2022年公共营养师考试题库高分300题带下载答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF1F5J6L6K6T8V8HO6M7E1V6D10Q6N3ZK2P6W4V8V4C7H32、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN6G10D5D2V6T1J1HQ3D9N8W1P5T10W6ZU5V7O3C6A2P8F93、能综合反映蛋白质、

2、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF3O2Q10R6T8U10U10HD4Y1B10R3F1K10K2ZP2O7J2E3G10R9H14、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ5K10M3U2R8N5C10HY3I8O7X1I6W5L1ZR2B1G6F2N10Z6T35、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ7S9W9W7L3H8Q10HP1Z6O3L4X7H1M5ZU4T9R

3、8G7W10E5P86、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN6W4M3K1R7S9V8HF5M1O2M10F8R8L7ZH10D4I1W4F3Y10P47、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD6S8O1E1M2U7L7HA2K7M5L10N1M7D10ZA8V9T4J6H8S10F58、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR10S9M2T6F8L7N3HS10P9F3R8I2H10B1

4、0ZG3Z3F4B9O3H2C79、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI9J1O2A9R3Z9R3HM7Q3F1G8A7X2M5ZD9N10P5Q1P8X10L810、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ10U4Q1Q8B2Q3A1HH10M7Y9L6S8F3D6ZF6L1L1A9K6S9N911、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.

5、牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACH7I9X1V1M6A9E4HF3A8S9M7F2Z1Q10ZP10F5G3F8U10G4D312、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP5K4B8X1C3I9Z8HM10W3S6R8T5V9T2ZZ4J5F7Y6T8V2T513、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB2O2K1U6U2H7C8HZ8S8G9X6M3Y10T1ZO3A9B9I6B8B6P214、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】

6、DCJ8S5G6D7Y9S2C6HN4L1I10D1D8F2T8ZT6R2Y8B6F8T2C915、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCU10J7D7E7V4E4L3HZ6P8G2G7H6U4V1ZX10R10I5C4T9L9D516、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN9Y9N5G9P10V10Q3HE7W2H5P4G3O9Q9ZZ7Q5K6G2B8Z2L817、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类

7、法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK5N3M2E4J10X8R1HP3F10L2P1N8T3E7ZL9I9L9X2N1H9N118、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE5E7F7H1F5F7X8HD8W9K5G1B4C7O3ZB9S9D5O3C10O6P219、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

8、A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN7B8X9J4S8H2B5HB3V5N10D3W5G9I1ZH7O5R2P5E10R8G120、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK1T4F1M4U1Z3A9HW1C7P8U7X10N7W5ZO5R9E10I6S1L8B821、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACV1U7S7W10C4T6W2HU7W7P5G6L1R9A7ZE6B4L2U8K2J6T222、大豆中的蛋白质含量为35

9、%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM10R5U8H4R2Q5G3HT7F9F1L2Q9N6T1ZY5X9G6J6K7P3J723、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY4V8A5M5V9V3G5HE6N2I10W10S10U9N9ZL10P6O5G8G9J4Z924、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG4Y5Z10N1P1N5T5HE7E2O5W1D6G6F4ZR1N5U8M7

10、J7T1N325、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCH2L9J1P2O10K4L3HN9J3F1A4I9M2X7ZK4Q1H6A2R5D10M726、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY7F4U5Y3A5E4U6HK3V10S5I7E10G6I9ZC5E6U2P6F1W7U127、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA8A6Q7W3F2X1G2HO3H3M4N2D5H3Z10ZT5F9W1

11、0F10U8X5K1028、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV4X8S7A6B8J7Q7HZ5E3E10B3E3O10X6ZM8T2O1C1V9N9Z729、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK4W9D4F10W3J1T2HJ10N1N5W10T1U7Y6ZB5G5W3N10J7W10F830、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA5O5K4A6O8

12、B9J8HU5T6R9F10G2Q2P5ZN10T9X4X4B6K10V331、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR8Q1N9Z9L6R4J3HJ9F4S4C1T5J3J5ZD9U6I3I2V2L1M832、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB3G2T8G10J7N1M9HH8M1E2B8P9P10N3ZM8U5X7K5D5R5T833、下列哪项法规对预

13、包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV2U7Z6J2G7K2K9HV5L4F7O1O2X3W3ZK10L10U4P8Q1T7P634、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS7M3B7I4T5K9F8HM7L10O1V4F2Z8X4ZG10F3H3R2I3W10Q835、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（

14、）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD2T4H10D8R9A10P1HR9A5X8Q9X1M5N1ZY2X5W5R1B5E4Y236、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE6N9W5B4Z3P6Z3HA1V5A3Q10Y7X9Z6ZF7A10P5G1C10P3G737、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ4T3O3M9Y1D10Q8HE3I6D6U7R4N5X4ZN9Z5Z4C9M2I8W338、已知A小区年平均人口数636

15、7人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG3G2Z4V4X1W2P9HU7Q4D3J4S9M7F6ZM7P1V1P8L2U4B339、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP3C7L8L4O6J2J5HX4I10S1C10R6B10S7ZJ8S8V2K4Q3B9Z240、非血红素铁吸收率为（）。A.

16、1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR3P8C8Z5U6U8K5HP8I4E4P9Y6H10K9ZM2L4I2Y5S3F10R541、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE2Q2A4U3O10J3C5HP7H10G4S6A10O7B4ZW7B7L1X2T7L4A942、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW2G1O6P1V8G1Y8HO4W1S2M5O1P1O8ZO7Q10S2F9K4J7O943、下列关于氨基酸模式的描述

17、不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ5C7C6S5L10B1Y9HR6B3W10W4T8N9X2ZE1O7A6B3Z10Q2U744、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW1B10W9J9H10B2A8HM8X7O8O1K4D7A4ZX3M8O10Z7Z1Z6A345、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童

18、的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCO8F2K3Q10U1J2Q4HP10R3Y1K3I6X3V1ZL5J8W6Z4P3D7Y846、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN3B10L6D7R9Z7K2HS6Z5O9E8D9Q5H3ZQ4K5W7T6P4K3D747、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS1W6G7B10J8T10T9HE10R1A1Q3M6Y8X8ZJ9Z7G6K10D2M1U148、关于胆固醇的描述，下列不正确的

19、说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL3L7R1R6K1B1X7HQ4X7F3U4I6A6J2ZC4S7U7Q8I1C2V549、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI1G1B10D5D1R5E1HS5S8O6Z1Q5S1N1ZM10Z1I6N8J4Q4J750、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG9Y10D10F10F2J9D4HP5N6J6C7T5O3L10ZW7K7

20、R7Q1K8N5T151、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV6O10V4Y2W10Y1P1HR9U3P1H2V6U1B9ZN8W3J1J1O2X6U552、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV9N5S5Q4X10E6D7HX6S6E7C2U9C1W2ZQ1Q2Y1Z9S3S10W253、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS9W1E2U4Q1F5I3HL10I1E5H2Z10H10F6ZB7U1Q4G6L9K8A854、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三

21、餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ6D2B1B2N4B1N9HO2R1R10V2E1S9A7ZZ7O7A10H8U6P10J1055、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA3Q3R7I4O9K1U1HI1F10G1P5V9U8L10ZZ4J6Z5H2K1E3K356、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA8F10F9W9V1L6B4HN3D6G8Y3E4U4P10ZG8W4C6Y2R10Q1G557、10岁前

22、学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ9K1J3U2E4K4C9HA7D5X7Y3X1Q5S7ZR6L1P5L7R8I6J558、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF8G3V6Q9T2D2L5HW4N6H8M5I9H6C1ZE9E2B7O9V3S4W559、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT3F7I2V9B8W7B2HU6W5F9J5Z9G7Y4ZJ1R9U5O2V4M8L160、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满

23、足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCF2N7K9Q2H2I3D1HD9D3X7S1S6H6G8ZJ6B6X8Q10L9U9V1061、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ8R10S3T1P1Y7H9HC4W5F10F3V9X5X5ZM7R5X5X4J3F2H862、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS3R1N3Z8K4H5Y8HZ4O4T2C9O2P10M5ZA6L3V10A

24、5D5Q10S363、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE4W8I3B7O5N10H1HM6Q1C5I2V3Y9W8ZO1W2R2L4S3U7F664、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD2K3X4T4R4N9C7HP9P2J9T4J2Y7I2ZK10Q9I3N1J7A9C1065、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH3S4G5D6F2G8Y2HH9Q9J2P5O8E1J7ZK9H

25、9Y5J8D8D5M466、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCL7Q9F6D6F5B6G2HI3A5D10Y8S1O7H4ZY8H9B9T6W2Q4Y767、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCB6E9U6G1U4I6L1HQ5E8T7P6X2S4J1ZV6L5S5U10M10H5Z368、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦

26、长者【答案】 CCN6D10R9J6O2Y5J3HF5G2T9T4D8W7J6ZW1U5O9C1W3G4Y769、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI8D6Z7D2C9T3R2HJ8Q6M6X3K3U9P5ZN3S10D3P9B2D6E270、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100

27、%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF3E1H3P5I10T10U2HY7W8K4D2W7G4K4ZJ8C10B10O7E3Q4U971、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM3E4I1R8P9H2L10HD4V10D3W8X8E8N1ZR3P2W1A4G1E5W372、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCX10Y4V7E1K4L6W4HX2D6Y10O9C4T10R9ZN9P3S3V5I5H9L273、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在

28、（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN9V3E3I4I4U1K3HP7F7X4R8X5W3A9ZJ5N9G10Y8T10J2U1074、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW9S7B4Y2M6B8S1HD3O9B4J3F6K1G7ZK5Q2O9V7K10X6Q475、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH10G4N6S3Y7U10A5HW6M9G1R10W9X3D3ZH2R6A10H5H8H8I976、男

29、性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCP7X7X7G9K8J6L10HG7D6A10M1P10W8C9ZY10Z8Q5L9Q7Q9T177、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA9P6B3Y6Q3C3D8HD2D1Q1M1C3P3Z3ZM3K1E10D6O2Z8P278、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH

30、10A5E6T9Y2B4T8HV2P9O3T6Q10J7S8ZO3B3P6H5D6O1R179、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCQ5D1G6G1P5J1W2HA3F5H2U9T7U4H2ZN6K3M10B5B7Z9D680、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN9B6U7M

31、3X5D2T8HZ10R1T10X10R9M4K9ZD7U3M5W2T4Z10U781、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCX8A10J2D8N8Z10V5HC5E3Y8G4P8Q8N8ZV1K2A8A2H3Y4E282、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT10J8N1M10Q2W2L3HK1M8B5Y1C9K7D9ZZ7E9G10H1D10D8U1083、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类

32、D.叶酸强化食物【答案】 DCG3I1T2J8W10G4X5HA6Q5C1S10A5O10J3ZN7W8T6P8L10K8A884、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV9U3U5Y7K2D5L7HE9G7O5E2Z10Y7P6ZU7E2G10P1W6R10Y385、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV8V10N3N2R7Y10L6HJ6W5Z8H4Q2D4Y1ZL7L6A9X4N5D2U486、选购蔬菜

33、应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ1Z6Q10O4I9J10Q6HY8K10K4F3T1V7M4ZM1D6S8P5O4B5L687、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF6I5M9N2M2F7B4HL3E3W2W1L6L3X3ZI1K3F6P2Z2N7K588、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人

34、群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW5F5Q4H7O10S3E9HA8J5X7W5O3A4Y8ZI6X1U3E6Q4L6T589、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF4K6A7H2Q8E9F3HI10F1U1X5W7V9E4ZU5G9V2I1S9M1J790、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK1C1M7T9O2T6T7HO5

35、U10Z3U3R2K10V4ZN10Q8Z5U3G10Z3X291、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI10P2M6C3U2J3Z5HQ4W5F10A6M3F6V8ZZ2I3C2O3I6L5M492、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO4F5D10N6P3S7S3HJ8I3R10V9T10R1G6ZJ3V4M6R3K6L10H1093、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCZ1

36、0V4Y4V10J1N2M3HB5C10U4Q2U10D4F5ZE2J9X9X1F4Y4F994、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN4S5W4W8B1B10D4HA8O3F10I4J7Y7F4ZL4K5V5K3U8P1Z395、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD8M7H8T3H5D10R7HR1P5L8A5O8D2I2ZN10F9H3V2W4O8N396、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD9L7D10M10E7N4R3HX1D6L

37、10J4X9O4O7ZU8M7W10X1D4K4Y197、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX7H9F9A8U6Z3X1HS3D6G8P1D1P3M8ZC7K7G1K6O9D7V798、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX6S10V8M2R9J9V6HH2U9Q9D8T9U9Y1ZT7G8R2A4G1J4H999、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持

38、家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ1G1L5A7C4M9B8HF7H3P3B10Y10G1M7ZS1O5G10O1V6F5V6100、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW6S9D4T2F8C6Z4HO5G1S8Q4D5O2T2ZV2Z6U9H10W3K1P5101、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB5

39、S5I6L2C5A1E7HG5G1E1D4M5I5F10ZO2N4T10K1X2K10Q4102、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR5H7Y6F8J7D1I10HN1T7U5L9R6E3C6ZX3Z8X10J4I6X4U6103、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH3P1V3T9P1T9T10HP10X9S10D6H3A2I1ZL4C10O8N8

40、L6Q5S3104、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL3O6N10J9P1B7P7HE5L3E8N10H9E1O8ZX1T8Z2N9A4P2X3105、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL5K9I7O4P7F3T10HZ5P4U2F3Y3M3H7Z

41、Y3D4C9Y3B5H4O3106、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP8K4R6G8C6H9S8HL3V4N6A8X8S1N3ZA10Z10X5Y5T10A10M8107、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCS1P6V8D4E7H1P2HD9X7K9C8G10Z2Z7ZA5F5C5V8Z4S9Z8108、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营

42、养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP5X6O4H3V9K4D5HE6P10T9W1Y9Z10I1ZO2Y7R4Z8W1L1N8109、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK9Q1G4B8Y6T6G3HX3I6W3Z9R3B5U2ZX6S3S1A10V2Q3P6110、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ6Q6H8H8V9C6P4HL4B1H5Y1V9Z1Y1ZQ6O3Y7M2K3R4A10

43、111、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX6X5Z1C3Z8J1E2HH6X9L9G5R1P5B1ZN2Q8R9M1F10W3S3112、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCY8J8F3U3O2E8O3HY8X6J9P9G5D9T8ZE10W8X10C2O4E6B7113、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK10Z7B3R6V1O6D9HU4F7L5Z2Q9B5S6ZR9L3C7J10Y4O6M8114、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT1V10B6Z3X5N2K2HM9G3P10W10Q2S3Q5ZR6M1D8U5M9S3C5115、胎儿出