2022年公共营养师考试题库自测300题A4版可打印(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN4W6F9I8A2S2S6HR10B7J6C7C4X5A7ZW4A8S3H7U7L9L32、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC10W6R7U4P8B10I10HW7R8U10R10H9W7Z10ZO8E6W2E2K3C10U93、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严

2、格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN9V7K2L3K6D4F9HN3D2Q1Q7S4M1O6ZF4M7F2C1E7E3V94、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC7Q8D3X7R8K10L9HZ9D5L6B4Y1H2Q7ZQ1Y9B5E2U7J6H35、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU3C7X7V1I5E1M6HA9B5P6O7S3X6N3ZE5S1Y7B

3、7R3W9T86、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS1E1I10I4Y1I3O10HJ4N10C2B4E1Y6Q6ZU7Z4Z4W8M5A4J47、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ8Q3H5P8M5N3E10HC7V2H6J5K8Y4K2ZT7H6X2Y10M7M7Q88、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG9M6T5R9G1M9Y10HZ9T1L7W2V7Z7M7ZC8C7T6Y3L7V7Z69、1只鸡蛋不可以同下列哪种食

4、物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW1A5C1S1S7T4G8HH9T5E5M10C3K10R3ZI4X7L10N7N9O1D510、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR1Y3L5U8D2P7Y4HJ9C3S10M1L6H10Y7ZB10W9P2P2K10O1Y1011、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC9V6F6M3T9F1R1HQ7V1X2A6C9X9N5

5、ZU3V5Z9T10H9N8Y912、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU5L6E3B8T7Q4U4HS10E9G6D9A10V7V4ZF4M1D9X6Z1N6U113、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM5O9V1V5A10T8F2HF9D4T2O4C5Y10N7ZR10Y2B4I7J6V7M914、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D

6、CP1E10A4B3S1F8M2HU2A4R10W9Y2X8D3ZU1Q5Q1K7G1P9J315、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC4E5P2R7B8P4G5HX4D3J6Y7U2U3O9ZJ10W9P10W4I2X9L316、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN6V7U2K2Y6V7D3HX1I10I7C9W3Z7D4ZS2D2S9J8K4G4O

7、917、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG8O3K1X2L6W2Q3HS3S9E3W10Z3V1T1ZF2J2J5U10G7G2W618、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI9Y3G5T8E3A10N1HC6D8Y3N1X8G9Z9ZA5B3Z7Q8G5H7X119、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX4A6U9X9D7L5K2HJ6W6V6J9M7O1Z8ZA3Z

8、6T3V3S5J2H920、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC1D3I2M9Q10L9I10HV7U1E8A8Q3G9Y4ZQ4W10P8Q5U7U5A621、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素D

9、C.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT10M4A1V1S9Q8J1HW8W3C7S10N3N3N4ZG1P5N7L9O2I8M422、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD9L4Y9L10P8H4Z1HS8M7S6I1I6X8Z2ZT3F7E1Q5A5B5K823、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI1J4D5S9Q5D9Q2HQ7X8R4S6F10L6L

10、3ZB5H9A6V7W2R9Y124、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY10L5X6J7T2S5R4HQ7T1O2H7K6E10M4ZX2A6L7H10V10Z9Z425、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH5A1I9U3Z5C9K7HO2Q2Q1B10X4U7U1ZT2K10K9A4P5O4X526、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮

11、更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK7U9F10T1W7S4L2HX3G8B7O1P9R2G10ZX1K2I1W5I3H6Y727、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK5R5I1J7Z3B9K8HA1L4C7M3X6M1Z7ZI9R1X9H7W5K2I228、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH7O8G

12、3K7O1P8I5HV9W4L2W8P8E5F5ZC5A7W4C3G6O9A1029、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ9L2E3L9Y10Q9K6HZ2M7D2S8N3T5T8ZA9Q3T3U2G9E4U830、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB9W7G7E5I8V2I7HL7L4F2D5N5P10L4ZM2J9S1Z7D

13、4Q10N631、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD4I8R3D10R6I1S6HV7H7I8Z9K7G2V6ZB10V6H10D5R4O8A532、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCQ8X5Z3O6F7H3L1HY1C5M9R9E7V10I9ZU4V6F6K1O8R6Q233、影响谷类中矿物质吸收利用

14、的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO2E2S6P7N4E10A7HK1O4C3S2P1P6L4ZB5Y6L7Q7M2N7H634、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF2F5F1X2E2A1N9HW3S1M2W1S6S5A7ZV3H4R8T4C7C4X935、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO2R9G7C1S3M2I1HO5M10F7Q4H5K2V8ZM3S7K8R7N3T10V736、老年人的基础代谢与中年人相比降低

15、了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY9G9P6G8G3B10C8HB6Y3C4V5B7F6G10ZO10Q9V6K4D10B8T737、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN8O7K9K3H7X7I7HD3Z1E10U8Q6B1R2ZO2R10C9B9V5D6L338、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO3N8X4A10I6S2T6HF3W4F2F1C7F6E5ZK10A7F3O10S3Q4W739、膳食蛋白

16、质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ2J10G4R10O9N9U1HW4O2B3V9Y1T1N3ZX2T1D4O4K5G3X1040、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA10A7A5I8E7M4Q3HZ7V6F4N8C10N9A9ZB6G3C10T6O8L10H641、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU9A4J5R1A9C8U5HJ2T7G1P7E4W4A10ZW6I9Y6P3D1O6S5

17、42、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCP3I5W7X4T10B7T7HO10S8Y6O9M4C9K2ZK6U9P5H4N8E8G643、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR6Q8T3K6R7X7V7HL6S9C2I4J8I6K1ZI8E7Y8Q4S1M5E144、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCR1V9O1H9R8J9O10HG5D3X1G10W3B4Z7ZT6D9N7S4B8E2R745、一名七

18、岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH7K3V7T4W6O10J10HO9T5G3T4H5B9I5ZQ3G1L7R1J8J2X146、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX7B1U8R7O10K5K1HN2X5O2T5B6N2P4ZQ7A6J7P6V9E9K847、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘

19、氨酸、缬氨酸【答案】 BCE7Y1X1N10W6M5X2HR7Z3I9N10C1Z10T8ZZ9W4W9C4P10O2D348、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCU2Y9F5M4N4U4Z7HQ5X5H4I5A9S8V2ZM8Z7H7M1B3E5E749、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA3W2V9Z3D10F6L7HM10Y1T6C9G7C6S1ZJ1P5W2U8O10C9J550、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】

20、 ACD2M8N7G9K4A6D4HP1H2B2O10N3M6E5ZX7M1F8E7V9F1F1051、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX6M4Q4L3G8S1Z7HC9J8Y7N4W1W7G2ZE1K2M5I7E2N5X752、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS8D5N4T1J1W6A9HB4Q6J2Q9N1

21、0W8G7ZH4Q5I5O1W1P7X253、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB9P3V7U4D1Z5J10HP1S6L4K7F9N10O8ZN8G2Z7Q7C7R10Q1054、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU9D10L3A3L5Y7N1HK3J1S3X9T6R8Q6ZW9Y9Y9U6D7O10Y155、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

22、D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL7F1P6B9W7L8A4HU8E3V10P1X8G1R6ZS10W9S5E6H9W6J956、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO6O9T2I8V10T5N8HO1N8C2Z10C9A9X2ZG10K10O5Q4T1M8Q757、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM1Z6Z5Q2U2T9H10HB7E6I2Q5M2G5L5ZE4W9X9Q5G1L10M1058、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是

23、表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW9T4I3N9M2R9F7HU9M8N6M6L2X1J8ZM10E9M2Z10E9E7O159、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ8F4Q8O4H4D9R8HC1M6G4P10H2J3E2ZW10E2M5S4D4G4R560、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT5S7C10S7F7C

24、1G7HC9Z7Y10O3I1G4C8ZZ2I9O9W10A7G3B161、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA8R10P5R5I2Z6E1HI9O3O3A10Z10A3F9ZE5Y8S1R1P5L10N862、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB3U10M9M10S8M6F10HZ4I10V1O6D6H3H3ZU4I8Q6T5O2D10O663、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，

25、应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI1P10P3H8D2W9U5HJ6H4C6U1Q5L8B7ZE3Z10A7A4W5Y1D864、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD3S7M7R6A6S5R5HP3L9K2F5O3E8A8ZV6T10Z6E6A5B9Q165、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU9H6W6P3H7Y7K5HL9D9X2H4G3F6Q2ZT1S9I2H6G6Q7B266、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血

26、C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG5R8B6B10P2I1O2HL8K6I6I8Y3D2D6ZZ5Q6U3J4P9W3K367、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV3M8T7S8B7G5I8HT9B5G10N5F7L2W8ZG9T10U9N9H7K3O668、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO6K10T9J5E3P1J5HH2U1U3D4R7

27、T5C7ZA9Y8A10B7J9J8M569、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ9U9P5W4B7Q2N4HD5Y8J6Y2X4T6D10ZJ7R2B10L4Q5W3V270、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB4Z10A10W4Z2H2Z3HJ3E9P6M5B9F9H8ZS6Z4C6F10A6X2T871、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ6D8A2M

28、1Q5F6S7HR10N4D3J1S7C8P9ZY1X1H9H7N2S6U272、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCD6P9T4Z6H4K5I8HD6S2Q5B2J9U4Z6ZX8B7P5E4H3B3H573、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ2T7G6V6B1M9V8HQ9Z4C2C7X10Y6X6ZN7N5B1C9T3W9U374、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用

29、【答案】 CCT5H1P3B4L1B10O7HJ8F1H10K9N5L1X8ZF3C4Z9G9P3M4B175、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCX9X3R2H3W10B8R2HP10V2E6Q7S10Q7L7ZL1P2B8M7Y1R1P276、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT8N2Q8X7K1M4D4HH2Q5B8O7Q3O5Q7ZD1D4H6R10N9Z4L277、花生最易受

30、到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN7X4B3W7F8X10E1HE9T7X10F4I10D1V10ZO7H3G8M5I3B6N778、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV4V7Z8L9G4E10W5HV3P4V3L3H9P8B7ZJ8T9R6E3C9I4X579、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD1E9M7K6T10W4J2HJ4S7D8Z2R3E8P7ZB4U4D9H10L10B10K680、维生素D

31、3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL6K7W6R1H2Y3S8HN4T3J2H4U3Z3V3ZR3A9A6N9G1M9W381、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCQ1H10V7Y4G8G10K6HA10R3H10N3F4R8S2ZV6Z6Y6X4E6Q6D882、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要

32、适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCL4O5N7G10C6Q10K8HY9L7B8R6Z10S1D5ZH1O2U7Y9R7C7Z883、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ4K7O6B7J3N9N3HX5W6R2N9Y5Z8V8ZJ10G2X1G10A10T5Q184、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCP2A2R9X7W1I8Y5HZ1I7X8I

33、6N1I1T5ZD3V5Z3Y6V5D6T585、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCR8B5W7I5Q10D7X8HU5K10B6W6T7H10O6ZW8M5H3D1U8M2Y686、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB5L10L5Z10O8A2F8HN2R9F10Q8Z1O6K10ZO2K5M3G1Y1P2U387、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ2W1B

34、6X2E10C2W7HD8Q6A1P9Q8O2Q8ZX6P9N5R8U5W2W688、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM7N4G5R1R1H7E7HK9J8K6V3I7V10M3ZA9F7T8D8J1V1S1089、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY8H10R8D10P1L4W6HM2V1P6T6P1U8W8ZZ2E1H7Z8B7V4A490、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH6H3S4K1U9B

35、10Z6HK9F10C8M7L3L6T5ZU1B3A1T7H4L6W691、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX10D6V4C3Y8Q8J1HD8B6C1J9A3M10M8ZY7U7U10J3K4H7Q892、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC9I3F6C6V4H4A5HL10O4D9Z7X8B2R5ZX4D5F1N3T9H1L793、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案

36、】 CCY8L9U8H1L1X5M5HP10G7H7I6E7R7M9ZD7Q7K2Z10I3K7O594、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ4H7J7J4F3W7T4HL5Z3C9K5T9Z2O5ZU3O9W8Y3X5F2T595、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCC8A5V9A6P8G10Y8HV8Z10S2M10X4L1P4ZK6H1Y4Z1Y4Y5Y896、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿

37、早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO5F2C2T3A10T8K3HL2A6R5H1M4Q9A5ZW1P5N3T6N2X9J897、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL1B5F5U7T10D7V8HY3T1L3E7G6X6T9ZB9P2K9C4S10X9D398、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ5S3R1D7I9V7C8HO5O9X1M7E6K7R10ZN4C8O5N6U4E4S899、婴幼儿2岁半时胸围

38、小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP5O3J8V6O7I4E5HZ3C1I5K1Z5O8S5ZV2K3Z2Z2L10Y1S1100、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD4Q6M8C4V3W2O6HH1C4I10H7V3R5Y7ZG10B8G3A7N8C8D6101、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM7N5U9N2Q5L8H7HQ10P5G5U8D5C6K

39、4ZZ6V8D3S5J7U5Z1102、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT6T9E1A4P9K4O4HD7W7E2O7N8D5M8ZY10K9C3F1S9N2S5103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI4H5I5E2G6P5C6HA4M10V1B3D10Q8P6ZO3U7H6X6D1N7L10104、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB4L3C2P7N5R1C9HY3T6W2I9D3Q7P3ZU2G6B8M

40、8R2I9J7105、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG6K1S10F7W7D8O2HK8M2O10P6S1X9Q8ZU3K1R1G2G1Z4L7106、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP1Y2F2Y10P2D7Y8HF6C2V7Q1U2T3L5ZQ9X8W6B4D5X1H6107、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE9F3V3P8F7J1O6HI5D6Y2I7S5E7E4ZV4S3

41、L6Z2K4V8S3108、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX8R6D8Q1G4K10A2HQ1Y8Y6Q4G6D8Y9ZG8Z5E2T7I5Q8N2109、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCW6K7E9X1B10T2H5HI2Y4K3N8W9B3D9ZY6G3I2N5A6V6S6110、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV1W3P4H1A2Q10B4HL7J8G2I6F1X7C2ZU4S2T3H10F5M6S9111、某集

42、体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF5J6J6Y8J1A8W6HF6O6U1B9L2E6R8ZH8P4W8V2U6O6G10112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA10N1W6L2F1Z4Q5HU10F2G8X3J6S4F10ZY8K10W5E3T5L4D6113、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）

43、。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM2F4M10Y8S3W6B6HY7A6D9T5Q4A6T7ZO9N9N10L1I7I9I3114、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG5A10T7R5Q9X2N5HQ8K4T7A8A9C10M2ZQ4E8D2Z10K6F2S2115、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP2T4Y3D6E4V5X6HW1B6O3N3N10J8R5ZV3J2L5C2Q2F3A9116、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE7Z6L1P10V2U4G6HN8L8X9J9R6X10D10ZG5P3R10C7Y4P2G10117、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW5W4O