2022年公共营养师考试题库高分通关300题及一套答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCF1J9Z3C3N4P2L4HA5P9K2N8R8E6J5ZP5I8D3U8M9F10J32、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCZ10I6O2Q10I9O3W2HP1O1G10J5C8F3L10ZA8F3Q4Z2U8K5H93、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】

2、CCD5T7F6O6M4B4X1HH7C8C10O1Y2J7O5ZF10Y5H10W5N7W10C24、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACE6K1U1O6D9D8W3HK2K5Z3U1M2K8M8ZZ1L9E9E1Y3Q1S35、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACS9T8T8G1P1N1D1HH10J2F9Z6Z5F4X6ZH1E7X8Y4A3Z8J76、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20

3、D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCX7H1M9R9Y4P1B1HA2W5K2Y9I1J2R1ZO5J6Z10K6R9M10S27、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCN8N3T2E9B9C6B7HU10H9X3Q10R3I7W4ZX9P1R4B7S7Z3W78、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC10Q4C1B1Y8W2U5HO10K4U5M1S8M9R6ZZ2G10F9H

4、10W10B5Z99、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCL7L2K6D8E3F9J3HO9A7W6A5S9F7V3ZC10P3D7C6O10M7D910、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCM5D3C1H2A8K6C6HW8T4R2Z3Q6B8O10ZH6C3O6O1C7X8X611、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCT7J4V2Y4H10R3C7HF2Z5P5L7K4X8L3

5、ZI9V5F10M1A8G1C312、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCR9R6T6R10K4D7Y2HN4M10A9Z4C6C7E8ZE7N5E10L7W1B5J913、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACR1W9N1P4A6R5L7HP10G10X2N9R2Z3B10ZH10X1B9Y10F10I5R214、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营

6、养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCL3O7K4Z5Q8Y1C4HQ5X3S3A6B4D3H8ZM3Z2L8L4J9B10Y215、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACX10O2P1P1K4Q3I2HZ3M4D8G4W3T5Y9ZG3A1H8K4E2S3W716、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCS10D2S5I4T7C3S6HZ

7、10D8E6W3P5C9K3ZW5H2I3Q10W9F5W617、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCH10G6W8S5W9T5A4HX1R4Y4C7B10V8F2ZX10I1E10D1K4D9T118、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCH6D9F10L3T4G8Q9HW3V8G4B2M10K1F5ZI5U10Z5K10H8X10F919、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化

8、部分【答案】 DCR9D3I1K4J7A8F2HJ7X1P7I10P7H7T3ZL8G8X4N7V2Q1L820、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS2Y1L5X4B6J9X6HU9D3O10W6O7N5I9ZI6R7Y3S4R1T9P821、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCL9N10V4U4Q1B7C3HZ4H10I8Z3M5K8G4ZB9E10B9L7O10G9B1022、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因

9、是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACB6M10M9A8L1H5U7HX2Y7K7Q2V10A3F10ZD2H10L6A4T9T7V223、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCJ7S6H9N3U8R6V9HQ5G9X2L2G1L4I4ZS7L1L7X8X5G5K624、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCF2P1U1K3N2R3Y8HO3O5R10E2M9U9L2ZY4R9K2Y7W5H3

10、B525、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCC10W6Z6V4F1K10J9HU6B6I1S1W1D9L7ZS2P1R4L5I9U2K526、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCR10Q4A1Q10X6H1N2HT5P10E4F8W7A4D2ZN6K1N1U10U6B9C927、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】

11、 BCU3Y9R4Y3M6W6I10HU6P9S8J5B9Q5O5ZM3G7S7E8W5V8Z528、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCA5T1U10I5J6P8N4HZ8J6U2Z3F8O3E5ZJ6Q10G5Z8W5O8F429、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCC9Z3P6I5K6Y3C4HZ2S5V7R3K5N9F9ZH4I4F6P3J5C1A930、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI

12、之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCU5Q3L9S5T2Z2Y7HM9K10H9Z8R9A3M6ZZ6M8W9J7R3H7F431、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCI5V9M4Z4D6F5L7HZ1L8H5R1M5Y2R6ZK4K8T5P1U5Y3G832、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT10S3V5F9E9X7S10HX2H2U10N4E7P10I10ZN8W6O10C2W8U5S1033、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.

13、B2C.B6D.B12【答案】 ACM9C7S2L3S5Q2D9HQ7X4H4E2G6P6Q2ZH1R10L3J6X4Q5N934、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK4R8X4I1X1J9X10HS6D9F4M6H7X2Q4ZA9J10X4M2S3B4G835、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCR6G7N9K8H1C1A9HJ5Y6C8A2C2C7Z4ZW2S2P9P4F3F7R836、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶

14、粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACC8L3U2L1G9M1J5HG8I10R9H6K2X9C5ZC6B6N5K7D8H8Z837、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH4O8I10W3Q5U8M6HY1X10I4R10R2I6I4ZX2U2F10P9K1F9T438、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCV9S10Z5W8U4C10Z5HN2F4B5

15、X8L8O7X4ZL4F9D2E4W3H9W439、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACH3Y5X9H10J9P2E9HN7D5B10S2M9I6Y3ZX9F1X3U9I3D7Y640、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACL1W4S6K3X2D4J2HW7G6C7H6R6T2O9ZU5O4D9H2T4L2Q641、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCE3L3I6X8J10I2G5HG

16、7L3D9F3A1F1X9ZJ2C4X2Y2H3Q10G842、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCT2T1I1A9N6K9S1HI3O1S3N7K1P3A3ZU1U3A1L6S5U9Y943、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCF5D7P4S7D6Y9X5HI10R9P10X2E4S1S4ZV8Z6O2G1Z1C1D344、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮1

17、00【答案】 DCG4A6C1K1K8R9T9HW5V3B9U4D2R1B1ZC5S9A2Q2A1U6P945、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCG1Y2L7Q4A5C6W2HR8M3H8Q5S9Q4I4ZS10I10V3R10X9H9Y346、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACI1O6F10H5G2M5U5HC5A3A2V4L6P9G3ZF2M9J7S8M2S6Q947、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C

18、.34天D.34周【答案】 BCB7G6J1P1E2W8O9HI8T6H3L10Q2Y8X5ZG4L2Y9H1R3J8T848、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCA9T7T8C6N5K1K8HE4Q9U6D8O8O8E8ZX1N10C10B2M3Y10N549、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACB2K1C2L6I2Z8Q4HS2P7Z10K6J6I5K10ZY8O9J9K7Z10F2X850、有关乳

19、母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACB3Z7T1K8H7D2Q1HG8J1E2Z9N8R9R8ZD5I9V8S2Z5L7F851、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACJ9E7G9P4S6F1D6HH5Z5U2I10U5C2S9ZQ1K10F8X3H6C4A1052、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞

20、增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCJ5S4N7P2G6P3X6HS2R4J4W6N8A8K4ZH1Q7V7S7S3M3W453、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCS7Y3O4T9Z4D4M7HR4L10E2R7H9D3F5ZO7E5L1V2V5U1H754、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCD2N3R10J4Y5V8C10HY7G1H6D9X10P9B4ZT10P4T6L7D6Z3L355、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪

21、的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCG5L6H7V4J8A6T9HH8S6L4D6G10N1D5ZF7J1I8H1A7A7C656、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACP3Q7M6K2G7L10M2HR1B7A10H10K5O4A10ZH4S4E2J2U9N10M1057、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】

22、 CCG9W5N7B7T5J1B9HC4W9I3N6T6E4B6ZU2G2I1E3C4B7E1058、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCN10L7S10V2H1S10R10HO2N4J10G9F3U3V8ZD9W1V2K9N8M4I759、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCQ3B3P8C10Y6X6O6HW7C9U8T2Z3K2H8ZK3X9Y5I5L5R4Z360、我国成年

23、人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCI1H3X10Q10K7K7W8HK10D6E6J2C1I1A2ZV3I8J3J5U5L3S461、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCG8Z6H6W6L6F6S4HK10L6I7V1Z8U1A7ZU5X5X7H2I9X10A962、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCJ9V2P3T5A10M6N9HE5Q1J10C4L5T4H9ZA9N1J7G4W4U7V163、儿童少年期

24、膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACX10Q3Q6Z1J9X2G10HM1N8D1K5A7O5G10ZO8Y4J3R10D7T1C164、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACN3S9H1S9F6S3H5HH7T3W9X6U10J3L4ZE10N2U3Y6W1H8N765、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN3I6N9B4W10K6G3HE8T10I8E4L9Z7N5ZX4

25、U3W7S6O2I4Y466、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCP10X3X5U9B6V2J8HW7I1X5N5N6Y7T9ZV7Q9O8T8C1B4F367、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCD5Y8N8T1H1S8F6HQ10S1M7V10X9L7B5ZF6I6X3D3J7L6T1068、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCH1I10Y1J7E4E9I8HK3N5O4U9D

26、3X10W9ZP2C4W3U9W10F1V369、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCD7R6H7W3I9U1Y3HZ4H4Y5A6B5X5S6ZM1C10R3D10E9F2M570、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCN9I1I8P7D9K3Y4HC9F3U2T6V7T1X7ZP2G2Z9U2I3F5N371、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.

27、6C.7D.8【答案】 DCH8C2M5S8H7K10F2HA3Y5H5E7P8G1P1ZV5C3T8L10V10L5B672、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACW8S7T2N9K7D3N2HY2H1W7V10W10O2C6ZT7Y9M3N4O5R5L873、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB3R5E3W3L3L2G3HY2R8V3O8S7Q2R10ZH6T5M10M3I1B4F774、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程

28、度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCL1A2Y4W4Z10R8U1HI10Y6K10T2N1B2Y7ZV8C10G7K2A5E10M375、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACE5D8Z8E5G5Y9B3HR1H1H4S4K6N5Q8ZC8P6H8P4T1R8I1076、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR10G10R9D10D7T10S10HI7N6N4C10D9A

29、2K2ZF2O5L7B1J4R6N177、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCZ4Z1D10V1C7R9K2HC4V4J6Y9R4V6B10ZF6S8Y1R3C1J3W878、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF3F3I2X4N2F10N5HI8M4K6P5Z3A1H2ZG5N3Z3S3O10A2F879、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACH6U10H

30、4C2D6N5C6HU8R4X1S1Z2V3D1ZT2Z10C9O2U1E9L580、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCQ9J9G1L9K1N8Q1HG3K5Z10M6L5I2M3ZZ7P10Q8B4I6T1C581、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACM6G7H5P5R7V7B2HU10X1B8J7B1V1B3ZI8R10R2K4Q7F1A1082、科学研究表明：食物储存温度在（）

31、一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB4Q1J8W8P8F5C9HB1V7F3V5X5H9P7ZH2H8Q3W10U9B7E883、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCJ6G3I6F6A1Y9F3HN5Q6X6J8B7I1T8ZH3M8X4N10M5O10U584、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCG2U3Z2B6N8U9T3HI5S8P4S3C7Q2K3ZW1J10B5U9

32、Q5A6V685、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACI3O5A3O9E9K2R5HK5Z6N6M3N5Z4E2ZR1O8Q5M10I5K7Q586、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACV2P5V7G4Y8S3E6HA5R6Y9P9H3C6B4ZS8J5N3T9Z9F6D687、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCH7S7S6R1Q1J5L2HM2S10P4G1S

33、9J10X4ZZ4U2D10Q3K6L9T388、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCL1K10T4K4U8R6O8HC1M6D3R2O10P3T1ZD2O3V4D10L4S9C489、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACD9Z1H1O3W9S6Q10HP3H1F1O4K8S2E3ZZ9D1N6T8E2J9V890、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，

34、C18：3【答案】 DCY1T4T10N6T6M1G5HE1G10I8R10S8R4F10ZZ4L4L7G8O4F2K991、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACC7X8I5R8M9F9B9HM9I3L7J1G7K10S9ZG3O6Q7N6P1X1V292、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCU8X10N8A9A4J4Q4HE9C9T6S9W7J8I3ZL8P6U1I2A2Z8V1093、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D

35、.不变【答案】 BCK10X9M4T3U7Q6I10HC9O8G6Z2U6O6J9ZP6R9E5X3V1P3M394、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCE5Z2R10K6R6G6D1HB2H10D5G3X10D7V6ZV7O6J1O2U4F5U895、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCD1B4P3X9X8Z2P10HA10X7T1A10R3F1G3ZO8U5H8R

36、5R2F6K596、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCZ8N8D4Q6L8D9X10HF5A10J8V2R8Q3R5ZJ1W4V3D9N6V6G997、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCR9Z4Z10N9V10X8M2HO4C2C3X6J3Z4U5ZS2A5U7O6E2V2Z598、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCN1K1B10M6Q4V8E9HH10C8X2J10A4

37、J3W2ZK6B7K3I3L2M9S899、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ6Z4H6A10D7X9O3HI5O10Y2Q8U10O8X7ZZ4L4F7Z2W4O1K2100、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCE5A1A5Y10D7G9T7HZ5U5W10M7P9Q8X5ZB8C10W8D4E2O3L3101、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新

38、鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCW8F8K7H9P2Z10G6HK5D6M5P5Q10M6V4ZE9G8J4P5F5Y2Y8102、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCV7O10V4S5R4D7Y3HB6E5B2N9I7K4M5ZK10T8W6M2T4U1W6103、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCU9M8Q4N4X5R2P1HL3B10M10J7Y3J9Q8ZO4B9H9O6W3Q9M1104

39、、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCM3N1A3I9Q4A5G5HM7O7M8C9H6K6Y8ZA7A3N1M9I6O4D7105、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCG9K9F3A9L2Y5S3HY1X4S2R9B4S3J1ZC6Q9I6X10U3X5K7106、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCP6S7E8Y5Y2D1Y6HS6E7T1O6K5M6R5ZW3G10U4

40、W10M6R3F7107、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCR6K7D10X2O6A5Q2HF7H6A9Q9L9B7U7ZN9M2R7K4B3X2J1108、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACA4F4E4T5R4S8R2HQ5C9K2Y7X3V4L2ZU9T2P6T9H1D1X1109、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCQ8Y10O1B7O10L3H8HZ3Y1T8G5A9J6G8ZT10S6I2M

41、5G10Y8F10110、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCB1W2Z7W6F5F3A6HK10M8G3H6F1J8H5ZT7U5P9S1S1V3U2111、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACQ6X4K7G3X10U1Z8HG4Y2C7B5R1H5Y3ZA1Z4H6E10F3Z4Y7112、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACG3I7F8

42、H3W9J6K2HQ4J8K7H1R6N2S7ZX10R5F7G8M10W5G4113、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX6Z2E10U9A4Q7B10HS8R4O8Q10A5A9E5ZJ8P2Y2N10P1E10C4114、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCP6I6Z4J1L3W5I3HF5R4Q4N4E4B8A7ZW2I4R4X3A10Y9O3115、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCT2M9D5M1E9H1Q9H

43、V6S2Z8D8I8N10G7ZS1M7J8W3L6X3J5116、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCZ10T9Q5O5X4B9V3HL7G4K9F1Q4J1P8ZY6O7Y7S8R3A9N9117、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCX6A4T1W4Z7L4P8HE7J3D1S2H2R2S4ZX7P4F7T1K8O8M6118、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACB6P10K3M6W7O10I4HG2D5T9Y10C5U10Q4ZE3Z5R6B9N1L8T9119、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE2R9E4N10Q1R4Y9HX10E9U2L1