2022年高校食堂管理办法 .docx

《2022年高校食堂管理办法 .docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年高校食堂管理办法 .docx（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品_精品资料_XXXXX食堂治理方法第一章总就第一条 为标准学院食堂治理工作,确保学院师生的身体健康和生命安全,保证教学、科研工作的顺当进行,爱护消费者健康,依据中华人民共和国食品安全法、食堂业食品卫生治理方法和食堂业和集体用餐配送单位卫生标准等法规,结合我院实际制定本方法.其次条 本方法中食堂经营单位指学校为同学供应就餐服务的实体包括同学食堂、风味餐厅及教职工食堂.第三条学校食堂经营单位的各项活动,必需遵守本方法的规定.其次章 食堂治理监管第四条 学院后勤保证部代表学院对学校食堂经营单位行使日常监督治理职责.详细职责如下：一负责学院食堂日常治理工作,监督和检查食堂经营单位履行经营治理合同、

2、落实食品安全相关法律法规情 况.二负责对学院食堂环境卫生、食品安全、食品价格的监管、整治.三准时明白师生对食堂经营单位的看法、建议,受可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_四和谐食堂经营单位与学校其他职能部门关系. 第五条食堂经营单位须指定食堂负责人,负责本食堂食堂食品安全卫生工作.第六条食堂经营单位的经营活动必需在食堂内进行, 不得在其他场所从事相关经营活动.第七条学院成立食堂食品卫生安全工作领导小组,由院领导、党政部、学工部、后勤保证部、食堂负责人组成.下设办公室, 挂靠后勤保证部, 设食堂食品安全专职监督员.第三章 食堂经营单位第八条 凡在学校从事食堂活动的经营单位,必需具有独

3、立法人和取得从事食堂经营活动的相应资质.第九条 食堂经营单位享有依据有关法律法规规定和合同商定的治理经营权益,必需遵守国家法律法规和学院的各项规章制度,保证服务质量.第十条 食堂经营单位必需高度重视,确保膳食卫生安全,应履行以下责任和义务：一供应在校师生的就餐服务,确保饭菜价格合理, 不得随便调整菜价,菜品搭配,做到服务热忱周到并不断提高服务质量.二严格执行国家的法律、法规,特殊是食品安全可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学院和卫生监督治理部门的监督和检查,自觉执行学院治理的各项规定,做到依法经营.三食堂必需取得卫生行政部门颁发的许可证照,从业人员必需持有效的健康证上岗.四建立、

4、健全食堂相关治理制度、岗位责任制度、 食堂大宗物资选购制度、食品选购台帐制度、食品留样制度、从业人员培训制度、食品用具清洗消毒制度、安全保卫制度、食物中毒应急预案、责任追究制度等规章制度,并认真贯彻落实到食堂工作的始终,对食品的选购、加工、储存和销售等环节做到层层把关,层层监控,保证食品安全.健全食品安全检查制度,专人专职,形成安全检查长效机制.五不得随便转变建筑原貌,装修或增加经营范畴, 必需经后勤保证部审核批准.六选购、生产、经营以及劳动用工过程中所发生的一切纠纷、债权、债务关系,或涉及国家法律、法规等方面的问题概由食堂经营单位自行解决.第四章 食堂卫生安全要求第十一条食堂建筑、设备与环境

5、卫生要求一 食堂应当保持内外环境干净,实行门前 “三包制” 治理,实行有效措施,排除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_二食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所.三食堂加工操作间应当配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施设备.食品加工操作台、炉灶台应保持清洁、光亮,不得积油垢.四 食堂应当有专用清洗、 消毒设施设备. 蔬菜清洗、肉类清洗、洗碗池、消毒池等不能混用.五餐具、饮具和盛放直接入口的食品的容器,在使用前必需洗净、消毒,炊具、用具用

6、后当洗净,保持清洁符合国家有关卫生标准,消毒后的餐具必需贮存在食堂专用保洁柜内备用,食堂餐具保洁柜应定期清洗、保持清洁.六餐具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求.七食堂的沟须每日打扫,保持清洁、畅通.第十二条 食品选购、贮存及加工的卫生要求一选购的食品及食品添加剂必需符合国家有关卫生标准和规定,食品选购必需查验供货者的许可证和产品合格证明文件,索证率达 100%,做好食品选购索证台帐.二选购食品来源安全、质量牢靠,禁止选购、加工、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有异味,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,疑似对

7、人体健康有害的食品.2、未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品.3、超过保质期限或者不符合规定的预包装食品.4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品.三食品贮存应当分类、分架、隔墙、离的存放,定期检查、准时清理变质或超过保质期限的食品.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品.用于储存食品的冷藏设备,必需贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放.四用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、 容器必需标志明显, 做到分开使用, 定位存放,用后洗净,保持清洁.五必需采纳新奇干净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的食品及其原料.六加工食品必需做到熟透,需

8、要熟制加工的大块食 品, 其中心温度不低于 70.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防 止交叉污染.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_置于冷藏设备中储存48 小时以上,并做好留样记录.第十三条食堂从业人员卫生要求一食堂从业人员、治理人员必需参与从业培训,把握食品卫生相关学问.二食堂从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作.三食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯.必需做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手.接触直接入口食品之前应洗手消毒.2、穿戴

9、清洁的工作衣、帽,售餐时间必需带口罩、手套.3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品.4、不得在食品加工和销售场所内吸烟.第十四条食堂应实行严格的安全措施,注意防火、防盗、防破坏、防触电、防投毒,须配备相关安全消防器材, 保证安全生产.对火源、电器、机械、液化气灶、油灶要专人治理,液化气瓶不准火烤、倒放使用以及乱排残液.液化汽瓶不得靠近油灶、汽锅、管道等高温物品.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_品加工操作间及食品原料仓库,防止投毒大事的发生,确保同学用餐的卫生与安全.第十六条 建立健全食物中毒及疫情、病情等突发大事的应急预案工作,保证信息畅通.突发大事时应准时向学院及上级主管

10、部门报告事故情形,立刻实行有效措施,帮助医疗机构救治病人,协作卫生防疫部门进行调查取证.第十七条如发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,食堂经营单位应实行以下措施：一立刻停止生产经营活动,并立刻向学院后勤保证部上报发生中毒事故的址、时间、中毒人数、可疑食物,再由学院逐级报告给政府、上级训练行政部门和卫生行政部 门.二帮助医疗机构救治病人.三保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场.四协作卫生行政部门、公安部门进行调查,按卫生行政部门、公安部门的要求照实供应有关材料和样品.五落实卫生行政部门要求实行的其他措施,把事态掌握在最小范畴.第五章检查与责任追究第十八条 为加强监督检查,学院制定南昌商学院食可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_组成部分.第十九条 在日常监督检查中,如发觉食堂经营单位违反本方法规定,学院依据本方法及相关规定,遵循公平、公开的原就, 以事实为依据, 视性质、 情节以及危害程度情形, 予以惩罚.其次十条 本方法自发布之日起实施,由后勤保证部负责说明.可编辑资料 - - - 欢迎下载