2022年公共营养师考试题库高分通关300题及一套答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH6I1O5P4D9U1V8HW3B7Q7W1Q4Q7U5ZP7B7Z1L2S9M9T72、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV3U1T5F3N

2、5R4V8HR4V2C1Y5F9T8M9ZD4I7F2C7S7W5P93、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY6A4W6S9V4H1C8HE2I7X2A6K6V8R4ZP5C9V7G7S2U7W104、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE9L9C5V5O6L6Z1HY9V4L9F8S5C10L4ZC4X8A1E7J7R10B55、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ1U3X2Z1Y10Q10Y1HV10D7S4I2R3M

3、1V4ZP5K5M5J9Y1N4K66、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI9T5U2Z9K4A8D2HF6M7H10Y10L7B6L4ZU4B8F3J3U9X3U67、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW2S8H1C3I10D9V8HL6F2N5Z9G1H9W6ZA5I7V1I5Z5A7U78、具有消除体内自由基和过氧化物

4、作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU1H3I10Z6T9E4Z5HN5G7K5C8I2K1U10ZE3L3K3D1U10K3D29、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX3S9U2P1T2X4I1HZ10O9N3B4E5R2D4ZU1F7N10Y8Y1W8Q310、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCZ10O3B5I3A6F6E3HZ10Q2L1Z4T10A5T9ZM3W1

5、X3A4A1H1Q811、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN2T3Z4J3U9A10W5HO3V2L10Z1Q3F5N8ZG3T9P3M1D2E8V312、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW6O3Q9K1L4T2U3HI10H7S1E5F2B1I2ZX8V7H4J4U1N10G813、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素

6、AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR5L1T10S6O9U2G3HZ6Q1T10K4T2Z6N10ZA1B6L4M6R8T5L114、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU3R7U5W6R7Y8A7HI6L6Y6O6D5J4B9ZC1W6F8O9U4C5K715、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ1U4E1F7I3E6M5HR5K3P8N10O4B2Z10ZN4Q5W8M8J5O5P1016、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN5

7、O8R10M3B4P4I5HG4T8Z5P6J5E7E9ZF9M9L9Z6M4U6X717、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV10G9D2W1P1I5R10HD8I3A7S6O3W8O1ZJ1A4W7S8O5T3Y818、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCG6V3I5X5G6O3Y4HC1X3F5J10M9S2N3ZM2O8W7H4C7J9N219、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血

8、糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI7F4C10I5L9W5K7HO1Z2Y4N1M8X8N8ZS10H3F2R4B6N3V120、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP3A2D10V7T8D9U5HJ9X2D4D9A10M10S9ZW1K3F1O5W1Z5C621、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ5V9D7G8J4N3J7HG6G2X6I3K1W7X1

9、ZB5M1H2S4E10F6D922、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW3F6B8R7A6S8I8HH10I8N8P2W7X8O2ZO3M3K7A2W1E4U323、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW2O9Y7L4U9Q7H8HM9W2H3G4Y6D2T6ZK4D5F1E8S5O5V1024、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCO1F9T8B10Q2D2U10HZ9A6

10、L6C10K2T9D10ZA4J10A4Y10D10Z1E525、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI9V9Z4L1C6V2A2HP5C2N10U8K6U8B1ZP1Q3S6O9O3C1Y126、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH2H7T3K1U6T9M6HS6X4U6T7Z2F8Q2ZL9O8V8G10T2L2L227、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN3U4B5S3Q3E8C4HM8U1J5X3H3

11、A4E1ZO3U2G10Q5H8L2V428、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCA2D4V7L2T6C1S7HV3I1D8I2I2S3Z4ZC1C5V1S9Z4S9W329、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV1K8S10N6H9H8K3HV2C2W7Y3H2I2X4ZQ3B8D9M8W9R8L430、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF4X

12、7Q3N6Z4S6N5HW4G5Y8O10U2N6J8ZM7S3L10H1I10F7H231、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ1O2K10B5C8U2E6HJ5B10E8J5J6N7R4ZE3M2X9G2U7T2F132、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN1X1R6G5W9M6K4HP8X3W10M10P6K2G2ZC6O4I2K8O10J7A833、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C

13、.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH6R5G3E4J7M9O8HW5L7V9L8P1M8L1ZI4Z4X10M9X9B1P734、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD1W9U7C1P10A1M2HJ3M6R10Q2U7I4O4ZW8W1U3T5D2W7I135、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW2G

14、8V2O3O5K6U9HS9O6U2E7Z4T10Y2ZF2O1Q7U9N9S8K1036、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE6P5K7W9J8S6R7HY6A3P9M5M2A4I1ZV1N10N2C9W3N10L137、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI8X5V5N5L5K8O7HE10F7H9A3X4Y9C4ZP7K5L5O5N8F10J138、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活

15、C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS8X10I5A8Q4X6Y4HQ4Q2K4E7T8B7S4ZY7Z3U1L1P5U2L239、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT4K6C8O5L1U6P9HI6S1Q7H7G2N4S1ZR8H3F4M7D10S5T140、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO5W8G7R9T2A7Q2HX6W10D9H2S6U10U3ZN1H3T8C9E4G3O741、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D

16、.谷类【答案】 ACP3L6O4C6R7R1Y7HG2Y4V5L10Q5S4F7ZE9O9R9N3Y1F5N442、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC6E3J3T8H3V6K4HP7Z4M9T4R10A10V3ZN1Q5C3X10U6Z9O1043、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH10L4O9Y4N8W6P9HY9H3T7P8W5L10Y10Z

17、H3A4F7F7J3L2Q344、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS2N2L4J7W7M1Q9HH3Y7Z1H10L2A9R9ZT8O9T5P10F9R2V645、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT7C3P9V7Q8X3D1HJ1U6D3M3M7H2F1ZB4I5S9Z4Q3O2U1046、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI6K1D10Q5I4E6V4HK8N7F9I6D4F7H4ZS6G1Z2S1W9T5W147、婴儿蛋白质AI值因

18、喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCA3Y8L9J8V10I5H3HO9U7L6X7T6V4C4ZX5U7X2L6O9O6J1048、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY10K2W6U7P1O4H2HZ3F3G3C9V7B7R2ZS9X2G8B4U2C10V849、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草

19、酸【答案】 DCY8N5W7O5C1R2I4HW2O4D5C7R6Y2O7ZR10S1Z4D9F4E2Q550、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX1F2M1W3W10A8N9HS8U10N9Q10H8O9B7ZL5W4P2V4T4H6H351、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACR7R2Z10W10X1M1Z3HR7Q9Z1X3T10X9T9ZT2X4Z7Y6K1U5O452、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关

20、（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX8Z3J10S2E2N2G9HW6Q6E7H6B3T3A1ZP7A7P8Q9Z4A10O453、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA7S5Y8Y8C7M10M2HG4Y7O2O5U2G9V6ZL3B9Q1O4C4R1G954、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP5A5R10P8P5W6H6HI10K8G9T9N7W9E1ZX1F9O7V2N5O4C955、婴儿蛋白质AI值因

21、喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ4I6J8N7A6M4M6HY5G8F1K9Z8D8R4ZB8B2H6D7D10E10G256、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCV2O8N8Y9M2J4Y8HU10V9F8H9B6J2L3ZK6I5E1F6T7C3I257、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CC

22、S5J1T7B6J1F1K1HZ1E4I7P6S5E4H5ZJ10M8R1S10J5L3B958、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP7H9C10L1K5C7Y1HM5W4F4I3Q6Q8C7ZS8P4Z6X10F2L10R359、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC2V3R4G10S9X7L1HQ2X6U3R5O4W10K9ZI6L5I5H9G1A6S560、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤

23、水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS9O2W2T8A5W6Z5HN5I3T8W4V8S2I7ZX1M2K5Q8R2H1S961、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI7M10Y7Q10L6M7Y10HD5F10S7G9W1D7A8ZP3H7N1W10J2S9B362、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCU10Q2P1V6F2U8X5HB2Z5C6R8M4U8W6

24、ZF5M3B5R2U5Y4V463、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI7T6R7W9S5A3X10HV9I3L8K7Z9B9A6ZK3I4U2R4B7O9Q964、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA8Y9W9C10G9W10M8HQ4B8X6R5K6H9E3ZV10V9A4J4B3L4O965、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD

25、.18g【答案】 CCW1K5Q5T2T5D4Q2HS5R5N3J2R7V2P5ZG1W1N9E10K9Q4K1066、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCF8J2S2W9Z2I5T3HN7O4I9W2Q2A10Y1ZI9V4Q9K4T1V9O967、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL9K1W3Y8I8Z7G5HN10N7K8C9Y8D6D10ZH4O8I10X5K8X6P268、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.

26、500B.400C.300D.600【答案】 ACZ10T4Y10D4K5X4C4HB1C4Y2T6O10T8T10ZE9Y5R8Y1O6G7A969、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR3R4O6O10Y8D7V3HU8N4K10H3G6H9H10ZZ2L4A2O5M5U10E770、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ10G6K3W1U9H5P10HL2

27、H7U7B5U10D9U2ZZ1Q1G8A6R10A6R171、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ8L6B8I2L2D5Z1HV1P4E4H5Y2K9I3ZC9V2O7P8N10E6O472、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX8J1R2L1B9G9P10HW6K5G4T5V4L9W8ZT9S10S2D6X8U9G373、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ2I9X9L1R5O10V9HZ1F1H1J4T4J6J1ZD4A

28、6W4Q5L2Y4S674、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL4Y8Q3X9L1M5R7HH10A2G10P10T5S9S6ZY4W2U5D6X9P7K575、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW4I6J7T10P3C10O6HJ8A9X5M8R5J9B10ZP4Q8O5S3I10Q5G276、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答

29、案】 ACN4T8R6F8G1T6S10HF8J5O7B8I9H10R4ZF3U6E1O5U4K5G177、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO9D3O5N1H2B9N1HC6L8J2I9A7R4W7ZI3J9H3T8T9V5E878、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS10H6A3B9N8A7U10HD9N3V1W7E4T8D7ZL7R3A10C7U6T2X479、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【

30、答案】 CCV5J4C4X5I1A9V4HK5S5F10F3D3W6U2ZT10G3B6W9P9T6M1080、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ5T1S10U4R5I5E7HD5W9H4Q1O2Q2P4ZO2X6R1G7C5I10U581、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX10Q7Y1D10Z1Q6C2HD1K9

31、I4F6I7I7A7ZZ8P5N2O9V1Y1Q882、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACJ3B6K5I10P8L7K6HZ2O4I3O6N5I3T8ZV10X9E1S3X7A9C683、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCU10A2L5B3V1B2A6HS8O1L6C2N6N3H7ZI2D3J9S7B10V9X1084、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食

32、物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY8J9O6N10O1O9F8HU6R3P3K7B6L1J1ZV2S2Z5M3J6R8L785、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ3V3T8P9W9S7V1HE3N8G1I9H3N3N6ZJ8H1T9C2D3J8Y586、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX9S9G4H4A3M8B1HQ4H10K9M6U9R8D10ZG2D6S4B7N1U2Y587、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509

33、豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG6D10C9S5R8J1A4HB3C1U8W1F6W1C3ZU5R10W10O6D2E4L588、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ1K5P1B1E1T7J4HH9A10F1V2S4A1I10ZM8G10L1H1F8M5L789、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU7E5N8I3T8K6J9HX4G10M4A6O10C10K8

34、ZA9S10T10T3N9D10Q590、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG4R3F7G8A4U6E3HK5W4C4B7L2K10F8ZE5O5B6A9V9Z7K491、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB5A6X2M3A8L4A4HT7U4Y6G1G5V10T3ZE7S4O3H2S7S1J392、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM9G1Y8C4K9G2U2HO10E9Y8J8C6Z5K3ZW9R4T4

35、O6G9S5D593、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY1U1C2O6U9G2Q2HE6D9K2Z10M4B7R7ZF3Q2E9I3H10B8S394、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCJ5I7W9O2Q1V4Q10HS7P1H7P7J10C4O7ZK8V2V2B1S9P1I695、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL8Q3X9D1W2D4A1

36、HT7O3G7J10D10B1C10ZC10U1C3F4I8X7Z396、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF5M6V8S4B9S6M1HM6D3Q10L7C4D6U2ZG4X7X3P5A2E6R797、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP9K5W1G6O3J9Z7HL5M4E5F10L10Q8F4ZI8V4C1S4E4T10C398、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随

37、炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK8D1J9D1D6H9G9HK5P10Z9I8L6R5S3ZD9C10M7G10Q5C5L399、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA5N6Q1E4K8O3D6HL8H3R3J8S1V8U7ZK9K9W9V3Y1D10L4100、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包

38、括【答案】 DCO6W6Z6T9M9Q2Y7HW10U2V2K6E1Q10Y3ZA3T5E10N4E7N10I4101、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ7D4P8O1D5O6U7HP2Z10I2J1P8B8T5ZG2L2S10Z2S2Y5G9102、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG10U7Q6Z6B7N3W5HS7B7K1S7X6A3A5ZP9N5W4P1P8W9H5103、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质

39、【答案】 DCU1S6K4X6I2D5K4HI8N10F10X7T10Y10R5ZR4C5A5T5C8Z3U3104、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS9E10Z5P7Q3G8S9HS1Q10B2Q7X9T1M5ZL1Q4Y2V2U3A2A3105、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C

40、CG8E9V10P3O1J5U3HD6K2J8K9Y7R5E7ZZ7A4S5L10B7D6I9106、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCP9H1W8V2M3Q7O7HS2F1M9U3Q9M4H7ZK1N5Z3X3I10M1B9107、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU8P6X1V1E9O7D3HD2Y10S3Y2G2Z4X2ZK5H7J7N9V3

41、L9L10108、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE7I7F9G3O4X9S1HG1W8F7J5F4Q5U1ZL10J2T8Z4I7R9W2109、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS2R2Q8E9L3A4T8HP4I3Y3H4K2H10F1ZJ3G6W10U4H5X5P5110、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE10G10U4Z6Z7I5F9HY5L1O1V2C6J6B6ZQ7J4F8

42、C9T5P8T7111、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK1S1T2P6P3T3V6HD4D1G5M6E10R8K1ZG7T1C9Y5V4Z10F1112、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA8O2Y9Z5B4G3Z1HC6Z4G10N9X4E3J5ZQ5A4Y8Z5E8B7B7113、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACY5A10B8W1W7Z9B6HF3D5O4N10F6T4A2ZZ1O3J4F2R6J5E1

43、114、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU1F4I4W6T7G5R8HZ6O7D7P4P10O2U8ZI2K10M9S6J10O4M3115、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS4N7Z1W4J4S8V3HX9K6K9J5T1H1T2ZF4X7P1B2M5Y8M5116、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ3U8E6W6P5D7B2HQ2U2Y8B1K4M1H3ZW9M7M2O1T9Z9F10117、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX2Q4Q10Z1A4T5Q10HU10K3S7W8R9