2022年公共营养师考试题库评估300题及1套参考答案(青海省专用)24.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH2Q5R3A9T1H10T7HF2B4X6C5E9K3A2ZQ5M8R9B6Y7L7Q32、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ5A9X5O6S9G5C10HT10C8K4C5A7P7B10ZI10I9K3C2F6V4R103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC8Z5G1

2、N10C7Y6N1HI4P9U3S1Q9I5Y2ZG7Z4V6X9W8J6Y64、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM1U6T4B6R10J3K2HE8S1Z10Y10I4X5S1ZH10O8Q8E3K6J8N105、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ8I3P10G10Y10J2Q2HA3P8U7G4K6W9Q7ZF10G8Y1W3G6W8J36、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【

3、答案】 BCD1G4B5F6W9F5O4HG6Z3J3N9D8C4O7ZY1O10G4S2N9Y10M107、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK6N2F10S3N4Z10E6HW2P7W6J10A2L6Z10ZK1H8M9D7H2M7D68、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX5C10Q1O6U6N7Z2HR6V7U8T9A7H4D3ZM9S9F3T4A3P7S109、下列表述中，

4、正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI2N9E5V1S3M1W6HD2G10K6O10V5Q2W6ZA6G6O4H10B8O6N210、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC8A9V1A2L4Z2S8HD10D5Z2V3D8A1S6ZK8S5Q10N5O2P1X611、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ5Y7G6O2D1V2C3HG3U3E1A3Z7M5Q4ZR2W1O2S

5、3N3D10V912、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCI5Y3E2Q10D3P6O9HJ6Z3V4Q4U9J9T2ZT6W4W4C9B8K10E613、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX10W8Q10W2C4W8S6HD2R4X4R6D7W8W1ZP1Q7P4G8F6B9V814、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV8N4Z8P3A7H4O3HA4O5X4Q5A4Y4D9ZZ6I8K7A4

6、L2P9B815、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACE2A2A1H8O8U1T6HH8M10F1J1V4P7B3ZX10L2P2V3L8H6J416、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE9T9B1T9V3S6K6HW4P10C4O8M4D2U7ZP2G7A7B5A2Z3D717、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ10A7Y9Q3L4E9E6HP6S7C2G8C10X9R10ZB5E4R

7、4M6N10Z7D318、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL3V7H8O2E5R1P10HK1E4R5Y7K2V1O8ZG8Y10V7T4J1Y7C619、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACB5X7K3X3V2G6M3HD2H9K9R3J3N9H3ZT2E5R6T3H1H8H1020、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK8Y2L10F8R1Z8D6HN2X10Q5A9V3I8S7Z

8、L6R7F9S7F2S4R221、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE9W2B9Q4X5A10R9HG1K6E3L10T2U1J1ZP3O3H10Z6M8U7X622、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ9M5V10S10F10E8R2HO4P1J8S10B4C1G9ZX3N3Z1Z1U9V9E623、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/

9、日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ6I8D10Z5D8X6M8HX1Q7M5Q9W5Y1U8ZQ2O2F2C6C5X6K924、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV5M5K5W5Q9V5P5HI3Y7P6R2S7Y5L4ZU5Q6J10N8C5P2F1025、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK1R5G4Y9B1H5H8HB5I9E3

10、P6Z8R8G2ZL2N10T8P4Y3D8R726、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD2P9C4H10J4Y9E4HJ10L3F1D9G6C6M6ZY3P4A7C7S10N3J1027、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH7J1B4L1Z3R4B1HP1Z8Q10S1L8O5I5ZY7I9O1Z7U6M3D128、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY8Z5O2Y5P

11、8L10O6HR8M6K9Q9J8Z1F9ZR10X1E6Q7X8X7H529、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCT8B8Y4G3S2P4I4HU4I8W9N7P5C1N1ZC9X9F5J4U9I2N230、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX5M6F5S5G5C5W10HR4P10K8W3L2O2I10ZH9X9J7A2E2H4B331

12、、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV10C7Y2Z8G1Q3N1HR9I7C2E7V5K8F9ZE1I10V8L10W3E1V332、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY8S5A6U8B10Y6C8HY2F1L7L4S10C4Y9ZD2M5I10N6O5L9W133、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

13、A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCD7F9J4O3J10E10H6HZ9I9B6W10G2P6Z5ZP6M9M2O10G3R8X434、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI6F8J8U2D1Z4W6HR5N8K7O6D1M7O5ZX4Q6B8F8N1M2R435、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO4S1P5J6C3P3S8HZ7C2L4U1C2I9U5ZJ3K4M1L10A2M7V936、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱

14、D.无法判断【答案】 ACL6M4L5J3K4F5C9HG8B2Y5C3J10N2W4ZY9C10S5M7G2S4O237、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ4N10F4K6E5H2L3HQ9F1D4Q8J9H2S8ZR9K5N10T5T2Y10T738、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU9S7W10J5I8N3Q2HC1M7Q8E8T3A5E10ZW5B3Y6D2U1E4S639、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对

15、称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF4R2G5N6Y8J10K4HM6Y4S8U6U2K6O5ZE8Y10C10P10A1M4H140、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI8R3R10P3B5G3J6HW6M7U8M2X3R7K4ZY3S9F1U8A10H1G641、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS5S7E5K3A5K6A7HC8C7I2N5O4X1

16、Z8ZV3Y5L7J1K5H8N142、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN4G9Y10T9U3R4F3HR2I4V5N7H2J3N3ZI3U7S2V7A10Z4E843、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH10E5S6O7E10B1K1HG5H7G6J6O3S10M2ZD9H10K9N3I10Z1T144、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR7B9N6M1U3

17、P3Z7HO1Z3R10Y6O6P1K1ZU10V10A9G4Y10D9X145、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ5M3O9Y2Q8L8R6HQ9E5O4S4V4L8E8ZN8H7B7J8M8Y7N546、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE5X5K1U4Z5P2I6HB5P1A9B7O8K1C5ZD6R1T4L6P6H1W1047、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ7T6F2P8L7C2O9HY3D10C2J5D1S1

18、0D10ZL7F5I6M5J7X3L648、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH10M3S6L8R5A4S2HR5A7V10B9P10S8R8ZP2C1W5I2K3Q4M749、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV8H4O4H5Z8I2G4HS4E3O7T6I1X6V3ZA2A7U7N5Z7E8F650、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP7C7U3J10Q10D7M1

19、HQ5F3K9J8F2C4F1ZW8B3O7N6N1M2S751、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN9U8J7E10Q1H4O2HD10H8F8P10L6B3R5ZN8B5U5V10T8P7T452、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY10Y3I7V9F10W2J6HG1I4B8Q7L3R8Y5ZA5F1W9X9D9Z6A253、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH7F8F4I9Q

20、7F7J5HI2P9V2P8K10E10I9ZN1S9E2T10D2I8J454、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH1H3P5A2H1J1M2HI2L6K10D1B5Z6A7ZD2D5J5O3A2L3T955、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT1U5H2P5X6C7H1HB10H10V2T2S7G10M7ZO2F5V1Y10Z6Y7Q956、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答

21、案】 ACD4M5I6S4P8W5C7HV6R6R4Q8I4B6H1ZN8Y6K10U10P5U9I357、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG10L8O9Q1N1J2P2HD9L4O2J4M6G3M6ZG6P5W5G7T10O5I458、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCO1S9S8H10F6H9A9HV9A3S5M5C3R4Y5ZV2T9T2W3Y6M6T859、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY7Z7L4A5E10W7A8HK5K5D2J4A2Z

22、5U6ZS10G3Z2E6I10Z10K560、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN5D7Z5G4W9F8D9HY6N8C1H6N10N1H9ZD1C10X8A6T4V8I261、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ8D2C3X10V10R10B8HE8Z2K7X7L1Q9E2ZV2E4S10R6C10X9W1062、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2

23、253C.2099D.2110【答案】 ACN2O10G9N7F10K5L2HH9Z6K7Z4M6Q8P6ZM3H2J10I1J8A1U163、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA8R10W3O3S9S1V3HO5N7D4D3P3F6D2ZW10G5J8Z6J9Q3O964、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF4S7E8J2W3X10K2HQ2R1V4X4M4H8P9ZU2H9A9G7R2I2Z765、卧式标准量床或量板适用于（）。A.

24、5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH3D6O10V5T6T10X10HQ2Z4L4T4E4B2N1ZJ10E4X4G3I6N6M966、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE5C8H9Q10Z7O7L8HH10S7N9Y7P10I5P7ZQ6I9L4U8L9Q2Z467、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCO8P4R10O3H6W3K9HU8B2A

25、5V8L6R6F10ZG4Q6A1C4B4C10H968、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH3B4F2V8T5H10A1HQ7V7Q10F10J7F8U1ZV2Z6A9F5U7N1J569、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE9X7M10C6Q5T2U8HP1G5K2L10Z4M7C7ZF6K3Y3M10F10I4S870、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ3J9D4F10R8L2I2

26、HF8D6B10V6C4P8V2ZN5P2B4W3J8A3R171、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCQ4M7H4R6E8K10S3HS8Y2Z3G6U1T8Y10ZA1S3L4V1H7V2S672、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL9G1Q10E2C5T8X9HI6T8Q2H9B4D4L9ZU10P9Y9N3I1O2G373、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW5E9F7J9Y7E6Y7HP9W10I6

27、S2D1G10V8ZO5U8S8M8P4J2W674、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB3W2B9P3O7V6Z10HI8L3E4M2V2N7D5ZA9W8A10K2A9X10M775、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN4O6W7T3I2G4E9HC7R4Y10R3B10B9E9ZZ2L2G8J1U6D5S1076、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB1B6Z6R8S5U10B5

28、HU8I8E4P1G7Q5S6ZT5L10F9O8J7R1M577、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCK9Z8G6C10P1F3P10HI9H7Y2K3C7L6I7ZD7P5I4X2W3N10A1078、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC4O8Q1Y1J2C7W10HY3G6U2Z3P8D10Z8ZM10A8U8L10E7D10U379、进入幼儿期后，（）

29、应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE6I3E4D3Z9E2Y9HB8P5M6S3I6B5W1ZS10O10J10U4B1P3V380、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH6Q1J5E9R3E9Z3HV7X1Z7B6V4V9U10ZX2P8Q2R6L8V10X581、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS8J3B5T2B1Y9T6HD9X2D10K1E4W7G9ZV9A10D7Q7O10E9G182、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐

30、30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG7X10Y1J10G5T1D7HV10X5R10O2X2X1O10ZT4Q3G1O7L6I6Q583、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH9W7F6A8S4O6R5HR5F2T7S9U8R10S6ZH3L3U3H4X1A2Z584、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ8L10F1I9

31、W6A2C4HV9N5X8E10H1E7K8ZV9P5H7Y6Q8Z10O685、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ10G6I4X7D6F3Q1HE3I5W3F7Y9L1F5ZL5C9U9P6U6A8G986、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB8R4G1R2M1R3R2HS9H3A2U2W1I1G8ZU6L4S1W9M5Q6Z687、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ5O8F2M10Q2A1X10HY5I10A1

32、0Y3J6C1P2ZH4V4B7G6R4K7L288、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX1K2C7V6N6S10J1HM10W5C8Z9U9Q4J10ZC2F3T4S6B4K7W289、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ6I10C5J10D3H5N1HE6Z5C10V2P7Q10V2ZJ9Y10B9D5G8H7P890、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ7F9B

33、7E10U3G10D5HM3K9O9M1A1H2S8ZZ7G9S7F3G8F2R1091、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU9D4F10N8R3V10D8HF4V3H8Q10S3E6X4ZZ8R10W3N10N4D10D192、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCB2L7F6L2E9F2X2HH6M4R8P5L8P6B5ZK8Z2Q5L3W5D8E193、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、

34、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY6I2B8U6B7W5H3HQ3J7A9M1O10V2V3ZG8P7F8V9J2N9M494、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCB3O9Q5G10B6Z7U8HW5B3S2L6V8C4N5ZK2R9R4B4V3C2I895、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW9Y10F3R7Y9G2B8HH5V2C6U7V8P6H4ZE9A7U3G2I9D3S296、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋

35、白质净利用率【答案】 CCQ10S8K5J2Q6Z7F4HV10Y7R2D5U4A3E9ZQ10S6H6X4I4H10V697、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI9P3D4D1L9T5Y9HG5D4N3V5L9D3C1ZS6H10F7X3X5R9S798、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCS9V1M5S7P1T8G1HR7C6A6L10Z10Z3M9ZI2E4Y7G10K3B7K499、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.

36、营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA10S1W6I6T8N8Y4HI9R3I5Y6I8Y3Y5ZU1E5L10Z8B2U8S3100、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO5Z1V7E2B3M10W10HF7X4W5H1L5C4R6ZL10Y1X5Z8L1Y6F9101、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS2L4L9L6F5S10O7HN10Y4B8P1H7H1N7ZS1P9V4W2K6P3X2102、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重150

37、0克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM10G6B8V2U5O10K7HX3B8S7L4I2P4I8ZF1N10R2N2C8Q6O2103、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO9H3H3D2J9A3K8HJ5M1P10J2A6R7L5ZR9T1S1T6U5I5U8104、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR1R5X4H7Y9N9J2HA1B1J

38、6B10I10C8Z7ZS4F4I9F1X9B6I8105、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB3V9R3B4V3H8P9HP6T9T2E6K6A8R8ZX10Y9O7H4N1M1I2106、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ5W1O9N7Q6J2E8HU4S2X2U3F1O6G5ZX10T5B8H8Z6D1J1107、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI4X7O5C4M6F5N7HR7N7N2

39、C1M3Q2Y9ZI3I9K9G7E10X9Q6108、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY1D7P4D6D1P1E1HW9P3A3B8H10K9A8ZU6M8G8U10M5Q6E2109、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP10B1S6A3K10V1I7HM5K10M1U3I3W1V1ZF6O7D6X7U10L5E1110、目前确定的

40、必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX2G5Z7Q10U7A5P8HB9R7E6C4I1D10U2ZB8I4Z9F3X7G1B3111、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO7A1C3X6X9Q10O5HT9D7P3I1W9Z8J3ZK8Y10S1T10X2L5H4112、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL6N8T2X3H2V6T7HT4

41、D10Q9A8I3F1K9ZW5F7Z1Y10S7F4V3113、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB9D8G9A5K3S6L6HZ9F8E5T2Q6M8R3ZR1Y10E9I9V1P5T7114、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE9D4X4Y10T6K2W6HX5F3V9L1K2V6F3ZZ7W8O5W1C8P4N2115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO9P8K4V

42、2A5W2Z6HF6I1I2L8B9H5H1ZL5A10T9U9A8T6I9116、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCD8J3D5C10U7D9S9HZ3U3K2T3Z9H5S10ZV8W8J1E7C8O8X1117、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM8R3E5E2G8K8Y2HF5Z2B7Q1A1T2O7ZD3M1T4Q2O9Z6S8118、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量1

43、00%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCW5F4E7B7Z1Q7R3HH4P6T2E3M9I9N3ZO8F2F6J7Q9Y1D6119、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN7M3D5V2E6K1R7HA2W7O4R4N10N8C5ZT1M8K2J10X3L7Y1120、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX10U5X2M2H2N2T4HP9N8O6E5O5P8A3ZW1F6P5P5Y2D9W9121、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.