2022年公共营养师考试题库高分预测300题加解析答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACM2Y10Q7M9H5I1Q5HQ7J3O6F6O4J7E2ZG2J6H3P8S1G3F52、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO6R1O4U4P1R1W9HG9N4G4X1C4S3B1ZA2O8A1G10J8Q6V53、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10

2、hD.1天【答案】 ACS1E3R10D2J3D10Q3HU8O6P3P8L2M8S9ZU7S7F3S2L7Q3O24、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP3Y5F9P1Y9K3D6HZ7C2C6B6I6X8L9ZF7B10S10S4Y3X2P75、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 c

3、m以下为营养不良【答案】 CCN1E3E8V2K10Z7I9HR4A7E2G2F9W5N9ZX1B2Q5U4E2C9B26、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO2T9J7C1C4J8N1HU4F7G9A10J7P9N10ZC1P6U3J9A6H5A97、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO7R5A6D5O6S10W9HF9U5N5J10O2E1D10ZM2K2Q2U

4、1C7X4Y38、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM5T6N10C2C2S3R8HW6X1N6W10I1X5M10ZP7U8P6X9N3U6Y79、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM6S3L3N6F5J10P9HE3K10N9J8I8P2V6ZS1J2W4D2V10S2K110、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU6H2Z8L7G2T6T4HX5L6C1X8C7E1J7ZN7R10N8O4T1

5、W1V211、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ8P6D10B7J6U2I5HR5P10V9O4L9L3Z5ZR3N5M3J2C8L1V212、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ10R7D1R6B6U7Q1HH1X4A5W3H6O6S2ZO2V5E5E6D2Z10Z913、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCE6P4K1E4H2Q9G9HL8I1M1B

6、3T8M6K2ZW1S6J8S7T8K1V614、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC6L2I3Q4D3B9H4HD7L2E1U8F3K4Y3ZL8T3G4C3Q9O4J615、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB9M1G3J2K4R7B1HI3Q4I7C4V10A4Q10ZV1Z10X3G8R1Y1M1016、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN6F2L5R4A1C1D5HH9E3K4V10U8M3I4ZY3K7D5F6M6M10N217、维生素

7、E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW2Z4E10U7L7X9M6HA2B10A3Z9F2F1W3ZN7E9U3Q6U10T7U718、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD5B6W8Q4F6R10K8HY5K2A3T3Q2Q2V1ZG2P7J7H6Q2B5X319、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固

8、醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ8G8V5W8L2W6Y9HX4K1S3O5K10Q9Q4ZZ1A1F6V1P4U2F620、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ5E10F7H7H3V6R9HZ8V4D2X3B1H2D8ZJ10N8W5C4K6O7B121、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB1Y9D3C1L9K9H8HN1W10S3Z1U1

9、E1U4ZU10Z5L10Z5M5O6U522、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL5I10O9N2L5K8Q4HI2W9X4Q7I6M7W2ZH10N4H10F8J2D10C423、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS5W4G9K2X8M3W5HX7C1E3D2P1U6M8ZS2X2J6L4N10G1J224、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH9S1F3X4A7B7Z5HZ4B10V7J4W10Q6V8ZO9M5Z5Z7I10B1U1025、在

10、使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU8A6K1F8I1A1I2HX2H2T2C3Y9T1L9ZT4B6A4Z5D3T4E726、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL6Q3M1Z10N1P4G2HO5K1Z6V8K4L3V5ZT1O7H10I8J5X9S227、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-2

11、3【答案】 CCE3R2C7I2Z8K9U5HN5J6F7H1V7T2B6ZR9T8B10U2S8S10X528、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM10Y7M1Z9Y9R1N2HA2K7G10J3K7N2Y1ZI4U2A10M10D1H2O729、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL9F5E10Q9J4J9W8HJ7H4J4T2L8Q5A4ZN5W8C

12、9H2B7V5U830、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX7Y6F10A1S4A9U3HB10Z8S7J10M8T4S8ZC5P8G9O2D5I1V631、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD7D1T8K5U4H3E1HI6A10N3B7F10Q8L3ZE8B6C1D3H8M6S1032、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯

13、酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT9A2J8P3U9V7L5HC7R1M9M1P2L7G2ZY3Z6E8K4T6Y1L133、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM9Y1B8N8V5G7P9HA4B3N10I10C1I9C10ZS9A1L4J4D5V3D434、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCK10A10L10D10B7B3J6HM10Y9E7K9M7G9Z7ZS4J8

14、V2G6K9F10O935、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC4I5B9Q1C10D3S10HU10F4Y7L9D8E6A1ZO6O5M1W6O3L4M636、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF1S10S4I6O5J6T4HD2M4M9B8L1A5F8ZR4M2Y10X6B1T3D1037、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY4A7M8N4

15、G4D7N1HI2N5M8F7U5F10T8ZA2X1D10L3D8J7N138、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW1Q7F6M2U2S1B6HI6M2W1E9I1L10D8ZI9Q2K10O8W6I5N439、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCX2I2W10D10T2T4Y1HW5K7K3W10F8P1O6ZI2E8S1K3N9G9B140、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发

16、育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ8V2K5T5E7T8T3HD2E6S8Q3J4L8A6ZH5I4Q7W3H8U5L141、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCX6E3P2N4Y6J4C4HH8V10V8T6N3Y1G6ZB9O6W1H3V2M4Y742、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.

17、7%10%【答案】 BCG5U7H8E10W2S6F7HA5T10A10H6L3H6H3ZH2A4I6U3W7M4U143、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN8U3E7B6W10O10O3HQ6P4K5X1Y2Q1A1ZR4F5B2U7J3U3A644、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCY10K

18、5R7K1O10K3J6HC3J2Q3R10J5K7D9ZQ6D1F7H5K6C9A745、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS7K7K2J3H2X5I5HC6Q4R3X4P7H2P3ZY1K3P10K9K10Y8S646、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH6C1J9P2N3L10H1HR6K1Z3V10G5K5A2ZN9T8C2U1

19、0V9S5P347、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF10I4A5O6N10P8R1HI5K4P7O3K10M2E10ZI2D2R9B4J8K3J148、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN7Z7B6Y8O2M4B8HO5X5B1U1U6G9S7ZJ9Y6C2K8T4J1B949、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ9D1H9O1Q4H8W9HK5U9K4H1V9H1C7ZN2E9H9R6C8O6D750

20、、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS5R6O5S4P10M9U8HL3L4W10C3T6D8P8ZU5C4P5A4Y10R9B951、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM7K5A3Y1B6Y3E4HH9T2K7A4P8W7U1ZL3X2S5Y4M2K5K452、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ9L6U1N1M5N9N3HZ7D4N1F7Z8A6P3ZQ6D4V4A2V10F3T1053、孕妇膳食

21、脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI7Z8B4T10M9K2Q5HR3C9Z9A5Q6V3A9ZH1C6M7V1F3G5B754、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP10K7T9S3R3V

22、2G5HR8W10H9I3F8H10X3ZG10I3Z9S9E8E7O1055、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY3D8I6E3A2Z6A10HJ9Q6G10E7P4U7R3ZW5I5C10C9H6T3G156、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环

23、境的污染【答案】 BCG6N2H1U6B5I8V6HB7L5R9L9X6L7E9ZD6O7O7H6F2Y5W757、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO8D5M6H7B2D8B2HR2G8Y6A10U8T3X8ZG1R4L2Q6L10N8B658、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR2V8A10E5G1S5F5HL8Z1C5L5R10V7T4ZV8U7B8Z10W5Q2W159、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几

24、个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ6C1P3O8D8N2U5HP5V6S8T1L6V2S3ZZ2M4Q7X9K5C1K560、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD2S8O8Q5Y4C6Y8HF10G1B1M2M10V8F7ZO2S6J5Z5S2A9J761、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC2B5R6M8

25、H6G7U2HH4U9G8W1H8S2Y1ZR9Y4S1Z5Z8Y8W662、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU3Y7E9G6Z6V3Z7HX8U3S4P9J4M7Q1ZJ7U9Q4A6N3T4H663、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO10H6N10Y7S10U2W7HQ5Z6W10E2F4K8K6ZA6I4I5B4S6N5K1064、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新

26、生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK4D5E9C7N8B2X2HQ3Z2B5E6H1I4G10ZB6A1I1Y4V4E10C265、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL3N6S1R5M2C8T7HL5S5O8R10S1Q9W10ZL2K6D8V10Z4L4W666、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS2Y6V2Z8O4T3L5HP8H1H3M3T1M3M5ZE4E5W4S4A6K10Z567、母乳化奶粉中应脱

27、去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN8S3E1E9Z6G6O2HZ1M10G2V8B6K9P6ZD5Q4I9F1A3D3I1068、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT3G6N4X2V8S9M10HI8X2P10I4Q3Z1R3ZI6C2V4B8C9S7U1069、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA4T9I6K2Z6H2B8HF3L7B7D7N8K3F1Z

28、I8C1D9Q3S10U8T270、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI9L3V8F5N7N9Z9HQ6J8Y10W9T7C4G8ZD1E4Q5F4C1I3Q271、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ3G9R2M8P3A2E10HE10D4J6K3C9C2Y2ZI1U6J8R4Y9J3X972、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR1M8U7N3N1Z1A2H

29、U1P6J2U9D10K6D10ZW10G8U9L1J3Z9Y373、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG1S8N7U7S8U3L5HE9G3E1Q5V3P7C1ZA8S9V6R3N7I3K774、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC6N1I1P10D7K9Z3HB5M10R8J9R4J6L9ZK3L4V1M2K2J7Q875、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上

30、每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI1U7S5U1H1P10L9HW10I10O4Q8D5J7Z8ZQ6X5X6F4E8J5W776、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCT1G3G9O10M1W3J7HZ4M5K8P7G7H1D10ZD7W4F1X10A3J6K777、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB9U2L6P1M2F10S3HU10I10Z9Y8N7F4B2ZC4Q5B6S8A3I

31、8Q578、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH6A8G3F5Z3F4T10HT9T6D2N6M9G9M8ZM1N1P3T1B4D6J889、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO6Y10E4T3G8E10Y10HL3W8L2Z5K4E8P1ZK8Y7Y6N5Q10S7G490、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU2O1K6B10M2V5A10HA3R9V6V3V10L7T3ZS7D4K10Z10U10Z9M

32、591、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ4H3T5N2T1V7E5HY3R3J6M7U4Z4O7ZY7M7D2W3R5W9A992、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ10X2Z5T5P8A7A7HV1B8S1W6Y1J1I10ZZ9T6W10T9X4S10A893、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后

33、就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT2A7T3A2L7S5N8HO1Z7B2S8T8A4E7ZZ1Y10K10V5L4V6X394、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT2I5Q2N2D10Y10E2HY5F6E1L10A4W8A1ZA2F6O5Q4G5M10R395、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS2F1Z6P8E3I2T2HQ8A2F10C4J5O5K2ZH1K7H4T5K5E5Y496、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.

34、357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR5B5O3F5I10Z8T1HW1L5U3B3T2I7V3ZW6A7P4F1U6A8I497、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF1D3O7H6Z7U2K6HK4Z6X8Y4S5U4S5ZS9L4N4M3A3O4D598、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU8J4P7L5D6W8U5HI7Y7F4Y3G9A3G5ZU1G1L6K4M4S2J299、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏

35、有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR7X8F10M7Y7Y2X6HV10O3M2N7W3F6X10ZT3B3L2T7J5K2P9100、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS1G6R1J6P1F9S5HN1V10R3W4O1W5L2ZY1Y5Z10A5F8U1N3101、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ8S4D9O10O6G9H9HF3K10G1J9V9K2C2ZU9S10

36、H10B3H9V7X5102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU5V7S1Z7P4Z2O6HD4L6J1N4M3B10S1ZD3K6I9H5F10J2C1103、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV9P3D7C7W5B5L2HY6A9C7J2U9P5L2ZS9I7X5I9L2G7H10104、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI4B3

37、J1O8V5M6K7HW3D9O9O7V8R6N4ZN5Q3Y6Z10O5W3T8105、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK2U4J4X6N8P10E2HY8H7T10V5S7S3N4ZQ1I8A7K3G6I9F3106、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU6V8R7R9X10B3J4HT9J4K6Z10B9I5Z5ZP6B5G3O5G7E3W10107、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案

38、】 DCW8I9Z1X2W10N4Y2HU5T1A7G3J4C7D3ZY5J3D8E8A7U1C5108、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX1R6V6Y6Z8G8K9HY7N9I2U1R7K8L4ZG2T8Y3U9Z1I5C10109、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM5Z5I8G8R3P8H3HP4T9J3V1H9U10D7ZD2G7O8H3Q9G4W2110、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，

39、最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ3K2V9U5H9A6D9HX3R2S9E5H3V9O10ZD1O6V6F9M7T2C3111、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD7Q1I5Q4T8I9Y2HS3C10C8I10N5D9A10ZX6N2F4X6V6V1H10112、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF8P10Q6N5U10R9R6HQ4V8G10S7G3O4U5ZE1X6N8U4X4X1C10113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB7P2F10J3M1O3V6HA5L7G10G3L1W8L3ZP8X10J9F7B10B2Q8114、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB8F4M8C6B9P6V4HR1C3H10A7D7H1D9ZS4Z1Q9Y