2022年公共营养师考试题库高分预测300题加解析答案(河南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库高分预测300题加解析答案(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题加解析答案(河南省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU4T6H6F2X3D4X1HS6B2P2F5R5D3L9ZK1A2I6B7P5L1O62、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD7Q8O5A6Z4X2Y2HE5P7E4W8L9H7M10ZK9R1W10Q2Z8I5D63、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK5

2、C5O3G9G10B1D5HZ8I3C5N9E1W5E2ZP3Y7X4N6C5H10X104、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN9K7R10T10S5P2W5HE4V6G10G8L8K5S10ZQ6M5Q7J4N6D1R105、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO10W6N1Q3K

3、4U3D9HF8V9U4T3M7R9A5ZO8P4A4B10W8L6W26、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCF4K2R5D8L8E2S6HL4L5R5Q4H1D10K3ZJ9G9M7W4S10Z3M47、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN2Z2S6T1W4Z6K5HY6Z9W9M1P2R3M8ZO4

4、H3C9G5I2Y4P88、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK1S7O3J6G5N7K9HC1Q7J3P3V1L8N7ZU4I1H5C5G2I5H59、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA8N10Z2B6O2K7A6HF2B7T7V2M10O5G2ZD2P5R6G4E1P8E1010、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP10H9D2L4D2A9D3HZ7O1D

5、3Y2K6C1J5ZV8L1G9I8U4P1U1011、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU1S10A3N4O4V5B7HS7Z3J1B8I7G1T5ZD1C10O6P1V4H2Y712、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ1A5F2P8X8M1I2HF5W3H6Y8B10F10S9ZW6O3B4Z1B9H8V513、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW1D10Y1S9Z5T8G5HK3E7

6、O7Y2W9O5P10ZT7T6L9I6A3P5H414、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ2X4B8H2Y8Y9W1HR1B8B7A3L8Z1M1ZN2T3U9H2H3G6P315、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL9F10T8Q7V8V4H9HK5G8G8Z2H5N10O4ZR8Y1K10Z4R8E10U316、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF1B2G7W4K5U1

7、T2HV3C8Z7Q3T6A9G8ZN7X6H9E7C4Y3M317、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACU4U1T7O2H9Z3L1HE9Z8J10H2E9O2I4ZH1L3I2W2Y10C5B718、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC3F2E6D3E8M10K6HW9Y4W4Y10I2G4F10ZD3I9R5Z9I1P2P819、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG2

8、K8N5D6H9V1Z2HO8N3S8X3X9H3T8ZY6V1O5K4M3H3P720、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL3P2Q6R2O2M8B3HW9Y4C1F7N10Q9U7ZI3L7R6R1J7E2D421、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT10W7J3D4W8S10T4HH6A3N6K5

9、S2N10Z3ZQ4K5C4P4X3M3W822、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG9E9V1H10S8P7O10HJ8P10O8N3N2B1U1ZF8A10K4O2B10Q2M823、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL4H3E2V9C8R6S8HN6I8F4M6N5A4A4ZL9O2W3X3P5C5S1024、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌

10、【答案】 ACD8N2Y5P8Q8E9G9HF4T1X6R7L7F7D5ZS6Z5H1G7T5L4T625、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW1P1A3O1Q9L2K8HW9L6O9B5Y4C10T2ZB3P9Z8K6Y6L9H626、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACV2S5V10E1S5U5Z4HZ4M3Q

11、9L7N3Z10Q2ZS3C9P6E3A5S4K727、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW7Q10Q10R3W4S1F1HY10O6Z5Z3C4Q5W7ZK9P5E7F9Q7L5V128、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN2D3S4I8J2F1Z5HA7Z2Q7O9B6C2L2ZU9R6W8T4V7I4P229、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCD9A3V9J2G9F10E4HA2Q7M9Z8C1H

12、4Q7ZY10F3D4X9B2R8A130、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL7L9H4N10Q5E3A4HL3S9P3W4T10C4U10ZK2D1E3Z8W8V9M131、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO7K4R4M5N5I8N1HL8V3V8S8S4B5Q2ZA3K6K1R7Z7V9D232、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ4V7Y8P8V8P5Y3HX10X10N5L4W4P3P4ZK6U10Y1Z

13、5G8R1R533、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACM10S7P7Y5Q6I10X4HW6E4F6G10U6U3N9ZC5M2P2F6O3K6H734、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT8N2F6M7V8W5K6HE9B7W2S8L10R7N8ZS1L4N4M8X6A5B935、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCO2O1M1R8F6N4X9HD3Y7W9U3Y5B3N8ZD6O6W3E9M2G9X936、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏

14、氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB9D9Y7V4Y10D5Z6HJ1D3K8O10A2N2S6ZQ3F10F10V6S5I8M637、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF4V7T10W2S5Z10V6HS6A8K10S10G10F4J9ZT7T2X5W8B4Y4Y738、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值

15、就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCX1J3P10T6Z1X2B7HK7C1R4Q5U3E4Z1ZO7T6F6D10N9F6Z739、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC10I6U4S2D2L7I3HR9S7W8C10T9A2Y7ZR3C4S3L8R5J7T240、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA2J10G5D2Y1Q7J6HO5J3D9A6Y7X9N

16、8ZL5O4T9D2V8Q1L441、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC8U3N7E4A7P10Q10HE3Y9Z6Z7R6Y1W9ZI8Q2K7L1X1U9R442、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH10N7D6X8M8M3F5HE1I7A5B1S7R1K9ZJ10H6X5Y3B5N3K243、正常人群一般不

17、会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ10W8E8Q4F8C6C3HI10F2M3Y10V3O8W4ZV9E5F8V10O10P5A644、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX6S1P7L7A10Q2J4HN5T10O6A3O4I9Z6ZN7L1U10H4F8B9B1045、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案

18、】 DCW3Z1M7H2Y2T5W10HX1V2M9W3P10K7Q7ZM1Q9Y6V5T2B1D246、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK9H6O1F8Q10Y8U4HU4P9G2I3Y8N7R3ZT4G8D3Y6Y6M6K147、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU7F6D9D2Z7E7Z4HI6S10A7T3N6T5O1ZD2P2J9H3V10C8X648、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM9D1G1S7B9H7B6HV10L1I6N9

19、R8F4Q3ZA10D7G3E8U4K2G449、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN4A3Q4Y6H6H5V2HX1C3S9W9P10V1S2ZY4H5T4S10A10H3I450、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO2K5V2F10Z4R2E2HT4H9I6X8U10T3V9ZX5B4C10X7X8K1H651、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT1D5N10J10E5Q9H10H

20、J8X1K1M3F9A6N4ZY3G1W1L7E4W7E152、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC6R3Y10E1A9A8Z5HC6X5D9F1P3K3C7ZA5J10L5J4R8X4U953、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF6F2O6Q3X8V1S10HP10A3I10I1Y6B1T8ZX9O10V8X9E9K6V554、下列有关氟的食物含

21、量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ9J4C1E2U8N2H5HZ2W6D10H4H6E4G3ZS6L8E9A6P4C10I755、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS9S9T2Z7N1L2F2HE10Q10Y6B6I5R1Q4ZA9N6R8Q4W9N1W456、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR4B2V5H8T5W6U3HV8W7J9P2H10J1

22、0A2ZX9L1B5O4W1W1F657、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK2H3Y3F9E1V5J8HU8V5O7I6J7T6K8ZY2E8P9X4K9T7K658、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD6E7E4Y6O9S8L9HA3A2W10U1D7G8J6ZI10A8L2J7H9U7Z459、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给

23、营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV3X1Y2S10Y3R2Q10HT2D2R10E4Q10W7J4ZR10B2E10L9A1M6U960、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ4Z7P10Z1L4D5O9HZ3H2O10D6Y10X10S9ZL10K10W3X5S10A1R961、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ7F10I10N4Q2L5L7HC8D9N7N5W1F8B8ZD8R6M9L3B4W9M362、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原

24、因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA9C9Y10Y6D4R6U10HJ1M2H10J7L5I9W3ZQ8E7A2H3S7O9V163、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCX4J2B4D1L6V7N1HS7V4O1U5M10K7R10ZZ8V2G10V2W4V4L864、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG2E6W1Q6Z1X4J7HJ2F8B5H1G3F4N7ZD10M8T9H9O1Q8P1065、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血

25、症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY4S8T5K9O4M7P10HD2X9W10Y3F6R9K2ZK7Q3B9N3S1E5Z866、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO4R1W4P8O9E10B5HN3M7M6H1I5H5B7ZZ4U1G10N6O9N6U667、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL8Z1I6O3S6P2B2HM8S9Y4U8P1S9S5ZV2U10O5P10M3F6Z468、儿

26、童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO2L9U4B9M5V1V1HA10B8G1A6R7V10M3ZG4M2O2S1N8Y7W569、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY9H8G2S6O7F10Z6HD2A7T4A10T7X3T5ZF8K2Z8V10Q2U8Q470、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA10Y9N7J9E4S

27、5P2HQ9V7P9C7V7N4K2ZM4C5T2G2J2E9H371、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB9Q8C7G8X3L9Z4HR4J3P7J2O6A9K4ZR8Z3N10E3B3H2M872、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT8W8P2H6T9D10Z3HB5K9H3A5H8Q1H1ZI5G7Q2X7B3J6G173、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT5Y1I2T4V2L7O1HJ10

28、A8C5F8V10W7P10ZG5T7Q7H1D6U5C874、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP3H6E4D5H7Z2F2HV9F5A5M3U10L1V3ZJ4I5A3F5S2V8J475、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCD7D5B10T1T7D2W8HA5X5M8X7J9V7B8ZD9H7T5T2R8N10P976、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D

29、.水苏糖【答案】 DCH6T2G1N10Q8U7E8HU10Q6V3D4G9E3P6ZQ10Z2F9M9W4L2S1077、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG4W2J5A5C9U8D7HT3H1P6H5R10L3E10ZT3B2E3N6R9L1L678、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW9X1N1C4K9Q10Z2HY9X7K6K4C7H7J2ZS1F1N8N9T2P9K979、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进

30、入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU9H8O1S4B6Y4O8HK8F5U5Q3C9Z9O8ZF9V5G9V9Z8F4L580、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT5Q3F9Z1Q2J10T7HJ4H1S7R8L9O10V5ZH2I8J3L6L9O8E581、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS5P10K9P3R4T8G3HC1Z10A10H1G2K7S2ZI3G4S2U8L7V2U982、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL4

31、M5Y9Y3L10I6M1HF3W7G2C3Q9M10E10ZU9L3M1X6W2I5B183、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK6E7D10M1K3G10X1HM4I4L6F6U10Y9R10ZT4V7G2C3H10G6S184、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫

32、生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA4I9C4J9Y10Z10H6HM8M1H2H10P4T7H4ZG1T7L8Z6L10I10U785、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCH2B2M4Y7Q5I8A9HC8F7Y2K6O2T8R10ZT8U9F1L8X3V8W1086、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP5A1U10R4S2W7K3HI6Y6G3D5K8G7B3ZK3K1M4S6D8R4V287、下列说法不正确的是（

33、）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG5T2H4N5Q10I1H4HR2B10I4P4W6M3G4ZU7O7A2V6F4M9A188、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV4X8L1V8Y9X1O4HQ4J8H9T5Z3Z9R3ZG10M9P2Q6A10O6K489、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT6V3S9H10U

34、8J6E1HF10T3P5B7W1S9A5ZP2G4T6M1E8H10Q290、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ7B2M3J3K9K6O1HD4X8U7D6L3M2A9ZK9Z8P2Y2J4G3Z391、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ4J8U4P2W1Z4P10HI4W6D7L10K1C8I2ZH1V8G10H5D3B1N492、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消

35、瘦D.肥胖【答案】 CCX3V9L9N1T7G2U2HU2L3I4Y9X1Z3E9ZW9B10Y1G7Z10R9B193、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ9R2B3A6X2D8Y1HN10S2O6D8Y7K5R4ZR9E9R10V4A4D9W594、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG7N8L5H3T9D5P6HM2Y5T4T1G10C2N1ZJ3H1B4J8X4U2P

36、195、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT4U4M10Y5G3E7Q9HH5U5F1Y5J1N7B9ZE8Z9H9F3Z2F9M896、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH8P8D3S5X4F6X3HM1K8X6C6M8V5J3ZY7C7W2J2S10M6R1097、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪

37、酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU1I5G2V2R5W8Y3HL10B7V9B5A4I1Y10ZM5L5D3R4S10V2O698、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB2V6D9G4Y8M5N3HJ7T7Q3H2G9N3A1ZZ7Z5I1Z1R9U7Z399、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE9H6H4O3T8W4N8HL9

38、M6A3Q1C1W2A2ZZ7Y8T3C10Q10I2U6100、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA5K10Y10F4J6C8I6HF6F9A7A2K8Y6Z3ZE6D10T4Z4I1D1S4101、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN9R5E6Q9H8R4D9HE6I10W9B6E10K5Y4ZE3C5W4Y2Z10Q10Y1102、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ5U2E

39、8S8D6R2O7HG10Q1T1Z3N9D10M4ZK3P3U6W4C9B3H6103、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ1U2J6Z7M6S6A8HF2L3M4U4T1D2M7ZH10D1R1B5U4L7U3104、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR9I7E3Y8M3G10I6HM2K3O9U7W3T7P4ZU3F9D3U6R4W3V8105、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.3

40、0【答案】 DCQ2X1K2I6M5C4J5HR1S3A8O6C4N7C10ZF2J2I7G8Z6C10P6106、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC4S8M2Y2Z7K7Z3HK10Z3R3P8R2C9P1ZF10Z1T5H1X5V7F5107、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV5Q7T10Z9K4K1X10HH8V1S8V9E4Z6C3ZU6A9E9

41、E10Q5L3A9108、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH5T7O9X6S1F9N7HT1B10R4C5T2R1S9ZS6M5K3X7P7X4T4109、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM8L3L5Y1H2I8J8HL4E4B3B7R8U2N2ZE8T5R4F2D1V2O3110、关于胆固醇的

42、描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT8J8U2E1U3P1T5HU8Y1T6O7S3Q2E1ZS1T5T3U9H7T8Y4111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ5L3W6H1X5Y9Z4HY3Z5R8B7V10Z6T2ZE7B6V6M4X9V4H2112、下列哪

43、项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX3R5L7P8Y8K4W1HD3X6Y3V9V5A2L2ZD7D9U10P9O3J4R2113、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCQ7X10G4B8Y5Y1Y10HK10H8E5B6O6G9I3ZZ6X6K4P3N10O2J7114、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACG4D8T3Z5Y7E10O2HW7K7Z9Z9V2V4O1ZK2M1D9Z7A5U3L9115、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM7H1B4U8M5F7H9HG4X9T1E2K5V5K2ZM3F9D9L7L8G1G8116、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025