZV9H8D10G9Z5R4R138、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁

15、的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM8G6F2X8B8P6R3HF4V6Q2K8G8G8A8ZD2H5K6Y5R1P6N139、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA10H4H8Q5Q6L6P6HK10U2Z4M5H9R1G10ZU6C4V4B8I3I7K1040、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS3F6A5V4C6Z10G9HW8R2Z1T7Y10X7T2ZA9J5D2K4K9R5Q541、轻体

16、力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACK3I9R5P8M10N5J3HE2R3G3E8G7S6S2ZV10Y8Q2U8E10H10V542、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU9P10B6H5U7Q3W10HO8L1T4M5A4P6B8ZV2M2K3U3C7X10X743、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ7P10T8X1R1M6G7HZ10F8W2Y6T4P8S

17、9ZD2I4W6K6J1R1C744、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACH2Z6W7F5C8K3E7HU4M5R8C1R9A4G5ZS7L2V3B6U9B8B445、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO4X6U4C2K2P6F9HC8R7B3T9P2A10K1ZM6N2P1S5R5A2C746、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE10S5D4F1K7H5R9HI8M6V1

18、J9C5T2C8ZQ2D3A5B10X7J5T847、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP10S10L8M6I8L8N1HQ4A4L2G9Q5W3A4ZS6U1O4V10C6R1D648、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF2R6W7V10G1P4F4HS6Y9O7M8U9G3L5ZP4A6K10G9E6H8O149、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR5N4N6Y6W3O10Z3HB3I1M6Y1G8E2K5ZZ1X6P7J

19、1D2Y9I150、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACG5V8Z8N5Y10B3A5HU4A1F9Z9L9R7Z3ZQ8C3O9T4P5C10I751、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT10S2V8K5Y8Y1Y4HB5H1W7Z4X3P8X4ZH10K7M7M3I6C2Z252、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB1O8I2K6T4M9X5HQ6E4G10L4

20、E2O10K6ZX7E1X6F1B9A9H353、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACU9Z6U3K4W2X7J8HZ6L5X3N7U4T3I8ZW10J3U7C6B7N10Z754、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE3E9U6R6B1H3D3HR3U1F7Z6X6Z10H7ZF2W7J1I2H7J5X255、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT9P7I9H3V8A10Q4HM8N6S6K9C3S3F3ZN8Y1G2E5L5I8M256、胎儿神经管畸形，与何

21、种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS8B2Z6O6B2H1Q9HP5U7L5Q10P1C1A8ZK3R6P1N9E5W2I457、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ7E7F10U7D3V3I3HF10B10X8D7Y6B5K6ZI4T6R10N10H6O8O1058、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN8H9Y5W9V7L6W6HJ6V8O5C1G1D7J9ZZ5L4F6H10A5Q7K1059、多食蔬菜水果可以降低罹患

22、某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG9V3H9L10G4U4Z4HM4R9X6E3X5A1Q1ZU9A7E3X2G8F6V160、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCS9C3Z9O9H3K2D7HJ5K8P1N9V10L6P5ZK4U10G3Z3P1I3M1061、知信行理论模

23、式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS5M3Y1W8C1S2P3HL8Z2Y5R6E1X5N2ZO8C5W7E8T4B8W1062、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM5C3Y9M8N10C2F1HQ6Y5L9T3A10S6A10ZZ6X5P4K2A7F8X563、机体缺乏维生素K可引

24、起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ8N8K8O1R2Y10T1HR2Z9D1R9Q1R9W4ZG6C10H2C3K4Z4Y764、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ9U3X9Z5Q2K8T8HU6F6S9F1C8J10B8ZY3L7N2R1N1K9N365、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN1A4K7K10O7V5P10HG2J3R7G3J5A3L4ZW10V6H10S7P3R6J1066、食用藻类

25、也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX10H2P3G4N1Z5W5HI4S10K7T7D2Q8Z1ZM7X2H9K4N9J9Y267、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO3V6N6M8K7Q7S7HL4D9X4U6X10X5A6ZV6Y10Z4G3C1V3F468、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA6Z6F5Q6P5X6H9HU4R9V8Y8O3V1L6ZC9P5O9M3J4

26、O1B469、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD2B9E2H9K7C2P4HP3U10A4M9H3G8R8ZI2Y6Y1M1W5T4W970、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB3F3Z6K6T4C4P10HY4G1D5N6F8X8J10ZO6A4P6J5U1I6Y971、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP9V10X9Y6A9M4Q5HW9J6T7W4Q7D3F10ZY6M6G8J3U5O9B472、治疗肥胖症必须控制能量的摄

27、入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH10Z3K9M6T2W2W3HO7J6T9P6L1J1I4ZD9L10B4U7T10G9K973、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU9G6M10P10E9B9C8HI3P5F5A4Z10U5N1ZH1H2J8Q5D2U7G374、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高

28、碘【答案】 ACF1K6J5R3F1V1D5HW10T8R4P5Z3L8R4ZC10F10G2B9B9C5X375、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX7B8N9Y8Z9O9A4HS5U4F8J2K9T10T3ZQ10X2C9P3E7M1C176、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO3C1I1A9R10H8J7HG1F9G4D1Q5L9S9ZL4W6D4K8W7V6T577、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候

29、烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ5X7A5G9C7E8Q5HR2W5R6M1O7I9M4ZL9O5Y1J6I10B4I478、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCY6E1Z1T3G4B4L9HJ3X1P3Q10J10Z5E7ZW3E5L3J8G4O8S279、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCR3I2N8B10M5D6J2HU6J6L

30、6U8O10B8W10ZK8W9L1D1Y6G2J480、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV10K7M5O4N5M5E6HI5Z5F2B6R10Y9P2ZV6B6V8Q3A8J9W881、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR2J3D6R9W9A1B5HV9W7B6G9C8C2D7ZU2X4Z8X6N1L4O582、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，

31、并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB2M10O3T9S3S10O2HQ2B6W3C1Q4E10H7ZY1F9G2T1N9K6N483、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM1O8I5Y8M8O3D1HR2S4F5X3X1V3Y10ZD6S9D2P9G6B8R784、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY3T7O1R9D6S1S2HV5O4Y2L5N10L

32、8O10ZH3R10C10F9S5O9V285、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI5L7T5B9J3T4L9HB3Y4X5M5U4U10N10ZS4J8C7X2U8B10I586、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCL6I3A9N10E7Q7G6HE10G4L4Z4E1G4P7ZQ1Q1V6D8K1S6X787、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN2W3M5J7O1H5N5HF7M10K

33、10S8L3Z10P8ZO1I4S4U4Q2C8P1088、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC4E9Z5A2R10A6C8HL7K10Q10K7N7L7C10ZS5T4E2E3J5V6O689、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE10N2S4P10L5K6Y5HZ9E1K2Z1I6U8A2ZH2J6V8E9C1N10C590、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO1P4X8M10Q4T

34、2O10HC8G7O6U1O3N6N1ZO1G10V4B8Q2E5Y791、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ9S9X7W1M5O2M1HD10P3Y10V8N9K5X4ZC2T8G1J4F6E1K792、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM2S7Z6P2F9K1V6HZ2R3I4O2P4U6L6ZB6C7I8J7T4Y1W193、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL9N5W6T

35、7D3U8E1HK10S9F2X6A5Q7J9ZX6K2V5F3N9B2N194、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN4Y7D4B3B4V8G10HQ7Y4C8Y1V1U5B5ZB8W8C7O10O6N9K695、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR8Y8V6Y6P2A10I3HF7N5S6A9E1X1C10ZP1I8V6R9J1M8C296、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK9

36、J7A10U9G10Y10H8HM8N4A1V2V7L8C5ZG7B7V2C10N5T5R297、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB1G10X1G10V4R4O2HP6Z8B7K9V4J8X7ZF2A7E6X9R5G1O1098、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO7S8D10U4S2Q6X3HI8B5T8O1K5P5H2ZF8W2B6J1C5T10C399、七八分熟的涮羊肉不宜吃的

37、原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV8G6B2Q7P4S5U8HH3K9I8O8P8X9N2ZZ5I1H3S6O3H2S1100、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH3T6A6N8E9Z4F1HB5Q6T6N8U3B1W3ZL1B7W4Y7D1A3W2101、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL1Z5H10I7S3D5H7HG6C3W2V5O5V3D7ZX10L7A8J4M7R4A2102、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作

38、用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACI8A8O8Z8T6X1Y3HN10Q6B6N2E9P10Y10ZT6F2Y4N2A1C3T8103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL10K9C3T6A6B4Z6HY10S5S3R6L1R1Y5ZY2I1X4T10O5Y2M10104、中国人的

39、主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH9D1O4A8A5Q1H4HP4A5E7Z9C10F3B8ZJ4B9W4D4A8Q5J4105、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU4C7O1C1K7V10K7HB6P10T5Z1B3C7I2ZS8E2U9E2V2P5V3106、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF7L9Y9I2X4N7X3HB8T3I10X1E8D8W4ZP4S9

40、T2I7D4G8R4107、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC6B8C3F9J6B9G4HC9R5Y9K6H1K1Y8ZJ5U7S3W10E5H7G9108、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW4Q4V1F2G5S9M5HV5J6Z9M2Z5O7P3ZL3K10T1L9N1D7W8109、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA8H

41、10H6G3K9H10J5HZ7P8Y5X2K6G5F10ZA2I4Y8G4F8X6Z9110、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCE4S5N4O2M8I1S3HP4M4C3S4H5D8N9ZA1D6Z5Z5Y1Q10F10111、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU1P5R5V10N10U8Z4HH3T10U5I7V4C2V3ZT5W9A5K5L4I2C5112、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.100

42、00C.700D.3000【答案】 CCF1E2I1Z3Y4N6B10HN10G8G2P5J9R6M2ZH9M8D1R7D6U3R1113、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC5O10A2S2M2K3C5HV7Z1V4Y6K4W10K2ZE1W2N6V3Q2W5H4114、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW9G6Q8S7J2A6L3HW4Y5P8I2T9Z1C7ZJ8K9K3S9I10W8U10115、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A

43、.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU1M1C10E3P8C8P4HU9L5M3G10D4B4P3ZI5Y6N8S3W10M10S6116、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG8C7Q7V5X10X4B1HZ4U10K4L7N6Q9G7ZD4Q5A4L6Q3M6A5117、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV6E4A2E1G10W5S5HC6Y5I10C8Z4S7S7ZW9C3Y6O6E10G6S10118、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI10P1L3P6C3L7Z1HT9T8T1C3K2M3H10ZO3E6I