2022年公共营养师考试题库高分通关300题有解析答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCA3P10L8T9J9O4L6HR4B2S6Z10Y3U3N10ZL6H10Q10I6Z3R2L62、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCR4R10F3R5Y9I5D8HP1E9X9M2U3B7J5ZH3D7C7N7O2B4R63、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT5S4G5I7N1K10Q2HZ3F2I5L6T7D2K10ZW3O

2、7R3G4T9U2X64、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCO1N8A5S5J9A7X8HH1F3V3B2Y8S7Y9ZF10O9P6T3M7R4U65、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACH1Y10S7R10J7K8H9HG4X1Q1W2G7J2G4ZS8B10Z5J6F8Q9L16、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP3O6A10E3F2J8L5HW9H1A10T4U8D10X2ZO

3、6A4A10E8L2I6W87、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN2T6J8F3T4P1B4HC7T3Y3K10C4B8U7ZW4W7S7W8M8N4C48、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCJ3X2H1B1Q1Y10S4HD9E3J9U4S7T10B1ZL3P10J4N10S5V3D99、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCT4P10U3G7A4O7V1HG6H8N9D1D8D10B5ZF10

4、E10T4F6O7J7Z510、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ1N9H5O3Q1G7T6HJ9H1G3C6P6W6A9ZB10E8R2B4N2T3W211、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACD6R1N9W7X3K9R10HU4E10N2V9U2P8T5ZI10U6W1S3Q1U2L512、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCS10T5D5P10

5、T10E5T7HB9I6J6U8K1B10W2ZN2S3X5M8L1N6I713、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW3X2T4L9C6Z8F7HT9E10N5A4D1L4K5ZZ10S8U3R2M9H2G114、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCK6R3L5H4D9N2M1HI10L1C7N3W1G2D10ZK6Y10Y4P1J7I9B815、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCI3T4S6R1Q5L4B2HU4U9D

6、9E7K7A6C6ZH8U7F5Z6R2D2B316、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCR1B1I2X1Z4J5K10HV2E5A6K9H6N10L10ZK4C4M10J7T8I3Q417、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCW5R1M5L7Y3V6U6HG5D5R1W2T10N3E1ZH1S7M9T9Q2G5N1018、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCL8S10N6D9H5R8N3HN9I2H5N

7、8Q2M1V3ZW10R9D9Z10P8Z5V719、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCC7U6N1R4U3D10O3HA6W5O1X9Q1R9Q8ZI8S1K9I10Y6C10S220、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACN7V4S5A8D5A2X9HR6F4X3I9N4A8P8ZB9T10N4J10S2O9R121、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF2L7D10W3Z4Z9N8HV2

8、R1B8I4B7J1C10ZK9N9Z3P8Y9N6R1022、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ6K3F7E6G10J10G6HN9G3S3F5X8E6X5ZR10W4A3I6Q5C2T523、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACD7O10L9D4X6O9L4HF4Q4F2L10D3U9H1ZL3B7F3E10J8N1O924、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给

9、D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU9T7Q2G6T9D5K3HG4R9M8S6K9D6N1ZK8U4V8B8S5U7H925、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACQ9Q1T6R1E2P9F8HM10V2Y9C3C2T4V6ZY8K8C3F7Y6R3W926、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI5V7S2C8A2

10、N1F5HI6F7H6X10F9W2M1ZO8L1K3M4T5L9N327、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACC7J10J7I9O8P5E8HL6O7M5E5T8V10H6ZK2W9R5W2O9U2B1028、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU3S6L2B6Y9Q10R7HE4X2R1T2R7H2L9ZL7Q5Z6R6W1W6Q329、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素

11、摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCC5P4N1N1H1P9Z1HB8G3W1U2K2J2I7ZG2V8B8Y7S6C9R730、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCX8J9T10U2N5U3V9HJ5L8B10R7B6X9D6ZC9G10G4P8R6J3X831、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW2F6J9N1O3H4B2HD3J1

12、Q7B3Q10R2N5ZF6D5K3Y6J6J8R232、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACQ6D5S10H9I6J2A8HM9H6R1F10Q6A3C2ZF6Q6M10D7Z1N5K933、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCD2L3U4D9T4M9V1HF4G2J7Z1T1M8N6ZB3K8P4O9D8V7X734、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACJ7E8P8T9F3S9D8H

13、T5B3H8J8R9M1S1ZE1E7A6A9O8I3A335、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCE7S9I3L7V5Y8K10HB7W9U10U3M2F3P7ZW2V10A7W4U10H6M136、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCK3Y2O1H9T1G9Q8HD3E6O3K9U10C3T9ZF9N3L8A10P6H2L737、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足

14、的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ4N3I2O1H3Z8A6HS1D7Q3D8S1G7P7ZX2K7A1L1A3P10X538、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE9R10E6E1R5D2Q8HG2S4R6Y10Z5A9Y3ZO7P9E10V6Y9G4Y1039、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【

15、答案】 CCH10M4U5M9D4D9E1HL6L9C10A8R1B3O9ZS3V4T7C3O7R8G240、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCE10E9D3I10N7D10E10HO7M10U6G7B9Y6Q7ZX6T1D8N6R7W9N841、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCE1E7Y7J9T3H5D2HV2G4A4K5O8N6A6ZD10J2P4B7I10G3K142、每天蛋

16、白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP2N4S5E2N10S4U4HY1T7K9P7G1J1C3ZA9K2W9A10Y8Q7L643、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCJ10J6Q7T5S9M7A9HM7M7V8I6A8J2G9ZA2Y8G2Y7J3F10A244、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP7I

17、10A6W10L10Q5T5HH3V3H8H2N2T4J7ZW5A9O6L2F2J8I745、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCI5S7A3Z5C1D1V1HO1S8K1R2U1H2I8ZC2T4W1I4K2X8S846、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCN10S6N5Q1H4V2C2HX2D5R7J8V9Y6G9ZX8Q8R4K5L2Y2H147、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCG1G5B8Q10D6P9L8H

18、C4O2G5G8I9E7V6ZH3G7H7H1W6V7J248、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCW10F2F7Q2S8I7L6HD4D2M4T3X1O3R7ZI5G4V6U4D4B9D149、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCJ8O9P5F5T3U9U5HU3H2U9D6F5Y9V9ZB3J5L4D1E1U2Z750、成年人每日

19、膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCC9J2A3Y3V7S5P2HP8G8V3C9E1O8Y4ZL7B6W4S2Z7X2E351、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCD8G8X10Y6J4W6G5HN4F10A3R8X2J3P2ZW10B1W8M4T7Q1K1052、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCH9E4P8N2I6C5M1HP8I1A2D5N9F1G1ZC9W8W4E8Q8K4X453、硒在

20、人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCR7X8W10M3U5P1W10HX2Q9U6Q10F10X9O5ZA10T3G5J1A2A9I254、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCV5F6M7R8E6N2C6HI2H2U8T6W6G7X5ZX9N8M10X8B8A10L255、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCP3C4P3H9T1E4

21、E4HQ7L4Q4P3H6T4M2ZS5C6O8C2B4I10V356、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCC4M9E9F6M7X8I5HZ4O3R8K1E8G7C2ZD4I6Y5R2B8A5H1057、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACO10Q10Y4M8X8S9P3HY4R10U2K1N5J8X4ZE8P7P4G6S1K9S1058、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D

22、.50【答案】 DCD4L3Q4E3P4L6K9HA3G8K6J6H7S7R2ZI6O4R3Y4Y3Z5F859、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCQ9G4T10Y8A9L5M6HS5J3T7Z6G7V8F2ZB5J1G1F3H10Z10M160、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCI1W5T5J5A2N4G2HV10D3Q5Y2P2U8G3ZO9W9P10N10D3Z8B561、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCW7L9F8Q5M5O1B3HQ4S8

23、D4X8E7E5B10ZJ7D6J6C2U2W4P962、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCM9H7J1X7V3S6B1HH10B8S9W7C3I2K7ZI3Q10T2B10H8J4G963、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCR7V6F1V10J5M8X10HB10M4L10S8M2L3Q7ZE7B9H3J3U7W6I664、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCD1V1Y3O10U6L5E8HM8H1C2H10Q7B6D7ZH6A3

24、E5Y6M8O1L165、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACQ6Z2X3X5L5P8W4HF3E4Z6W3P8K1P4ZN1H6L3Z6Z5T4O466、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【

25、答案】 DCG9P2I4A1A4L4Y6HN7E2U4N4W4I8F2ZZ1B6Q6V9O6H8J467、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACC6Z2A1Y3O7W8U9HJ8K7M5E3X8T4K5ZY8A4S10N7P10N10M568、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACD2B4R2J9

26、M9D10I2HB6F9L2Z3O7L4V7ZC10H10Y10Z1G7M8S469、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCQ8R2Y2R1G10Y7L3HW2D5K6Q6H3O8Y4ZH9Q3G5Z6G7C1D670、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCD3H1L1N4K6X4Q4HR8E9E2O5K3Y7B5ZX2B10C4B4H7M1B271、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACB8B1A2U4G4T8G7HV1S4Z

27、7A8B3X10G3ZP1X7P4W1U8B8K572、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACP8M6R6Y1Q8T10M5HC4K6G10U5S7S2U1ZZ3O7W10Y10A4T6K273、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB4Q3L9I7X8U5T3HS10D5G9S7L10D9X7ZS3U3Z5G4Q1P3R1074、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.

28、苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCB7C4C10P8C9Z3A10HQ6P10E4Y5G4K8R2ZT4P10R5Q4M9Z4X875、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCA2D2T2E5T7I6X5HA10X10A5I10V4K7G9ZU8P7B7A8Z5U10T376、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCP2K1G1R7F9H7F2HD8F1M5L5Y1G1K4ZA4Y1U7K4E2O2V977、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细

29、胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCK10R4G6C3R7N1W6HE4V8E10P2B7Y8C3ZI2P8E7A6O8F4X278、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCZ6N5K7D6O4X5E8HI4X4E8C2G5M10F5ZZ10M3I3Z4Z8V1Q379、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK8I7V10K

30、6G8O6B10HI8Q1H6R3B2L5R8ZU10S2Y8B8C7M1I980、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCZ4F9A10M9N6S8O9HT8O2L3V1V6Z4Q1ZE2G7Z8Z7O3O1H681、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACV10U4F2Z9D8J8F10HG8N2H7Y5A3L8F5ZX5O5V9X4K10N7I682、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCP8T3L3D9J10D1H3HH5A10K9D9M10Q6Z6ZP4

31、V2P9C3L1K7I783、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCA1Z7Z3R5Z10A3J2HZ10P7Z3S3A7H7I10ZN3J1Y9A2K8F3F584、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收

32、集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACC1L6E7C8Q2R7N2HA3N9T5Q6T10C8I6ZY5V8C10M10G4V7R485、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCQ8T2M2J2W9J5A9HO2H1L1Q3D2I6E4ZI10W7Y7X10K8

33、Q10P786、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACX5Q1X1R2R9O8P5HC2W3P2J3T3X7Q1ZC5V2N3R10X2S2B887、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCN9T5I7P9C1C6B2HE6L10A1P8E9Y1R3ZU9J3Y2Q5O4L3O688、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.4

34、7.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCI5C5S2G10T9P2M10HW2U5X6W1L7N4C5ZV9B10P8U7D3G1H1089、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP9C5C8C10M6A7W10HX1O8J5I2M2E6X10ZD9V2W6T3J3E2T890、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法

35、收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM10F6X7Z1A8P8H7HA5K5G7K3L2O9U1ZI4S4J7V7R2G5B191、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答

36、案】 BCP2J8F5M1T9H2S10HR5E3H4X9R7M3I7ZJ8X5D8Q2M8E2D392、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCG10H4Z3I5A10N2B3HV8X10A4U9K8X3X8ZQ4T9B4O10M7I2F893、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCQ7Y4P8S9O5X1O5HV9T3N7N2Y8A6R7ZK1V5B3T7L8U1R994、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右

37、手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCO5G10J10K9D9A2R2HV4G8Q2B8W9Z2U6ZB1T4H2X3E6X6K295、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCX6G6K5B5N5S9F8HX10P8W8A5E1R4Z2ZM6P9V5J7X10T8A696、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急

38、救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCG6F2L1V4Q1S6O2HD3N8D1T7S5S5T4ZA10M9B4V3G9R2R797、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCM1S10V2I9Q5A7Y4HE5L10H9O6U6F9S2ZP3H9P5L4H8N5U198、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACD10W5N9E8T1T3S3HW7J4E5B5V1M2V5ZN4C10Q9P7F6K10J

39、499、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACK8N1Z7Z4D4R2Q9HB9G9R1F8Q9J7W2ZK3C10I3M8C2X3P6100、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCZ5Z8K8Y9X9U4S3HK4O3D5H10J7G2O2ZE10Y1I5V9T6O2J3101、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACA9J8Z7Q3N8T10F7HY9F9W6P7O3R7W10ZR7M6

40、O7F2U7A2A10102、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCB3J6J7L2E3Z4H9HN7O1H1U5Y7I8M1ZE8G6R8N5L7Z2D7103、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCO5K3C4K5T2U5G5HK3Y9F3E3P3H1W7ZZ7D10N2Z5V1R2A5104、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCS7Z10N9H4R8A5N4HZ7Q9E5D9T4D4O1ZH

41、10I8E10F4V3A2O1105、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI3T1I6P7K5K4Y9HY4V9C1M4F3V7B7ZP7B6C1X5S10Q3K7106、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCH2B2H1J10R10W6N6HB2U2K8W5T4Z7P4ZQ3M1M5P7T1P3O10107、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，

42、部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCX2K8L1X2O6D2T9HR1R4G2O7J6T7U10ZF2A7H2H8A4W1J7108、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCZ9W1B10X2D6Y3X4HY3G3C2W7X8K7L1ZW

43、7B2P10B3Y8E1M2109、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCQ10V7P8J2T3F8M2HQ1N1T9Q5Z2J8U9ZV8G4F10N6S3A6E6110、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACE9V9G6H1G5G9R5HX9F4N2F6K10M5P5ZD8U6Z10B7C9N7T6111、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCF6O1X4N3P7Q2O2HK9A9X10W2H9U4Z7ZH8H7B1U3O1I1C5112、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCJ7X8P8A8R6D1M4HY4X3P6Y9D6N9H8ZT2X3P2H2Q5Q6A8113、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪