学院食品原料采购管理制度.docx

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1、学院食品原料采购管理制度为落实采购食品原料来源，提高食品卫生平安，提高食 堂的食品卫生管理水平，保障师生身体健康，根据食品安 全法、关于加强食品等产品平安监督管理的特别规定和 餐饮业食品索证管理规定，特制定本制度。一、学校实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记 录，专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工 作。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常 用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。二、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食 品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是 畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂 等。三、实行集中

2、采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、 变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂。四、要求各食堂、档口必须从学校认定供货商采购食品, 学校与供货商应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索 取并留存供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营 业执照复印件）。如学校认定的供货商无法提供食堂、档口所 需物品时，各食堂、档口必须到证照齐全的食品生产经营单 位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业 执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留 存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证, 包括票据、收据、供货清单、信誉卡等。五、采购前对产品进行查验：1 .产品一般卫生状况

3、（包装是否完整清洁、是否有感官 不良）、产品合格证明和产品标识是否符合相关法律、法规的 规定。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、 蔬菜及原材料。2 .从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验 食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构 出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告 复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不 得采购。3 .采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明； 采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。六、在食品入库或使用前核验工作：在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相 符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食

4、品名称、 规格、数量、供货商及其联系方式等内容。食堂食品入库、出库必须进行验收，必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单，并定期检查。七、库存食品的管理。库房管理人员发现有腐变质、过 期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或 出库，验收检查情况必须有记录。食品贮存应有相对独立的 存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。 食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存 放。保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和 熟食品分柜存放。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及 个人生活用品。八、需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、 伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。