2022年公共营养师考试题库高分预测300题带答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCR5O9Q10P7V6T7J5HG6P5Q10W7J7R4V7ZM5Z7O2G8S9S10V82、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACD7E9Z7I9K6I9W9HT2R2S4P4Z2B4T2ZA8A1U8Y2R4J9G103、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCE9C7S10N10G1W6E6HH3J6W1E1

2、K10G6R10ZV7C10U8X5O6F1I34、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCW5S6D2E7Z2W3M9HS1O6G8K6K2J7N4ZX2M1L8C5K5S4Q65、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCC5M6C8B6B10D6W4HH6D8E1D9K7B8D10ZO1D3X4C8H9P9K46、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ9B9E1C8W8V10V3HR10O2S8H7Z6V6S8ZS1G8L10F9R10L3L107、儿童少年期膳食

3、蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACM3T7R7W2O1T7I10HC1N3K9Q9L9W1L3ZZ6G8Q3V3V8M2C38、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACN7T10T2T4U6G9B9HO4D1G8I6Q10L3G3ZJ3K10K3G10N2Z10F89、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美

4、蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCO7H7R2S5R2S6W5HQ5A8T2F2G6W4Q3ZS9U8E3O10E7O4G1010、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCI7W9A2D9Y8V3Y3HU1P3V9G8I1S10J5ZD6H2Z9W7U10A5Y911、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCW4C2O4I4O6N9A7HZ9U4S6Y2Y9U10T8ZI10E4

5、N3U10L7C9E212、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCN7P10Z9R5Z8X9Y3HI3O9P10Q1W4M7K2ZU9X5G7B5K4D6C313、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCM1S9H1O7Q5T9D2HE10R8R3Z9M8E4Y8ZO5N3Z3J7P8I8P214、人

6、体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACX2T3F2D3D10Y3E2HW7N9V6J5G5K4X5ZF2O9L3Z9Q10E8G415、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE9X7H3I5F1T9R4HI2M7N10R1C7I7Q8ZE9W2V1U1U6R2S116、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCD4D4G5X7F4Z9Y10HI4B8V10K5Q6V2G7ZT

7、8U3J5E5T1I4S117、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCC6G9E7V3Y3J8D4HK9R10P10I8P1K4P4ZN9A3H4L5M9T2M918、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCW9W7Z2U1X8H10Z9HE4B2I9I9R4T9O5ZC10R4P3O10R8L10K219、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿

8、出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCE4Q4I8U2O4Q7M7HL6H8I4G7Y10L1N8ZH6W8B10I1V9B4E220、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV2Z6P7H1J6F8Z5HR2D5K3T8Q4D5R2ZR8Y1N3J10K6Q8L121、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACV5T2Z9C7A10V10Z2HF7Y9

9、E7Y9W8U6R9ZO4N1W1L2R4U3W522、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCK1B1P2O1B4T2B4HP1E3G6C6A5W9C4ZO8P5M5Z3E1A5T423、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCG7O8F1S7J7T7U3HZ2F2G9F10B7Q8P4ZR6G6K10W4H7F10E124、中国居民膳食

10、营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCA10G10E1X4W5V8B1HR9B8H7L1I2G6W9ZV10P5U3G3Q3J2B825、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV5J5T2U8D10J6H7HO8I5D6Z7E6C3S6

11、ZR6T9E6K4K3D7O1026、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCS2J2L1S6T1J9C9HB7Q8X7T5M3B4M5ZJ9P2C8R10B3O3Z227、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACR9Q10R3N5O4Y4J8HI5Y2B2Y4N4H1I9ZK9Y10G4L4M4G5E528、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C

12、.环境因素D.微生物因素【答案】 DCI1B9G9Q5W10K10E6HJ9P3E5G4O6A4A1ZA5N2E6K3B8X4Q829、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACJ3A6M4Y6S9K5N6HW8F2I2B6K1Y1N7ZR4Z3R7F6L9B4U830、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCK2E1H2K1C6C8G2HI3B6Q9Y9H3V10E8ZE3E4P1L6O9K6M731、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】

13、 CCV1H2G5K8S4A10P5HS3C6L5D2P2E9B2ZV2F3B8C8W1R7T932、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCA2Z1F7W7A10S6V6HO5Q4U4E7Q10F6W10ZI5Z4F9A7U6P5K333、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT2V7F4N1J4K8V10HF3Z7O5M3L7H8N2ZY5U6F9F3C2X9O834、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5

14、%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCT4G10D3R1V1W8C6HR2C5R8D10T6X3Z5ZS10E7B8T1Q1J10P935、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCT5O7P9X1N2Q6K2HX6F3I10Y6Z5Q9I2ZU5X4X5O8I1M9M736、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACU8F3N3H8A6L4O3HU9B6H9D3P5H10B2ZP9E3

15、C2Y6T1M8M437、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCO6Y7T9N7X5X2V10HS10D6V4R3R7B3L3ZR7K5C6M3A1M9L1038、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCK9R10A2G2E10F7E6HW3T4I6J9N9S2D5ZZ7S1D10D3H7W4I639、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCW

16、8Z7F10U9B4L6Y1HT4P10M7U8M2M3G7ZW9F9G8N6I3Y5O640、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACF3X6H10U3M1Q1M1HU5S8K4I2M7C7E4ZL1B10L3N5E10B8W941、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF2I3V3Z3L10B7V10HU8H3R5W4J5O4Q10ZP9L8Q5U1E8Q6I1042、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物

17、引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCH2X4G4U7A8P2K4HF9T1X2K6A2Y2I2ZA2M6B9H5H6X8Z743、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACS8I9W8B8N10S6S1HS10J2F9V2T2S2R9ZB5S8D5H8C6Q9Y144、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACZ2Z5A8K5O6C8W8HL6G2M7S5O6Z10P4ZF10C10D8U8A6J4Z645、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为

18、（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCT9R4W3H3E4U7P1HR8D6M8R7B7X4L1ZS6A9B4S3J9F8U1046、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCF9B2V9M10P1D2X2HF1D1U2B10E3O1O10ZI4J7P10Y8P6N3A247、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW7H4S2C4O5H2E6HE4N2I6T6F6X3O3Z

19、J2V6H8D1M6Z10C1048、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF4P2T6O5Q3C1X5HN5O8I10E5Y2J7S4ZU5R9E6O8B6L9L949、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCK8R4Z2I2O4Y9U3HH1K6R1P5R6C8Z2ZJ9Y9N3D9W9B4Q450、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCO5D4G10K3N5U8U6HE6A1E4L6G9Q5D8ZB9P5E2P9A2V10D851、以下食物中氨基酸组成最

20、优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCE8O1Q8I4L9V6M2HX6T10O3O7B1T6J5ZJ9M4N7V4W10S6D952、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCT3B5O8O8Q8S5L2HI4A6Q7J4B4F4E5ZL8P4B3R2Y6I1H453、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCL2J9R10J5F6E2F7HH2I7G6P2J2T7K6Z

21、B8Z3Q5S10M6F8P554、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCU9G2R8W4G3H3P7HE6D1I7B7I8L7Z2ZP4H7I4E9A2C4I855、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCO10I1B4E6U9F6I10HG10S6W5U5C4T2K3ZE8S8X8C2O8Y7H1056、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACF7O9B7B7S3C7U7HN4V9R7T10U8A3S8ZS8S7

22、M2L5A4F8Y257、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACX1L7W9D4J10Q4X9HZ4T9L7D9O5E4R4ZT2U9Z7I2S8I10Q458、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCP9Q5O8U5U4F9U7HN2R2A1Y6A8E10K7ZY8I2E10P5H8D2I1059、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的

23、主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT10O9M8Y3Q1M1X2HQ2D2T6O5J6J3S10ZZ2I3E7Z10I5U6Y260、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCU6W2Y6A2J5I7M2HG1P1I10T5L2S5L8ZL9C3B1Y5G2Z2U761、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公

24、斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCE10E8K6W1Z8V3P10HY1A9D4E2Q2B5C5ZQ1L2M3S5H4W2Y662、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCH1N10V1X3K1A3S7HJ5R9R1M3A6R5C2ZM10M2I1B2M5G8X763、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCP3R5K1R4U8L6E3HP6B6X6I10Q6F7Z7ZX9X3D2A6J

25、9Q3R764、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCO5R8S9S3D10Z2Z5HS6Z2M9M9D7L7E1ZJ1U7I1M6H6X8B865、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCP1A3P10V10C2F3L8HM4S6M7Y2X8G7U2ZJ7W5B8V6I10V6T566、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCW9Q4L9X2L4Z3N8HU10N2N2W2H1D

26、3R5ZW5L10Z4Y9P3F1I667、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCI3H2Q3Z10M4L9D5HD8D6R5Q1C8V3W5ZW1Y10W6F4W4L8J168、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCT2Z1J7W6Z3P7R8HY7O8Z8H1L10E2W9ZM8Y10B2A5A8Z9B569、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACD9G8H2X8S10M3R8HF7Z8L2J4

27、W1Z2H8ZU6G4S3Z4J3A1B870、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCT1V7A9W1X6K7P8HS10B5X3D6Q10F5T4ZQ10X2U1J1U8C3C471、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCA7G6E2J10S9C4O7HO7N

28、5H8T3S3V5C9ZM2G10Q5R6H1P5O172、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCG1Q1G7S3F7D6Z3HL10Y8H3J8N4R8Q10ZP6F10R6D9Q2Y7U873、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCA5E4H9C7G6J10X6HC10J4V3K3R1I4Q7ZP5N8X3Q9H7U4Y674、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCJ1B5X8I9G4P10

29、U4HZ8E8A7C1O5W6G8ZT9D1N8G4N3L5O175、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCU7E2S8T5G2E3F8HG8A3V3V4W4X3P6ZS10J9U4V10A4N4C976、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK2O3B2

30、B1D9W8Y3HY5O10Q7D9Z8Y6D7ZX3J9H8Y2R1M6F777、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW9I2X2K2H8C1I1HY2P1W4V4R4M1K3ZT6D6Q6R3E4Q7I1078、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACF4C5V1O8J2Y8J6HQ5I2Q3L8X3W6S6ZY1L7Q5S4D9B10J779、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCA3X10S8P

31、2G1T6B3HL5V9T4E9M2H7Q8ZP6U7I2D7R10C2H380、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACT4B8E5X4J8D4I2HD4Q6N5G8A1L1Q7ZR5D2K10Q3N10Q10H1081、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCG3C8H9P8W8M4Q3HZ7M4G7R2K6M2T9ZP9A6P2H9M9P8X1082、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【

32、答案】 CCP1C4H3U8Q4Z5E6HX3C6N3V4E9S8D7ZR5Q5E6B10Z5Z5U483、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCC7P1Z4L2O10V6B3HQ6F3V8Y9V5Z2K3ZV1W10P6P5H4R1H884、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCV3E2R9N4G4W6U10HQ2T9F4Y1W8P2C10ZB7F1H9Q3V7P9H1085、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20

33、%C.40%D.30%【答案】 ACT2W10G9J8J10I5S9HH9X4D2Y4B3L5L10ZK6P3G2V1S9D2N1086、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCH3V4J2F5E7A7D8HG9C7B1R5H5M9W6ZE9P7U2O5O6W5Q587、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACE6V9C5W1L9M2Y3HJ1C8F2I8A1Q10N10ZC10X9L7Y8N5S7N188、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内

34、容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI7U5C5G5B9N8S4HM6D6Z8X7Z3P3G10ZU4F3P10P6D5T4I889、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCG7O5H10C10K2H4K6HZ3A4U6W7L3F1Y7ZB1F3M10A3D4P5Q890、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCU2E2Y1T1Z7P8W8HW4E1F4I1U8Z2H8ZH

35、6U5C3A8D9D9X191、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCJ8J5S8P6E7Q10B6HA9U3U2E7W7J10Y5ZU10O8M7Z4R8X5T292、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS7R3V5F1K9R3X6HR5G9B10H1H1J3B10ZS8Z10T8W1X9W2U293、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCK8E10I6U5W1V9L4HT1Q10X10D4X8Z9C3ZW9X5G5Z5F

36、7M9I894、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCK3S5Y9C5J3F1F3HY10G6X3U3R5K6P4ZF3R10S4H4T1U9R495、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACO8J8E6E7T10G7Z5HL4I9N8A2D7H10J7ZT7U8J8V4Q2Q7R696、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答

37、案】 BCI1B9E10S4H3Y3I3HS2B9U2Q4D10S8S9ZI6Q9L5D5Z4C1I497、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCC2E9Y2J10S7P7E1HX5Y10I10S10U1R3P8ZB1B8M7C5B9Y2O898、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACH10C7N8O1V9F6A10HK7K1R10Q5E10V5V1ZN1J3C1I10S1K10A899、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆

38、及其制品【答案】 DCV3C2T9Z8L3X9U4HK10G2M10Q8P3B8B7ZT6L10K4Q2N4U4V9100、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCY10B2Y1B10N10I1D9HU6A2P7I7J10U2U8ZB6A10Y1L1U7A7Z3101、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCO8J3V9A1I3Q7D3HW6J7Y6O8N7G10K7ZM3G2L6I2N7O5W1102、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.

39、贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA1A6G9G7M4I3M10HC9H3B7Y3N1F5F4ZW7H9U3I10B2T2F9103、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCX7C10E4U3G8V10F8HF9U7Y6B5M3D1Q9ZC2G2K9P8U9E7B2104、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCD1G6K1A10I3Z2C6HE1L2R2F2U5V1Y2ZY9O8B4O8Y1S1X3105、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】

40、 DCO5R2N1C5E8F5L9HH3K7L10A7B1Z6C7ZV1G5P10I4Z5M7A9106、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCJ1Z1I2Z2M10X4A4HK9Z9B4N4B6J6Y8ZF4C7H4H9Q10H1Y1107、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ1N1V9Z5W2O7X4HK7U5J2M1Z4B4E6ZK4T7L4L10W4U2V2108、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答

41、案】 BCA1I2S1H10P3Z9R3HW4Z10G3E8K4H9R6ZG7X4F1C5V7I8R9109、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACX3E9V6G1P3C9U9HS10Y2W9O8O10N4K5ZI6L5K10C6P7R4T8110、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCX1X7S7G6J2D8R3HQ8G2A8Y1A4N4X8ZY6G10N4Q8N7W4H3111、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系

42、正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCZ3S8H2H2I5X6G5HD2X3H2A9W10W4D7ZP3W5F1S8C7W4S3112、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO2K9Q3C2H9I3L5HD1R4Q7O7B9W8R8ZT5H1E4Y5L8H2Y3113、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控

43、制D.故障的发现和恢复【答案】 BCR2C10E1V5I4H6D10HL6U3S2L9J6Q2T2ZQ4H5X2A7Y3V8P3114、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCF8L5H2B6Q9U10F4HF8M1D10E4J9E4F5ZX2S9U2J10Q7W1W6115、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCO9Z9Q10W1V5P7R4HX7N4Y8X5M2R3H8ZZ9D6M5D9B1X3T4116、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCN10D8X9D8J5K2J2HT9Q3D6N9T7W7V2ZZ8F5D7L10I4L9K7117、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不