2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有精品答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR4F6K3N3U4E1Z9HZ1R5W3N6I1K2H5ZD6Q3C3P10N1P6S92、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK1C2Y3G2K6U2B7HY7P4Z10C7F1G5V2ZL3A1B1E8I4Q7Q83、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB8Q2

2、O8R10G4R10L5HX7V4D9T5U3V7V7ZW10S3T1X1R4G8Q24、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT8O3F2N5S10F9V4HQ6F1D5W1I9L2X3ZY8V6N3J8Q6E4A75、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCG6Y7M9X5P4W10W5HS10G8V2V4D3L4O8ZF1U

3、9I5O9H6J8G96、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS6C2U8T1U4P8M10HU10N1S3Y8H7H6Q5ZA2L1X8N2N8O5H87、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI9P5C6S5L9T2F6HW10D5P9X9P6I1Q1ZA3B7J2A6X10P1G88、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养

4、的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW2L3M1O9F10K3M1HL10W2V2N5W6G8Y8ZF2E6O1K7M3C4T79、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY6F9L5L7Y8Y7G4HK6B9C1C4S2V6R8ZY9N8B10O10F3T4F810、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B

5、12【答案】 ACG7K10C1M1D7Y1J10HA4L1R1C3K2V8J6ZU7M9M3P9P9U10T611、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG1A6G1J4L5Z10P3HQ6L9P9K7Q8J7P10ZZ10T2S9F8K7H9Y512、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体

6、比较接近【答案】 CCB7M10Z2C1F5V1E10HW5Y7X3O8F9L6L7ZL2W8Q4E10M4O8W513、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU2C2Q7S10C7H3L9HI3F6N4K1I10M4J6ZF5A9W6X2U3J2L114、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcal

7、g、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF10J6A2H3V8L2J8HE3Q9A5X4F9U10B9ZK9T9B7V8S6W1X215、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH2K4A8P2N6H8N4HK8I1T3D4F10B4S7ZV4C3S3X4B10K2R316、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT10L3Y5I9B10A2X8HN10R8R2W3I7D4B2ZQ5R5U8Y5V9V3M217、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分

8、配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ4J8A2A4M8D5U9HX9M2F8E2P8D8H9ZN10A9R4R6G4V6W618、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY3J4X7M9W7F5Q6HG4S1C10Z4W4E2U2ZV6C2E9A5G1K1R519、职业

9、道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY2V10Z4V5Y6I6E3HM8W10J7N5O1C3Z3ZT8W7E5S8X6L8X320、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ7I5M10C4E10T4N4HN3X9P3B3D7Q2R6ZI5M8O1U6T1V5H521、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕

10、4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR1W3A5N7C5U1G1HS6R4O2L4S7A10R8ZQ3O3Q9T3F5M7H322、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY5A5J10H6T8C5K6HJ10E8I1P10D3I2F5ZA2Z1Z4L8K3S9H823、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.

11、30%35%D.25%30%【答案】 ACU6B3O6S10K4L7T1HS1U2Y1B2U1W2N7ZK9D7E10D1X8W4N124、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS6L9U10P4D10H3O1HD8M2Y1K10S1R10K1ZF1Y5L6B6Z1D8J825、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL1N4Z4M6T3N3S10HS10A6P8Q3R8X4N8ZK7J3M10P10D9Y1I526、（）中胆固醇

12、含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY9H8Z5M1X3C9K6HT9R5S3L1S1B1J10ZT3P8N3M5H8R8W727、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACT9I3L4P8V9P10M6HJ3J6A3G4V1P2Z6ZH5I4W1I10G3D7G1028、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ8W9V6X7F1J2J5HX9N2V9G9A4P10X9ZK1Q3U2P2G10E4V429、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行

13、了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW7E5R1S4U3Y8K1HU4T1U9F10K6Z8C8ZR7K8Z8L5C10N5B330、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB3O1Q3I10X6J10D9HL1Q6B7K4J3K5X7ZC6T7Q4J5M7A2N131、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO5Z10

14、J7Q9Z7D8F7HE9U2G9P6K5V10M4ZU6R1F4U7L8I1S732、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCG2D6R3Q6S1J4O1HJ9U9X3Y8O1M4C7ZS3T5M5U10G7J1C433、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD3A8L8Z5H10Z4F9HF5M4V2H10T1M8A4ZN2U8M9E2I6E10D834、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸

15、附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX10R4J7V7N8C7P9HK2W1A9R10O5N2J7ZL9D7X1O4S10D8W635、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL10F9K2S1F8E7B6HO4V2Z2H3G8Y8R10ZQ4F10O4C4Z1D4K836、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY7K8F2O1R5R10X5HZ8R9E6O8J3V4T5ZA4H10H4M5O5X6W737、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.3

16、00D.600【答案】 ACX8H9T5A5R8W3G2HW10C1E2Z6Y1D5I10ZC3Z6E5P4I5A8W938、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK8A7X10B7K10F7Z4HJ1G6P2O1O8V7W3ZC5V6E9X1D10Q6N1039、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU5K10F7F5S4C3V3HI4V2U2C5M4P10V3ZZ1I2

17、R5W10H4E8O240、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA6E8N5D5L5O8V3HE9U4C8E4O5E9L5ZN6M2U10V7X6E4E941、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCF6C1I8D1L2E8X7HD6O2M1Z6G2S6R10ZN6E1U7Y3T5S10N842、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE6J10T6G5H6O7T1HK6E

18、7Z6Y4E1W1F7ZL8A2C3B8L3E3O143、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCH6O3U2Y8V8R1D5HG3D1N3H10Y2J10R9ZU8P7X9Q2C3F10A944、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA7P5R1G1R7W8O2HZ4R1T10M1Q9A9A3ZD10Z7S10C6S10N10E945、下列何

19、种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP7M6U7D5O7U2W3HD4Q5N4O9Z2T7D2ZH6N9P7Q5H5V8B346、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY7Z2D3Q3Y10V9X1HI3U6R3S1H1X5C1ZK1S2E8O6H3K4W747、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS1M10J9D9W4E1Y8HY4H4U3N8Q7B4K4ZP7U7M7S7M5O7M348、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲

20、状腺素【答案】 DCP9N9O7P5W2L6X8HW1B3E10R2Q6C8Z4ZW3K4F1R10V4D6G149、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX2B10N6U3O7G8R10HM4J10R3D10C5D7E9ZI7R5D10W8S7L6Z850、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR1U1T7W1

21、0B3R5A10HH8B6G3I10L10G10F5ZK7O6E4L8D4A8W251、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR8M10O7M5V10Y7J10HG6W6O9G7D5Y9M8ZL5A10X9Y4A7A9W852、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY2U10R4L1B1N3V5HL3H1M7R6U8S10M9ZU3I5A10R2Y1R5A253、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D

22、.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK4L3D6R7E7O2E5HD1B3E8M10V4A4I8ZE4G7N8V10U4U6O154、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI6G10Q5Z5B2N1B6HQ3H7X5J6Z1K1C3ZY1B1P9Q5N7U6V155、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN8K5B8N3P10Y5V2HR10P8S10W4B5S2P8ZJ7B5M7K6U7Y4X1056、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

23、C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR9I10J9O9C1D5K8HB1M5I8C3W4M6L5ZZ9P3N6S4V7L9D1057、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACA2M4O4A6B7L7Z5HH5Z10T8E4S6R8O4ZA3D7A2E2L7Y4G358、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT3M8V5B1K5E5P1HG5N7B4B3H6V6M4ZW4V10L7A1M4F6V459、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，

24、是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ6M3K3Y7H1D6G4HN6C7R3P5R3D6G1ZO2S7V4A2L5L10M160、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCP4M6Y5U10T7E10R4HF10J1B7K10E9D10S2ZB10M10E4B6C8V1Q161、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC5W5N3P10R3F5E9HB6I6A5V10A9K7Z4ZE2I8Q7K8U2N10N1062、缺乏（）容易导

25、致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC2G3X1A6L10A4Z4HS1A4T2E6H1M8E1ZK1O7I2P5P5X9D263、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL6D10M8I2X1J2D10HD4K10Z2S2Q7P6S4ZV2S3Z8V6T8L4H664、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦

26、次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM7T6Y5Q10Z5A8E5HB2E1Z6J1D4D4S9ZR3L6A1J9N8P3L565、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH8Q8V10L1O6Z4I6HJ8P5G5E2M3M1G4ZX10K9G6A10W1G8W466、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCY10D7U4S5C5B4I3HZ5N7J8N6B1E8X9ZN2O4B10K3P9B9U467、下列有关儿童能量的消耗，说法不

27、正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU5I1J1E5Z9L7N6HF7I8G4V2Q2H8Q3ZR3E4O6B2R6T7P868、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCK10O3E8Z7X9H5G4HF3U4E8F1G1G1H3ZZ5Z10Z1N8H9D6C469、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13

28、001700D.14001800【答案】 CCA4I1Z8E7M10O7C8HR6B2L7X9U10K6C8ZL5V8G7E5O6U7O370、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV6P6H4G10Y7X6L5HJ4P6G6C2G5A7R10ZX7C10H8M5M9B4T371、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA1H9M1W2M10H10O10HM7Y3W1V2F4U9U10ZH7I9M6Y5K4Y7E972、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%1

29、4%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO5W1K10J1G10C10N9HJ10W7T9J4S5W7E5ZH8O7I2W1T6T7Z773、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY3J4C7Q1O1U5W9HN6A2E8H5N5V1H2ZS10H2C7N1G9D1K674、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF10I9Y9M3R1S10C3HK10L4M2I1N8D4V10ZN2Z3F4J2W3E5T975、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到

30、十二指肠【答案】 DCA5Q1N5P2B10Z2R3HJ2T10O5R1V6U6X7ZR10M4M9E2P10D5Y676、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD7B8N6Z10G2D9X2HD1K8Q4Q9W2K10P9ZR2I3K7H7O7H10N177、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF2B5J7J5A5U4B1HE4G5T2L3B5B3P2ZO9V9Y10N5S8T4G278、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为

31、658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK5W6L2D5Q2O9V8HZ5M3M6G4Y2J5T7ZF10Y2L7R4T6A1X579、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACL8T9Y6H8T8E10H3HU3A9X1J4M3K9U1ZH3H1Y10R7L2P7I280、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL2E5T7V9L3H2M5HD7U3H7J1Y5L3R10ZF9Z7Q2B5X9N6Z681、下

32、列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCU7P7D5I8D2Y4O6HR4C4X6F1M6R10L1ZR10O10G6V2Y8L10T682、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN10U6L5D8C2V4A1HS5O10L3E3A1L4F3ZK4G5H5F1O6I8Y283、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

33、B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCW8E9T10B6D1D10I9HY9I8C3K8I5C4T2ZT5L1M10K2Q1Q7A784、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ7Z10O7Z3E10J2C8HA4C3B10H9C4W5U9ZT10R7C7V9Q4Y7N885、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT2

34、E4K9Y4A6P3M3HQ2R7R1P10V9K3O9ZJ10B6A7U3L8T9X386、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC8Q4M2W2D2L4S1HT6F4J1O4J3C5T4ZJ4F10S2F7C3N1G887、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR4W10K7B2Z4R4R8HJ5Q9P7W2R3F9J9ZF8Z6V8G5X10E8Z788、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系

35、的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCF8G3Y8E3I1T1P7HV8R5S3F10L2Q5M9ZH1L7F2T6N10T2I989、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV4T8L3O3K10O3P10HI9Q2W1E7Z2R10P4ZI2O5O6I1T7V8D790、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV4J7Q5G7K4B8A1HH9Z1D

36、4E5U9J10N5ZB7C2J7T9I2M10U691、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACT7M3V4U3I4S4Y10HQ4B8L6Q8A10Q10L7ZW10B3F5C9Y5E6S592、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCE2M8H4O9E3E10O9HA9O8R10U8R10U10B5ZX8P3L5G6V6Q6Z393、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ6O5T4C7I4Y9H4HS3F2Y9U2F9T4Z8

37、ZN6B7O10S4I7V8F794、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW8N2B9F8U8Q3R1HV9T6L1Q8S2M9V8ZG9Q9P3L8J9Z6D895、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL1V1E9U3U5N10Y2HG4Y2V3F2T3F4L6ZC2D10Y1A10U5Z5T196、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【

38、答案】 CCT5O9U1A1Y4T6W4HH1J5I3M9N6P7T10ZQ3H4K3V8L10E5F797、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU10F10B1Y4H9T2V2HK5A5B8I5U2U4G5ZT3P4C4Z3H7J4M498、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP9D1P9N10R8N9J1HH8X6W8F4D10G5M4ZH4J1B9Q2Z10E4G899、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（

39、）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY10I3T7H7X9E1R9HL1E6C10K9K3D9C8ZI1K7P5P8K5F8P9100、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA4P8J10Y8A3J5K9HP4Z4I8C2W5K3Z7ZS1I6P1N3X10Z1O6101、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DC

40、L10Z9M6J1Y3Q9S5HT1T3S2A7Y9A2J3ZJ9Z7L8M9I3V8B2102、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK5G7D4M6K10O5D8HQ4M10Y4I10E10G10V7ZR10S7A7H9A1Z1U2103、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY6J4Q1W10H5H1P3HS5F7X8U9Z10Q3W1ZW8G9N6Q10P1U3H4104、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.

41、严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB9U5O4K5Q1X3S6HD7N5N8R1D1H8T9ZQ5V3W9T6Y1R8S10105、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ2A7G8I7O1T1Q1HI10J10W1P9E8D10X7ZD10E7O9W10K10F10C5106、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX6K2N7I2P2G1G8HH4P7B5D3H7V7X10Z

42、L7J3C9R3L10C7Q4107、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT7U3Q7Z4Z5G5N1HS5N8K8L6U3I4D6ZR6Y6C4T2Y9D5K3108、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG2G5Q2R3D1M10Q5HW9D5V5G7R4L5Z2ZH9P4R6E2Z4V6C7109、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答

43、案】 BCW4R7S10R1H7S9N9HQ9Q4Q6J1A4Y1G3ZE9F5P8D6L10R9Y10110、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH5W1E7A1O8S10N4HR10X2W2F8U4H6B8ZR8S8S7I2P5B8N8111、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT8M7O1U6X9V2O8HL6L3I4X4M1F2H5ZU4N7I2M7M5Y3P1112、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCQ3U4Z10N7W5Q2R6HU9X7U8I4K1I8A7ZK5V7K9T10C2D5Y1113、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素