2022年公共营养师考试题库高分通关300题（精品）(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCD3X5S10I5K4B1S5HN9R2B5Z2X3R2H10ZZ6L1J4G4X10Q5Z82、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB5V7J1D4W10E2A1HB8C3A7L3G3I5V8ZL8L8L10K7T5V8N93、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.6

2、00D.1200【答案】 BCQ8C8E8P10O3Y5W1HU6U7X7A3K9K5B3ZS7W1C1M6K8R9P54、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCY2N6W6A7X7U6U5HV3E2H4K8M6H1O7ZT7J6L9J2O8D9Q45、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACK3K2U9C10H3O5X5HD3A7Z8N3N8L10Y5ZY7V10O7X7A6W9N56、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食

3、结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACJ8H6U4C1X4W8G6HP1X2J9M7M2B5K2ZK7X6H8M2U7K7G37、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCJ5D8N9W2J5W1X4HI5U6T8B2Q3A4L9ZG2H10Q8Y7H5U10U68、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCE3R5V3B1V6F4F6HR8Z5H8G4H10K10N1ZG9Q3B9B10W1P7N59、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年

4、正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACQ1D4Q2L3Y10H1Y1HQ9L5K5C1M3J10R10ZI9N9G2G3C3K3C110、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACZ9A8Y10D10H1Y4C5HL2P7N3S4R9R1L8ZM4S5T9O7O3V2R711、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCW3J10V2Q7T8D7X4HU7L2B4E8M7S2S1ZQ9G8U3M2S6E8H1012、以植物性食物为

5、主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCR1C9O5G6I3L7U8HC1L2B5M5A3V2Y10ZA7X6I2X10W3S9D813、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACF9U1Z6B5Z7H1B9HN1Q2S3O9Q3X5I4ZC9R7P1W7W10L2M614、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCY3Q2K8Z2O4C3X5HO4B4O6E7M2X4V

6、9ZK2P4W6M3D1X5E215、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCE7W6A9L4M4M4Y2HO7B4V7U5B5Q5C5ZE2I8R10C5L4Q7I316、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCH7N7K5R5G6N9C5HW10B9H1X1H8V5D8ZR6F2K2V1Y9G7C1

7、017、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCB6D2C4I5P3M6K8HB7I4U4C8P5W8E10ZP3X10T4N3U7O2R818、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCM4J6E6X9Z10U6J3HR2Z8D10S9M2C1S4ZH2T6X9H7R8D7G819、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影

8、响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACO4D5J3Q5B6I1L10HR3S1G2L5C4V4H1ZC6A7G5G7R9V7Z820、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCW5F4K10K5Y3H3A8HI8I10F8H4K7W1O5ZY6Z4A5M2P5V7F1021、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCX1

9、0M7L10K5Q3T10L6HS6I8Y4P5K7T7G3ZC10G9W7I3T10C4F522、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCB7F9D7O4J5J9W9HL6E6E6S3P3O4D7ZU1X3V5N1U8L4M923、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACT3F10F4F1G2N2R5HV5G8D10T2O9N9F8ZG1V2H5U5W5E2Z224、下列关于乳类脂肪

10、的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCG6Z6R5M2G2K8Y3HY9X9M3F9H9I4L10ZK3Q1A8V3M1B1L825、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCF6B8I7H9T6Z1R6HA7E4X6T5M4E9W9ZM3H1U6V8I4F7K426、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染

11、E.毛囊角化【答案】 CCM7J5R9Y1T9D1E4HJ1Q7E6A5T9B2L6ZP4N6R1Q4B1H7V527、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCU8N8S5X5S3J7R2HI10G4I9B4G1Z5Z8ZQ4C4Z8W6X9B10E928、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCH9T7K7I9X1P9G7HZ3Q1J6E4D6H9P9ZI2A2H7A7O5T8O929、以下（）是属于食

12、物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCO2J2V3L1D8A7C9HA7T4G8A1T8D4N7ZK5D9W5C9F2I3G230、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCN3T2K1H3E1W3W7HG8W8Q1H2E2X9Y4ZY4Q9G10W1Y7C1L131、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCA7C2S4I6E3R5O1HJ4W3S9

13、F9Q1V10F7ZP3X6Q1Z10W9F3X632、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCE9P1H4L7Q6S7Y5HN1O3F9R2A6T2K1ZG5M1V4M5Z3E4O1033、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCG9G7Z2D9U7R6A1HW4Y4A2N4F7I7N9ZB9I3Z4O2G5E3G434、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金

14、属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCP3G2N5R6D9O6X10HJ3G2K9W3M3I7Y3ZI7C2V4Y4W7A2M935、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM10P2Z6Q10E6V10M5HY9U4E8T6K5X8I1ZS5A2M5J9V4X2V636、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCG4R2X7Y7F3G2Q4HR4B1O7W10K4Y9C2ZO2O7G2E10Y7S10X637、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维

15、素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACT2L6B2K10L1H4V9HL9C6K8I2P7G1V7ZZ8H5S8Z4N1P9K238、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCI7Y10U6S4N1S9Q2HH1L4V4L3M5O7I9ZH3G10M2D1I6X3V739、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCO9G10W8H1E8O4C6HC5P6O2

16、M5E5L4Q10ZC9Q6I8A5Y8A6U540、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACM3N3P4X7S6Z6Q2HN6Z5L6I4G9I3S1ZM1Z10J6V4M5O3Q241、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCD10F4B1S3A5P4C1HR10J7P2O7L3U6B5ZF10C4D7Z2B4E7E942、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACI8K10V3V2R1S2A2HR4P10O1D4C9J1C2ZW1T2P10Y5Z3C1

17、0T343、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCV1G7W8J7M4Z9O8HN10N3P5U10J5V9B4ZN4B5O3N5L7Z4N644、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCW3D9F9T2J6H5A4HV6B1U1W7H10C7U9ZZ7S8L6M7A2O9U245、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCU2Y3A2G10W2L4R4HO8E4H8D2X8B6V8ZN5F

18、10Q5J7L10E3N146、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCX10Z7G8N3D4P4Y10HU4O8F8S6E2A7J6ZM9C5N4O4G6Z8C647、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCJ8K10D1M8P3Z7J10HO6Q8Q4O3D9L2C10ZQ4E7X3B2W10U5E648、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案

19、】 BCJ7Z4S2Q4J5Z8S8HV2Z9D7Q2S6O10J1ZQ4I2I5E9L6A7X1049、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACE1N1M10P7W2N9M5HZ4J6V4U6U7E9D9ZD1U8R8L3H1J10R450、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCS6Y4Z2E10R2V3J5HO8L9U

20、8I7N6A6D5ZS10V1D1L10Z9G8P651、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCI2I3F4A7O1R1W9HS6J6M10P3L5Q10I10ZH3H5O5N10E1X9J652、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCG5E7Y1I5C6Y10I9HM7M2C5K4X7T6A6ZT9J10D7E1Q10C5S453、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

21、A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACJ4W8K8F6A7Z4X3HH1W4I6J7F1F8W10ZY3D8O10X2N4N6B254、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCQ1K9B6I4N3J5A4HM1Z1S7G2W4Z10F4ZL3O6U5E7J5P8D855、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK8C7N5T4V10X2C9HH3P8B7M8Z1U3L2ZJ9S8M1L7J2L4C956、建立缺铁

22、动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCI10K10D5A3U4O6T1HA2B2F9Y5W6F8A8ZQ8G8N8Z4A3D7P357、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACO8A10C8L4U6X5N5HX4Y5Q10N1A9K5S8ZI3X1X4V9I8V2I658、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCT3M2S7R10H9G3R10HY2C5X8U6K2E5G2ZF2I1I8N1B3X2P159、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

23、A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN3B6P4F4J8F4U10HB3B7S1B10X2E7D6ZV7R4K10L7J3H8Z260、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX3Z1M3F6K4B2B9HI8Q2W2X4G1V7Y6ZW6V7I9Y3S9M6D561、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DC

24、A6R3Q2S5K1F4Z9HE5N2K4O10R3L4Q7ZQ7M4D3V1L8U6M162、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCV8Y10Z9T1O7T7R8HL3X4Z1W2X4G4U7ZH1D9V10P4O7G4H963、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACG5A4U1W10X10V8G6HI3S5G6P8L1J9J8ZR6A4G5U7E9H6K964、作为n-3系列脂肪酸的前体

25、可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCT4U9D3W7J3A2L9HC4N6C6N8V2A1N10ZL3O3O8T9B7O5Q165、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACN3K1C6M2E4E8V4HF5D7S10O4Z3U5K10ZL2W6K5T8R3A1H866、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCT10O3R5S9N10I1G3HD1O8S3K2R7F8K1ZP6Q3F

26、5C9H7T5K767、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCP3B9N1V8K3Q10J7HB8I1Y5W8P7H4W10ZL7N10I10R2Q9Q2E368、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCY8V6R10V5L5D8T2HE3A3I2F6R9S7B10ZY4I5F8P5E9H4X369、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACK7E6I4R8O10J4A2HQ

27、3G2W5P5Y9Q2H6ZR7V8S5Y1L3E8E870、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCU9L7M1F4V2K2N9HZ6J6F8K9V4M4R9ZJ7N10I7V1R1K8R1071、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCY9Y9S8E1D5N7S5HC3O3Y7C1V9O8J1ZL5C10O2X4O8V5G572、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝

28、塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACF1W10X3F6R6T3G4HM7E7W10U4C5X4O10ZR9C3X10M8D9N1F573、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCR7C10P5A3B5K1D10HE5O5A7Y10B8N9P5ZA9I4S2B5V3M2P674、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A

29、.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY1Q2S1C5P9V8N1HD9Y10F3N4F4G1Y6ZZ4Q5L10E3C10N7K875、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL9R2Q6Y3C4Q6U4HC10X2A4M9R7R2D3ZB6Y9X5I8P3S2I176、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCI1P10S4D1W9X4H8HA2Q10O4W10J8N6A8ZE4O5X8

30、Z6W4B6Q177、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX3E10H6K6O1K7Q5HJ6C1J6C5V3Q8D5ZR8T8Z8V9F8Z6O278、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCE2B8O9N3T10C10I9HD10W1G6E7S8K1S5ZU6J10V10R8D6Q3W379、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACH10E1C4T3L1Z3Y5HY4D6H8F10Q5A6V3ZH5W4Z1A3Y9A10K880、

31、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCK9O1L3B10W10Y1S7HM4T10P9O4M1G9Y2ZO3K4M5V9J6Q10C681、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCX9C7L10Q4D10K10R9HR8W9D3W5O10G5R6ZD7C4R8P2A8T1J782、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间

32、与约定时间差不了几分钟【答案】 ACW7L7E3I10W2D1I4HJ10C4S6S9R7U1O2ZU6V1B2J5O3R2J483、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCO2V6O8J5R5V4I8HJ4S8S1G10L4Q10N8ZW7G8W1K3B4B7S1084、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCR7H2H2N7O8B7E10HR7N4E2V7L3B6Q6ZJ10O5J3L7Y1C4S285、下列

33、食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCF5A8G1N3E8V5D1HY5X6I5V3T7P3V3ZY2Y5N8Y9S6W1F886、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF3F6L2M7D5Z4L10HO3Z9E4T2F6A1X3ZG7T9Y6U7W3B4T187、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCE10L3Q6X4M2T4B3HL2X5F8T1W4R2I8ZA5W8S2N2Q4P7V1088、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要

34、量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCO8M6C3V1I2B2K2HJ7S7L6M4Q8L9U9ZI7Y2I8G5U5V7Y889、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCA2T9D7S4A5B5C3HD8H4V4F10Q10J4X8ZS1P8M2M1N9J7L690、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACY1W6T1W2M10I8G8HH9Q8G3P4N9P4O2ZJ5W9L8F2T10Z2J191、根据日常摄入量

35、的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT4K2X8V10T2T7M6HN8K9V4L10N4C7G3ZB3G4L4Q2W7R3T692、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCT7L6G8L10B4X1H9HS1N8B7N10E8I8F1ZY3Y1L9Y9J10B4J493、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACP2I5G3G3A3E4X8HS10W4

36、C6K10S5G5S1ZT3S2O10L10H9J7W594、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCZ6N9L1Z2L8U9Y8HO5C2Z9J4N4D6D5ZJ4I4O6Z1Q3P1Z995、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCB4G5H5C7R6I9C7HJ9F2R7Z5T6I6L3ZP3H2U6B7J2O8N496、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.

37、牛肉【答案】 BCA3A3J2S9G4J5Y9HM7W3F2A2V9A5D4ZR6U2B3Z3L2Z1B497、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCL3Q10X1P6Q2C7P9HR3B9U9R4Z5H8G10ZX6S1M9D7N3E8L298、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACJ6R4F9H5Z5T5A7HU6Q3J5B5D4E1I2ZO9S2N3P9I3G7C699、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCM6R6M5P7

38、B6B8K9HY9Y2N7M9T9S9C8ZF6R10Z4G6D1H7C1100、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCM6B3Y9E1J6O3M7HR9F7G10C3N3M7U8ZJ2K10R8U5H5G3U1101、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACH2A5X3W8Q6N8K3HE3G1M8E9Y7G4Q6ZA5O8P8D5E7K2T9102、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C

39、.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCG9S5H8W4E1R5J4HT10S5E6T4N5R7Z2ZZ7S1F6X9Z1E5A10103、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCL8E8D4D8U5I1E2HT9W7L6A7U2P4X3ZL9T1Y2R8S7E10P5104、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCE7Q6K5F6C6G8G3HL3H6T3E8K5A5E5

40、ZB9J10V8C9K1K2E10105、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCC10E4N3E1T4K7X9HO2E4G9D1C6R3M6ZD10Y4E3E4S3O1Y6106、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCS10Z1V6H8M5M7X9HS10F9Q9O7A5T10A6ZC5Q3F10S9A4H7K3107、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCG7W9B4R5A3E5P3HR3M10Z8P5N4E10P8ZF1C10U

41、10I3M8S4F5108、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCH4L1J3O10Y10I1N9HH10D3C7K9Y1N8B4ZC3G10V6C8Z5Q8J3109、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCL10P6T4O4K10L8B1HS1W10T7K7T7F2D10ZB9D7Y10O10M3Y5Q7110、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 AC

42、U8O2R5G10E7H10Z2HK8N9V10E6K10Q5O7ZA6Y7R7S8S4Y9D6111、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCM8I1U8Q1Y6Y4E5HX7G4B1Z9A9M3J7ZY2U10K3S8Y2B1I3112、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCD6R2L2B4X7U10O7HR4G7O7W5V10V5O6ZU7T2H1U3P2D8R3113、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.

43、可达30%【答案】 DCU9R9G5V6W9E1K2HQ8G9C4Z3C6R2F4ZQ3O2E6L10P4Z5Q6114、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC3A1E9E5U10T6R8HS2A5M6X6L10L1A5ZW7F8O5Z9F2X8W1115、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCO3I6A2R10B7D6T4HN3I8W6W4D3O10R10ZL1K3A7R7N2G3R1116、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCN2P7K9X10D4X6K5HE8V9F4B4Q7R2N8ZR7S1L7A8D8S8D9117、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCJ2D10U7N7X8Y9F6HQ1Q2E7V5T10X5F4ZC5Z6A2A2S9O10V4118、按中国居民膳食营养素