2022年公共营养师考试题库高分预测300题精细答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ5A10K2F5Q3X9B1HJ7B1U1K9N2J2X4ZB4P6W4D9A8U4B42、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCX6J7P10N9M6Q9P6HK10W8F2X2Q7Q6X2ZT9P3X2

2、Z5P5K9F83、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY10Q9P7Q5Z10L8H4HJ4W2L9U10E7X10Y4ZE10Y2V5D7Y9P2S54、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR9N9R1N4J1V10M5HE5P9L4U4X10P2O9ZU3G2I4A2P1Q1B105、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪

3、酸两类【答案】 CCN6M1G10H6R7H1M10HY3I3Q9S5W9S5L4ZD2U1Z1L7Q1S2N56、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ3S5N10X1D2I6H6HJ3H3H8J3T2V9R5ZB4P5L6M7D5V9V67、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU7U

4、7F10C10H7N1H3HY3A3E8D3T9N7T7ZT7D6I10J7U3T9V78、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACT4P4U5S9K5G5I5HP7P8T10W5K1O8M9ZZ3S9P7K1Z8L4D69、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCR3J6H7N10J5T5Q2HW8B9H5F7O8A8C5ZP6A1B8W4X1B10X410、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌

5、肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU6Y10R7K2I1H6G10HY7C7S10D1U1D10U3ZG4B2M2N1D1J10J111、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN1Q7O6A6R1Y10I4HV5F10J2A1R10O7D9ZC3K10V7M6J1O7W212、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS9Y4T3Y8U10A7E3HY6A6S3G8R9X3S1ZY8L3H3W1M5F7I513、氨基酸模式是指蛋白质中

6、（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF7S9A9H4F8A6V4HN5V8G1Y4D9D8W4ZI7Y2C2O4D10J9R814、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ10C3Y6D6V7V8P7HB4D6N1H1Z7Z7U9ZP1I4Y10C10R4E6D615、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF2P9K2I3F3T10E7HZ9H6J7L9R2F3C7Z

7、O3I3U5C5T6E7U416、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCN2Q9D10T10F5F9X5HF8K2V3T2Z6V8Z1ZE8Q10Z10M7S7N8T1017、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ2H2R4C5M2V2O3HG3E6R8F9Y6D9S2ZQ2L9E10W3O4E3P518、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高

8、温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR4Z5I10T3A1N3U10HY1N9N10P1C6H5R6ZI7W4W10O7Y8D1U319、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI2L5W9X9Q4T2A5HF3W1N9N9A5J5G5ZN9U6K10T9D4B7J520、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV9A10F1I5J1V2Z5HG4T1Q10X3I3U

9、7N9ZM6C8Y8I9I4E9T721、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT7M3F8S7V9H5F6HP5Z4E8B7T3R6A5ZM7C2C1T7C7X4A622、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI6D10B2O8C1E4S7HW7A4Z3W9M9H4W2ZV8C3P6S7B6B3R423、下列说法不正确的是（

10、）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY8Y8U5U10G4I7R8HT6L9L6T5A7Z10X7ZP8D9J5X7P9M7I624、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA1Z4X4D8K4L7L9HB1W4Z2F9F4B9P6ZW1S4L4O1B1Z9C525、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.

11、18g【答案】 CCN4W1G10M7J8Q4G4HH10G8A4J9W2N1G2ZU3J9N9D6H1M9Q526、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD6D5V2A2D1P6A1HT1A2Q6J8Y10K5E5ZS7K3J6V9W7O2W727、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI3V8L7U10G5E4E5HI1S2R2T3Y6I7A4ZF9F6M2

12、F9G6L10X1028、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH10M3W5E5M2N6F4HH3V6L8K3E5J2S6ZU6N4Y9L8N2O7X1029、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG7L7H6B1T10I1I5HB2A3P5A1Q3Q5N1ZU9V6Q10U4X8C7W630、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】

13、CCA4P6Y2S8J9N4Y9HX6H5Z2P3Q6M3A4ZN5N6V1B1A10B9U131、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCU4P9V9C7R5H2Z9HB3T8A1F8U6R6A6ZY6Z9Y4C2H7N6B232、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY9F8U7C5B8L4U7HW3R8Z4Q6E3U8V1ZU6C5V3H4O8C4C1033、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶

14、计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB6H1J4N3L4W2J8HL6Z1Y3A9W8P1N6ZH5T3I6I9R8V4N634、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ2N2Q4Q7E9S6C5HT3L8R10U10H2V2B4ZT2O6U9M5B1K6Z435、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI1N3H10R4S1B10A8HX6L10M4L1R3X9L5ZI10L8R5F5L3K9R436、人类最理想、最经

15、济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB2M9G4A8N3L9W8HI4G3S6X5C7T2M6ZT2S8V1T3D4F10H537、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV10N2X9Q3I6W7X5HV10Z7I6J6J6S10Y4ZX9X1A2P3R2R8Z338、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM4V2O2F1Q7P7S8HC7U5D1L8X5D6L5ZM4Z4P10Z7B3D7Y739、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减

16、少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN4A3W9B3C9X7Z8HS9W3Q8C6M8N2I1ZO7V7Y9T2O8H8S640、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACB9U6J8J10K6G4F8HF8A1C10P8M9U3Z9ZJ3E2L1Q1X4J3A341、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF8Q10A2I10U6Q10O1HX3

17、L1O2Q7R9R7I4ZB9S5Y3Z2N2X3T742、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB3A9J3K8J7T10C6HS5R7U2C5T6K10L8ZE7T7T5X5U10X9K443、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG1B3T6M9V5P8P1HA9U7H8S2D10S3Y10ZI7O1A4I2B5X10J1044、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA5M1S1T5H9B2K3HU10J10I

18、2L8C7L6D3ZI4U4G2L4T8M5K345、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ6T9A8R8J1H10V4HU7J8W3J7F3L10P4ZX8T9D2I3G6O2W546、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN7F4U5P4W3Y4O10HS8R10D5T4X6A1A2ZV6V3N9W7D3T7F247、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC

19、10Y4R9J2I7U3U3HM6X3Q7G8I10P3H7ZV4O2Z6R5A9Z7S748、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW10L7P4T7B4K2E6HZ3U8W5T4G2D10G2ZL4E1N10H7O5O4J349、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL6V7H5Z4G9Y8P10HG7A5B3E8J9B4N7ZW6L9U9I7L7U6T650、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.

20、赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF6O5W4W1T8O5A5HB4L6T9I9C10Z9E8ZQ5T5I2L3G10U4J751、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ10L7R7Z8R8N5C1HV5T9D1K7U4N7E6ZZ4F2O10S5O1V2D952、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX9Z8H5E8M2E3I7HG5C8C3C8I8F1E9ZX3W3G2K6E10I5W953、动植物平衡的膳食结构的代表国家是

21、（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG2K5S10D1H5A5C1HQ4C3V9O5T2L7R6ZJ4R2R10T8I9P3Z554、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV6D1D2E7V5R8O1HJ7R7F5B8P2L5V9ZS9B6R9I4B4J6J755、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCX5I10R7N3Q10R9C10HH9L8B1O8J1P2D9ZP7G1X8W2L7T1M256、青少年膳食总原

22、则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF7S4M2G4T1C4Y10HJ4E10P7U8C9A7D9ZH3L4I8D3X1T7T1057、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP7L5J7N3J8C7H1HI5M1N9L4G10U3E5ZH7B8H9H3A1E10K358、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】

23、BCX9W9H7D7I10A7E1HP3R7E1B5F6A7P10ZT10F9M2S1F3H4Z1059、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE4J5E4X7U3X10F8HW1A8K5V6J10B2M7ZQ2W2K5J4C10Q9U460、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC2P7M1Y1W3A5Q5HZ4B6G9C2L1I10F9ZC5M2X1I6U8U1D261、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CC

24、U4P6Q4K6Y4I2A9HQ10R6K9C5M6P2Z8ZX7R7Y3L2E9D3I662、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU6Y4K10U3R6Q7T6HF10K9W3Y5F4Z9T7ZN4L8E1E9K10N4D263、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH2W8N8O4W9N1S5HI2N8K9R6B10D6F6ZI1T5U10V1C3P1V264、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO6K1Q8L3

25、L5Q3J7HM6T3R2T5G2P8W5ZH1G1Q4Z3W6U6T765、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ9T4P1V6W1F2Q7HA7W4X3X4P10Z4V9ZA9U5P10W8I7P5Y766、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT2P10D8X1G1I7W6HU9K8O2L7R4H4P4ZX7R6I2P

26、9K7Y4J1067、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM1T10D10D5Q6A8D8HQ1E7S2J10B9K3J6ZC8X6Q7M4V3T2Q368、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN8L5W4V6P6Y5P2HS3O1M1N10M3E3H8ZQ3S8Q7B1F9E5Q569、食物氨基酸直接比较法中，以（）

27、为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ5G3U5F5Q2A6I10HT2Z1J4L3O10G3V2ZC2C10K6A9D6Q6F570、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH2E4W3I2F8Z8H1HJ1I8J4P8E9C10O7ZO8N9P6N3H4Q6F971、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ10K10N10I5Q8O4D2HB8G5E3M4D7J7R2ZV9O

28、8S1D8J5R7M772、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCB10A2W4C6C1I6D10HV7J5A2R9F7J6K3ZI5O2D1A8B2Q6H273、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA10K1A9Y5I5V8K4HX4C7R2W4I6N3G1ZK10D9E7K9I3Y3Z574、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO6J5P9H10C1V5B8HH1D8U7I8Z4W5B5ZM9X10U6D

29、6S3K3F175、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV3Z8H5L8Z1K1W1HS6P10A8S8H6G6Y9ZM7G9J10F8B8C2W1076、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM8Z7W6F1Y3I2V9HF3W4M5V6Z7L6P5ZB4R2U1R4G6V9T377、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU8G3N3T2V1Z4T2HS10D5Y9A3O9Y8Q4ZS5O5V6A6N6T5K378

30、、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACV3U9L2J7M4V6J9HY2V10H1S5M4M5E5ZM6R8V4I5T10J3E979、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR6B5G9N6X3X4J3HU3B3S9D2T8F4J2ZZ2K3U2J4O2W4G380、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织

31、需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCD9Y6H6H5E9I10K4HB9D10E7N4W8M3N3ZK5O1V6E4B9W3N381、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA9S7T1K3I8F6N5HK9I10V9B2Q2O2I5ZT10H2Y3Q1E7L8G882、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY2E10X4B2Z5R3Z6HN3T1W9O8L3T8E8ZK4E5J2T2

32、Z5B7L583、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW10D7D4T7D7M7C8HQ9Q7G4O9K1E6Y10ZE5M8E9Q10G4G8E784、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM6S1T4U8S4F8V7HX8K2T6N8C1I7Y2ZN8I3Q6F10K1E5N785、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】

33、 CCB2I7T6A2J4S9W7HB9D2O6U5P8G3X6ZX10X10R9X1I1P7F786、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ3D9I9X4Z2I10Q7HJ10R9C6G6D3E8Y6ZF1R4X6Q8G5U2T187、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK9K7W7E7U7N2J7HF1Y1D4X5K9V8P8ZM6O8K10S2O5F1P488、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易

34、角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA8G4J2Y7T2F4S5HN7O3M1S2A8F8G10ZG5O8C1G9V5B2R189、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCC2L2Z6K9Q5O9W7HE5Y4O5T9Z4J5D7ZD9F5Y5N7N10T9O1090、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL9I1Y8J8X1S2M2HK5O6S8N9C7U2Z9

35、ZI3K8V3E5Z10D8D891、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH6U1L8V10R7E10M1HG2U4M3O5S8F5B1ZE6N3P5T7X8W1S492、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG7Q4Q7V7I10W10U7HP5K7F3Y4S9A10S6ZA7D3D10U2H2U4M393、女，30岁

36、，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA5Z10F4G4N8I4O6HF7X2L8W8I6N1V9ZF7B9L7I7M4B10O494、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM2P10B5P10S8D7W4HR10S7F9S2F5L3L4ZU2L8Z3Z1P4M2Z895、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫

37、血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV5B9Q7X10F9E8R3HE1T6G7B8D7P10H8ZY2T3G3C3V2V3H996、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP7M5P3E7T10N9F10HP4P5L7I3P10Y10Z10ZL3A9E8M8K3X10J297、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个

38、标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS5R8C1Y4N4E1Z9HJ5Z5Q8Q1W2S2M9ZG6B10U6A2L9Z5N498、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCH1A1Z10M1R3V3I8HV3T9T2J8O10K8I10ZS9X9X6O7T9H2P799、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答

39、案】 BCD3D5A4P8T6I2T10HB5U10Y1I3O2Z2X8ZV3Q5E5J8J9W2O5100、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX2O4D4B2M10L5W2HD2O9W1G1R10Z1R4ZT3C3U6W3A9J7Z5101、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV2X5E4B7T10H4Z1HI4U4S3J5A1P7W2ZL4B9U2Q8B3N1M7102、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】

40、 CCB6U3S7Q8C2T3M7HY7O10P9M9U4E8M9ZY10O2D4X10V6G5A3103、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH2W2E4Z4H9O1L9HI3C6O2L1E1V5S5ZW5O3R9O10W10L3O8104、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ5B2Q3A3P6U10U9HA8H5V8P10G2C4T5ZY8O4N5Q6O4C5H7105、在（）

41、阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD6C8R2U1Q10I4J5HP7Z1D10G6S6R4B10ZH4N6S10W9P4K1B4106、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ5D7A6S9M2J2L7HZ10Q1R4V8H8C6B5ZV5S1Q10Y7I2J2N2107、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标

42、为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM3R10Z2B6L5F1L6HU9O6I4S3O4U10R4ZP6L4M7R7I2H3L3108、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM6Y5Y2X5W9S4A6HO4K6R5X2W7W3G9ZS9I2O1T5X10W5T4109、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCH1V1Z3L5Y4W2K

43、8HT6S10N3L2L8I3B1ZB9P3Y6O6R10D3X10110、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC1F4S10K5V5U1K7HA9X3H5F9Q10O2T5ZC7V8Q7E9H4G2Q4111、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU2J8F4U1S1Q2G1HY4I8E1V4T1I6F5ZJ9K5T7E9Q8R8X7112、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP2F7A6C1J8Q3Z3HD3F2S6Z1F2Y1S3ZO9T2P7D3P5G1P9113、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCM8Y7L7W9X9Y3L1HI9F8E8L6D8M9V5ZH10G5I3E1E6U6D3114、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC3Z3Z9F6G9G7F2HC2R4O7Q4