评茶员中级理论知识试题.docx

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1、、单项选择。1、以下（ B ） 一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业 B、忠于职守，爱岗敬业B、热爱专业，忠于职守 D、顾全大局，忠于职守 2、（ D）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业 B、老实守信 C、办事公道D、奉献社会3、乌龙茶的正茶分为（A）A、铁观音、色种 B、正茶、副茶C、粗茶、细茶 D、茶梗、茶朴 4、来样标签上标明K103,问此茶样是（A）A、铁观音B、色种 C、黄金桂 D、观音细茶5、来样标签上标明S102,问此茶样是（B）B、铁观音B、色种C、黄金桂 D、观音细茶6、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准(A)A、不合

2、理B、合理 C、待定 D、无标准 7、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问此茶样是（B ）B、不合理B、合理 C、待定 D、无标准8、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）A、吸湿性 B、吸附性 C、陈化性 D、光化反响9、根据黄金品种的特点，宜采用（A）做青技术。A、轻晒轻摇，发酵稍轻 B、轻晒重摇，发酵稍轻(X ) 82、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而 成。(J ) 83、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。(J ) 84、茶汤色泽与水质密切相关。(X ) 85、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶 品质优异。(义)86、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正 品

3、茶。(J ) 87、日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，接次 级给价。(X ) 88、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。(义)89、外地鲜叶由西湖龙井炒炒师傅炒制的龙井，品质 与正宗西湖龙井一样。(J ) 90、龙井茶审评，侧重于外形。(X) 91、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨 别真假茶的依据。(义)92、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。(J ) 93、乌龙茶品质审评，假设内质得分低于该级最低分数 标准，均作降级处理。(J ) 94、根据茶叶品质审评结果判定原那么，假设几项品质因 子得分合计为一3分应评为不合格。(J ) 95、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。V )

4、96、名茶绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。()97、淀粉不溶于茶汤，但在一定制茶条件下，可转化为可溶性糖，可增进茶汤的香。()98、茶叶在加工过程中，杀青时要“嫩叶嫩杀，老叶老XF* o()99、在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。()100、洞庭碧螺春产于我国湖南岳阳的洞庭湖。C、重晒轻摇，发酵充分 D、重晒重摇，发酵充足10、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（B）特性。A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反响11、茶叶“串味”是因为茶叶具有（B）特性。B、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反响12、（A

5、 ）适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法 B、抽气充氮 C、低温贮藏 D、仓库贮存13、主评未评出优次时，副评（A）A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶14、审评怀宜要选用（A）A、细腻白瓷杯 B、青花瓷杯 C、紫砂杯 D、玻璃杯15、有以下（C ）的人员不适合当评茶员。A、口才较差 B、无传染病 C、色盲 D、容貌一般16、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（B）A、30% 以下B、4550% C, 60% D、6570%17、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长 D、鲜叶堆积过

6、久，堆温 过高 18、乌龙茶外形花杂的原因是（ C）A、堆积过久，发酵过度 B、雨水青B、滥米，一把抓D、揉捻缺乏19、夏署茶香气较低，应（ C）提高品质A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成20、秋冬茶要形成翠绿，高香品质，宜采用（B）做青技术A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇，发酵充足21、以下（C）会影响评茶室空气的纯洁度。A、北面开窗,南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗22、以下（C）有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室23、为减少直射光对

7、评茶的影响，评茶室宜（B)A、座北向南B、座南向北 C、座东向西D、座西向东24、评茶时，工作人员在评审室（B）A、可以自由出入 B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客25、评茶台的台面板最好不用D）板材A、柳枝B、榛树C、乌柏D、油松26、茶样盘从评审要求应漆成B)色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色27、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（C）A、氨气灯 B、碘鸨灯 C、日光灯 D、紫外线灯 28、以下（D）与作为评茶员的条件无关A、嗅觉神经 B、色盲 C、慢性传染病 D、容貌端庄 29、以下（ A）有碍于评茶的准确性A、嗜烟酒 B、嗜茶 C、爱好书画 D、爱好体育运动 30、

8、冬天评茶，汤色易变的原因是（A）A、天气变冷 B、空气清新 C、环境干燥 D、较少噪声 31、温度下降到（D）,茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷 后浑A、0B、5C、10D、1632、香气审评，纯粹香气应注意区别（ D）A、高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香B、明亮、晦暗、浑浊D、黄金、橙黄、清黄33、汤色审评，茶汤正常色应区别（A ）A、明亮、晦暗、浑浊B、色度、亮度、浑浊度B、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄34、 （ B）茗茶素有“香馨、味厚、汤青”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶 C、铁观音D、洞庭碧螺春（ B）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、西湖龙井 B、冰顶乌龙

9、 C、木栅铁观音D、高山乌龙茶 36、碧螺春属于（c）外形名茶。C、螺型D、片型A、扁形B、针性37、名优绿茶外形主要看（ A）A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽38、扁炒青外形评审主要看（C ）A、嫩度、色泽 B、条索、整碎C、色泽、形态 D、条索、净杂39、洞庭碧螺春香气青香持久带（ B）A、兰花香 B、花果香 C、栗香D、甜香40、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（A）A、茶汤温度下降产生冷后浑C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”41、小钟红茶的松烟香或桂圆属于（B、“CTC”茶力口奶D、茶叶茸毛含量较多D）D、附加香B）D、茶类香C）香。B、“CTC”茶力口奶D、茶叶茸毛含

10、量较多D）D、附加香B）D、茶类香C）香。A、茶类香 B、品种香 C、地域香42、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（A、品种香 B、季节想 C、产地香A、茶类香 B、品种香44、茶叶“花杂”的原因是（A、精致茶大小或长短不一C、色泽杂乱、净度较差花杂A、茶类香 B、品种香44、茶叶“花杂”的原因是（A、精致茶大小或长短不一C、色泽杂乱、净度较差花杂C、地域香 D、附加香B）B、上、中、下三段茶比例不当D、制作过程火温过高43、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（45、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（A、30%B、25%C、5%D、只作参与46、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（ D）

11、A、7. 0%B、7. 5%C、8. 0%D、9. 0%47、茶号“S103”代表（ D）贸易标准样。A、特级色种B、一级色种C、二级色种D、三级色种48、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95,应定（ B）级。A、特级B、一级C、二级 D、三级49、在以下茶类的加工工艺中，不经发酵工序的茶类是（A ）A、绿茶B、红茶C、黑茶 D、乌龙茶50、以下茶叶中属于绿茶类的是（B ）A、君山银针B、白毫银针C、安化松针D、普洱茶51、在以下茶的加工工艺中，属于黑茶类的是（C ）A、发酵B、闷黄C、渥堆D、轻发酵 52、以下茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（B ）A、东方美人B、铁观

12、音C、舒城兰花 D、大红袍53、下面茶叶加工中不含芽头的是（B ）A、庐山云雾B、六安瓜片C、太平猴魁D、西湖龙井54、茶叶中含有的水溶性色素是（ C ）A、叶绿素 B、叶黄素 C、花青素 D、55、57、武夷岩茶具有的特色韵味，被称为（ C）A、喉韵B、音韵C、岩韵58、以下评茶用语中用于描述滋味的是（ B）A、清高B、鲜浓C、嫩黄59、红碎茶滋味的浓强度主要与（）物质有关A、果糖B、维生素C、多酚类60、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是（A、3克B、4克C、5克61、审评茶叶是最易感觉甜味的是舌头的（A ）A、舌尖 B、舌背C、舌根62、绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（A、先

13、高后低B、先低后高C、保持高温D、保持低温63、以下茶叶中属于扁形的是（ A ）A、敬亭绿雪B、信阳毛尖C、涌溪火青 I64、企业标准需经（B ）类胡萝卜素D、仙韵D、荷爽D、咖啡碱6克）D、6克部位D、舌两侧）”、黄山毛峰A、乡以上（含镇）标准化行政主管部门备案B、县以上（含镇）标准化行政主管部门备案C、省以上（含镇）标准化行政主管部门备案D、国家标准化行政主管部门备案65、目前，我国生产最多的茶叶是（A、红茶A、红茶B、花茶D、乌龙茶66、茉莉花茶最好的香气是（C ）A、浓郁 B、浓烈 C、浓郁鲜灵D、高香67、名茶审评的审评杯大小，最好为（B ）A、50毫升 B、150毫升 C、200毫

14、升 D、250毫升68、托盘天平称量时，样品应该是（A ）A、左盘放样，右盘放祛码B、右盘放样，左盘放跌码C、左右托盘都可以放碳码D、左右托盘都可以放样品69、绿茶经过杀青是一种（A ）A、不发酵茶B、全发酵茶C、半发酵茶D、后发酵茶70、在发生平安事故时，应及时抢救，首先是抢救（D ）A、仪器B、资料 C、设备 D、人员71、茉莉花花香中夹杂着茶杯的气味，这一品质问题称为 （A ）A、透素 B、透兰C、香蚀 D、香薄72、红茶香气中（D ）是品质不好表现。A、花香B、甜香 C、果香 D、陈气73、特制的白色瓷质器皿，具盖，盖上有一个孔，皿口上有齿形霍弧形缺口，以利滤出茶汤，用于开汤冲泡茶叶及

15、审评香气，这个评茶器具为（a ）A、审评杯 B、审评碗 C、叶底盘 D、网匙74、茶叶包装标签所用的计量单位必须是（ A ）A、克（g）或千克（kg） B、市斤 C、公升 D、立方米 75、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C ）A、绿色食品B、有机食品 C、已注明登记 D、未注明登记76、红茶品质的共同特点是（B ）A、清汤绿叶 B、红汤红叶C、黄汤红叶 D、黄汤黄叶77、企业标准的有效期是（ B ）A、5年 B、3年 C、2年D、1年78、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（A ）级A、一级 B、二级 C、三级D、四级79、根据评档法升降处理方法，外形内质都有一项主要因子低T标准样，应作（B ）处理。A、升半个档 B、降半个档 C、降一个档 D、升一个档 80、有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（一2 分），一项“稍低”（一1分），应（D ）。A、降级 B、降四分之一级不合格 C、降一级 D、不合格 二、判断题。）81、茉莉花茶中干花越多质量越好。