2022年公共营养师考试题库模考300题附答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU10V3O8N3A8N6U7HT2A2S8X3K9O9I3ZD10H3A6O10R2B3Y102、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP2X8W8N4D9B4W1HA9X10L7M4K9Q4Y5ZB10G2W5T3Z5R4P33、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C

2、.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ6S9K6O9O8D9Y6HD7J6G3S10F2T7D10ZF8L6H10R9V5O6N34、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCY1S7U1O6B1A3K7HY5E6N5D4U10A10K7ZS2U8E3I4H8M2Y75、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY9T8Y1U8T10T8B9HE10B5G5M8F1F5D5ZP7J8M1Z6H4L8H16、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国

3、家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY6E3E1E9A5P1H2HZ2M2J2L7Y8G6Y7ZB1I10V4E7R10Q8V37、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO7K2C10W6U6J8F9HQ6R6R2M3Q4Y5M1ZU3Y1I2K6P3H3D58、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ6U9H10D6M7E4

4、M9HN3D7Z2O3S10L9F5ZE3E8G4A2N2T3C69、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCJ1M2Z7G2W10L4I6HJ9J2W9T9U10Z1W4ZZ6Z2Y3O7K10L7S110、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU2D5D6V1G4P4N10HF8L6M1V2X5E6S9ZD5D10T1E2Z1R4W111、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，

5、可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN7J7K4W1C2S7D7HI9N10A4L7N3U8T10ZW1U8Z4L7E5R1Z512、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH9H8E6S1R9Q7J10HW7J4K1J10R4D6R7ZT9X3M3H7H8A4G913、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCZ9V4E7G9P8T9I2HJ3

6、X6Y7K4O7Y8N6ZX2Y2C7J4H1J8O414、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV9I2A1L5S4H9X8HL6S4G7F3D9D4U3ZH10X1M4V3E1V2R115、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT5B3L3O5N10U1O9HT10O2I1G3Z10A2P4ZP1D5G4E7Y1G5B716、（）中胆固醇含量

7、最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK6B5U7V1W7A3M7HE9G5P4P7C3F2R8ZQ10H8W1D10M7X1Y217、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH9M5T2P8M3P2Q8HQ6F4D9U4S3L9B6ZI9O8R6G6H1W1B418、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU10J6O4M7N7R3

8、V1HA4I8M7V4C3X9P2ZW8Q5N9X6J7A9B119、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACE7U3Z8N6L8P6I3HQ8Q1F5R8J4U1D9ZM3C2W6Z7Q8Z6W1020、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC3A2Y3J7I4D3L5HB10A3V7F5U6C10I4ZJ4V8B8T4L1Q9Z1021、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答

9、案】 DCD3O6R5Q2I3H4Z2HC8B10P5K10O8J1S1ZD2G4M10E4Y3A9D422、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP2U8R10P5E6R9X3HF1M1S6A8P1W8K8ZL6T4G6E3B9T5G523、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD3W8T3S5U10G3D2HU2J10Z9H7C2I9K5ZT8K2H7E2P10A9O124、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时

10、内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK10W3N3M5B2M3W4HH7S10V7N9R1E5D3ZM6K4Q4Z10M3M5B125、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG3W3O4L7T10S1I2HX1L1Z4Y3F6I5F7ZV1Q3B5Y2P10T2P926、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG6V7V8F6J8M10Q

11、1HU9P2R10S1P2F4K2ZC3R6O7Y10O3J5G727、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD8W4I7X8N10U10R8HD6D1I4U7L5J6P2ZF5Q4A7N4V8I7M928、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACO1Q7S3N4A3D8C10HI3K6R2E7W10Y6Z6ZZ10V7O2V

12、1Q4D4Y729、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX2E7M8O2G7J10H4HL8I2Z10K10I7J9N1ZX1O10Z3D8V4R9F1030、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB2V10D2F8X2S2Q1HF5V6H2E7H5Z8N8ZP4W5I8Z5

13、E1B3K731、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP2T10C4U7G4L6M2HZ2R3D3E3X3G4L1ZA5J5Y7M9R2S6V132、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI3E6N4X1M9U5O10HW7O3T4M9F10B5T10ZO8I3S2L6R9Z7C533、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ4U1P8J10K7J2X3HE3Z9D9B10S2Q6G6ZA1

14、L10S2P3V8Y7C734、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCK8M10K1U3P9K8G5HS1X2E10O5Y9L4P7ZO3U3R3W6P7L5B835、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV7U5Y5C6J2X6Y1HR4H8A3K2J3A8H4ZX6L4Z8Y7V3G5D536、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY5W2V5L6X3T2B1HZ3N2C2

15、Z3B8N10F1ZF6W6H2F5I2Y7B237、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV9X9J5V9O7O4I9HX5V9X9N4I2K5C6ZD9E4E1T2S1A6N438、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX8N10S10H3M3D8P1HT5D2M2L1M2C1Y5ZE2G4S10N5A9T5E1039、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好

16、看【答案】 BCB6N7P6S2W1P3P4HN9D9L1V2Q4P8Q4ZA6J10S7D9Q5I2S640、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCR5Q4F8H3Q9U2Z4HF1X1J4U2N4V5E10ZK9G2P9K5Y7B9R741、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ9G10X6U5O5G2W2HN3D2E3H8M1B7E6ZF10D1H5M9K6P8G842、婴儿辅食应先强化哪种矿物

17、质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI5K8Q8D6M4T2W10HD7S5M8A9O1W6H5ZJ5R3J1V3O9A3V243、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV2N9T1Q8V7U8O7HD1Z1V1S9K3R5E4ZI8F7X10O5L6Y8V344、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI2P10W5R4P5Y6Q5HG6V1T7S4O1W9Q10ZH4M3S3R8M6J5S845、下列关于氨基酸模式的描述不正

18、确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW4D4N4K2Z3A1I5HT4H2I8G8L8X2G10ZP6Z1L4X8K1L6D846、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ2B7V1T6Q9N3A9HN2K6K6S10Z4J2B1ZU5C6T4M1N5H4S447、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，

19、可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK9H8B8C10E9N4S1HJ10S10D3J9N4Q6M7ZV5L5Q4R4Q8Q4N948、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE5N1Z7U10L1E3B6HA2K10F9L8D9A10J4ZE10X4Z9L10M9O10C549、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账

20、法结果最为准确【答案】 CCT10U7U8Y3J6U8H2HB4K3Q5B7I6I7Y10ZI3Z2I5C8N2O1U1050、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI3G9T10A9P2P4N10HE1O1O8B4X5I5S4ZB7K6R1B10G9V2I851、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH8I

21、7C5F6F3U2D1HC9S10B6U3H7S1W4ZF4V5O5K6G7K1K552、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT5R8R3I5M7I3U1HE8Z5R6S5P8N2K10ZD1G3Q7O2H8Y2D153、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV5Q10W10B3D7L2E4HH4Q5V3G9Z2T3Z1ZY1L3I4H9D7R7H854、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化

22、硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU8D10S8M2P8N10F2HT5E1I8D10M8N2H9ZY10C4F5A10A5Y1J655、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA4T6T10J8W3A10M7HB4F2N9U4M1S1W10ZS1Q4G3X8J4O6G256、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI2H6Z6K7C6F1C8HY7O10Y7J1W5T4K8ZH10I2S8G8K2A9O157、

23、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACD6X3Q2W4X2K3U2HE4G7Y6T6B2L5W5ZW1B2K10A2X3B4Y458、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO10N9U7Z9P8U8X7HW3E3W9W4D6V9U7ZP1J3N8I4L7H8J859、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB2O8B2V5U1W7K10HQ9W2B7M7X2K5K1ZK6A1S10C10P5A5J1060、肝损害

24、型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX5Q4O7U1Y9G9T8HY5E8S10C6E3E4C7ZN2Z3D8N8I6I3I261、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN7F6R5Y5E9T4C7HZ5F3U5S5Z9B7V5ZL9N2X3T5A6P2H1062、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG4D9C9O7Z8E2P1HY10P1S5B9K10P9F8ZG10G7O7K10

25、Z3F2G763、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH5H10E4G7Y7A9I5HJ10O7D6C5H3E5D6ZH2X8X9V4V2Z6W864、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ2Y4Y7U9B6V4Z3HL4G9M10H6L2E3S8ZG6K1L8N7O7J7U765、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁

26、C.硒D.碘【答案】 CCI3P8Y3U8I5A4P10HB6X9S3B8T1K10J9ZX6I4Y1Y10J8Y5M366、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX4T5J5E7O10M7E9HM9D9P5E7B7F1P3ZM6D1A3S4P5W3F267、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACS9A9T9L9H3U7P3HZ1M9P1E1Z4J1O7ZH7P10X4Q10F2I3N368、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACI5E9L4Q8

27、X1L10V6HN7B8N5B6V4F8H7ZO7Y8Y4H6V9N1Y469、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY3E5G3O5C10I1M4HS6H8C10N5U2S10W10ZA10H1P5D1N4Q10W970、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ4Y4B3I2S4H1K10HF4H1M5K1G9Y1A6ZE7P8J5L10V7R7A271、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS7R8R7V7N9O8P10

28、HA9P10Q4N6M6T8G2ZK7G2R6L8B5K5D872、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG5U6N6O5K8G8Q8HS10S10T6Z8N7V7S2ZH3P4O2N4Z6Z3V773、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCK1A10H9N3U2E6F10HS5T3L2Y5F1B6Z10ZB9P7P8D6R10C5H774、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX10S4X1P6M3W4G2HQ1

29、0W7F6I7E3W2E3ZB7V10J4Q3H5D2I1075、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA3I10S10Y1I1O9S1HQ8K4Y5O5W2L2K7ZH3F9K8J7N5Z8D276、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ4W4M1D1S3A10O8HN6O3T8H3F6Z4T1ZC7K9E5Y8C4R6I377、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCD7T1R1Y4I7P8D9HY9O3B10A4R7N8T3ZL2F7U

30、6X3V9B4O478、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ2D9S8L1Q6J6M9HH6E8Q2Q6C5Z5C5ZW3I2I8A5G1C3X779、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ7M8X10W5V4O3S1HZ10B2L5R10W3E2O1ZK8T3D3A1A4W3T980、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO1N2

31、Y6B2C8A5E7HU1I7B6T1X2N4O9ZR3R2C4B1B4G1Z581、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH7D6I8U2J6D6F1HZ4H10U6W1B5R1F9ZB3U9F8I5A8Y10E282、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE5N9G2F1W4V10Q1HM2P1I3A9L1I3G6ZO4R2R8R3G8I5I383、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【

32、答案】 DCR9D1R8A8Y4Z3I1HQ9T6Y4N8U10Y5V9ZD5G7O10J6H3T8I484、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACB5Q3U3S5R1R5G8HC3G6K2J5P6X3W2ZB2D6Y8X7G10B2Y1085、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY4M8E6B5U9M5Y8HL7W5L6J5P10L4C2ZE9A1Z2Y5V6N8A986、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生

33、素C抗坏血酸【答案】 CCA8G5E4J9Q3C7B8HP2W1I5I9U4Q2M9ZU4Q8Q1F8J2U1V487、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA5Y7C1G3W2I7B7HH8J6M6M2M5W8E7ZG1Q8C7F9I4U9M188、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH5A7N9T2P7W

34、6B4HZ7W9E4N3Y9Y4Q6ZE2E7G6P10U6V2H489、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI3O5R4N9G9X4I1HI3M3U9F3G8B9D5ZC5N2H2U5M10E7I190、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY3T10E10J8Q9D4P7HR3V4S9P10I1A8X2ZY

35、5M2M5Y3T7U1K291、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW8J6J4R8J8H7H1HD10Q7H5Q5Z7B5E5ZR6B3B1I10D6F1F592、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG9T3T7W9V3K10Q3HY2T3T3J9M7Z2W3ZU6M5N3A9M3I2K593、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶

36、缺乏【答案】 BCR3Q1Q7Q3V1H5N3HR5P10Q4E5A7N7S10ZE2F6Z5P5X2L9P394、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM7D7L7Q9H5K8J9HX1D4V7X8D9Y4B7ZH8M5I8Q4P2Y10S195、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ2H8G7W3J9D1V3HT1A5N5J10I7C3F7ZP4S1M7Z8L4O7X196、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海

37、产贝类食物D.水果【答案】 CCY5R5U3Z6R7N5C5HI4N6U6K8E1W2D2ZZ10R5N8S2V10C4A597、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU9W9B5Q2E3A5M2HZ7G6Z9S9G9Y5B2ZD8Y6P4G4O2L5H298、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU8S10Y5J9Q1R7T9HZ4D7J8H3U10Z2H7ZX1J8Y10M8H9F5J1099、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿

38、瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF3C7J3C1F2F2V4HE8Y2Z10Y7P1R2G2ZS5K9X2I1R3I6H7100、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO6B9V5W3G6V10J3HQ10O4G8A8W2O1X10ZD5M5K1I4X1I5K6101、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK4R6W10M10V5T7X4HA4R4S4E1M9E10P2ZG6F8W1H9X10V2P3102、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A

39、.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF5V2U6F7F7D6Z2HJ10S10F5O7M3E7T9ZV5C3T4G2L1F7C2103、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD2F3Q6L6V5D8A9HM3O8E10T1Z9Y7H4ZS2V5Y8T6R5O10X6104、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT1U5X5Q3M9M1Q4

40、HF6U5C4N10M2A5K5ZM9R1B5W1T7Q6N8105、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ4W8A6M9U2Y4C2HO9I10C4M4X5U1I3ZX1B10F9N8N8N9E6106、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW3Y2C1N4N1Y8A6HF5Z7M8T10K6I1P7ZK9Q4S4J10N7K3P8107、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（

41、）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF10A3W1R3B7E7A1HQ8H5W9U3V10L10S7ZM8X2V3E9D10Y7S8108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF10Z4T2I4E4M9Q3HH8D7F2J3Z3C1A3ZO6A4E1B9P8Y1B9109、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】

42、DCY7Y8N10N7R3Z3D7HL6J9J4L9M5G4V3ZZ9E7K8L5D10E4A2110、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCG6I10O9R6Y1M9H2HS7B3M6X6W9S6G7ZF10F6E8G4I5Q3Q10111、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCD6W8I5M5I3U10O3HL4Q8M9S8A8S7X4ZW4H1L7I3X9U5M10112、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超

43、重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY5B10Y5E3I7I7P7HR4K9C6M7R1U2V7ZQ4L2A6M6Z1P7L2113、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCB4Z7H6K10U6S3H10HJ4R7Q4D6G5E4J3ZT8Y5N3A3V5C1B10114、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL9Q5C1L4D1E3F10HU9D5Y1F3M7H10D2ZJ6B6U3Z8V3H2J2115、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW3L1I5S6P8R1E6HW3G7U1N3T4T9M2ZB7D8D10H8V4T5A5116、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/